Šošovicová polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Existuje množstvo variantov, no táto so smotanou na šľahanie prináša krémovosť a jemnosť, ktorá osloví každého. Či už hľadáte sýty obed alebo ľahkú večeru, šošovicová polievka je vždy skvelou voľbou. Navyše, šošovica je zdravá a diétna potravina, takže si môžete dopriať bez výčitiek.
Prečo práve šošovicová polievka?
Šošovicu sa oplatí jesť aspoň raz týždenne. Je to výborná, zdravá a diétna potravina. Hustá polievka s chlebíkom je výborná voľba na večeru, najmä ak obsahuje aj výživné strukoviny. Klasická šošovicová polievka sa skvele hodí na rôzne príležitosti. Ak ju dochutíte trochou octu a smotanou, získate jedinečnú kombináciu sladkosti a kyslosti, ktorá neomrzí. Neviem, či je šošovicová polievka "slovenský" recept, ale snáď neexistuje domácnosť, kde by šošovicovú polievku nevarili. Toto je klasický recept na šošovicu "na kyslo", ale ak by ste mali chuť, môžete uvariť aj polievku z červenej šošovice.
Recept na šošovicovú polievku so smotanou
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby ste si mohli vychutnať dokonalú chuť.
Ingrediencie:
- 250 g suchej šošovice
- 2-3 bobkové listy
- Mleté čierne korenie
- Mleté nové korenie
- 2-3 prelisované strúčiky cesnaku
- 1 celá cibuľa
- 2-3 rozkrájané mrkvy
- Soľ
- Sladká smotana na varenie
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
- Ocot alebo citrónová šťava (podľa chuti)
- Olej
- Zemiaky (voliteľné)
- Pažítka na ozdobu (voliteľné)
- 1 PL soli
- 1/2 PL cukru
- Polievková lyžica masla
Postup:
- Príprava šošovice: 250 g suchej šošovice vysypeme na stôl a veľmi dôkladne preberieme, pretože nie je nič horšie, ako pri jedení zahryznúť do zablúdeného kamienka alebo inej nečistoty, ktorú šošovica často obsahuje. Prebratú šošovicu premyjeme najlepšie na sitku v tečúcej vode a na 2 - 3 hodiny namočíme do studenej vody. Namočenú scedíme.
- Základ polievky: V hrnci zohrejte olej so soľou a speňte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridajte koreňovú zeleninu očistenú a nakrájanú na menšie kocky. Zasypte rascou a čiernym korením, pridajte bobkový list a duste prikryté 5 minút na strednej intenzite. Pridajte všetko ostatné korenie a pretlačený cesnak.
- Varenie polievky: Namočenú šošovicu vložíme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby hladina vody siahala asi 5 cm nad šošovicu. Pridáme 2 - 3 bobkové listy, mleté čierne korenie a mleté nové korenie, 2 - 3 prelisované cesnaky, 1 celú cibuľu a 2 - 3 rozkrájané mrkvy. Posolíme a varíme na miernom ohni. Kto má rád, neskôr keď začne mäknúť mrkva, môže pridať pár pokrájaných zemiakov.
- Príprava zápražky (voliteľné): Pripravíme si zápražku z oleja, pretlačeného cesnaku, hladkej múky a na konci pridáme mletú červenú papriku. Zalejeme šľahačkovou smotanou, dobre premiešame a pridáme do hrnca. (tento krok je alternatívny a nemusí sa použiť.)
- Zjemnenie a dochutenie: Keď nám všetky suroviny zmäknú, zahustíme sladkou smotanou na varenie rozmiešanou s polievkovou lyžicou hladkej múky a čajovou lyžičkou kukuričného škrobu. Ak chceme polievku nakyslo, môžeme pridať ocot, prípadne citrónovú šťavu. Nakoniec zjemnite smotanou a povarte 2 minúty.
- Alternatívny postup: Najskôr dáme do vody varit šošovicu. Keď je skoro uvarená, pridáme očistené a pokrájané zemiaky na kocky a dáme aspoň 1 PL soli, očistenú cibuľu, bobkový list, korenia (nové a čierne) a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. V mlieku si rozhabarkujeme smotanu (jogurt) s dvoma PL polohrubej múky a urobíme zátrepku. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme a vyhodíme rozvarenú cibuľu, vylejeme zátrepku do polievky, prevaríme, ešte dosolíme ak je treba, pridáme 1/2 PL cukru a nakoniec pridáme polievkovú lyžicu masla. Na tanier môžeme prisypnúť aj pažítku ak máme.
- Servírovanie: Šošovicovú polievku dochutíme octom, soľou a cukrom. Podávame teplú, ozdobenú pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku
- Namočenie šošovice: Namočením šošovice skrátite čas varenia a zlepšíte jej stráviteľnosť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej rasce a čierneho korenia môžete pridať aj majoránku, tymián alebo štipku chilli.
- Zjemnenie: Pre extra krémovú konzistenciu môžete polievku na záver rozmixovať ponorným mixérom.
- Zelenina: Okrem mrkvy a zemiakov môžete pridať aj petržlen, zeler alebo kaleráb.
- Klobása alebo údené mäso: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať klobásu alebo údené mäso. Vodu zlejeme, dáme novú vodu a pridáme zemiaky pokrájané na kocky, klobásku alebo kožku, bobkový list, nové a čierne korenie a cibuľku pokrájanú na drobno.
Ďalšie obmeny šošovicovej polievky
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť šošovicovú polievku. Tu je niekoľko nápadov:
- Šošovicová polievka s údeným kolenom: Pridajte do polievky údené koleno a varte, kým mäso nie je mäkké. Mäso potom oberte a vráťte do polievky.
- Šošovicová polievka s klobásou: Pridajte do polievky nakrájanú klobásu a varte, kým nie je klobása prepečená.
- Šošovicová polievka s hubami: Pridajte do polievky nakrájané huby a varte, kým huby nie sú mäkké.
- Šošovicová polievka s kokosovým mliekom: Namiesto smotany na šľahanie pridajte kokosové mlieko pre exotickú chuť.
- Šošovicová polievka s kari: Pridajte do polievky kari korenie pre pikantnú chuť.
Šošovicová polievka z červenej šošovice
Ak by ste mali chuť, môžete uvariť aj polievku z červenej šošovice. Červená šošovica sa varí rýchlejšie ako klasická hnedá šošovica a má jemnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Postup je podobný ako pri klasickej šošovicovej polievke:
- Prepláchnite červenú šošovicu.
- Orestujte cibuľu a koreňovú zeleninu.
- Pridajte šošovicu, vodu a korenie.
- Varte, kým šošovica nie je mäkká.
- Dochuťte a podávajte.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Prečítajte si tiež: Šošovicová polievka: jednoduchý recept