Šošovicový prívarok je jedným z tradičných jedál, ktoré evokujú teplo domova a spomienky na staré mamy. Jeho jednoduchá príprava, vynikajúca chuť a nutričná hodnota ho robia obľúbeným pokrmom, ktorý je ideálny na každodenné varenie. Tento recept je nielen chutný, ale aj plný zdravia, vďaka šošovici, ktorá je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
Prečo zaradiť šošovicu do svojho jedálnička?
Šošovica je jednou z najstarších plodín pestovaných už tisíce rokov a je známa pre svoje vynikajúce nutričné vlastnosti. Patrí do čeľade strukovín a jej semená majú charakteristický tvar šošovky, podľa ktorého je pomenovaná. Šošovica je skvelým zdrojom bielkovín, čo ju robí ideálnou súčasťou vegetariánskej a vegánskej stravy. Obsahuje tiež množstvo železa, folátu a draslíka, ktoré podporujú celkové zdravie organizmu. Má nízky glykemický index, vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku.
Šošovica je mimoriadne všestranná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem prívarku sa používa do polievok, príloh, šalátov, alebo ako náhrada mäsa v bezmäsitých jedlách. Nájdeme ju v kuchyniach po celom svete, od indických cez stredomorské až po juhoamerické recepty.
Šošovicový prívarok bez smotany: Recept
Táto variácia je obľúbená v našich zemepisných šírkach pre svoju jednoduchosť a zdravé zloženie.
Ingrediencie:
- Šošovica
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Sladké zemiaky (voliteľné)
- Olej
- Múka
- Mlieko
- Citrónová šťava alebo ocot
Postup:
- Príprava šošovice: Šošovicu prepláchneme a namočíme na 2 hodiny, aby napučala a rýchlejšie sa uvarila. Následne ju dáme variť do neosolenej vody (vody dáme len toľko, čo bude tesne nad šošovicou). Po začatí varu necháme variť 10 minút.
- Základ prívarku: Na troche oleja speníme nadrobno pokrájanú cibuľu do sklovita.
- Varenie prívarku: Pridáme šošovicu, zalejeme 1 litrom vody, pridáme bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne (asi 30 minút). Môžeme variť, až kým sa niektorá šošovica nezačne rozvárať.
- Zápražka: Z múky a mlieka si pripravíme zátrepku, ktorú vylejeme do prívarku. Celé necháme pomaly spolu povariť cca 15 minút.
- Dochutenie: Podľa potreby ešte dosolíme. Nakoniec dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom.
Alternatívny postup
- Šošovicu prepláchneme vodou a necháme namočenú 30 minút v čistej vode.
- Šošovicu varíme vo vode, v ktorej sa máčala, s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku (roztlačených nožom).
- Po 20 minútach pridáme ocot a soľ.
- Šošovicu varíme asi 30 minút, kým nezmäkne.
- Pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku (do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice, aby sa prívarok nezrazil).
- Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť).
- Ochutnáme a ak treba, prisolíme.
- Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.
Tipy a vylepšenia pre dokonalý šošovicový prívarok
- Sladké zemiaky: Skúste si zdravý šošovicový prívarok pripraviť so sladkými zemiakmi pre zaujímavú obmenu chuti.
- Koreňová zelenina: Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen) pre viac chuti a výživy.
- Bylinky: Na záver varenia pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kôpor alebo pažítku pre sviežosť.
- Paradajkový pretlak: Pre intenzívnejšiu chuť pridajte trochu paradajkového pretlaku.
- Horčica alebo citrónová šťava: Namiesto octu môžete použiť horčicu alebo citrónovú šťavu pre jemne odlišnú kyslú chuť.
- Krémová konzistencia: Časť prívarku rozmixujte ponorným mixérom a zmiešajte s nezmixovanou časťou pre krémovú konzistenciu.
- Zahustenie: Prívarok nemusíte zahustiť múkou. Stačí rozmixovať zopár uvarených zemiakov. Ak chcete zahustiť múkou, stačí jedna lyžica. Môžete použiť aj strukovinovú či tapiokovú múku.
Servírovanie
Šošovicový prívarok sa skvele hodí s:
Prečítajte si tiež: Klasický šošovicový prívarok
- Chrumkavým chlebom
- Vajíčkom (volské oko alebo vajíčko na hniličku)
- Špekačkou upečenou v rúre
- Fašírkami
- Kockami upečeného mäsa
- Údenou klobásou
Fitness šošovicový prívarok so sladkými zemiakmi
Ak hľadáte zdravšiu verziu, vyskúšajte fitness šošovicový prívarok so sladkými zemiakmi. Je bohatý na vlákninu, vitamín A, kyselinu listovú, mangán, fosfor a bielkoviny, a má nízky obsah tuku a kalórií. Zahustený je iba mliekom a sladkým zemiakom, ktorý mu dodáva dávku minerálov, vitamínov a príjemnú sladkastú chuť.
Recept s červenou šošovicou a kôprom
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa (nadrobno nasekaná)
- Zemiaky (na menšie kocky nakrájané)
- Soľ
- Horúca voda (1 liter)
- Červená šošovica (prepláchnutá)
- Čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Bobkové listy
- Cesnak (prelisovaný)
- Smotana na šľahanie (rozhabarkovaná so zemiakovým škrobom)
- Muškátový orech (štipka)
- Čerstvý kôpor (nasekaný)
- Špekáčiky
Postup:
- V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opečieme dosklovita.
- Pridáme na menšie kocky nakrájané zemiaky, osolíme, zalejeme horúcou vodou (500 ml) a varíme prikryté na miernom plameni 10 minút.
- Následne pridáme prepláchnutú červenú šošovicu, ochutíme soľou, čiernym korením, majoránkou a rascou.
- Prilejeme 500 ml horúcej vody, premiešame a pridáme bobkové listy.
- Do prívarku prelisujeme strúčiky cesnaku, prilejeme smotanu na šľahanie, do ktorej sme rozhabarkovali zemiakový škrob.
- Premiešame a povaríme ešte pár minút.
- Na záver do prívarku nastrúhame štipku muškátového orecha, dochutíme soľou, čiernym korením a vmiešame hrsť nasekaného čerstvého kôpru.
- Prívarok servírujeme so špekáčikmi, ktoré vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 30 minút. Po upečení špekáčiky nakrájame na kolieska a poukladáme na každú porciu prívarku. Ozdobíme čerstvým kôprom.
Prečítajte si tiež: Šošovicový prívarok s volským okom
Prečítajte si tiež: Tradičný šošovicový prívarok