Šošovicový prívarok je jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na domov a tradičnú kuchyňu našich babičiek. Jeho jednoduchosť, lahodná chuť a nutričná hodnota z neho robia obľúbený pokrm, ktorý sa hodí na bežné dni. Tento článok vám predstaví nielen recept na šošovicový prívarok, ale aj tipy a triky, ako ho vylepšiť a prispôsobiť vašim preferenciám.
Prečo zaradiť šošovicu do svojho jedálnička?
Šošovica patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny a je známa svojimi vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami. Patrí do čeľade bôbovitých rastlín a jej semená majú charakteristický tvar šošovky, podľa ktorého je aj pomenovaná. Šošovica je skutočným pokladom pre naše zdravie, pretože je bohatá na:
- Bielkoviny: Ideálna pre vegetariánov a vegánov ako náhrada mäsa.
- Vlákninu: Podporuje trávenie a zaisťuje pocit sýtosti.
- Vitamíny a minerály: Obsahuje železo, folát, draslík a ďalšie dôležité živiny.
Šošovicu môžeme použiť na rôzne spôsoby - do polievok, ako prílohu, do šalátov alebo ako súčasť vegetariánskych jedál.
Šošovica je skvelým zdrojom bielkovín, čo ju robí ideálnou súčasťou vegetariánskej alebo vegánskej stravy. Navyše obsahuje množstvo železa, folátu a draslíka, čo podporuje celkové zdravie organizmu.
Recept na šošovicový prívarok
Tento recept je nielen chutný, ale aj plný zdravia.
Prečítajte si tiež: Klasický šošovicový prívarok
Ingrediencie:
- 1 hrnček šošovice
- 1 liter vody
- 1 cibuľa (voliteľné)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- Drvená rasca (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica hladkej múky
- Smotana na varenie (podľa chuti)
- 1 lyžica kvasného octu
- Olej na orestovanie
- Petržlenová vňať na ozdobenie (voliteľné)
- Zemiaky
- Mlieko
- Sladké zemiaky (voliteľné)
Postup:
- Príprava šošovice: Šošovicu dôkladne prepláchneme pod studenou vodou. Následne ju vložíme do hrnca a zalejeme 1 litrom vody. Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila. Šošovicu prepláchneme, a dáme ju variť do neosolenej vody. Vody dáme len toľko čo bude tesne nad šošovicou. Po začati varu ju necháme variť 10 minút. Varíme asi 30 minút.
- Varenie šošovice: Na strednom ohni varíme šošovicu 30 až 40 minút, kým nebude mäkká. Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne. Kľudne môžete nechať variť až kým sa niektorá šošovica začne už rozvárať.
- Príprava základu: Na panvici si rozohrejeme trochu oleja a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (ak ju používame). Orestujeme ju do zlatista, potom pridáme roztlačený cesnak. Orestujeme ešte 1-2 minúty, aby sa cesnak uvoľnil a vydal svoju vôňu. Na troche oleja dáme zosklovatiť na drobno pokrájanú cibuľu.
- Spojenie ingrediencií: Keď je šošovica uvarená, pridáme do hrnca orestovanú cibuľu a cesnak. K tomu pridáme bobkové listy, drvenú rascu (ak používate), soľ a čierne korenie. Potom pridáme šošovicu, zalejeme 1 litrom vody, pridáme bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Do šošovice pridáme soľ a korenie.
- Zahustenie prívarku: V malom pohári si zmiešame lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody, aby vznikla hladká pasta. Túto pastu pridáme do prívarku a dôkladne premiešame. Necháme povariť ešte 5-10 minút, aby sa prívarok zahustil a získal jemnú konzistenciu. Z múky a mlieka si spravíme zátrepku, ktorú následne vylejeme do prívarku.
- Zjemnenie a dochutenie: Keď je prívarok zahustený, pridáme smotanu na varenie a lyžicu kvasného octu. Dobre premiešame, aby sa smotana spojila s ostatnými ingredienciami a prívarok sa krásne zjemnil. Necháme ešte povariť 5 minút, aby sa chute prepojili. A nakoniec už len dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom. Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká dáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku. Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť). Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme. Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.
- Servírovanie: Hotový šošovicový prívarok podávame ihneď. Je vynikajúci s čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi. Pre obohatenie chuti môžeme prívarok ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou. Ku prívarku sa hodia aj uvarené vajcia na akýkoľvek spôsob. Podávame s chlebom a kyslou uhorkou. Ku prívarku si môžete upiecť volské oko, párok alebo napríklad fašírku :-) Každý podľa chuti. Prajem dobrú chuť ! Celé necháme pomaly spolu povariť cca 15 minút. Podľa potreby ešte dosolíme.
Tipy a triky pre dokonalý šošovicový prívarok
- Kyslosť: Ak preferujete jemnejšiu kyslú chuť, môžete namiesto octu použiť trochu horčice alebo citrónovej šťavy. Ak chcete, môžete pridať trochu horčice alebo citrónovej šťavy namiesto octu pre jemne odlišnú kyslú chuť.
- Intenzívnejšia chuť: Pre výraznejšiu chuť pridajte do prívarku trochu paradajkového pretlaku. Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do prívarku trochu paradajkového pretlaku.
- Sviežosť: Do prívarku na záver varenia pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kôpor alebo pažítku. Dodajú jedlu sviežosť a zvýraznia jeho chuť. Do prívarku na záver varenia pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kôpor alebo pažítku. Dodajú jedlu sviežosť a zvýraznia jeho chuť.
- Krémová textúra: Pre jemnejšiu textúru môžete časť prívarku rozmixovať ponorným mixérom a zmiešať s nezmixovanou časťou. Prívarku to dodá krémovú konzistenciu. Pre jemnejšiu textúru môžete časť prívarku rozmixovať ponorným mixérom a zmiešať s nezmixovanou časťou. Prívarku to dodá krémovú konzistenciu.
- Zelenina: Skúste do prívarku pridať nakrájanú koreňovú zeleninu, ako je mrkva, zeler alebo petržlen. Zelenina prívarku dodá viac chuti aj výživy. Skúste do prívarku pridať nakrájanú koreňovú zeleninu, ako je mrkva, zeler alebo petržlen. Zelenina prívarku dodá viac chuti aj výživy. Vo väčšom kastróle na oleji restujeme očistené a na menšie kocky nakrájané mrkvy, petržleny a cibuľu. Prisypeme bobkové listy, soľ a korenie. Tesne pred dokončením pripravíme zápražku. V menšom kastróle najprv roztopíme maslo, potom prisypeme múku a na miernom ohni pražíme dozlatohneda. Uvarenú šošovicu stiahneme z ohňa a postupne primiešavame zápražku.
- Sladké zemiaky: Pre zaujímavú obmenu môžete do prívarku pridať sladké zemiaky. Prívarok tak získa úplne nové chute a bude bohatší na vitamíny a minerály. Skúste si zdravý šošovicový prívarok pripraviť so zaujímavou obmenou - sladkými zemiakmi. Naberie úplne nové chute, ktoré si zamilujete.
- Šošovica vopred namočená: Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila.
- Slanina a cesnak: Nakrájame slaninu na kocky a cesnak na plátky. V hrnčeku rozohrejeme 3 PL oleja a vypražíme na ňom prerastané údené mäso. Slaninu už máme v prívarku, ale môžeme ešte nechať opiecť párky a poukladať ich na porcie prívarku.
Šošovicový prívarok bez smotany: zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť šošovicový prívarok bez smotany. V tomto prípade môžete na zahustenie použiť viac múky alebo rozmixovanú časť šošovice. Pre krémovú konzistenciu môžete pridať aj uvarený a rozmixovaný sladký zemiak. Šošovicový prívarok bez smotany je jedlo, ktoré zasýti a je rýchlo pripravené.
Ako servírovať šošovicový prívarok
Šošovicový prívarok je veľmi variabilné jedlo, ktoré sa dá podávať na rôzne spôsoby:
- S chlebom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Prívarok môžeš servírovať s chrumkavým chlebíkom.
- S varenými zemiakmi: Ďalšia obľúbená príloha. Šošovica a zemiaky sú už mäkké. Ja som doliala vodu, pretože šošovica narástla.
- S volským okom alebo vajíčkom na hniličku: Vajíčko dodá prívarku bielkoviny a krémovosť. Nič viac, nič menej než mäkučká šošovica s kvapkou smotany a volským okom. Vajíčkom (volské oko alebo vajíčko na hniličku sú v prívarku skvelé).
- So špekačkou upečenou v rúre: Pre tých, ktorí majú radi mäsové jedlá. špekačkou upečenou v rúre.
- S fašírkami alebo kockami upečeného mäsa: Ďalšia možnosť, ako obohatiť prívarok o mäso. S fašírkami či kockami upečeného mäsa. V miske zmiešame mäso, nadrobno nakrájané biele časti cibuliek a strúčiky cesnaku, soľ, korenie, vajce, mletú papriku a najemno nasekanú petržlenovú vňať. V rukách vypracujeme fašírky veľkosti dlane, ktoré jemne obalíme v strúhanke. Opekáme ich v rozpálenej panvici s olejom z oboch strán dozlatista.
- S kyslou uhorkou: Kyslá uhorka výborne dopĺňa chuť prívarku. Podávame s chlebom a kyslou uhorkou.
Šošovica ako súčasť zdravého jedálnička
Šošovica má nízky glykemický index, vysoký obsah bielkovín a vlákniny a obsahuje len málo tuku. Je preto ideálnou súčasťou zdravého a vyváženého jedálnička. Zaradenie šošovice do stravy môže pomôcť pri:
- Regulácii hladiny cukru v krvi: Vďaka nízkemu glykemickému indexu.
- Podpore trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny.
- Získavaní energie: Vďaka obsahu bielkovín a komplexných sacharidov.
- Zabezpečení dostatočného príjmu železa: Dôležité najmä pre ženy a vegetariánov.
Táto strukovina je považovaná za veľmi zdravé jedlo, pretože má nízky glykemický index, vysoký obsah bielkovín a vlákniny a obsahuje len málo tuku.
Rôzne druhy šošovice a ich využitie
Existuje mnoho druhov šošovice, ktoré sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou semien. Táto strukovina sa používa v mnohých kuchyniach na celom svete, ako príklad spomeňme, že ju nájdete v indických, stredomorských a juhoamerických receptoch.
Prečítajte si tiež: Šošovicový prívarok s volským okom
Malý trik na začiatok: jedlá sóda pre lepšiu chuť aj jemnosť
Možno to netušíte, ale aj pri takej obyčajnej šošovici sa dá všeličo pokaziť. Napríklad ak máte čerstvú, nie staršiu než jeden rok, vôbec ju nemusíte pred varením namáčať. Ak však trváte na tom, že ju chcete namočiť, použite mäkkú vodu - alebo do bežnej vody pridajte trošku jedlej sódy. Stačí množstvo na špičku noža. Tento jednoduchý trik zabezpečí, že šošovica bude po uvarení krásne mäkká, rovnomerne prevarená a nestratí svoju typickú chuť.
Praktické tipy pre dokonalý výsledok
- Vždy varte pod pokrievkou. Ak necháte hrniec otvorený, voda sa odparí a vrchná vrstva šošovice ostane tvrdá.
- Nepoužívajte varechu na miešanie. Šošovica je krehká - ak ju budete často miešať, rozvarí sa. Stačí, keď s hrncom občas jemne potrasiete.
- Varte na miernom ohni. Prudké varenie spôsobí, že zrnká popraskajú a šošovica stratí tvar.
Akú šošovicu zvoliť?
Na kyslo sa najlepšie hodí klasická hnedo-zelená veľkozrnná šošovica - po uvarení zostane pekne celistvá a má výraznú chuť. Naopak, červená alebo žltá šošovica sa rýchlo rozvarí a zmení na kašu, preto ju využite skôr na polievky či pyré. Drobné druhy šošovice (napr. francúzska zelená Puy) sa varia kratšie, približne 25-30 minút, a majú jemnejšiu, orechovú chuť.
Extra tip: opečená cibuľka ako dokonalá bodka
Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, pripravte si opečenú cibuľku na masti alebo masle. Smažte ju pomaly, kým nezíska zlatohnedú farbu - pridá jedlu šmrnc a krásnu arómu. Nebojte sa pridať aj lyžičku výpeku alebo kvapku octu na záver - dodá to pokrmu ten pravý „šťavnatý“ kontrast.
Prečítajte si tiež: Tradičný šošovicový prívarok