Sezóna paprík je v plnom prúde, a preto je ideálny čas na prípravu plnenej papriky s mletým mäsom. Táto klasika sa podáva s lahodnou paradajkovou omáčkou a kúskom chleba alebo varenými zemiakmi, podľa individuálnej preferencie. Najlepšie je pripraviť väčšie množstvo, aby ste si mohli toto vynikajúce jedlo vychutnať aj na druhý deň.
Ingrediencie a príprava
Tradičná plnená paprika sa pripravuje z bravčového mletého mäsa a ryže. Existuje mnoho variácií a tipov, ako dosiahnuť dokonalú chuť.
Príprava ryže
Ryžu je potrebné najskôr prepláchnuť pod studenou vodou. Následne ju dáme variť s dvojnásobným množstvom vody. Môžeme ju tiež opražiť na troche oleja a osoliť, potom zaliať vriacou vodou, približne 1 cm nad ryžu. Ďalšou možnosťou je ryžu predvariť - variť ju asi 7 minút a potom nechať dôjsť. Niektorí uprednostňujú varenie ryže v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody, s pridaním soli a olivového oleja.
Príprava mäsovej plnky
Mäso umyjeme a pomelieme. K mletému mäsu pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a prípadne aj štipkou nesoldíku. Všetko dôkladne premiešame. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.
Alternatívne môžeme do misy s mletým mäsom pridať soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Niektorí pridávajú aj horčicu a oregano.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Príprava paprík
Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme ich vnútra. Naplníme ich pripravenou mäsovou plnkou. Ak nám zostane plnka, môžeme z nej vytvoriť mäsové guľky. Papriky naplníme zmesou a dobre ju zatlačíme, aby boli naplnené až po okraj.
Príprava paradajkovej omáčky
Teraz sa pustíme do prípravy paradajkovej omáčky, ktorá dodá plnenej paprike tú správnu chuť.
Základ omáčky
Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu alebo vývar, množstvo závisí od požadovanej hustoty omáčky. Namiesto masti môžeme použiť olej a kryštálový cukor, ktoré chvíľku opečieme, potom pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou.
Alternatívny postup zahŕňa prípravu zápražky z oleja a hladkej múky. Keď zápražka vonia, zalejeme ju horúcou vodou (asi 1,5 litra), za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
Varenie omáčky a paprík
Keď omáčka začne bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Do omáčky môžeme pridať bobkový list a jednu cibuľu v celku.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Niektorí varia papriky vo vriacej omáčke približne 5 minút, potom opatrne pridajú zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa tak pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Dochutenie omáčky
Na záver dochutíme omáčku cukrom. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Hotové papriky a guľky vyplávajú na povrch.
Tipy a variácie
- Použitie vývaru: Namiesto vody odporúčame použiť vývar, ktorý omáčke dodá bohatšiu chuť.
- Cesnak a cibuľa: Pre jemnejšiu chuť nemusíme pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.
- Vajcia: Vajcia v plnke nie sú povinné, ale pomáhajú držať suroviny pohromade.
- Plnená paprika bez mäsa: Ak preferujete vegetariánsku verziu, môžete mäso nahradiť inými surovinami, ako sú huby, zelenina alebo tofu.
Servírovanie
Plnená paprika sa tradične podáva s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Vhodnou prílohou je aj parená knedľa alebo zemiakové pyré.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky