Šošovicový prívarok je tradičné slovenské jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je to sýta, chutná a zdravá polievka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúkne recept na šošovicový prívarok s volským okom a párkom, ktorý kombinuje klasické postupy s modernými prvkami. Je to skvelý spôsob, ako zaradiť do jedálnička zdravú a výživnú šošovicu, ktorá je bohatá na bielkoviny, vlákninu a ďalšie dôležité živiny. Príprava je jednoduchá a rýchla, čo oceníte najmä počas pracovného týždňa.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Na prípravu šošovicového prívarku s volským okom a párkom potrebujete len zopár základných surovín, ktoré bežne nájdete v kuchyni:
- Šošovica (najlepšie červená, ktorá sa rýchlo varí)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Múka (polohrubá)
- Olej alebo masť
- Bobkový list
- Nové korenie, mletá rasca, mletá červená paprika, čierne korenie, soľ
- Ocot alebo citrónová šťava
- Volské oko (vajíčka)
- Voliteľné: párky, špekačka, fašírky, slanina, oškvarky
Príprava šošovice: Základ úspechu
Základom prívarku je kvalitná šošovica. Pred varením je dôležité šošovicu prebrať, opláchnuť a namočiť.
- Namočenie šošovice: Šošovicu preberieme, opláchneme a namočíme na noc alebo aspoň na 2 hodiny pred varením do vody. Šošovicu môžeme dať deň vopred namočiť. Namáčanie šošovice na noc alebo aspoň na dve hodiny pred varením urýchli proces varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Predvarenie (voliteľné): Niektorí preferujú šošovicu pred varením krátko povariť a vodu vymeniť, aby sa zbavili nadúvacích látok. Šošovicu som dala do rajnice, zaliala vodou a varila som ju 3 minúty. Potom som vymenila vodu a ešte takto som opakovala dvakrát.
- Prepláchnutie: Namočenú šošovicu zlejeme z vody, viackrát prepláchneme. Pred varením ju prepláchneme a dáme variť do osolenej vody.
Postup varenia: Krok za krokom k chutnému prívarku
Ďalej si pripravíme aj všetko ostatné, čo budeme potrebovať.
- Základ: Na troche oleja alebo masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Na troche oleja dáme zosklovatiť na drobno pokrájanú cibuľu. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak. Do rajnice som dala pol lyžice masti a pridala som nakrájanú cibuľu a opiekla.
- Šošovica a zemiaky: K opečenej cibuli pridáme predvarenú šošovicu a spolu chvíľku podusíme. Potom pridáme šošovicu, zalejeme 1 litrom vody, pridáme bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne. Kľudne môžete nechať variť až kým sa niektorá šošovica začne už rozvárať. Pridáme mletú červenú papriku. Zalejeme vodou, pridáme očistené zemiaky nakrájané na malé kocky, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a nové korenie. Varíme vlastne len zemiaky a pri tom sa dovarí aj šošovica. Okoreníme, pridáme sušený cesnak, 2 ks bobkový list a domäkka uvaríme. Varíme asi 15 minút. Po chvíli pridáme ošúpaný zemiak nakrájaný na drobné kocky a necháme spolu variť asi 15-20 minút, až kým šošovica pekne zmäkne. Šošovicu vložíme do hrnca, pridáme ošúpané, nadrobno nakrájané zemiaky, umytú a nadrobno nakrájanú stonku stonkového zeleru, bobkový list a zalejeme vodou.
- Paradajkový základ (alternatíva): Medzitým si pripravíme paradajkový základ. Na olivovom oleji dozlatista opečieme nadrobno nakrájanú cibuľku a pretlačené strúčiky cesnaku. Po chvíli pridáme lúpané paradajky z konzervy a podlejeme trochou vody (asi ¼ pohára). Paradajkovú hmotu dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným oreganom. Môžeme pridať aj trochu čili. Uvarenú šošovicu so zemiakmi scedíme a pridáme do panvice s paradajkovou hmotou. Všetko spolu varíme na strednom ohni asi ešte 5-10 minút, aby sa omáčka trochu zredukovala a pekne zhustla. Pridáme sterilizované paradajky alebo lečo aj so šťavou. Uvarenú paradajkovú zmes prelejeme k šošovici, minútku - dve povaríme.
- Zátrepka: V smotane rozmiešame polohrubú múku, aby nevznikli hrudky. Môžeme použiť aj mlieko. V 100 ml mlieka rozšľaháme 1 lyžicu múky, pridáme smotanu na varenie, dôkladne premiešame, aby nezostali hrudky a zátrepku primiešame k šošovici. Z múky a mlieka si spravíme zátrepku, ktorú následne vylejeme do prívarku.
- Zahustenie a dovarenie: Pridáme zátrepku k uvarenej šošovici so zemiakmi a necháme prejsť varom. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým prívarok nezhustne. Celé necháme pomaly spolu povariť cca 15 minút.
- Dochutenie: Podľa potreby ešte dosolíme. A nakoniec už len dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom. Pridáme trošku cukru a ocot.
Servírovanie: Ako si vychutnať šošovicový prívarok
Šošovicový prívarok podávame teplý.
Prečítajte si tiež: Klasický šošovicový prívarok
- Volské oko: Na panvici opražíme volské oko, ktoré položíme na vrch prívarku. Môžeme pridať aj chrumkavý chlieb, párok, špekačku alebo fašírky. Na panvici necháme roztopiť pol lyžice masti, pridáme oškvarky, iba chvíľku ich opekáme do chrumkava. K oškvarkom pridáme vajce a opiekla ako volské oko. Slaninku nakrájame nadrobno, opražíme a do nej rozbijeme volské oká.
- Servírovanie: Prívarok podávame s vareným vajíčkom alebo volským okom a čerstvým pečivom podľa chuti. Ku prívarku si môžete upiecť volské oko, párok alebo napríklad fašírku :-) Každý podľa chuti.
Šošovicový prívarok s volským okom a párkom je chutné a výživné jedlo, ktoré je ideálne pre každý deň.
Tipy a triky: Pre ešte lepší výsledok
- Pre deti: Ak varíte pre deti, vynechajte čierne korenie a čili.
- Rýchla príprava: Použite červenú šošovicu, ktorá sa uvarí rýchlejšie.
- Paradajková verzia: Ak máte radi paradajkovú chuť, pridajte k prívarku sterilizované paradajky alebo lečo.
- Obmena: Na mojom foodblogu nájdeš aj recept na tekvicový prívarok s kôprom, do ktorého môžeš použiť 3 rôzne tekvice - muškátovú, maslovú či tekvicu hokkaido.
Prečítajte si tiež: Šošovicový prívarok s volským okom
Prečítajte si tiež: Tradičný šošovicový prívarok