Orechy sú neoceniteľnou ingredienciou v pečení, ktorá dodáva koláčom a zákuskom bohatú chuť, príjemnú vôňu a zaujímavú textúru. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu špaldového koláča s lekvárom a orechmi, ktorý si zamiluje celá rodina. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si orechové dobroty, ktoré potešia celú rodinu.
Prečo piecť so špaldovou múkou?
Špaldová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre zdravšie pečenie. Špaldová múka je starodávna odroda pšenice, ktorá sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. Dôvodom sú jej výživové benefity a príjemná chuť. V porovnaní s bežnou bielou múkou má špaldová múka:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a pocit sýtosti.
- Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú stavebnými kameňmi tela a zohrávajú dôležitú úlohu pri raste a obnove tkanív.
- Vyšší obsah minerálov: Špaldová múka obsahuje viac železa, horčíka a zinku ako biela múka.
- Nižší glykemický index: To znamená, že po konzumácii špaldovej múky nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi.
Okrem toho má špaldová múka jemnú orieškovú chuť, ktorá skvele dopĺňa sladkosť lekváru a chuť orechov. Špaldová múka má mnoho výhod pre pečenie. Ak vymeníte bežnú múku za celozrnnú alebo špaldovú, biely rafinovaný cukor za trstinový prípadne kokosový a k olejom pridáte všestranne využiteľný kokosový olej, máte doma všetko potrebné na tento recept.
Praktické tipy pre prácu s orechami
- Prepečenie orechov: Pred použitím orechy krátko prepečte na panvici, čím sa zvýrazní ich aróma a chuť.
- Odstránenie horkej šupky: Ak používate staršie vlašské orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Použitie mletých orechov: Mleté orechy môžete pridať priamo do cesta alebo do krému, čím získate intenzívnejšiu orechovú chuť.
- Kombinácia s rumom: K tradičnej orechovej náplni sa výborne hodí rum, ktorý zvýrazní jej chuť a vôňu.
- Pečenie vopred: Orechové koláče často chutia ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinácie s inými prísadami: Orechy výborne ladia s čokoládou, karamelom či medom, ktoré zvýrazňujú ich prirodzenú sladkosť.
Recept na špaldový koláč s lekvárom a orechami
Tento recept kombinuje vláčne špaldové cesto s džemom a chrumkavými orechmi.
Ingrediencie:
- 100 g mleté orechy (vlašské, mandle, lieskové)
- Slivkový lekvár (alebo iný obľúbený)
- 1 vajce na potretie
- Prípadne posekané orechy na posypanie
Cesto:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 1 vajce
- 80 ml vlažného mlieka
- 1 PL kokosového cukru + 1 PL kryštálového cukru
- Štipka soli
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Roztopené maslo s citrónovým olejom (voliteľné)
Postup:
- Najskôr si pripravíme kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia. Necháme vykysnúť na teplom mieste 20 minút.
- Múku preosejeme do hlbšej nádoby, pridáme stéviu, štipku soli a premiešame. V strede múky urobíme jamku, pridáme vajíčko, roztopené maslo s citrónovým olejom/strúhanou citrónovou kôrou a kvások.
- Rukami vypracujeme hladké cesto, aby sa do cesta dostal vzduch. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť približne 30-45 minút, kým cesto nezväčší dvojnásobne svoj objem.
- Zo surovín si pripravíme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na dve časti - 2/3-iny a 1/3-inu.
- 2/3-iny cesta vyvaľkáme a preložíme na vymastený a múkou vysypaný plech na pečenie. Cesto jemne môžete na plechu doformovať.
- Cesto potrieme džemom a posypeme mletými vlašskými orechmi.
- Zo zvyšného cesta rukami „vyšúľame“ dlhé šúlance, ktoré ukladáme uhlopriečne od seba zhruba 1 - 1,5 cm. Druhý rad pásikov ukladáme krížom cez prvé, aby sme dostali pravidelné mriežky.
- Mriežky potrieme rozmiešaným vajcom a môžeme ešte posypať napr. posekanými orechmi (vlašské, mandle), ale nemusíme.
- Hotový koláč pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180° - 190 °C zhruba 20 - 25 min.
Alternatívny postup
- Zo surovín si pripravíme vláčne cesto.
- Na koniec do cesta primiešame orechy (alebo hrozienka).
- Cesto jemne môžete na plechu doformovať.
- … potrieme slivkovým lekvárom a polejeme rozpustenou čokoládou, alebo posypeme kakaom, makom alebo orechami.
Recept na jednoduchý špaldový koláč (bez vajec)
Ak hľadáte ešte jednoduchší recept, vyskúšajte špaldový koláč bez vajec. Je to skvelá záchrana pre lenivé rána alebo nečakané návštevy. Do cesta si môžete primiešať čokoľvek, napríklad zmes sušeného ovocia a orechov a pripraviť si tak chutný a voňavý koláčik aj na vianočný stôl.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Trstinový alebo kokosový cukor
- Kokosový olej
- Mlieko (kravské alebo rastlinné)
- Prášok do pečiva (bez fosfátov)
- Slivkový lekvár
Postup:
- Zmiešajte všetky suché ingrediencie.
- Pridajte tekuté ingrediencie a dobre premiešajte.
- Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180°C približne 40 minút.
- Po vychladnutí potrite koláč slivkovým lekvárom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Existuje mnoho variácií receptov na hrnčekový koláč zo špaldovej múky. Základný recept je veľmi jednoduchý a dá sa ľahko upraviť podľa vlastných preferencií.
Základný recept na hrnčekový koláč zo špaldovej múky## Ingrediencie:
- 2 hrnčeky špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 1 hrnček cukru (kryštálového, trstinového alebo kokosového)
- 1 hrnček mlieka (kravského alebo rastlinného)
- ½ hrnčeka oleja (slnečnicového, repkového alebo kokosového)
- 2 vajcia
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukor (voliteľné)
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú múku, cukor, kypriaci prášok, vanilkový cukor a štipku soli.
- V druhej miske rozšľaháme vajcia s mliekom a olejom.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do suchých a dobre premiešame, aby vzniklo hladké cesto.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. okrúhlej formy s priemerom 20-22 cm alebo menšieho plechu).
- Pečieme v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde suchá.
- Koláč necháme vychladnúť a môžeme ho posypať práškovým cukrom, poliať čokoládovou polevou alebo ozdobiť ovocím.
Šťavnatý cuketový perník zo špaldovej múky## Ingrediencie:
- 250 g strúhanej cukety
- 250 g špaldovej múky
- 150 g trstinového cukru (alebo medu)
- 100 ml rastlinného oleja
- 2 vajcia
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte múkou plech.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, kakao, perníkové korenie, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte strúhanú cuketu, olej a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
- Cesto vlejte do pripraveného plechu a pečte 35-45 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Nechajte vychladnúť a podávajte. Môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Jednoduchý a rýchly cuketový koláč zo špaldovej múky so škoricou, hrozienkami a vlašskými orechmi## Suroviny:
- 350 g cuketa (môže byť aj tekvica)
- 150 g kryštálový alebo trstinový cukor
- 2 vajcia
- 150 ml olej (olivový, príp. kokosový)
- 150 ml mlieko (môže byť aj rastlinné)
- 250 g špaldová hladká múka
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 2 PL kakao
- 1-2 ČL mletá škorica
- hrsť hrozienka
- 50 g mleté vlašské orechy (môže sa pridať aj hrsť na drobno nasekaných vlašských orechov)
Suroviny na dohotovenie:
- malinovo-ríbezľový lekvár na potieranie
- 100 g čokoláda na varenie + smotana na šľahanie (môžeme použiť i mlieko)
Postup:
- Cuketu nastrúhame na drobno (na jemnom strúhadle), šťavu ponecháme.
- V miske vymiešame kryštálový/trstinový cukor, vanilkový cukor a vajcia do peny.
- Zmes pridáme do nastrúhanej cukety.
- Potom pridáme olej, mlieko, špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, kakao, škoricu a mleté vlašské orechy a všetko dobre vymiešame ručným mixérom.
- Nakoniec pridáme hrozienka (ktoré boli vopred namočené vo vode) a môžeme pridať i na kúsky nakrájané vlašské orechy.
- Hotovú zmes vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, alebo plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť.
- Pečieme pri teplote 180 °C zhruba 25 minút.
- Hotový koláč necháme vychladnúť.
- Vychladnutý koláč potrieme lekvárom a polejeme čokoládovou polevou.
Tipy a triky pre dokonalý špaldový koláč
Pre dosiahnutie dokonalého výsledku je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti a textúre koláča. Uprednostňujte čerstvé vajcia, kvalitný olej a múku.
- Presne odmerajte suroviny: Hoci ide o hrnčekový koláč, snažte sa odmeriavať suroviny čo najpresnejšie. Používajte rovnaký hrnček na všetky suroviny.
- Nepremiešajte cesto príliš: Premiešajte cesto len toľko, aby sa suroviny spojili. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tuhý.
- Pred pečením skontrolujte teplotu rúry: Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa koláč spáli.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Teplý koláč sa môže drobiť.
Varianty receptu
Špaldový koláč je veľmi variabilný a dá sa ľahko prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenia:
- Ovocný koláč: Do cesta môžete pridať rôzne druhy ovocia, ako sú jablká, hrušky, slivky, čerešne, ríbezle alebo maliny. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a jemne ho vmiešajte do cesta pred pečením. Môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované ovocie.
- Čokoládový koláč: Pre milovníkov čokolády môžete do cesta pridať kakao alebo rozpustenú čokoládu. Pridajte 2-3 lyžice kakaa alebo 50-100 g rozpustenej horkej čokolády do cesta. Môžete tiež pridať čokoládové kúsky alebo hoblinky.
- Orechový koláč: Pre extra chuť a textúru môžete do cesta pridať nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy. Pridajte približne 1/2 hrnčeka nasekaných orechov do cesta.
- Koláč s džemom: Po upečení koláč potrite obľúbeným džemom (napr. marhuľovým, jahodovým, ríbezľovým) a posypte práškovým cukrom.
- Koláč s posýpkou: Pred pečením posypte koláč mrveničkou (posýpkou). Na prípravu mrveničky zmiešajte múku, cukor a maslo v pomere 1:1:1 a rozdrvte prstami na drobné kúsky. Posýpkou posypte koláč pred pečením.
- Koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláč zvláčni a dodá mu jemnú chuť. Pridajte 1/2 hrnčeka tvarohu do cesta a dobre premiešajte.
Zdravotné benefity špaldového koláča
Špaldový koláč má v porovnaní s koláčmi z bielej múky niekoľko zdravotných benefitov:
- Vyšší obsah vlákniny: Špaldová múka obsahuje viac vlákniny ako biela múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, znižuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Vyšší obsah vitamínov a minerálov: Špaldová múka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že po konzumácii nedochádza k tak rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
10 tipov na špaldové koláče
- Vynikajúci a vláčny špaldový koláčik s kokosom, ktorý si môžete dopriať aj ako zdravé sýte raňajky alebo desiatu.
- Dokonalé chrumkavé krehké cestíčko, naplnené pudingovou plnkou s čerstvým ovocím. Tento koláčik je ideálny na teplé letné dni. Môžete si ho pripraviť na množstvo spôsobov a skúšať rôzne kombinácie.
- Keď si chcete zdravo zamaškrtiť, nemusíte hneď vypekať celý plech koláča. Stačí si pripraviť mini porciu pre jednu osobu. Na internete nájdete množstvo receptov na takzvané „mug caky“, teda koláčiky pripravené v šálke.
- Tradičný perník je ideálny koláč na prípravu zo špaldovej múky. Rozdiel takmer nebudete vedieť rozoznať, naopak, jemná oriešková chuť špaldovej múky ideálne dopĺňa tóny perníkového korenia. My sme náš vianočný recept na perníkový koláč vylepšili aj sušenými slivkami a strúhaným kokosom.
- Sýty špaldový koláčik s tvarohom a slivkami vytvára dokonalú chuťovú kombináciu. Navyše, tvaroh dodá potrebné bielkoviny a výborne zasýti.
- Ľahký a rýchly špaldový koláčik bez vajec. Do cesta primiešame aj kúsky kvalitnej čokolády, brusnice a čučoriedky.
- Kombinácia pomarančov a čokolády je vždy dobrý nápad.
- Výborný letný špaldový koláčik bez kysnutia, s čerstvým ovocím a mrveničkou. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a zvládne ju naozaj každý.
- Rýchly fit koláčik vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Na jeho prípravu budete potrebovať špaldovú múku, chia semienka a čerstvé bobuľové ovocie.
- Aj tradičné recepty chutia výborne so špaldovou múkou. Pripravte si tento vynikajúci, zdravý špaldovo-orechový perník, ktorý je jednoduchý na prípravu a nenáročný na suroviny.
Špaldovo-orechový perník: Vôňa Vianoc po celý rok
Ak máte radi perník, určite vyskúšajte špaldovo-orechovú verziu. Tento perník je ideálny na jesenné a zimné dni, navyše pomerne nízkokalorický. Nenájdete v ňom olej, iba zdravú dávku tuku z orechov. Potrite ho zvrchu slivkovým, prípadne iným džemom a polejte horkou čokoládou. Vyrobte si takto vaše vlastné, domáce perníky. Nakrájajte ho na menšie časti, zabaľte do krabičky a vezmite si ho so sebou na desiatu do práce či školy. Pripravený ho máte raz-dva a vôňa orechov a perníkového korenia privodí do vášho domova pokojnú atmosféru Vianoc.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Ingrediencie, ktoré robia koláč výnimočným
- Vlašské orechy: Sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, E a sú bohaté na fosfor, draslík, horčík a omega 3 mastné kyseliny. Zo stopových prvkov obsahujú zinok - viac ako ryby alebo mäso, ďalej železo, selén, meď a mangán. Vlašské orechy podporujú správne fungovanie srdca a rovnováhu nervovej sústavy. Spomaľujú starnutie buniek, zmierňujú únavu a podporujú imunitný systém. Už jeden kúsok tohto perníka obsahuje až 10% ODD vitamínu E, železa a mangánu.
- Slivkový lekvár: Dodáva koláču sladkú a ovocnú chuť. Môžete použiť aj iný džem podľa vlastnej preferencie.
Vianočný perník s vylepšeniami
Druhý adventný víkend je tu, tak čo takto naladiť sa na vianočnú atmosféru? Perník je skvelý jednoduchý recept, ktorý sa väčšina dievčat naučí pripravovať medzi prvými koláčmi. Stačí všetko zmiešať a vyliať na plech. Tá vôňa a chuť škorice a perníkového korenia… My sme si perník ešte trochu vylepšili. A výsledok? Recept na vianočný perník so slivkami a orechmi:
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešame múku s práškom do perníka, sódou bikarbónou, škoricou a kakaom.
- Ďalej pridáme mlieko, vajce, vanilkový extrakt a všetko spolu zmiešame.
- Cesto ochutnáme a dosladíme podľa chuti preferovaným sladidlom.
- Pridáme kúsky sušených sliviek a vlašských orechov.
- Hmotu vylejeme na menší plech a pečieme 25-30 minút.
- Po vychladnutí posypeme kokosovou posýpkou.
Inšpirácie a variácie
- Špaldový koláč s cviklou: Ak milujete červenú repu, určite vyskúšajte túto netradičnú kombináciu. Recept nájdete na internete.
- Špaldové sušienky: Môžete pridať do misky múku, otruby, žĺtka, vajce, maslo, posekané slivky, sladidlo, kokosový cukor (môžete pridať aj viac podľa chuti).
- Variabilný koláč: Pôvodný recept je na bezlepkový koláč. Môžete urobiť cesto z celozrnnej špaldovej múky.
- Špaldový chlieb a iné recepty zo špaldovej múky: Špaldová múka je všestranná a dá sa použiť nielen na koláče a perníky, ale aj na chlieb, sušienky, bublaninu a iné pečivo. Ak radi pečiete domáci chlieb, určite vyskúšajte špaldový chlieb. Nie je nad doma upečený chlieb. Čerstvý, voňavý a čo je najdôležitejšie, že viete, čo v ňom je.
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb