Šošovicový prívarok je klasika, ktorá sa varí v mnohých domácnostiach. Hoci sa môže zdať, že na ňom nie je čo pokaziť, občas sa stane, že výsledok nie je podľa predstáv. Tento článok vám ponúkne nielen základný recept, ale aj tipy a triky, ako si pripraviť dokonalý šošovicový prívarok a obmeniť ho podľa vlastnej chuti.
Prečo variť šošovicový prívarok?
Šošovicový prívarok je chutné, sýte a zdravé jedlo. Šošovica je výborný zdroj bielkovín, vlákniny a železa. Príprava prívarku je navyše jednoduchá a rýchla, takže je ideálny aj pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie. A hoci sa zdá, že na takých jedlách sa nedá nič pokaziť, verte, že rozvarený a zbitý prívarok sa jedol aj u nás. Každopádne stačí dodržať zopár tipov a do polhodinky máte na stole chutné tradičné jedlo.
Základný recept na šošovicový prívarok
Ingrediencie:
- Šošovica (hnedá alebo zelená)
- Cibuľa
- Zemiaky
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Bobkový list
- Čierne korenie (mleté)
- Rasca (drvená)
- Soľ
- Ocot alebo citrónová šťava (na dochutenie)
- Olej alebo masť
Postup:
- Príprava šošovice: Šošovicu prepláchneme vodou. Dáme čistú vodu a necháme namočenú 30 minút, alebo aj 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila.
- Základ prívarku: Na troche oleja dáme zosklovatiť na drobno pokrájanú cibuľu. V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opečieme dosklovita.
- Varenie šošovice: Potom pridáme šošovicu, zalejeme 1 litrom vody (alebo horúcou vodou, cca 500 ml), pridáme bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Vo vode, v ktorej sa šošovica máčala dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku, ktorý nožom roztlačíme.
- Pridanie zemiakov (voliteľné): Ak chceme prívarok so zemiakmi, pridáme na menšie kocky nakrájané zemiaky, osolíme, zalejeme horúcou vodou (500 ml) a varíme prikryté na miernom plameni 10 minút. Následne pridáme prepláchnutú červenú šošovicu, ochutíme soľou, čiernym korením, majoránkou a rascou. Prilejeme 500 ml horúcej vody, premiešame a pridáme bobkové listy.
- Varenie do mäkka: Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne. Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká. Kľudne môžete nechať variť až kým sa niektorá šošovica začne už rozvárať.
- Zahustenie: Z múky a mlieka si spravíme zátrepku, ktorú následne vylejeme do prívarku. Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká dáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku. Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť).
- Dochutenie: Podľa potreby ešte dosolíme. A nakoniec už len dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom. Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút. Do prívarku prelisujeme strúčiky cesnaku, prilejeme smotanu na šľahanie, do ktorej sme rozhabarkovali zemiakový škrob. Premiešame a povaríme ešte pár minút. Na záver do prívarku nastrúhame štipku muškátového orecha, dochutíme soľou, čiernym korením a vmiešame hrsť nasekaného čerstvého kôpru.
Tipy a triky pre dokonalý šošovicový prívarok
- Výber šošovice: Na prívarok je vhodná hnedá alebo zelená šošovica. Červená šošovica sa skôr rozvarí, takže je lepšia na polievky alebo pyré.
- Namáčanie šošovice: Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila.
- Zahustenie bez múky: Prívarok nemusíte zahustiť múkou. Stačí rozmixovať navyše zopár uvarených zemiakov. Ak chceme prívarok zahustiť, môžeme pridať aj 1 polievkovú lyžicu múky. Môžete použiť aj strukovinovú či tapiokovú múku. Z prívarku si odoberieme časť vody a zemiakov, prilejeme 100-150 ml smotany a ponorným mixérom rozmixujeme. Ak chceme prívarok zahustiť, môžeme pridať aj 1 polievkovú lyžicu múky.
- Dochutenie: Okrem octu alebo citrónovej šťavy môžete prívarok dochutiť aj majoránkou, tymianom alebo bobkovým listom.
- Cesnak: Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.
- Smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť aj kokosové mlieko pre vegánsku verziu.
Obmeny šošovicového prívarku
- So zeleninou: Do prívarku môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- S údeným mäsom: Pre výraznejšiu chuť môžete do prívarku pridať údené mäso alebo klobásu.
- Pikantný prívarok: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do prívarku chilli papričku alebo kajenské korenie.
- Červený šošovicový prívarok: V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opečieme dosklovita. Pridáme na menšie kocky nakrájané zemiaky, osolíme, zalejeme horúcou vodou (500 ml) a varíme prikryté na miernom plameni 10 minút. Následne pridáme prepláchnutú červenú šošovicu, ochutíme soľou, čiernym korením, majoránkou a rascou. Prilejeme 500 ml horúcej vody, premiešame a pridáme bobkové listy. Do prívarku prelisujeme strúčiky cesnaku, prilejeme smotanu na šľahanie, do ktorej sme rozhabarkovali zemiakový škrob. Premiešame a povaríme ešte pár minút. Na záver do prívarku nastrúhame štipku muškátového orecha, dochutíme soľou, čiernym korením a vmiešame hrsť nasekaného čerstvého kôpru.
Servírovanie šošovicového prívarku
Ku prívarku si môžete upiecť volské oko, párok alebo napríklad fašírku :-) Každý podľa chuti. K prívarku uvaríme údenú klobásu, prípadne to čo nám vyhovuje podľa chuti, mne chutí prívarok samotný. Prívarok môžeš servírovať s chrumkavým chlebíkom, vajíčkom (volské oko alebo vajíčko na hniličku sú v prívarku skvelé), špekačkou upečenou v rúre, fašírkami či kockami upečeného mäsa. Prívarok servírujeme so špekáčikmi, ktoré vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 30 minút. Po upečení špekáčiky nakrájame na kolieska a poukladáme na každú porciu prívarku. Ozdobíme čerstvým kôprom.
Recept na fašírky k šošovicovému prívarku
V miske zmiešame mäso, nadrobno nakrájané biele časti cibuliek a strúčiky cesnaku, soľ, korenie, vajce, mletú papriku a najemno nasekanú petržlenovú vňať. V rukách vypracujeme fašírky veľkosti dlane, ktoré jemne obalíme v strúhanke. Opekáme ich v rozpálenej panvici s olejom z oboch strán dozlatista.
Prečítajte si tiež: Klasický šošovicový prívarok
Prečítajte si tiež: Šošovicový prívarok s volským okom
Prečítajte si tiež: Tradičný šošovicový prívarok