Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a ponúkajú široké spektrum možností prípravy. Či už hľadáte zdravú prílohu alebo chutné hlavné jedlo, pečené zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Navyše, ich príprava môže byť jednoduchá a zároveň kreatívna. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako si pripraviť pečené zemiaky s kvetinovou príchuťou a ďalšie zaujímavé variácie.
Prečo jesť zemiaky so šupkou?
Zemiaky sú chutnou a výživnou potravinou, najmä ak ich pripravíte so šupkou. Práve v šupke sa ukrýva najväčšie množstvo živín. S pridaním správnych ingrediencií poskytujú zemiakové jedlá pôžitok aj zdroj nutričných látok.
Zemiaky ako "slovenský chlieb"
Zemiakom sa zvykne hovoriť aj „slovenský chlieb“. V slovenskej kuchyni majú zemiaky svoje nezastupiteľné miesto. Sú nevyhnutnou súčasťou mnohých tradičných jedál, ako sú halušky, pirohy, haruľa, knedľa, zemiakové šaláty a, samozrejme, pečené zemiaky. Hoci sa postavenie zemiakov v priebehu času mení a dnes ich často dovážame, stále z nich dokážeme vyčarovať chutné jedlá.
Pečené zemiaky s mrkvou a tymiánom
Tento jednoduchý recept je skvelou prílohou k mäsu alebo chutným samostatným jedlom.
Potrebujeme:
- 1,5 kg zemiakov
- 400 g mrkvy
- ½ dl oleja
- 1 citrón
- 2 PL vegety
- 2 PL tymiánu
Postup:
- Zemiaky a mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska.
- Posypeme vegetou, soľou, tymiánom, polejeme olejom a šťavou z jedného citróna.
- Dobre premiešame a necháme postáť 1-2 hodiny.
- Preložíme do horúceho, vopred vyhriateho plechu a pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 180 °C, asi 40-45 minút.
Zemiaky sú vhodné ako príloha k mäsu na šťave, ale chutné sú aj samé o sebe. Výborne chutia aj s kapustovým šalátom alebo s kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Pečené zemiaky s cviklou a feta syrom
Netradičná kombinácia, ktorá vás prekvapí svojou chuťou a farebnosťou.
Potrebujeme:
- Menšie zemiaky
- Cvikla
- Cesnak
- Cibuľa
- Olivový olej
- Feta syr
- Sójová omáčka
Postup:
- Umyté menšie zemiaky, nakrájanú cviklu, pretlačený cesnak a nadrobno nasekanú cibuľu dáme na jeden plech.
- Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme dozlatista, ideálne pri teplote 200 stupňov Celzia.
- Pred dopečením pridáme feta syr.
- Na tanieri dochutíme sójovou omáčkou.
Pečené zemiaky s kvetovo-korenistou chuťou
Obohaťte svoje pečené zemiaky o výraznú kvetinovú príchuť s použitím špeciálnej koreninovej soli.
Potrebujeme:
- 300 g malých zemiakov
- 3 - 4 PL olivového oleja
- ½ bal. KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Malé zemiaky umyte, osušte, rozpoľte a rozložte ich na plech.
- Polovicou oleja pokvapkajte rozkrojené zemiaky a pečte v rúre 20 minút pri teplote 200 °C.
- Zvyšok oleja zmiešajte s KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky, potrite ním zemiaky a nechajte piecť ešte 10 minút.
Pečené zemiaky ako rozkvitnuté kvety
Kto by nemal rád pečené zemiaky? Navyše, ak k nim pridáte voňavé bylinky, lahodný syr a pripravíte ich ako rozkvitnuté kvety.
Potrebujeme:
- 9 zemiakov
- 9 plátkov tvrdého syra
- 9 lyžičiek masla
- Soľ a čierne mleté korenie
- Tymián alebo iné bylinky podľa chuti
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame ich z vrchu na úzke pásiky tak, aby sme ich celkom neprekrojili.
- Na spodnej časti zemiakov potom urobíme rez - aby sa nám dali zemiaky postaviť do zapekacej misy.
- Zemiaky uložíme do zapekacej misy vymastenej maslom, posypeme soľou a korením.
- Do každého kúsku dáme lyžičku masla a na vrch uložíme plátok syra. Môžeme posypať tymiánom alebo inými bylinkami podľa chuti.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 50 minút.
5 pravidiel pre chrumkavé pečené zemiaky
Zaručene overený recept na dokonalé chrumkavé zemiaky - vo vnútri mäkké, nadýchané, na povrchu s chrumkavou kôrkou.
- Výber zemiakov: Základom sú dobré, zdravé zemiaky.
- Predvarenie: Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, necháme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme.
- Narušenie povrchu: V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob, ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
- Dochucovanie: Pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre do zlatista a chrumkava.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
- Soľ: Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
- Korenie: Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
- Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu.
- Tuk: Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché.
- Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia.
- Papier na pečenie: Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
- Múka alebo strúhanka: Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou.
Recept na Hasselback zemiaky
Hasselback zemiaky sú švédskou špecialitou, ktorá kombinuje pečené zemiaky s elegantným vzhľadom.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
- Zemiaky dobre očistite pod studenou vodou a osušte.
- Zemiak jeden po druhom položte medzi dve varešky (alebo čínske paličky či špajle) a nožom ich narežte na cca 1 mm silné plátky. Plátky vďaka paličkám nedokrojíte až dolu a zemiak tak zostane vcelku a nerozpadne sa.
- Cesnaku ostrým nožom odrežte „hlavičku“, tú nebudeme potrebovať. Cesnak musí byť narezaný. V miske zmiešajte olivový olej s korením. Zemiaky osolte a okoreňte červeným Kampotským korením. Následne každý zemiak a cesnak potrite zmesou oleja a korenia. Je potreba si trochu oleja schovať na neskôr, bude sa hodiť k ďalšiemu potieraniu.
- Ochutené zemiaky pečte v predohriatej trúbe do mäkka a do chrumkava. Po 30 minutách zemiaky vytiahnite a potrite zvyškom oleja s korením a vložte ich znova do trúby. Bude to trvať 20-30 minút. Dôležité je zemiaky sledovať, aby sa nepripálili, ale aby boli krásne zlaté a chrumkavé.
- Po vytiahnutí z trúby zemiaky posypte soľou a čerstvo namletým korením. Môžete tiež pridať kôru z ½ citrónu alebo na jemno nasekanou pažítkou.
Zemiakové pochúťky na pohostenie
Okrem tradičných pečených zemiakov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si túto obľúbenú surovinu vychutnať.
Zemiaková slama
Chrumkanie k telke či príloha k vyprážanému syru alebo steaku. Táto chrumkavá slama vás ohromí.
Suroviny:
- Zemiaky
- Olej na vyprážanie
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme a postrúhame. Strúhame po dĺžke celého zemiaku pomocou škrabky na cuketové špagety alebo môžeme použiť aj obyčajné strúhadlo so slzičkami, pričom tiež posúvame zemiak po dlhšej strane zemiaku z hora na dol po celej dĺžke strúhadla.
- Nastrúhané zemiaky vložíme do veľkej misky so studenou vodou. Premiešame a necháme postáť vo vode zhruba 20 minút. Neskôr ich scedíme cez sitko, rozložíme na plech vystlaný papierovými utierkami a dobre ich osušíme priložením utierok aj zhora.
- Zemiakovú slamu vysmážame v horúcom oleji do zlato-hneda a vyťahujeme ju pomocou sitka alebo dierovanej lyžice. Pred podávaním ju dobre osolíme.
Pečené zemiakové tornáda
Krásne vyzerajúce zemiakové špirály sú oveľa jednoduchšie na prípravu, akoby sa mohlo zdať. Výsledok je vždy fantastický!
Suroviny:
- 4 kus stredne veľké zemiaky
- 3 lyžice strúhanka
- 2 KL mletá paprika
- Soľ, mleté čierne korenie
- 3 lyžice strúhaný parmezán
- 4 lyžice olivový olej
- 4 strúčik cesnak
Postup:
- Zemiaky umyjeme, osušíme a spolu so šupkou napichneme vždy jeden na jednu drevenú špajľu, ideálne so špicatým koncom. Ostrý nôž priložíme na koniec zemiaka a pomaly doň zarezávame pričom ho na opačnej strane otáčame a postupne vyrezávame špirálu okolo špajle, ktorú nakoniec roztiahneme po dĺžke špajle toľko, aby sme ju neroztrhli. Zopakujeme s ostatnými zemiakmi.
- V miske spolu premiešame strúhanku, papriku, soľ, mleté čierne korenie a strúhaný parmezán. V inej miske spolu premiešame olej s pretlačeným cesnakom.
- Zemiakové špirály potrieme cesnakovým olejom, posypeme strúhankovou zmesou a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zemiakové tornáda pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC 40 až 50 minút, podľa hrúbky špirál, ktoré sa nám podarilo nerezať.
Rozkvitnutá vyprážaná cibuľa
Cibuľové krúžky sú vynikajúce, ale skúste aj túto efektne vyzerajúcu cibuľovú dobrotu. Pochutí si celá rodina.
Suroviny:
- Veľká cibuľa (tá najväčšia akú nájdete)
- 2 vajcia, mlieko, hladká múka
- Olej na vysmážanie
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sladká paprika
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a odrežeme vrch (horná časť) i korienok (spodná časť). Cibuľu položíme na pracovnú dosku korienkom nahor. Ostrým nožom ju narežeme na štyroch miestach (na štvrtiny) od hora až dole - hlboko ale nie úplne do vnútra cibule (nesmieme ju prerezať). Potom každú štvrtinu narežeme na 3 časti dvoma rovnakými rezmi. Cibuľu opatrne otočíme vrchnou časťou nahor a prstami rozdelíme na lupienky, ktoré držia pokope vďaka spodnej časti. Bude tiež potrebné nožom alebo prstami odstrániť centrálnu časť cibule, aby sa lupienky pekne otvorili a cibuľa nám „rozkvitla“.
- Múku zmiešame s koreninami podľa chuti. Vajíčka rozšľaháme s mliekom. Cibuľu opatrne obalíme v ochutenej múke (snažíme sa obaliť každý lupienok), potom do vajíčka a opäť zopakujeme - múka, vajíčko. Vložíme do mrazničky na cca 15 minút.
- Medzitým zahrejeme olej v hlbokej rajnici (fritéze). Keď je dostatočne rozohriaty opatrne doň ponoríme cibuľu korienkom nahor a asi po minúte ju otočíme lupienkami nahor a smažíme ďalších cca 6 - 7 minút. Cibuľový kvet vytiahneme a opäť korienkom nahor necháme odkvápať na papierovej utierke. Podávame s vašou obľúbenou omáčkou - kečup, majonéza, tatarka.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko