Počas horúcich letných dní niet lepšieho osvieženia ako lahodný kopček zmrzliny. Táto mrazená pochúťka je obľúbená medzi deťmi aj dospelými. Aj keď si pod pojmom "zmrzlina" často predstavíme akúkoľvek ľadovú maškrtu, v skutočnosti existuje niekoľko druhov, ako napríklad sorbet a gelato, ktoré sa od seba líšia zložením a spôsobom prípravy. Pozrime sa bližšie na rozdiely medzi zmrzlinou, sorbetom a gelatom, aby ste si mohli vybrať to pravé osvieženie pre vás.
História zmrzliny
História zmrzliny siaha až do staroveku. Už starí Rimania a Gréci si pochutnávali na ľade poliatom medom, vínom alebo ovocnými šťavami. V Číne zas miešali mlieko s ľadom. Taliani, známi svojou láskou k zmrzline, ju v 16. storočí pretransformovali do podoby, akú poznáme dnes.
Zmrzlina, gelato a sorbet: Aké sú rozdiely?
Hoci sa všetky tri pochúťky konzumujú najmä v lete a majú mrazenú, krémovú konzistenciu, líšia sa v zložení a spôsobe prípravy.
Zmrzlina
Zmrzlina obsahuje viac mliečneho tuku, konkrétne viac smotany a menej mlieka (minimálne 10 % tuku). Môže obsahovať aj vaječné žĺtky. Vďaka vyššiemu obsahu tuku má zmrzlina bohatšiu a krémovejšiu chuť.
Gelato
Gelato, čo v taliančine znamená zmrzlina, obsahuje menej tuku (5 - 8 %), na jeho výrobu sa používa viac mlieka a menej smotany. Na rozdiel od zmrzliny, gelato zvyčajne neobsahuje vaječné žĺtky. Gelato sa mieša pomalšou rýchlosťou ako zmrzlina, čím sa do zmesi dostáva menej vzduchu a vytvára sa hustejšia a krémovejšia konzistencia. Podáva sa pri vyššej teplote ako zmrzlina (-9 °C oproti -18 °C), vďaka čomu je jeho textúra jemnejšia a hodvábnejšia.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový sorbet
Sorbet
Sorbet neobsahuje žiadne mliečne ani iné živočíšne produkty, preto je prirodzene vegánsky. Skladá sa z ovocného pyré, ovocia alebo džúsu, cukru a vody. Často sa dochucuje aj destilátom alebo vínom. Sorbet má kašovitú konzistenciu a osviežujúcu chuť. Reštaurácie ho často podávajú ako oddychový chod medzi jedlami, pretože slúži na pretrávenie a prípravu na ďalšie chody.
Ďalšie mrazené pochúťky
Okrem zmrzliny, gelata a sorbetu existujú aj ďalšie obľúbené mrazené pochúťky:
- Mrazený jogurt: Klasický jogurt, zvyčajne menej sladký a menej tučný, môže obsahovať aj aktívne baktérie.
- Sherbet: Kombinácia zmrzliny a sorbetu, obsahuje malé množstvo mlieka, smotany alebo želatíny.
- Granita: Pôvodom zo Sicílie, vyrába sa z ovocia, vody a cukru. Na rozdiel od sorbetu sa granita necháva v mrazničke a pravidelne sa oškrabáva vidličkou, aby sa vytvorili ľadové kryštály.
- Mrazený krém: Podobný zmrzline, ale s prídavkom vaječného žĺtka, ktorý mu dodáva hustotu a krémovosť.
- Točená zmrzlina: Zmes vody, práškov, rastlinných tukov, farbív, konzervantov a chemických príchutí.
- Rozdrvený ľad: V podstate nejde o zmrzlinu, ale v Amerike je veľmi obľúbený.
Domáca zmrzlina a sorbety
Ak máte chuť na domáce osvieženie, zmrzlinu aj sorbet si môžete jednoducho pripraviť aj doma.
Domáca zmrzlina
- Smotanu spolu s mliekom prevarte.
- Pridajte cukor a vanilku.
- Vo vodnom kúpeli vyšľahajte vajíčka a žĺtky s cukrom do hustej peny.
- Do vaječnej peny pomaly vlievajte vriace mlieko so smotanou a za stáleho miešania počkajte, kým zmes zhustne.
- Pridajte glukózový sirup alebo med.
- Krém vyberte z vodného kúpeľa a vložte do nádoby s ľadovou vodou, kde za stáleho miešania počkáte, kým zmes vychladne.
- Takto pripravenú vanilkovú zmrzlinu môžete podávať s čerstvým ovocím, čokoládovou polevou a šľahačkou.
Domáci sorbet
- Ovocie opláchnite a očistite.
- V mixéri rozmixujte ovocie s prídavnými ingredienciami na hladké pyré.
- Pyré preceďte cez jemné sitko.
- Zamrazte.
Recept na banánový sorbet
Banánový sorbet je ideálna pochúťka pre horúce letné dni. Je ľahký, osviežujúci a jednoduchý na prípravu. Navyše, je to zdravšia alternatíva k tradičným zmrzlinám a sorbetom, pretože neobsahuje pridaný tuk a môže byť pripravený bez pridaného cukru.
Ingrediencie:
- 3-4 zrelé banány
- 1-2 lyžice citrónovej šťavy (voliteľné)
- 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (voliteľné)
Postup:
- Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Umiestnite ich do mrazuvzdorného vrecka alebo nádoby a dajte zmraziť na minimálne 3-4 hodiny, ideálne cez noc.
- Zamrazené banány vyberte z mrazničky a nechajte ich chvíľu (5-10 minút) povoliť.
- Vložte ich do mixéra a mixujte, kým nevznikne hladká a krémová zmes.
- Ak chcete, pridajte citrónovú šťavu a med alebo javorový sirup.
- Sorbet podávajte okamžite. Ak chcete dosiahnuť tuhšiu konzistenciu, môžete ho ešte na 30 minút vložiť do mrazničky.
Tipy a triky:
- Používajte zrelé banány, ktoré sú sladšie a majú intenzívnejšiu chuť.
- Experimentujte s príchuťami, ako napríklad kakao, škorica, vanilka, kokosové vločky alebo kúsky čokolády.
- Kombinujte s iným ovocím, ako napríklad s jahodami, malinami, čučoriedkami alebo mangom.
- Pre vegánsku verziu použite javorový sirup namiesto medu.
- Pre verziu bez pridaného cukru úplne vynechajte med alebo javorový sirup.
3-zložkový banánovo-jahodovo-malinový sorbet
Tento sorbet je dokonalým letným dezertom, ktorý kombinuje zdravé ingrediencie s lahodnou chuťou.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sorbet
Ingrediencie:
- 2 veľké zrelé banány, nakrájané a zmrazené
- 1 šálka zmrazených jahôd
- 1 šálka zmrazených malín
Postup:
- Všetko zmrazené ovocie vložte do mixéra.
- Mixujte, kým nevznikne hladká a krémová zmes.
- Podávajte okamžite alebo uložte do mrazničky na neskoršie použitie.
Kde ochutnať najlepšiu zmrzlinu na Slovensku?
Ak si chcete vychutnať kvalitnú zmrzlinu, gelato alebo sorbet, na Slovensku nájdete niekoľko výborných prevádzok:
- Monalisa v Piešťanoch: Bezkonkurenčne najlepšie talianske gelato.
- Cukráreň a kaviareň Paris v Trenčíne: Odporúčame hroznovú zmrzlinu.
- Jusuf v Košiciach: Jedna z najlepších zmrzlín na Slovensku.
- Arthur v Bratislave: Fantastické a hutné gelato.
- Callo na Orave: Výborné gelato.
- Scoop v Žiline: Hutné gelato plné chuti a svieže sorbety.
- Cremí v Trnave: Skutočný sladký skvost.
- Koun v Bratislave: Obľúbená zmrzlináreň.
- Kopčekovo: Zmrzlina s tatranskou tematikou.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na broskyňový sorbet