Pečenie domáceho chleba je čoraz populárnejšie a niet sa čomu čudovať. Vôňa čerstvého chleba evokuje domov, teplo a pohodu. Navyše, domáci chlieb je zdravšou alternatívou k tomu kupovanému, pretože presne viete, aké suroviny ste použili. Tento článok vám ponúka recept na chutný a jednoduchý špaldový chlieb pečený v rúre.
Prečo špaldový chlieb?
Špaldová múka je čoraz obľúbenejšia pre svoju orieškovú chuť a výživové vlastnosti. Používa sa do palaciniek, polievok, koláčov a slaného pečiva. Chlieb zo špaldovej múky je zdravšou alternatívou k chlebu z bielej múky.
Recept na jednoduchý špaldový chlieb
Tento recept je jednoduchý a zaručuje úspech.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej špaldovej múky
- 200 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 sáčok sušeného droždia
- 2 ČL soli
- 2 ČL mletej rasce
- 1/2 ČL cukru
- 150 g bieleho jogurtu
- 1 jogurtový kelímok plnotučného mlieka
- Semienka (ľanové, sezamové, slnečnicové, tekvicové, konopné) podľa chuti (voliteľné)
- Sezam na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta:
- Navážte si múku a zmiešajte ju so semiačkami, soľou, rascou a octom (ak používate). Dôkladne premixujte.
- V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte všetky ingrediencie. Ak sa vám zdá cesto suché, pridajte ešte trochu mlieka. Miesite, kým sa cesto neprestane lepiť na steny misy.
- Alternatívny postup: Vo vode rozpustite droždie spolu s medom. Prilejte k múke, do ktorej ste pridali soľ a semienka. Vypracujte vláčne cesto, kým sa neoddeľuje od nádoby a rúk (cca 5-7 minút).
- Kysnutie cesta:
- Cesto nechajte kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Alebo vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť 6-8 hodín.
- Alternatívny postup: Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť, až kým zdvojnásobí svoju veľkosť, asi 45 minút.
- Alternatívny postup: Prikryte igelitovou taškou a dajte kysnúť do chladničky, ideálne na celú noc. Ak chcete mať upečené čo najskôr, nechajte kysnúť na linke v teple.
- Tvarovanie bochníka:
- Vykysnuté cesto vyklopte, znovu premiešajte a vytvarujte bochník.
- Vložte ho do formy vystlanej papierom na pečenie alebo do obdĺžnikovej formy, ktorú ste vopred vysypali múkou.
- Nechajte 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220°C. Alebo nechajte ešte chvíľu podkysnúť.
- Bochník posypte sezamom (voliteľné).
- Alternatívny postup: Vykysnuté cesto presuňte na pomúčenú dosku a rukami ho roztiahnite na cca 2 cm hrubý obdĺžnik. Ten potom preložte na tretiny - jednu tretinu prehnite navrch, druhú dole pod cesto. Takto pripravené cesto posypte zvyšnými orechmi a nechajte ešte polhodinku odpočívať.
- Pečenie chleba:
- Bochník vložte do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečte prvých 15 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte posledných 25 minút.
- Alternatívny postup: Po vykysnutí pečte chlieb v rúre vyhriatej na 230 stupňov 10 minút. Potom teplotu znížte na 200 stupňov a pečte ešte približne 15 - 20 minút.
- Alternatívny postup: Pečieme ako obvykle - v rozpálenej rúre na 250 stupňov prvých 10 až 15 minút a potom stiahneme teplotu na 200 stupňov. Po 20tich minútach chlebík vyberieme a dopekáme mimo formu.
- To, že je chlieb dobre upečený, poznáte podľa toho, že keď zaklopete na jeho spodnú časť, budete počuť dutý zvuk.
- Alternatívny postup: Potom prikrývku zložíme a dopečieme ešte 15 minút, aby sa na chlebe vytvorila zlatistá chrumkavá kôrka.
- Chladenie a servírovanie:
- Po vybratí z rúry potrite vodou (voliteľné).
- Uložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
- Podávajte s maslom a soľou, s tofu nátierkou alebo s rakytníkovým džemom.
Kváskový špaldový chlieb
Kváskový chlieb je zdravšou alternatívou k chlebu z droždia. Príprava je síce časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Príprava kvásku:
- Pripravte si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováte v chladničke).
- Rozkvas nechajte 9 až 12 hodín.
- Rozkvas spracujte s ostatnými ingredienciami a nechajte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte.
- Cesto preložte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a nechajte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
Pečenie kváskového chleba:
- Nahrejte rúru na 230-250 stupnov aj s plechom.
- Vyklopte z ošatky, narežte a dajte upiecť.
- Rúru zaparte vodou. Buď postriekajte z rozprašovača alebo vylejte trochu vody na spodný starší plech na pečenie.
- Po prvých 15 minútach znížte teplotu na 200 a dopekajte 30-35 minút.
Tipy a triky
- Pomer múky si vždy prispôsobte podľa toho, aké múky máte doma.
- Pri zabaľovaní cesta môžete chlieb ochutiť.
- Ak ste začiatočníci, pozrite si detailnejší postup popísaný v recepte na kváskový chlieb pre začiatočníkov.
- Použite väčšiu ošatku, napríklad oválnu.
Špaldový toastový chlieb s TangZhong
Tento recept využíva techniku TangZhong, ktorá zabezpečí nadýchanosť, mäkkosť a kyprosť cesta a predĺženie trvanlivosti.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Ingrediencie:
- 200 g rozkvaseného špaldového celozrnného kvásku (rozkvasu) - pripravte si ho z lyžice ražného kvásku a cca 100 g celozrnnej špaldovej múky a 100 ml vlažnej vody a nechajte kvasiť na linke prikryté počas noci najlepšie.
- TangZhong - 50 g bielej špaldovej múky (môže byť aj celozrnná), 180g vody alebo mlieka (môže byť aj pol na pol) - toto dobre zamiešajte a zahrejte, keď to začne hustnúť, vypnite, nechajte vychladnúť a odložte do chladničky odležať.
- Ostatné suroviny: (neuvedené v originálnom texte, je potrebné doplniť bežné suroviny na toastový chlieb - múka, soľ, cukor, olej/maslo)
Postup:
- Do misy si dajte všetky suroviny, dobre premiešajte.
- … a dajte do maslom vymastenej obdĺžnikovej formy na pečenie.
- Prikryte igelitovou taškou a dajte kysnúť do chladničky, zvyčajne na celú noc. Ak chcete mať upečené čo najskôr, nechajte kysnúť na linke v teple.
- Pečieme ako obvykle - v rozpálenej rúre na 250 stupňov prvých 10 až 15 minút a potom stiahneme teplotu na 200 stupňov. Po 20tich minútach chlebík vyberieme a dopekáme mimo formu.
Ďalšie inšpirácie
- Chlieb zo špaldovej múky so sušenými paradajkami a čiernym sezamom.
- Špaldový chlieb so sušenými slivkami a vlašskými orechami.
- Chlieb zo špaldovej múky (300g hladkej a 200g celozrnnej) s tekvicovými jadierkami.
- Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku.
- Domáci chlieb s orechami: Zmiešajte múku, droždie, soľ, cesnak a 2/3 orechov. Prilejte vodu a miesime. Cesto nechajte kysnúť 6‑8 hodín. Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rukami ho roztiahneme. Preložte na tretiny. Posypte zvyšnými orechmi a nechajte ešte polhodinku odpočívať. Dopečieme ešte 15 minút, aby sa na chlebe vytvorila zlatistá chrumkavá kôrka.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb