Sójová majonéza je chutná a zdravá alternatíva ku klasickej majonéze, ktorá je vhodná pre vegánov, ľudí s intoleranciou na laktózu alebo mliečnu bielkovinu, a pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem cholesterolu. Tento článok vám poskytne recepty na prípravu domácej sójovej majonézy a informácie o tom, kde si môžete kúpiť hotové produkty.
Prečo Sójová Majonéza?
Klasická majonéza je zmesou oleja, citrónovej šťavy alebo octu a vaječného žĺtka. Vaječné žĺtky slúžia ako emulgátor, ktorý spája citrónovú šťavu a olej. V receptoch na vegánsku majonézu sa ako emulgátor najčastejšie používa nesladené sójové mlieko. Sójová majonéza je vhodná pre ľudí s intoleranciou (neznášanlivosťou) na laktózu (mliečny cukor) a mliečnu bielkovinu a je prirodzene bez cholesterolu. Navyše, pri výrobe sa používa geneticky nemodifikovaná sója, ktorá prirodzene obsahuje veľké množstvo proteínov. Ak sa chceme stravovať vegánsky, nemusíme sa vzdať takej pochúťky, akou majonéza zaručene je.
Kde Kúpiť Sójovú Majonézu?
Dnes si vo viacerých obchodných reťazcoch vieme zakúpiť rastlinnú verziu majonézy, teda takú, ktorá neobsahuje vajcia. Ak takúto majonézu práve nedokážeme zohnať, alebo chceme pri varení ušetriť, dobrou správou je, že rastlinná verzia sa dá veľmi ľahko pripraviť aj doma.
Recepty na Domácu Sójovú Majonézu
Na prípravu si vystačíme s ponorným mixérom a vysokou nádobou so širokým otvorom.
1. Majonéza zo Sójového Mlieka
Najčastejšie sa majonéza dá jednoducho vyrobiť vymixovaním sójového mlieka, oleja a octu. Na to, aby sa nám pekne spojila a dostala požadovanú konzistenciu, musíme dodržať presný pomer a to 250 ml slnečnicového alebo repkového oleja na 125 ml sójového mlieka. Pri tomto pomere nám postačí jedna polievková lyžica octu/citrónovej šťavy a jedna čajová lyžica plnotučnej horčice. Pri tvorbe konzistencie kvalitnej majonézy nám pomôže biely vínny ocot, prípadne šťava z citróna.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Postup:
- Uistíme sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu.
- Do nádoby na ponorný mixér pridáme sójové mlieko, jablčný ocot, cesnakový prášok, morskú soľ a horčicu.
- Na zmes sójového mlieka nalejeme olej.
- Mixujeme ponorným mixérom, kým sa nevytvorí hustá majonéza.
- Hotovú majonézu preložíme do uzavretej nádoby a uložíme do chladničky.
Tipy:
- ½ strúčiku cesnaku: môžeme nahradiť 1 lyžičkou cesnakového prášku; dokonale doplní pálivosť majonézy.
- Ak môžeme, použijeme sójové mlieko, pretože je to najlepšia voľba na prípravu domácej majonézy. Mandľové mlieko funguje rovnako a majonéza nebola tak hustá.
- Jablčný ocot môžeme nahradiť citrónovou šťavou, no ocot funguje najlepšie. Nebojíme sa použiť aj iné druhy octu, najmä ak majú neutrálnu chuť (napríklad biele víno alebo ryžový).
2. Majonéza z Červenej Šošovice
Majonézu si môžeme jednoducho pripraviť aj z červenej šošovice.
Postup:
- Šošovicu úplne rozvaríme a po uvarení vodu scedíme, nepreplachujeme ju.
- Necháme ju poriadne vychladnúť, najlepšie cez noc v chladničke.
- Dobre vychladenú šošovicu zmixujeme s repkovým alebo slnečnicovým olejom v pomere 2:1 (šošovica: olej).
- Dochutíme ju soľou a čiernym korením. V tomto prípade nie je potrebná horčica.
3. Majonéza z Aquafaby
Treťou možnosťou na vytvorenie majonézy je z tzv. „aquafaby“, teda tekutého nálevu z konzervovaného cíceru. Pri tomto je však potrebná trpezlivosť a aj kvalitný ručný mixér.
Postup:
- Najprv si precedíme cez sitko nálev z konzervy cíceru (cca 425 ml) a necháme si ju dobre vychladiť v chladničke. Nemala by mať izbovú teplotu, chceme, aby bola chladná a hustejšia.
- Po vytiahnutí z chladničky začneme ihneď mixovať. Po niekoľkých minútach mixovania sa nám vytvorí pena ako z vaječných bielkov, no nebude úplne tuhá.
- V tomto bode treba začať pomaly pridávať v malých množstvách olej (v celkovom množstve 150 ml), až kým sa nedosiahne zamatová konzistencia.
Krémová Pikantná Vegánska Majonéza z Aquafaby:
Na prípravu potrebujeme len 5 minút, 6 ingrediencií a 1 misku.
- Do vysokej sklenenej nádoby pridáme aquafabu, mletú horčicu, morskú soľ, jablčný ocot a sirup z hnedej ryže.
- Odmeriame si olej v nádobe s výlevkou.
- Mixérom pohybujeme hore a dole, aby sme ku koncu do zmesi vpracovali trochu vzduchu.
- Ak sa nám zdá, že je majonéza príliš riedka, postupne pridáme viac oleja. Čím viac oleja pridáme, tým bude výsledná konzistencia krémovejšia a hustejšia.
- Ochutnáme a podľa potreby doladíme chuť - môžeme pridať viac sladidla (napr. sirup z hnedej ryže).
Majonézu buď hneď použijeme, alebo ju preložíme do uzatvárateľnej nádoby a dáme do chladničky stuhnúť - asi na 4 hodiny.
Poznámka: Táto majonéza nie je vhodná do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Varianty sójovej polievky
Tipy a Triky
Vo všetkých 3 receptoch odporúčame siahnuť po kvalitnom repkovom alebo slnečnicovom oleji. Používame rafinované alebo neutrálne rastlinné oleje, najmä ak tento recept podávame nevegánom, nezabudnime použiť rafinovaný rastlinný olej, aby necítili jeho chuť. Môžeme ho jemne zmiešať aj s kvalitným olivovým olejom. V oboch prípadoch vám ale odporúčame pridať čiernu soľ, tzv. „Kala Namak“ do ktorejkoľvek verzie. Zakúpiť si ju môžte v predajni so zdravou výživou. Pozor nejde o klasickú známu himalájsku soľ, tá je ružová. Čierna vulkanická soľ Kala Namak pripomína svojou vôňou vajcia, pretože obsahuje vyššie množstvo síry.
Použitie Sójovej Majonézy
S pečenými zemiakmi a zeleninou sa majonéza skvelo dopĺňa. Okrem toho, sójová majonéza sa dá použiť ako základ pre rôzne dresingy a omáčky. Je ideálna na dochutenie šalátov, sendvičov, burgerov a ázijských jedál.
Japonské Ingrediencie a Inšpirácie
Pri hľadaní inšpirácie pre sójovú majonézu a jej použitie v kuchyni, môžeme sa inšpirovať japonskou kuchyňou. Japonská majonéza Kewpie, s ikonickým logom dieťaťa (inšpirovaného dielom Rosie O'Neill), je známa svojou bohatou a krémovou chuťou. Používa sa takmer vo všetkých druhoch jedál - ako poleva na yakisoba, okonomiyaki či takoyaki, ako omáčka ku kara-age, alebo ako náhrada masla pri smažení mäsa, zeleniny či morských plodov.
Sójové Omáčky a Prílohy
Pri príprave ázijských jedál, kde sa sójová majonéza používa, je dobré mať po ruke kvalitné sójové omáčky. Medzi populárne patria:
- KIKKOMAN Sójová omáčka: 100 % prírodná omáčka bez umelých prísad a konzervačných látok, vhodná na varenie i ako stolové korenie. Existuje aj verzia s menším obsahom soli.
- Sójová omáčka YAMASA "Fancy": Tradičná japonská omáčka vysokej kvality, ideálna pre sushi, sashimi, ramen a ďalšie japonské pokrmy.
- Tamari sójová omáčka: Vyrábaná iba zo soli a sójových bôbov, neobsahuje pšenicu, vhodná pre celiatikov.
Okrem sójových omáčok sa k ázijským jedlám hodia aj pikantné pasty, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Sójová smotana v kuchyni
- Wasabi pasta: Obľúbená japonská pikantná pasta zo silno pálivého chrenu a wasabi. Môže sa použiť v tube alebo ako prášok, ktorý sa zmieša s vodou.
- Chrenová omáčka s wasabi: Pikantná omáčka s ostrou a výraznou chuťou chrenu a wasabi koreňa.
Kde Nakúpiť Japonské Ingrediencie?
Navštívte špecializované predajne s ázijskými potravinami, kde nájdete nielen potrebné suché potraviny, nápoje, obľúbené pochutiny, potrebné ingrediencie na varenie, ale aj čerstvé bylinky, zeleninu a ovocie, kvalitné mrazené krevety, chobotnice, ryby a ďalšie.