Špalda, starobylá obilnina s orieškovou chuťou a vysokým obsahom živín, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Rovnako aj tarhoňa, tradičná cestovina v tvare malých guličiek, je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako tieto dve suroviny využiť v chutných a zdravých jedlách.
Špaldová ryža: Zdravá alternatíva klasickej ryže
Špaldová ryža je vynikajúcou alternatívou k bielej ryži, pretože obsahuje viac vlákniny, bielkovín a minerálov. Má jemnú orieškovú chuť a je vhodná do rizota, šalátov, polievok a ako príloha k mäsu alebo zelenine.
Špaldová kaša so strúhaným jablkom
Špaldová kaša je jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne na raňajky alebo večeru.
Postup:
- Vločky, krupicu a strúhané jablko dáme do studenej vody a dobre zmiešame.
- Môžeme pridať 1 - 2 čl prírodného cukru.
- Niekoľko minút varíme, potom necháme 5 minút stáť na vypnutej doske.
Špaldové rizoto
Špaldové rizoto je chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa alebo húb.
Postup:
- Špaldovú ryžu prepláchneme.
- Jemne pokrájanú cibuľu podusíme.
- Pridáme špaldovú ryžu a trochu spolu podusíme.
- Pridáme víno, potom postupne vodu s koreninami a asi 20 minút (alebo podľa potreby) variť na pomalom ohni.
- Nakoniec osolíme a pridáme kúsok masla.
Špaldový chlieb so strúhaným jablkom, mrkvou alebo tekvicou
Špaldový chlieb je zdravšia alternatíva k bežnému pšeničnému chlebu. Pridaním strúhaného jablka, mrkvy alebo tekvice získate vláčny a chutný chlieb.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Ingrediencie:
- 350 g biela špaldová múka
- 150 g celozrnná špaldová múka
- 240 ml voda
- 1 PL masla alebo oleja
- 7 g kvasníc (1/6 kocky)
- po 1 čl soľ, cukor
- 1/2 kl vínneho octu (na špičku noža kyselina citrónová)
- fenikel alebo rasca
- 100 g strúhané jablko, mrkva alebo tekvica (cukiny)
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame a necháme 20 minút odpočívať.
- S pridaním 300 ml vlažnej vody pripravíme cesto.
- 10 minút ho dôkladne miesime.
- Necháme ho narásť asi na dvojnásobok, ešte raz vypracujeme a necháme kynúť.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Ďalšie možnosti využitia špaldy
Okrem vyššie uvedených receptov môžete špaldovú múku použiť aj na prípravu špaldových cestovín, špaldovej polievky alebo iných jedál podľa vlastnej fantázie.
Tarhoňa: Tradičná slovenská cestovina
Tarhoňa, vaječná cestovina v tvare malých guličiek, je typická pre maďarskú a slovenskú kuchyňu. Od slovenskej ryže, ako ju niektorí nazývajú, ktorá bola súčasťou potravinových zásob dávnych dobyvateľských výprav, až po nezameniteľnú prílohu k hovädziemu tokáňu, si tarhoňa našla svoje miesto v našej kuchyni. Cesto, z ktorého sa tarhoňa vyrába, sa veľmi podobá nášmu strúhanému cestu do polievky. Spôsob úpravy tarhone je dosť špecifický a odlišuje ju od iných cestovín.
História a pôvod tarhone
Aj keď neexistujú žiadne písomné doklady, predpokladá sa, že predchodcovia dnešných Maďarov boli veľkí cestovatelia a na svoje výpravy si pripravovali rôzne druhy sušených potravín. Jednou z nich mohla byť aj tarhoňa. Zaujímavosťou je, že pôvod slova „tarhoňa“ vzniklo odvodením od staro-perzského slova „tarhana“, ktoré označovalo zmes mletého obilia a jogurtu, ktorá sa používala na výrobu kaší.
Existujú rôzne teórie o pôvode tarhone. Jedna z nich hovorí, že tarhoňa vraj pochádza z Talianska. V Taliansku existuje podobný druh cestovín nazývaný „tarallucci“, ktorý je tiež malý a tvrdý. Druhá z teórií hovorí, že tarhoňa sa sem dostala z Turecka, keď Osmania ovládali časť Maďarska v 16. storočí.
Príprava tarhone
Pri príprave doma sa používa hladká, polohrubá a aj hrubá múka. Pripravuje sa teda z múky, vajec, a ak treba trochy vody. Doma robená tarhoňa však nemá tvar dokonalých guličiek, čo je dôsledok domáceho strúhania. Na Slovensku dostať tarhoňu bežne v každých potravinách.
Prečítajte si tiež: Koreňová zelenina a Slovensko
Recept na prípravu tarhone
Odmeranie: Odmerajte si 400 g tarhone, čo sú približne 2 hrnčeky. Nezabúdajte, že najdôležitejší je pomer tarhone a vody (1:1,5). To znamená - jeden pohár tarhone a jeden a pol pohára vody.
Opraženie: Na masti alebo oleji orestujete cibuľu do zlatej farby. Cibuľu si očistíme, rozdelíme napoly a spolu s tarhoňou opražíme na sucho približne 5 - 10 minút do hneda. Cibuľa pri tarhoni pekne zavonia. Dávame pozor, aby sa tarhoňa nepripálila. Niekto na konci restovania pridáva aj mletú papriku, má vtedy krajšiu farbu a aj chuť je zaujímavejšia.
Dusenie: Napokon tarhoňu zalejte vriacou vodou - asi tak, ako ryžu (na dva prsty nad tarhoňu), osolíte, privediete k varu a stiahnete teplotu. Vrátime na sporák a necháme zovrieť, premiešame a prikryjeme. Dusíme cca 10 - 15 minút (záleží to od veľkosti tarhone) na miernom ohni. Tarhoňu prikryjete a necháte dusiť asi 15 minút.
Dôjdenie: Nakoniec to odstavíme, neodkrývame však ešte a necháme dôjsť ešte ďalších 20 minút. Dobrú chuť! Vychutnajte si našu tarhoňu.
Úprava tarhone pre konzumáciu je trochu odlišná ako u iných cestovín. Tarhoňa sa nevarí v slanej vode, ale dusí. Mnoho ľudí s tarhoňou bojuje. Buď je príliš zlepená, nedovarená alebo rozvarená. Skúste si ju pripraviť podľa tohto receptu a uvidíte, že si uvaríte dokonalú tarhoňu bez problémov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pestovanie batatov
Tarhoňa vs. ryža
Každý v tom má jasno, niekomu viac chutí ryža a niekomu zas tarhoňa, aj napriek veľkej obľube tarhone sa ryže pripravuje častejšie. Poďme si ich teda porovnať z viacerých aspektov.
Zloženie: Tarhoňa je vyrobená z múky a vajec a má vyšší obsah sacharidov a bielkovín v porovnaní s ryžou. Ryža je bohatá na sacharidy a má nižší obsah bielkovín v porovnaní s tarhoňou.
Použitie: Tarhoňa sa často používa ako príloha k mäsu, zelenine alebo hubám v tradičných maďarských a slovenských jedlách. Ryža je veľmi univerzálna a používa sa v rôznych kuchyniach a receptoch po celom svete.
Rozhodnúť sa, ktorá z týchto príloh je lepšia, je naozaj ťažké. Preto sa riaďte najmä svojimi chuťovými preferenciami a zdravotným stavom. Ak však máte radi cestoviny, odporúčame vám vyskúšať napríklad aj špagety s vajcom a syrom, jednoduché bolonské špagety alebo cestoviny s krevetami.
Tarhoňa v kuchyni - nápady a recepty
Tarhoňa je úžasná príloha hlavne k hovädziemu mäsu či divine s omáčkou. Je tiež vhodnou prílohou do strukovinových polievok. Samozrejme, že nič nepokazíte, ak tarhoňu použijete ako zavárku do paradajkovej polievky.
Rýchla paradajková polievka s tarhoňou
Ingrediencie:
- 2 veľké paradajkové pretlaky
- Kečup
- Cukor
- Soľ
- Mletá škorica
- Korenie
- Hladká múka
- Olej
- Tarhoňa (ako závarka)
- Strúhaný syr
Postup:
- Pripravte si klasickú paradajkovú polievku z pretlaku a kečupu.
- Dochuťte cukrom, soľou, mletou škoricou a korením.
- Zahustite hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
- Na oleji opražte tarhoňu a pridajte ju do polievky ako závarku.
- Podávajte so strúhaným syrom.
Špaldová tarhoňa s paradajkami a šampiňónmi
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Šampiňóny
- Hubové korenie
- Špaldová tarhoňa (alebo aj klasická bezvaječná)
- Lúpané paradajky (konzerva)
- Solčanka (alebo soľ)
- Oregano
- Strúhaný tvrdý syr
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a opražíme na olivovom oleji do sklovita.
- Pridáme šampiňóny, posypeme hubovým korením, zase minutku-dve podusíme.
- Následne pridáme špaldovú tarhoňu a opražíme.
- Zalejeme vodou - dala som asi toľko vody, koľko tarhone, netreba dať veľmi viac, pretože aj v konzerve s paradajkami je v podstate voda.
- Pridáme lúpané paradajky.
- Zakryjeme a dusíme, kým sa voda odparí a tarhoňa zmäkne. Ide to rýchlo.
- Nakoniec môžme podľa potreby dochutiť oreganom a soľou.
- Ihneď podávame, na tanieri posypeme strúhaným tvrdým syrom.
Ako dosiahnuť dokonalú tarhoňu?
Tarhoňu milujeme všetci, ale nie všetci ju vieme pripraviť dobre. Poznáte ten pocit, keď sa vám niečo nedarí uvariť, aj keď to skúšate na viackrát? Mnoho ľudí s tarhoňou bojuje. Buď je príliš zlepená, nedovarená alebo rozvarená.
Slovenská ryža (tarhoňa) a iné recepty
Slovenská ryža, ako je tarhoňa niekedy nazývaná, sa dá použiť v mnohých receptoch, podobne ako klasická ryža. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Tarhoňové rizoto: Tarhoňu si pripravíme podľa návodu a zmiešame s uduseným mäsom a zeleninou.
- Tarhoňový šalát: Uvarenú tarhoňu zmiešame s nakrájanou zeleninou, vajíčkom a zálievkou.
- Tarhoňa ako príloha: Tarhoňu podávame ako prílohu k mäsu, napríklad k bravčovému stehnu so zeleninou.
- Farebný pilav: Na lyžici olivového oleja opekáme slovenskú ryžu asi minútu za stáleho miešania. Dávame pozor aby cestovina nezhorela ale opiekla sa do zlata.