Šúľance. Kto by ich nemal rád? Táto slovenská klasika je obľúbená nielen u detí, ale aj u dospelých. Pripomína nám prázdniny u babičky a vôňu marhúľ natrhaných priamo zo stromu. Vráťte sa do detstva s týmto receptom na zdravšie zemiakové šúľance.
Ingrediencie pre 4 porcie
- 500 g zemiakov (varný typ C alebo B)
- 150 g pohánkovej múky (prípadne špaldovej celozrnnej)
- 50 g pohánkovej krupice
- 1 vajíčko (veľ. M)
- Štipka morskej/himalájskej soli
- 80 g kvalitného masla
- 250 g marhúľ
- 4 lyžice domáceho medu (alebo javorového sirupu)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 200 g nasekaných mandlí (alebo maku, orechov, strúhanky, tvarohu)
- Voliteľné: práškový cukor, slivkový džem
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyte, v šupke uvarte v neosolenej vode domäkka (30-40 minút). Po uvarení ich nechajte vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte najemno do misky. Ideálne je použiť varný typ C, ktorý varením krehne a mäkne. Škrob v týchto zemiakoch pôsobí ako pojivo. Ak C nezoženiete, použite varný typ B.
- Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridajte múku, krupicu, vajíčko a štipku soli. Pomocou robota alebo ručne vymiesime cesto tak, aby bolo pružné a nelepilo sa na ruky. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky. Cesto rozdeľte na 5 dielov.
- Tvarovanie šúľancov: Z každého dielu vytvorte valček, ktorý nakrájajte na cca 6 cm veľké kúsky. Z každého kúska ušúľajte malý šúľok (cca 5 cm dlhý a 1 cm hrubý).
- Varenie šúľancov: V hrnci priveďte do varu jemne osolenú vodu. Šúľance varte vo vriacej vode 4-5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Hneď potom ich vyberte, aby sa nerozvarili.
- Príprava marhuľovej omáčky: Na panvici rozpustite maslo, pridajte marhule nakrájané na mesiačiky, med, citrónovú šťavu a nasekané mandle. Všetko spolu premiešajte.
- Spojenie šúľancov s omáčkou: K marhuľovej zmesi pridajte uvarené šúľance a jemne premiešajte.
- Servírovanie: Šúľance servírujte teplé. Môžete ich ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Tipy na vylepšenie a obmeny
- Makové šúľance: Ak máte radi mak, môžete si pripraviť tradičnú makovú posýpku. Čerstvo zomletý mak zmiešajte s javorovým sirupom alebo medom. Mak je bohatý na vápnik, vlákninu a zdravé tuky. Posilňuje kosti, zlepšuje trávenie a podporuje kvalitný spánok. Vyberajte mak od pestovateľov z aktuálnej úrody.
- Šúľance s orechmi: Namiesto mandlí môžete použiť nasekané vlašské orechy alebo lieskovce.
- Strúhankové šúľance: Na panvici opečte strúhanku nasucho a pridajte cukor.
- Tvarohové šúľance: Hotové šúľance môžete posypať aj namrveným tvarohom.
- Šúľance s lekvárom: Ak máte radi tradičnú chuť, podávajte šúľance so slivkovým lekvárom.
- Fit šúľance z tvarohového cesta: Pre zdravšiu verziu môžete vyskúšať šúľance z tvarohového cesta. Zmiešajte tvaroh, vajcia a celozrnnú špaldovú múku a postupujte podľa receptu.
- Slivkové perky: Z cesta môžete pripraviť aj slivkové perky. Cesto si rozkrájajte na štvorce, do stredu dajte slivkový džem, preložte a okraje dobre zatlačte. Perky vyvárame vo vriacej osolenej vode.
- Meal-prep tip: Urobte väčšiu dávku šúľancov a časť zamrazte.
- Ozdobenie: Ozdobte podľa vlastnej fantázie. Posypte cukrom a prelejte maslom.
Zdravotné benefity
- Zemiaky: Dodávajú energiu, draslík a vlákninu. Podporujú správnu funkciu nervového systému, hydratáciu buniek a zdravie tráviaceho traktu.
- Mak: Obsahuje veľa vápnika, vlákniny a zdravých tukov. Posilňuje kosti, zlepšuje trávenie a podporuje kvalitný spánok. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov pomáha telu bojovať proti oxidačnému stresu.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková a bohatá na vlákninu a rutín.
- Mandle: Sú zdrojom zdravých tukov, vitamínu E a horčíka.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Prečítajte si tiež: Je polievka skutočne zdravá?
Prečítajte si tiež: Recept na zdravé hranolky