Špaldová múka sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite ako zdravšia alternatíva bežnej pšeničnej múky. Vyrába sa z prastarej odrody pšenice - špaldy (Triticum spelta). Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o špaldovej múke, jej vlastnostiach, využití a poradí, kde ju môžete zakúpiť.
Čo je to špaldová múka?
Špalda (Triticum spelta) je starobylá obilnina, ktorá je predchodcom modernej pšenice. Špaldová múka sa získava mletím zŕn špaldy. Na trhu existuje niekoľko druhov špaldovej múky, ktoré sa líšia stupňom zomletia zrna:
- Špaldová hladká múka (T700): Je jemne mletá a podobá sa na bežnú pšeničnú hladkú múku.
- Špaldová polohrubá múka: Má hrubšiu štruktúru ako hladká múka.
- Špaldová celozrnná múka: Vzniká mletím celého zrna špaldy, vrátane otrúb a klíčka, vďaka čomu je bohatá na vlákninu a živiny.
Vlastnosti a výhody špaldovej múky
Špaldová múka má oproti bežnej pšeničnej múke niekoľko výhod:
- Nutričná hodnota: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka. Celozrnná špaldová múka je obzvlášť bohatá na vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
- Chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohatí chuť pečiva a ďalších pokrmov.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú ako pšeničnú múku.
- Vhodná pre alergikov: Hoci špalda obsahuje lepok, niektorí ľudia s miernou intoleranciou na lepok ju tolerujú lepšie ako pšenicu.
Použitie špaldovej múky
Špaldová múka má široké využitie v kuchyni. Môžete ju použiť na prípravu:
- Sladkého pečiva: bábovky, koláče, perníky, sušienky, palacinky, lievance, piškóty
- Slaného pečiva: chlieb, rožky, žemle, pizza, slané koláče
- Cestovín: domáce cestoviny
- Zahusťovanie omáčok a polievok
Tipy pre prácu so špaldovou múkou:
- Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité pamätať na to, že výrobky môžu byť mierne tmavšie a menej nadýchané ako z pšeničnej múky.
- Špaldovú múku môžete kombinovať s inými druhmi múk, napríklad pšeničnou hladkou alebo špaldovou celozrnnou, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a chuť.
- Hladkú špaldovú múku možno použiť aj na kysnuté cestá.
- Pri prechode na celozrnnú špaldovú múku je vhodné ju spočiatku pridávať k bielej múke postupne, kým si nezvyknete na jej výraznejšiu chuť a tmavšiu farbu.
Recept: Detské piškóty zo špaldovej múky
Potrebujeme:
- 80 g špaldovej hladkej múky
- 2 vajcia
- 2 lyžice cukru alebo agáve sirupu
Postup:
- Vyšľaháme bielka so štipkou soli, prisypávame cukor.
- Keď je sneh tuhý, pridáme postupne žĺtka a ešte chvíľu šľaháme.
- Do zmesi preosejeme špaldovú múku a zapracujeme do cesta, kým nebude cesto hladké a ťahavé.
- Naplníme si vrecko, ktorým kolmo robíme piškóty na papier na pečenie. Piškóty treba robiť trochu z výšky, aby boli nadýchané, pretože ešte klesnú.
- Na papieri ich necháme zaschnúť 3 minúty a dáme do rúry na 12 až 13 minút pri 170°C.
- Po vytiahnutí ich treba nechať stvrdnúť na plechu, najlepšie na 24 hodín.
Kde kúpiť špaldovú múku?
Špaldovú múku môžete zakúpiť v rôznych obchodoch:
Prečítajte si tiež: Kvásková pizza recept
- Supermarkety a hypermarkety: Väčšina veľkých obchodných reťazcov ponúka špaldovú múku, zvyčajne v sekcii zdravej výživy alebo medzi bežnými múkami.
- Predajne so zdravou výživou: V týchto predajniach nájdete široký výber špaldovej múky, vrátane celozrnnej a bio variantov.
- Internetové obchody: Mnoho internetových obchodov so zdravou výživou a potravinami ponúka špaldovú múku rôznych značiek a druhov.
- Miestne mlyny a farmy: Ak máte možnosť, môžete si zakúpiť špaldovú múku priamo od miestnych mlynov alebo fariem, ktoré ju vyrábajú tradičným spôsobom.
Značky a výrobcovia špaldovej múky:
Na trhu existuje mnoho značiek a výrobcov špaldovej múky. Medzi známejšie patria napríklad:
- Babičkina voľba: Ponúka špaldovú hladkú múku T700.
- Biomila: Ponúka špaldovú celozrnnú múku hladkú.
- Prazrnko: Ponúka špaldovú múku vypestovanú naturálnym spôsobom.
Ako vybrať kvalitnú špaldovú múku?
Pri výbere špaldovej múky sa zamerajte na nasledujúce faktory:
- Druh múky: Zvážte, na aký účel budete múku používať. Pre jemné pečivo je vhodná hladká múka, pre chlieb a pečivo s vyšším obsahom vlákniny zvoľte celozrnnú múku.
- Pôvod: Uprednostňujte múku od lokálnych výrobcov alebo z ekologického poľnohospodárstva.
- Zloženie: Skontrolujte zloženie múky. Mala by obsahovať iba špaldovú múku, bez pridaných prísad.
- Dátum spotreby: Uistite sa, že múka má dostatočne dlhú trvanlivosť.
- Balenie: Vyberajte múku v kvalitnom balení, ktoré ju chráni pred vlhkosťou a škodcami.
Špalda z myjavských kopaníc
Špaldová pšenica značky Prazrnko je pestovaná v ekologickom systéme poľnohospodárstva na myjavských kopaniciach, ďaleko od priemyselných centier. Zrno je chránené pevným dvojitým obalom pliev, ktorý vyžaduje dodatočné lúpanie po zbere a jedinečne chráni zrno pred kontamináciou.
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza recept
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza: zdravá alternatíva