Čas krémových polievok je tu a niet lepšieho spôsobu, ako si vychutnať jesenné dni, než s miskou voňavej a sýtej zelerovej polievky. Táto polievka, či už pripravená z buľvového alebo stonkového zeleru, je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. A pre tých, ktorí si radi doprajú niečo extra, slaninový čips navrchu premení zdravú večeru na delikátne potešenie. Poďme sa teda pozrieť na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť tú najlepšiu zelerovú polievku.
Krémová zelerová polievka so slaninovým čipsom
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýtu a aromatickú polievku s chrumkavým doplnkom.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zeler
- Maslo
- Bylinky (napr. tymian, rozmarín)
- Zeleninový vývar
- Plátky slaniny
- Soľ
- Biele korenie
- Smotana na šľahanie
- Čerstvé bylinky na ozdobu
Postup:
- Cibuľu a zeler ošúpeme a nakrájame.
- Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a zeler a restujeme do zlatista.
- Pridáme umyté bylinky zviazané kuchynským povrázkom (pre ľahšie vybratie po uvarení).
- Zalejeme horúcim zeleninovým vývarom, prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 15 minút.
- Počas varenia pripravíme slaninové čipsy: plátky slaniny poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 200 stupňov Celzia cca 10 minút dozlatista. Necháme odpočívať na kuchynskom obrúsku, aby sme sa zbavili prebytočného tuku. Alternatívne môžeme použiť teplovzdušnú fritézu pre ešte lepšiu chrumkavosť.
- Keď je zeler úplne mäkký, vyberieme bylinky a polievku pomixujeme najemno.
- Dochutíme soľou a bielym korením podľa chuti.
- Na zjemnenie pridáme smotanu na šľahanie (cca 5 lyžíc).
- Hotový zelerový krém podávame teplý, navrch poukladáme nakrájané kúsky pečenej slaniny a dozdobíme čerstvými bylinkami.
- Podávame s jemne otoastovaným pečivom.
Zelerová polievka so zemiakmi a zápražkou
Táto verzia polievky je sýta a krémová, s bohatou chuťou zeleru a zemiakov.
Ingrediencie:
- Zeler
- Zemiak
- Cibuľa
- Maslo
- Múka
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Smotana
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Zeler a zemiak ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozpustíme polovicu masla. Pridáme kocky zeleru a dozlatista ich opečieme. Potom pridáme kúsky zemiaka.
- Zalejeme vodou, osolíme a varíme do mäkka. Pre intenzívnejšiu chuť zeleru môžeme pridať viac zelerovej buľvy alebo použiť pri varení aj niekoľko lístkov zelerovej vňate.
- Zvyšné maslo rozpustíme v kastróliku. Pridáme cibuľu a opražíme do sklovita. Potom ju poprášime múkou a krátko orestujeme na svetlú zápražku.
- Uvarený zeler so zemiakom scedíme, vývar zachytíme do hrnca.
- Do horúceho vývaru vmiešame zápražku a necháme variť 10 minút.
- Potom do polievky prepasírujeme zeler so zemiakom a prevaríme.
- Nakoniec pridáme smotanu, všetko rozmixujeme do krémova a necháme prejsť varom.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom ohrejeme kvapku oleja. Vložíme štyri celé listy petržlenu a opečieme ich do chrumkava.
- Zvyšný olej vlejeme do vyššej úzkej nádoby. Pridáme asi hrsť nasekanej petržlenovej vňate a všetko rozmixujeme na hustý zelený olej.
- Polievku rozdelíme do misiek alebo tanierov, ozdobíme chrumkavým petržlenom, pokvapkáme zeleným olejom a posypeme štipkou korenia.
Polievka zo stonkového zeleru
Stonkový zeler si nachádza svoje miesto aj v slovenskej kuchyni a ponúka jemnejšiu, no stále výraznú chuť.
Čo je stonkový zeler a aký má pôvod?
Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) patrí do čeľade zelerovitých rastlín. Pochádza zo stredomorskej oblasti a medzi jeho najväčších pestovateľov patrí Izrael, Španielsko a Taliansko. Má svoju sezónu od mája do novembra. Na rozdiel od buľvového zeleru netvorí výraznú hľuzu - jeho sila spočíva v hrubých, šťavnatých stonkách.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Ako rozpoznať čerstvý stonkový zeler?
- Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať.
- Farba listov a stoniek by mala byť sýto zelená a jednotná.
- Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu.
Použitie v kuchyni:
Stonkový zeler možno konzumovať surový, varený aj ako šťava. Je obľúbený v polievkach, ako chrumkavý snack ku dipom, dusený ako príloha alebo ako základ do zeleninových zmesí. Trendom je aj zelerová šťava. Listy stonkového zeleru obsahujú cenné látky a možno ich použiť ako bylinku na dochutenie jedál.
Recept na zelerovú polievku zo stonkového zeleru:## Ingrediencie:
- 1 stonkový zeler
- 1 šalotka
- 3 zemiaky
- 3 mrkvy
- 1 polievková lyžica masla
- Soľ a korenie
- Citrónová šťava na dochutenie
- Čerstvá petržlenová vňať na dozdobenie
Postup:
- Stonkový zeler očistíme a nakrájame. Kúsok zeleru a zelerovej vňaťky si odložíme na záver na dozdobenie. Zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky a šalotku nadrobno.
- V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme nakrájanú šalotku, chvíľku restujeme a potom pridáme zemiaky, mrkvu i zeler - všetko spolu restujeme ešte 10 až 15 minút.
- Posolíme, zalejeme vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varíme do mäkka približne 20 minút.
- Podľa chuti polievku rozmixujeme alebo v nej necháme celé kúsky zeleniny.
- Dochuťte korením, šťavou z citróna a odloženou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú zelerovú polievku
- Výber zeleru: Pre intenzívnejšiu chuť použite buľvový zeler, pre jemnejšiu chuť stonkový zeler.
- Zeleninový vývar: Použitie domáceho zeleninového vývaru výrazne zlepší chuť polievky.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, ako je tymian, rozmarín, petržlenová vňať alebo kôpor.
- Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte smotanu na šľahanie alebo kyslú smotanu.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj muškátový oriešok, citrónovú šťavu alebo kvapku octu.
- Slaninový čips: Pre vegetariánsku verziu polievky môžete slaninový čips nahradiť opečenými krutónmi alebo tekvicovými semienkami.
Zelerová polievka ako afrodiziakum?
Možno ste už počuli, že zeler je afrodiziakum. Hoci vedecké dôkazy sú obmedzené, zeler obsahuje látky, ktoré môžu podporovať sexuálne zdravie. Či už tomu veríte alebo nie, zelerová polievka je určite chutný a zdravý spôsob, ako si spríjemniť večer.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia