Špargľa, sezónna zelenina dostupná od apríla do júna, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a všestrannosť v kuchyni. Či už preferujete bielu, zelenú alebo fialovú, špargľu môžete pripraviť na mnoho spôsobov a kombinovať s rôznymi druhmi mäsa. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty, ako si túto sezónnu pochúťku vychutnať.
Ako variť špargľu?
Špargľa je výhonok rastliny asparágus lekársky. Ak sú výhonky hrubšie, ošúpte ich. Špargľu môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi:
- Varenie: Nakrájajte špargľu na 2-3 cm kúsky a varte vo vriacej osolenej vode približne minútu.
- Grilovanie: Grilujte špargľu približne sedem minút.
- Restovanie: Na panvici s olejom orestujte špargľu domäkka a chrumkava, približne 4-5 minút.
- Blanšírovanie: Ponorte špargľu na krátku dobu do vriacej vody a následne ju schlaďte v ľadovej vode.
Biela vs. Zelená špargľa: Aký je rozdiel?
Hoci ide o výhonky tej istej rastliny, biela a zelená špargľa sa líšia spôsobom pestovania, čo ovplyvňuje ich chuť a nutričné hodnoty.
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, bez prístupu slnečného žiarenia. Má jemnejšiu, sladšiu chuť a obsahuje menej živín.
- Zelená špargľa: Rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodáva zelenú farbu. Má trávovú a horkejšiu chuť.
- Fialová špargľa: Ide o inú odrodu špargle.
Recepty so špargľou a mäsom
Kuracie prsia so špargľou a batátmi
Ingrediencie:
- Kuracie prsia nakrájané na kocky
- Batáty ošúpané a nakrájané na kocky
- Špargľa nalámaná na kúsky
- Cesnak rozpučený
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie, obľúbené korenie
Postup:
- Na panvici opečte kuracie prsia dozlatista, osoľte a okoreňte. Vyberte z panvice a dajte bokom.
- Na panvici orestujte batáty domäkka a mierne do zlatista, osoľte. Vyberte z panvice a dajte bokom.
- Na panvici orestujte cesnak a špargľu domäkka a chrumkava, osoľte.
- Pridajte späť mäso a batáty, posypte korením a krátko orestujte.
Morčacie prsia so špargľovou omáčkou a cestovinami
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Zelená špargľa
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Cherry paradajky
- Kyslá smotana
- Cestoviny
- Soľ, korenie
Postup:
- Morčacie prsia okoreňte, osoľte a opečte na panvici. Preložte do zapekacej misy, podlejte vodou a pečte v rúre vyhriatej na 160 °C, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 70 °C.
- Špargľu krátko povarte vo vriacej vode.
- Na oleji orestujte cibuľu a cesnak, podlejte bielym vínom, osoľte a okoreňte. Pridajte sparenú špargľu, cherry paradajky a kyslú smotanu. Krátko povaríme.
- Upečené morčacie prsia nakrájajte na plátky a podávajte s cestovinami a špargľovou omáčkou.
Kuracie steaky s feniklom a špargľou v citrusovej omáčke
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Špargľa
- Fenikel
- Cesnak
- Štipľavé papričky
- Olivový olej
- Maslo
- Trstinový cukor
- Šťava z pomarančov a citróna
- Syr Grana Padano
- Zázvor
- Tymian
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia narežte na rezne, osoľte a okoreňte. Orestujte na panvici z oboch strán do zlatohneda.
- Pridajte maslo a cukor, nechajte skaramelizovať. Prilejte citrusovú šťavu, pridajte syr a zázvor.
- Fenikel nakrájajte na plátky a oblanšírujte vo vriacej vode. Špargľu oblanšírujte tiež.
- Na panvici orestujte cesnak a papričky, pridajte fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, korením, tymianom a citrónovou kôrou.
- Na tanier naservírujte restovaný fenikel a špargľu, na ne položte kurací steak a všetko pokvapkajte citrusovou omáčkou.
Grilovaná špargľa so slaninou
Ingrediencie:
- Špargľa
- Slanina
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Špargľu oblanšírujte v horúcej vode.
- Vyberte ju na plech, pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte.
- Špargľu obaľte do slaniny.
- Pečte v rozpálenej rúre alebo vonku v grile na alobalovej podložte asi 5 - 7 minút.
Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Zelená a biela špargľa
- Hrášok
- Cestoviny
- Cibuľa
- Mrkva
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji opražte na kocky pokrájané, osolené a okorenené morčacie mäso.
- Pridajte pokrájanú cibuľu a mrkvu.
- Opražte a pridajte krátko obvarenú špargľu, hrášok spolu s cestovinou uvarenou ‚al dente‘ a pred podávaním nechajte poriadne prehriať.
Kuracie prsia so špargľou a holandskou omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Špargľa
- Zemiaky
- Holandská omáčka (žĺtky, maslo, citrónová šťava)
Postup:
- Kuracie prsia opečte dozlatista v konvektomate alebo na panvici.
- Špargľu krátko povarte v zeleninovom vývare.
- Zemiaky uvarte domäkka.
- Na tanier servírujte zemiaky preliate maslom, špargľu preliatu holandskou omáčkou a pečené kurča.
Tipy a triky
- Pri kúpe špargle sa zamerajte na čerstvosť - stonky by mali byť pevné a hlavičky uzavreté.
- Ak máte hrubšiu špargľu, ošúpte ju škrabkou na zeleninu.
- Špargľu skladujte v chladničke zabalenú vo vlhkej utierke.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ktoré zvýraznia chuť špargle.
- Špargľu môžete kombinovať s rôznymi druhmi mäsa, ako je kuracie, morčacie, hovädzie alebo bravčové.
- Vyskúšajte špargľu pridať do rizota, šalátov, polievok alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom