Socializmus je éra, ktorá zanechala nezmazateľnú stopu v našich spomienkach, a často sa nám vybavuje prostredníctvom chutí a vôní. Nostalgicky spomíname na mliečne bary, ruské vajcia, Vitacit, kubánske pomaranče a UHO (univerzálna hnedá omáčka). Prečo idealizujeme staré časy, hoci sme vtedy stáli v radoch a mnohé veci boli nedostupné? Docent Martin Franc vysvetľuje, že chute nás dokážu veľmi rýchlo vrátiť do detstva. Spomienky na detstvo a mladosť sú spojené s určitými jedlami a vôňami, ktoré v nás vyvolávajú príjemné pocity.
Retro chute detstva
Ako dieťa som miloval dukátové buchtičky so šodó (vanilkovým krémom). Aj Rakúšania majú slabosť pre retro debaty a radi spomínajú na svoje detské chute. Obľubujú farebné limonády, červenú malinovku volajú Kracherl. Rovnako ako my, aj oni ako deti milovali nápoj v prášku, ktorý si sypali na ruku a lízali, takže mali farebný jazyk. Len sa to nevolalo Vitacit a Šumienka ako u nás. Nostalgicky spomínajú aj na plastové figúrky medveďa, ktoré slúžili ako obal na med.
Zmrzlinová nostalgia
Na zmrzlinu máme odlišné spomienky. U nás bola ponuka obmedzená, zatiaľ čo v Rakúsku sa v 70. a 80. rokoch takmer každú sezónu menil sortiment. Rakúšania sú schopní štruktúrovať svoj životopis podľa toho, ktorá zmrzlina bola v danom roku najobľúbenejšia. U nás sme mali nanukovú tortu, Ledňáčka a Míšu. Na Míšu spomínam veľmi rád. Samotná zmrzlina bola známa už v polovici 50. rokov, ale až na začiatku 60. rokov mala špajľu, takže sa lepšie jedla, predtým to bola kocka.
Sladkosti socializmu
V 60. a 70. rokoch sa deťom propagovali mliečne výrobky vrátane zmrzlín, bez ohľadu na to, aké boli sladké a tučné. Stále sa považovali za zdravé. Vybavujem si celý rad cukríkov, ktoré som ako dieťa miloval. V roku 1977 sa začali vyrábať Bonpari. Najradšej som mal ten zelený. Mal byť asi jablkový, ale chuťou mi to veľmi nepripomínal (usmieva sa).
Zmena jedálnička za posledné desaťročia
Za posledné dve-tri desaťročia sa výrazne zmenilo zloženie nášho jedálneho lístka. Nepochybne jeme pestrejšie, bohatšie, zaujímavejšie - potraviny ku nám smerujú z celého sveta, prinášame si inšpirácie z našich dovolenkových ciest, vďaka internetu môžeme spoznávať aj recepty z krajín, kam sa nedostaneme a zdieľať ich so svojimi priateľmi, nespočetné množstvo kuchynských pomocníkov, náčinia i riadov, o ktorých sme donedávna ani len nepočuli, napĺňa naše moderné kuchynské linky.
Prečítajte si tiež: Recept: Dukátové buchtičky so šodó
Ako sa varilo v socializme
To, čo sa moja mama nestihla naučiť v kuchyni od svojej mamy, musela dohnať sama. Ako svadobný dar dostala kuchársku knihu Naša kuchárka, z ktorej čerpala základy. Ostatné vychytávkové recepty si gazdinky vymieňali medzi sebou. Mama pravidelne chodila z práce s novým receptom a takmer z každej návštevy sme odchádzali s lístočkom, na ktorom bol recept na práve ochutnaný zákusok. Recepty sa opisovali do zošitov. Tí pokrokovejší mali na to takzvané karisbloky, v ktorých sa dali listy vyberať, a teda recepty triediť a zoraďovať podľa abecedy alebo typu jedla. Ďalšia možnosť bola recepty vystrihovať z časopisov, ako bol Život alebo Slovenka, prípadne zo stolových kalendárov. Dnes tak populárne televízne relácie o varení neexistovali.
Jednotvárnosť a nedostatok
Recepty na exotické alebo zahraničné pokrmy takmer neexistovali. Jednak preto, že na akúkoľvek kulinársku extravaganciu sme nevedeli zohnať suroviny a ani zahraniční návštevníci neboli u nás častí, takže chýbalo know-how. Z nášho jedálneho lístka si spomínam len na akože čínske kung-pao - teda kuracie mäso v sójovej omáčke s arašidami. V porovnaní so súčasnosťou sa varilo jednotvárnejšie a jednoduchšie a myslím, že aj menej často. Každý predsa musel chodiť do práce a závodná jedáleň bola súčasťou každého podniku. Keď bol niekto vegetarián, považovali ho za indivíduum. Dnes si vegetariána nikto ani nevšimne. S rawistami, vegánmi, vitariánmi a samozrejme s ľuďmi so špecifickými potrebami v stravovaní - diabetikmi, celiatikmi, ľuďmi s bezlaktózovou či inou diétou - sa už dnes stretávame celkom bežne.
Nakupovanie za socializmu
Nakupovať sa chodilo peši a každý deň, nie ako dnes - autom a raz týždenne. Neexistovali čerstvé mliečne výrobky s neuveriteľne dlhou trvanlivosťou, pečivo sa nepredávalo balené, bolo teda treba nakupovať často. My sme každé ráno zabehli do blízkej „mliekarne“ - ako sme ju volali - pre čerstvé mlieko, osminku masla a rožky. Supermarkety neexistovali, mäso sa kupovalo u mäsiara, zelenina v zelovoci, mlieko v mliekarni, ostatné v samoobsluhe. Ak ste v nedeľu pred obedom zistili, že vám chýba olej na vyprážanie rezňov, šanca, že nájdete otvorený obchod bola nulová. Utužovali sa tak susedské vzťahy a rodičia vysielali svoje deti s trojdecovým zaváracím pohárikom „do susedov“.
Nedostatkový tovar a obmedzený sortiment
Nebolo veľmi čo nakupovať, neboli výpredaje, rovnaký tovar stál všade rovnako. Nepredávalo sa toľko druhov potravín ako v dnešných dňoch, nedostatkový tovar sa odkladal pre známych „pod pult“. Sortiment bol obmedzený, z každého typu suroviny bolo dostať len jeden druh, v podstate neexistovali značky. Teda ak ma mama poslala kúpiť mlieko, mohla špecifikovať len polotučné alebo plnotučné. Ak cestoviny, v regáli som našla len kolienka alebo fliačky, nanajvýš špagety.
Záhrada ako zdroj obživy
Záhrada suplovala chatrné zásobovanie obchodov. Mať záhradku v záhradkárskej kolónii bolo pre ľudí z mesta „in“. Záhradky boli v podstate bio. Vošky sa striekali odležaným roztokom žihľavy, mandelínky sa oberali ručne. Sadilo sa húževnato a veľa, takže potom nezostávalo nič iné len celé leto veselo zavárať, konzervovať, nakladať. Ten kto nezáhradničil, mal aspoň chalupu, ktorú si svojpomocne a veľmi pomaly rekonštruoval.
Prečítajte si tiež: Chlebíčky na každú príležitosť
Chalupársky život
Aj naša rodina sa pridala k tejto chalupárskej komunite, takže každý piatok hneď po škole sme sa nabalili do nášho kyselkasto zeleného Trabanta a drmolili sme sa na našu chalúpku, kde sme strávili - ničiac si naše pestované mestské nechty a chrbtice, celý víkend. V nedeľu popoludní sme dorazili domov celý špinaví a unavení. Mama ešte večer spracovávala nazbieranú úrodu a nás - deti naložila do vane, aby sa z nás odmočila cez víkend nadobudnutá špina.
Trhoviská
Kto nemal úrodu z vlastných zdrojov, išiel na trh. V strede každého sídliska sa vedľa samoobsluhy obvykle nachádzalo aj malé trhovisko. Najväčšia premávka na trhu bola v sobotu ráno, to sa chodievalo na Centrálne trhovisko. Tu u nás sa vravievalo, že najlepšiu zeleninu a ovocie bolo dostať vždy u „Bulharov“ a hydinu u „Maďarov“. Rôzne tretky, ktoré dnes môžeme na trhu vidieť predávať, by ste na ňom pred štvrťstoročím hľadali márne.
Tuzex - okno do sveta
Návšteva Tuzexu bola udalosť mesiaca. Pre tých, čo nezažili: Tuzex (skratka zo slov tuzemský export) bola sieť obchodov, v ktorých sa za valuty alebo tuzexové poukážky (tzv. bony) dal kúpiť zahraničný, väčšinou západný tovar, ktorý obvykle nebol k dispozícii v bežnej sieti predajní. „Náš“ Tuzex sme mali neďaleko, čo bolo výhodné, hlavne keď sme nevedeli, kedy presne majú dostať tovar. Kupovali sme hlavne kávu a sladkosti. Starostlivo sme zbierali hlavne obaly zo žuvačiek, aby sme si ich potom mohli vymieňať medzi kamarátmi.
Školské desiaty a závodné stravovanie
Na desiatu do školy som obvykle dostávala dva zlepené polkrajce „pilinového“ chleba zabalené v servítke, ktorá sa vždy na chlebík krásne nalepila. A k tomu nejaké to jabĺčko. V tej dobe pre nás exotické ovocie ako banány, mandarínky alebo pomaranče boli dostať len v predvianočnom období. Treska alebo vlašský šalát s rožkom, prípadne ruské vajce či nejaký ten aspik bola špecialita bufetov. Všetci chodili na obedy do školskej jedálne. O alergiách a intoleranciách na potraviny sme nechyrovali, takže každý jedol všetko. Základom jedálenskej stravy bola ÚHO (univerzálna hnedá omáčka), v ktorej plávali kúsky neidentifikovateľného mäsa. Skvosty ako pľúcka na smotane alebo kapustné fliačky dodnes nemusím ani len vidieť, nieto ešte cítiť.
Reštaurácie a mliečne bary
Do reštaurácie sme chodili len pri príležitosti dôležitých rodinných udalostí - svadby, pohreby, promócie, okrúhle narodeniny. Na jahodový mliečny kokteil so zmrzlinou, bryndzové halušky alebo palacinky sme občas skočili do Mliečneho baru. Na veterníky a krémeše zas do neďalekej Detskej cukrárne. Väčšinou sa stáva, že každá doba sa nám zdá spätne krajšia ako tá dnešná.
Prečítajte si tiež: Stolovanie za socializmu: Chlebíčky
Recept na chlebíčky s vajíčkovým rezňom
Pripravte pre svoju návštevu niečo nové a možno trochu netradičné. Skúste chlebíčky s vajíčkovým rezňom! Aj keď niektorí si tieto vajíčkové rezne možno pamätajú zo socialistických lahôdok a nebude to pre nich úplne netradičné, určite ich potešia. Tieto chlebíčky sú skvelou voľbou pre všetkých hostí a určite zabodujú na každej párty.
Ingrediencie:
- Sendvič
- Maslo
- Horčica
- Vlašský alebo zemiakový šalát
- Šunka (obdĺžnikový tvar)
- Kyslá uhorka
- Červená kápiu (alebo červené baranie rohy)
- Tvrdý syr na strúhanie
- Vajíčka
- Syr v črievku
- Soľ
Postup:
- Uvaríme vajíčka na tvrdo (10 minút po začatí varu). Necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
- Každý plátok sendviču natrieme tenkou vrstvou masla a horčice.
- Rozložíme za lyžicu majonézového šalátu.
- Šunkové chlebíčky: Plátok podlhovastej šunky uložíme na podložku. V strede ho zmačkneme k sebe, aby vznikol tvar mašličky. Okraje prehneme ku stredu a šunku na zdobenie chlebíčkov máme hotovú. Uložíme ju na šalát. Kyslú uhorku nakrájame na kolieska, červenú papriku na prúžky a vajíčka na štvrťky. Všetko uložíme do záhybov v šunke. Vrch posypeme strúhaným syrom.
- Syrové chlebíčky: Vajíčka prekrojíme na polovice a malou lyžičkou z nich opatrne vyberieme žĺtka. K nim pridáme maslo, črievkový syr, horčicu a soľ. Všetko poriadne premiešame a touto zmesou naplníme polovičky vajec. Plátok tvrdého syra narežeme a stočíme do ihlanu. Na chlebíčky umiestnime ihlan zo syru. Pridáme polovičku plneného vajíčka, koliesko uhorky a prúžok červenej papriky.
Návrat k tradíciám
Svätom Jure začínajú ožívať staré tradície. Vinár s vencom z čečiny podáva dobré malokarpatské víno. Obložené chleby, nátierky, pečienky, plátky cibule, s korením a paprikou. Už som to vyskúšal. masťou a posypaný kúskami nemeckého „smradkavého“ syra z Harzu. konzumovať s bielym barikovým pinotom.
"Prískočné" - milý zvyk alebo povinnosť?
V niektorých kolektívoch je zvykom, že nový zamestnanec prinesie do práce nejaké pohostenie, tzv. "prískočné". Nie je to povinnosť, ale milá pozornosť, ktorá môže pomôcť ľahšie zapadnúť do kolektívu. Čo priniesť? Chlebíčky, koláče, ovocie, kávu, čaj, minerálku… Fantázii sa medze nekladú.
Retro kuchyne
Retro kuchyne spred 20-30 rokov mali svoj jedinečný štýl. Boli plné živých farieb ako červená, modrá a zelená, často kombinované s pastelovými odtieňmi ako ružová alebo mätová. Tapety a dlaždice mali zaujímavé vzory, ako geometrické tvary alebo kvety. Nábytok bol často z laminátu alebo kovu a kuchynské spotrebiče mali typický retro dizajn, ako zaoblené chladničky a starožitné rúry. Mali ste niektorú z týchto kuchýň doma? Retro kredence boli veľké skrinky alebo skrinkové kombinácie, ktoré sa používali na uskladnenie riadu, príborov a niekedy aj potravín. Slúžili ako praktický aj dekoračný prvok v kuchyni. Boli často vyrobené z dreva a mali sklenené dvierka na jednej strane, aby bolo vidno na riady alebo dekoratívne predmety vo vnútri. Retro kuchynské spotrebiče ako mlynčeky na kávu alebo mäso a krájače boli jednoduché a robustné. Ručný šľahač, s ktorým sa dali robiť zázraky. Remoska a tlakový hrniec. Viete v čom bola niekedy uskladnena múka, soľ alebo cukor? Bola to presne táto nádoba. Táto lavica bola vo väčšine domácností.
Ďalšie recepty a tipy
- Naučte sa, ako úspešne pestovať vlastné ovocie a zeleninu pre vlastnú spotrebu.
- Objavte tajomstvo prípravy marockej šošovicovej polievky.
- Naučte sa variť dokonalú ryžu s našimi overenými tipmi a trikmi.
- Recept na bravčové mäso na hubách, tradičné slovenské jedlo.
- Recept na domáce sušienky "BeBe Dobré ráno" s ovsenými vločkami, orechmi a sušeným ovocím.
- Recept na Stroganov, populárny pokrm ruskej kuchyne, s pôvodom v 19. storočí.
- Naučte sa, ako úspešne pestovať kiwi vo vašej záhrade.
- Objavte lahodné recepty na tortové plnky s použitím Salka, ktoré dodajú vašim dezertom sladkú a karamelovú chuť.
- Recept na fazuľový šalát, ktorý je ideálny ako rýchly a výživný obed alebo večera.
- Objavte overené recepty na rozteky plnené čokoládou.
- Naučte sa, ako správne nakrájať oválny chlieb, aby ste si zachovali jeho chuť a čerstvosť.
- Objavte recept na chutné a zdravé ovsené koláčiky, plné vlákniny a živín, ideálne ako zdravá desiata alebo raňajky.
Recept na šodó a dukátové buchtičky
Cesto:
- Z trošky vlažného mlieka, trošky cukru a droždia urobíme kvások.
- Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej.
- Vypracujeme cesto.
- Cesto dáme na dosku a rozdelíme ho na 12 častí.
- Každú ušúľame na dĺžku plechu.
- Prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom.
- Prenesieme druhý šúľanec, potrieme olejom, až zaplníme plech.
- Necháme ešte podkysnúť.
- Pomocou obracačky prekrajujeme všetky šúľance.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút.
Šodó:
- Metličkou rozšľaháme víno, žĺtky, štipku soli a cukor.
Alternatívny recept na dukátové buchtičky so šodó
Cesto:
- Do misy preosejeme múku, uprostred urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie.
- Zalejeme malým množstvom vlažného mlieka a necháme asi 15 minút kysnúť.
- Potom pridáme zvyšné vlažné mlieko, cukor, vajce, soľ, roztopené maslo a vypracujeme vláčne cesto.
- Necháme na teplom mieste kysnúť asi 30 minút.
- Vykysnuté cesto rozkrájame na malé kúsky, vytvoríme z nich guľôčky, každú potrieme rozpusteným maslom, aby sa pri oddeľovaní netrhali a naukladáme ich do pekáča vymazaného maslom.
- Na plechu ich necháme kysnúť desať minút.
- Buchtičky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
- Opatrne ich od seba oddelíme.
Šodó:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom v horúcom vodnom kúpeli na hustú penu.
- Potom postupne za stáleho šľahania prilejeme víno a opäť šľaháme, kým pena nezhustne.
- Buchtičky rozdelíme na taniere, polejeme šodó a ihneď podávame.
- Môžeme ozdobiť čerstvým ovocím.