Červená šošovica je všestranná a výživná strukovina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Či už hľadáte zdravú prílohu, sýtu polievku alebo chutný šalát, červená šošovica je skvelou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na výhody červenej šošovice, ako ju pripraviť a niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať.
Prečo zaradiť červenú šošovicu do jedálnička?
Šošovica patrí medzi rastliny s najväčším podielom bielkovín, ktorých obsahuje 22 - 25 %. Výnimkou nie je ani červená šošovica. Okrem bielkovín, kvalitných polysacharidov a vlákniny obsahuje aj významné množstvo železa, selénu, fosforu, zinku alebo vitamínu B6. Šošovica má vysoký podiel vláknin, vďaka čomu sa odporúča pre správne trávenie. Už z dvesto gramovej porcie získate odporúčanú dennú dávku vlákniny. Taktiež je bohatým zdrojom draslíka, čo napomáha správnemu fungovaniu organizmu.
V 100 gramoch tejto strukoviny sa nachádza 25 gramov bielkovín. Vďaka tomu je vhodná aj pri diéte, pretože dokáže naštartovať metabolizmus a okrem toho aj dobre zasýti. Obsahuje vitamíny skupiny B, A a C. Okrem toho z nej získate železo, zinok, magnézium a vápnik.
Keďže má šošovica vysoký podiel vláknin, tak sa odporúča pri tráviacich ťažkostiach. Pomáha pri vyprázdňovaní, budete mať pravidelnejšiu stolicu a zbavíte sa tiež zápchy. Taktiež by ste ju mali pravidelne jedávať, ak cvičíte. Pomáha totiž vyvíjať svaly, zbavuje vás svalovej horúčky a pomáha vám ich rýchlejšie regenerovať.
Posilňuje cievy a pomáha pri kŕčových žilách i ateroskleróze. Dobre vás zasýti a zrýchli metabolizmus, preto ju môžete zaradiť aj do diéty. Keďže obsahuje aj kyselinu listovú, odporúča sa pre ženy, ktoré sa snažia otehotnieť alebo už sú v radostnom očakávaní. Červená šošovica je ideálna pre tých, ktorým konzumácia strukovín spôsobuje tráviace problémy.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Príprava červenej šošovice
Červená šošovica je jednoduchá na prípravu a veľmi rýchlo sa varí. Oproti bežnej šošovici ju nie je nutné pred varením namáčať ani preberať. Tu je jednoduchý postup:
- Do hrnca nalejte vodu alebo vývar, počkajte, kým začne vrieť a pridajte do neho červenú šošovicu. Množstvo tekutiny závisí od vášho receptu, ale zvyčajne sa používa pomer 1:2 (1 časť šošovice na 2 časti vody).
- K variacej sa červenej šošovici môžete pridať ľubovoľné korenie a bylinky podľa vašej chuti. Šošovica dobre pohltí chute, takže môžete experimentovať s rôznymi kombináciami. Z korenia sa dobre snúbi s indickými zmesami (rôzne druhy masal, karí), kurkumou, rímskou rascou, rovnako dobre sa ale vyníma aj s majoránom či cesnakom.
- Varte červenú šošovicu približne 10 minút. Po uplynutí tejto doby by mala byť už úplne mäkká. Pokiaľ lúpanú červenú šošovicu neustrážite, čoskoro ju rozvaríte. Čo môže byť veľká výhoda, pokiaľ je to váš zámer. Robí to z nej skvelého kandidáta na rýchlu krémovú polievku.
- Namáčanie nie je priamo nutné, ale napomáha lepšej stráviteľnosti a skráti dobu následného varenia. Na prípravu hustejších jedál použite na jeden hrnček červenej šošovice dva hrnčeky vody, pri príprave krémovej polievky to môže byť aj viac.
Recepty s červenou šošovicou ako prílohou
Červenú šošovicu môžete použiť na vytvorenie rôznych chutných jedál. Používa sa najmä v indickej kuchyni, ale jej využitie je všestranné. Tu je niekoľko inšpirácií:
Červená šošovica s quinoou
Ak práve nemáte quinou, môžete ju nahradiť ryžou alebo zemiakovou kašou.
Kari z červenej šošovice
Skombinujte červenú šošovicu s kari pastou, kokosovým mliekom a zeleninou a vytvoríte tak lahodné kari. Červená šošovica sa výborne hodí k batatom, mrkve, cukete či tekvici, čiže všetku túto zeleninu môžete do kari použiť taktiež. Vegetariánske karí bez laktózy a bez lepku. Tekvicové karí môžeme určite zaradiť medzi jedlá, ktoré zahrejú.
Ryža so šošovkou a zeleninou
Do jedného hrnca dáme variť ryžu a šošovku a zalejeme 4 hrnčeky vody. Pridáme pokrájanú paradajku. V druhom hrnci rýchlo orestujeme cibuľu a pridáme lyžičku karí, koriandra a štipku chilli. Keď sa korenie rozvonia, tak pridáme pokrájanú zeleninu a zalejeme horúcou vodou, aby zelenina bola pod vodou. Zeleninu dusíme do mäkka asi 20 minút a dosolíme. Ryža so šošovkou sa varí asi rovnako dlhú dobu - kým sa nevyvarí voda. Môžeme dochutiť ume octom a sójovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s pohánkou a šošovicou
Šošovicový šalát
Červenú šošovicu varíme vo vriacej osolenej vode spolu s bobkovými listami a cesnakom približne 4 - 5 minút. Dávame pozor, aby sa šošovica nerozvarila. Medzitým očistíme a umyjeme všetku zeleninu. Papriky, stopkový zeler a lahôdkovú cibuľku nakrájame na menšie kúsky. Cherry paradajky nakrájame podľa veľkosti na ¼ alebo ½. Nakrájanú zeleninu preložíme do väčšej misy, pridáme scedenú šošovicu, z ktorej sme vybrali bobkové listy a cesnak. Ochutíme soľou, korením, olivovým olejom a vínnym octom. Potom pridáme nadrobno nasekané bylinky a na väčšie kúsky nakrájanú fetu. Šalát servírujeme za studena, ozdobený lístkami rukoly a pokvapkaný olivovým olejom. Chutný šalát s množstvom bielkovín.
Dhál z červenej šošovice
V indickej kuchyni sú obľúbené dhály, ktorých základom je práve korenie a rozvarená červená šošovica (niekedy zjemnená kokosovým mliekom). Majú hustejšiu konzistenciu, pomer vody a šošovice je v tomto prípade 2:1. Zamiešame a zalejeme vriacou vodou. Do nej pridáme červenú šošovku (pomer šošovice ku vode je zhruba 1:3-4), osolíme a akonáhle začne šošovice nadobúdať, treba ju pravidelne tu a tam zamiešať, aby sa nepripaľovala. Zhruba po polhodine pridáme vopred uvarené fazule, necháme za občasného miešania ešte zhruba päť minút obe chute spojiť. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané paradajky a ešte chvíľku povaríme. Aj pre mňa trošku exotický druh jedla, ktoré radšej ochutnám niekde v reštaurácii ako doma. Ale netreba sa toho báť. Veľmi mi chutilo a určite budem pripravovať čoskoro znova.
Šošovicový prívarok
Opäť sa dá robiť na rôzne spôsoby, môže byť mliečny i na štýl desiatovej polievky. V tej zdravej verzii ho nezahusťujete. Stačí odobrať časť strukovín, ktoré rozmixujete a vrátite späť do hrnca. Nič viac, nič menej než mäkučká šošovica s kvapkou smotany a volským okom. Šošovicový prívarok trochu inak. Keď pridáte bataty a ochutíte ho indickým korením, budete milo prekvapení.
Ďalšie recepty z červenej šošovice
Červená šošovica sa dá použiť aj na prípravu polievok, nátierok, fašírok a iných jedál.
Polievka z červenej šošovice
Pripravte si z červenej šošovice bohatú a zdravú polievku s koreňovou zeleninou a výraznými koreninami (rímska rasca, zázvor, kari, kurkuma, chilli). Šošovicu do polievky pridajte tesne pred jej dovarením, nakoľko, ako už bolo spomenuté, môže sa vám rýchlo rozvariť. Aj v takom prípade by však polievku pekne zahustila a dodala jej chuť, akurát by ste si nemohli vychutnať jej textúru. Ako prílohu k tejto polievke môžete podávať indický nekvasený chlieb, ale môžete improvizovať a servírovať ju aj s lokšami. Veľmi jednoduchá polievka, rýchla a naozaj len z mála surovín.
Prečítajte si tiež: Zdravé prílohy k rybe: Šošovica
Šošovicová nátierka
Suroviny: 2 hrste šošovice, olej, cesnak, cibuľa, rímska rasca, citrón, čili, soľ, čierne korenie, feta
Postup: Šošovicu uvarte do mäkka v neosolenej vode. Preceďte ju a potom si očistite a pokrájajte na malé kúsky cesnak a cibuľu. Pridajte k tomu šošovicu a teraz sa pustite do ochucovania. Nátierku osoľte, okoreňte rascou, čili podľa chuti a citrónovou šťavou. Všetko odstavte a ochutnajte, či máte dostatočne výrazne chute. Následne pridajte asi päťcentimetrový kúsok fety, ktorú rozmixujete spolu s ostatnými surovinami.
Šošovicové fašírky
Suroviny: 250 gr šošovica, 1 cibuľa, 1 vajce, strúhanka, soľ a koreniny na dochutenie, olej
Postup: Najprv si uvarte šošovicu, ktorú preceďte a presuňte do nádoby. Cibuľu nakrájajte a orestujte na oleji. Pridajte ju ku strukovine. Do nádoby dajte aj vajce a za menšiu hrsť strúhanky. Pridajte soľ a ľubovoľné koreniny či bylinky. Všetko spolu vymiešajte a pokiaľ by nebola zmes dostatočne hustá, dosypte ešte strúhanku. Následne z nej vytvarujte fašírky, ktoré obaľte v hrubej múke alebo strúhanke a upečte na panvici na oleji alebo v rúre. Hľadáte viac receptov na fašírky bez mäsa?Do chrumkava upečené, vo vnútri šťavnaté mrkvovo-šošovicové guľky ponúkajú skutočnú bezmäsitú alternatívu plnú bielkovín. V týchto chrumkavých fašírkach nenájdete vajíčko.