Jeseň je čas, ktorý evokuje vôňu pečených gaštanov a teplo domova. Gaštany, či už pečené alebo varené, sú obľúbenou pochúťkou mnohých a v kombinácii s lístkovým cestom vytvárajú neodolateľné dezerty. V tomto článku nájdete niekoľko receptov, ktoré spájajú tieto dve skvelé ingrediencie do lahodných a jednoduchých jedál.
Krémeš s gaštanovým pyré
Tento recept spája klasickú chuť krémeša s jesennou príchuťou gaštanov.
Ingrediencie:
- 1 lístkové cesto
- 250-300g gaštanov + 4 PL kryštálového cukru
- Na plnku:
- 900ml mlieka
- Zvyšné mlieko (použité na zmiešanie s pudingom)
- Pudingové prášky (1 vanilkový pudingový prášok, najlepšie zlatý klas)
- 4 PL hrubej múky
- 1 vajce
- 150g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 200g masla izbovej teploty
- Na vrch:
- 200ml šľahačkovej smotany
- 1 stužovač smotany
- 200g čokolády
- 1 balenie gaštanového pyré (mrazené)
Postup:
- Príprava gaštanov: Čerstvé gaštany varíme vo vode s trochou cukru do mäkka. Ošúpeme ich a rozmixujeme na kašu (mäsovým mlynčekom alebo ponorným mixérom) s trochou vody z vývaru.
- Príprava pudingovej plnky: V hrnci zohrejeme 900 ml mlieka. V zvyšnom mlieku zmiešame pudingový prášok, múku, vajce, kryštálový a vanilkový cukor. Keď mlieko začne vrieť, vlejeme pudingovú zmes a varíme za stáleho miešania, až kým nevznikne hustý puding. Necháme ho dôkladne vychladnúť.
- Pečenie lístkového cesta: Lístkové cesto na viacerých miestach poprepichujeme vidličkou a pečieme pri 180°C približne 15-20 minút do zlatista. Necháme vychladnúť.
- Dokončenie plnky: Do vychladnutého pudingu vmiešame mixérom maslo izbovej teploty. Polovicu plnky nanesieme na vychladnutý plát lístkového cesta (môžeme použiť cukrárenskú obruč pre rovnomerné rozloženie). Necháme 10 minút v chlade oddychovať.
- Gaštanová vrstva: Druhú polovicu pudingovej zmesi zmiešame s gaštanovým pyré a nanesieme na mierne stuhnutú vanilkovú zmes. Zarovnáme a necháme chladiť aspoň hodinu, aby maslo v plnke stuhlo.
- Šľahačka a čokoláda: Vyšľaháme šľahačku so stužovačom do tuha, nanesieme na stuhnutú plnku a opäť dáme chladnúť. V hrnci zohrejeme smotanu, pridáme posekanú čokoládu, odstavíme z ohňa a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme mierne vychladnúť a opatrne nanesieme na smotanovú vrstvu.
- Gaštanový posyp: Na záver postrúhame na vrch zákusku mrazené gaštanové pyré.
Gaštanová štrúdľa s čučoriedkami
Štrúdľa je obľúbená slovenská pochúťka a v kombinácii s gaštanmi a čučoriedkami získava nový, jesenný rozmer.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Gaštany (alebo gaštanové pyré)
- Čučoriedky (čerstvé alebo zavárané)
- Vajce na potretie
- Škorica na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava gaštanov: Ak používame čerstvé gaštany, namočíme ich na dve hodiny do vody. Potom ich povaríme v čistej vode, nakrojíme šupku a dovaríme do mäkka (cca 25 minút).
- Plnenie štrúdle: Rozvaľkáme lístkové cesto, posypeme ho gaštanmi (alebo gaštanovým pyré) a pridáme čučoriedky.
- Zamotanie a pečenie: Cesto zamotáme do štrúdle, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
- Servírovanie: Štrúdľu nakrájame na kúsky a podávame s čerstvými alebo zaváranými čučoriedkami. Môžeme posypať škoricou.
Gaštanový koláč s lieskovými orieškami
Tento koláč kombinuje chuť gaštanov a lieskových orieškov pre dokonalý jesenný zážitok.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 5 bielkov
- Štipka soli
- 5 žĺtkov
- 70 g tekutého medu
- 400 g gaštanového pyré
- 100 g mandľových plátkov
- 1 KL vanilkovej pasty
- 1 balíček citrónovej kôry
- Na krém:
- 3 balíčky Zlatého Klasu Premium
- 900 ml mlieka
- 6 PL kryštálového cukru
- 500 g gaštanového pyré
- 2 PL holandského kakaa
- Na šľahačku:
- 2 balíčky šľahačky v prášku
Postup:
- Príprava cesta: Vyšľaháme bielky so soľou na tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme žĺtky s medom. Pridáme gaštanové pyré, plátky mandlí, vanilkovú pastu, citrónovú kôru, múku a sneh z bielkov. Vymiešame dohladka.
- Pečenie cesta: Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Pečieme pri 180°C približne 40 minút.
- Príprava krému: Zlatý klas uvaríme podľa návodu na obale, ale iba s 900 ml mlieka a so 6 PL cukru. Uvarený krém prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
- Dokončenie krému: Zmäknuté gaštanové pyré a kakao rozmiešame. Po lyžiciach pridávame vychladnutý krém zo Zlatého klasu a prešľaháme dohladka.
- Príprava šľahačky: Vyšľaháme šľahačku podľa návodu na obale.
- Vrstvenie koláča: Upečený plát lístkového cesta dáme na dno plechu a naň rozotrieme gaštanový krém. Na túto vrstvu rozotrieme šľahačku. Na vrch rozložíme upečené štvorce cesta a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 3 hodiny.
Jablková štrúdľa s gaštanovým pyré
Táto štrúdľa kombinuje klasickú chuť jabĺk so sladkosťou gaštanového pyré.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé dobroty
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Gaštanové pyré
- Maslo
- Trstinový cukor
- Mletá škorica
- Perníkové korenie
- Šťava z limetky
- Strúhanka
- Vajce na potretie
Postup:
- Príprava jabĺk: Ošúpeme jablká a nakrájame na tenké plátky.
- Podusenie jabĺk: V hlbšej panvici roztopíme maslo, pridáme trstinový cukor, mletú škoricu, perníkové korenie a šťavu z limetky. Pridáme jablká a za občasného miešania podusíme cca 3 - 4 minúty.
- Plnenie štrúdle: Rozbalíme lístkové cesto. Strednú tretinu cesta posypeme strúhankou a nastrúhaným gaštanovým pyré. Na vrch poukladáme podusené jablká.
- Zamotanie a pečenie: Cesto uzavrieme najskôr z kratších strán a následne aj z dlhších strán. Vrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Tipy a triky pre prácu s gaštanmi
- Ako jednoducho olúpať gaštany: Namočíme gaštany do vody aspoň na dve hodiny, potom ich povaríme v čistej vode a nakrojíme šupku. Takéto gaštany dáme dovariť asi na 25 minút.
- Použitie gaštanového pyré: Gaštanové pyré môžeme použiť priamo z obchodu (mrazené alebo v plechovke). Pred použitím ho necháme rozmraziť alebo ho môžeme nastrúhať zmrazené.
- Dochutenie gaštanového pyré: Gaštanové pyré môžeme dochutiť rumom, vanilkou alebo škoricou.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáce lístkové cesto
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč z lístkového cesta