Snehové pusinky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší nielen počas Vianoc, ale aj pri iných slávnostných príležitostiach. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je vždy pôsobivý. V tomto článku nájdete recept na snehové pusinky s vanilkovým krémom, ktorý vám zaručene osladí život.
Úvod
Snehové pusinky sú jemné, krehké a sladké pečivo, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si dodržanie niekoľkých základných princípov. V tomto článku vám predstavíme recept na snehové pusinky s vanilkovým krémom, ktorý je ideálny na sviatočný stôl aj ako darček od srdca. Okrem toho sa dozviete aj o ďalších variantoch snehového pečiva a tipoch na ich prípravu a skladovanie.
Základné princípy a recepty snehového pečiva
Snehové pečivo je známe svojou ľahkosťou a nadýchanosťou, ktorú dosahujeme šľahaním bielok do tuhého snehu. Tento základ nám potom umožňuje vytvárať rôzne druhy sladkých dobrôt, od klasických pusiniek, cez jemné rožteky až po vznešené laskonky. Každý recept má svoje špecifiká a tajomstvá, ktoré prispievajú k dokonalému výsledku.
Recept na snehové pusinky s vanilkovým krémom
Ingrediencie:
Na cesto:
- 5 ks bielok
- 350 g cukor kryštálový
Na náplň:
- 250 g maslo zmäknuté
- 50 g práškový cukor
- 1 balíček Premium Vanilkový cukor trstinový Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL trstinový cukor
Postup:
- Príprava cesta: Bielky s cukrom šľaháme v mise vloženej do horúceho vodného kúpeľa elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni, kým sa začnú tvoriť ostré špice. Pomocou lyžice naplníme cukrárske zdobiace vrecko tuhým snehom.
- Tvorenie pusiniek: Cukrárskym zdobiacim vreckom vytvarujeme na plechu vyloženom papierom na pečenie pusinky jednu vedľa druhej. Vložíme do rúry (nemusí byť predhriata) a sušíme.
- Doba sušenia: 3 - 4 minúty
- Elektrická rúra: 60 °C
- Teplovzdušná rúra: 50 °C
- Príprava krému: Kým sa pusinky sušia, vyšľaháme v mise elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni zmäknuté maslo s cukrami na hladký krém.
- Dokončenie: Po upečení necháme pusinky vychladnúť. Zdobiace vrecko naplníme krémom a lepíme vždy dve pusinky k sebe, mierne stlačíme. Necháme v chlade a suchu uležať.
Tip: Ak budeme chcieť farebné pusinky, môžeme vyšľahané bielky zafarbiť gélovou farbou Dr. Oetker. Stred naplnený krémom môžeme ešte obaliť v trstinovom cukre karamelovom Dr. Oetker.
Ďalší recept na snehové pusinky
Ingrediencie:
- 4 ks bielkov (vychladené)
- 250-300 g práškového cukru
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Bielky si vyšľaháme na tuhú hmotu (sneh). Môžeme pridať aj štipku soli.
- Keď je sneh tuhý, postupne všľaháme aj cukor. Hmota musí byť tuhá.
- Keď máme tuhú hmotu, tvarujeme na maslom vymastený (alebo vyložený papierom) plech pusinky alebo iné tvary. Môžeme použiť vrecúško so širokou zdobičkou, ozdobný lis na cesto, alebo jednoducho lyžičku.
- Snehové pusinky pečieme, alebo skôr sušíme, pri 100 - 150 °C asi 15 minút a potom stlmíme asi na 50 °C a ešte asi 15 minút sušíme. Tým, že teplotu znížime, docielime to, že pusinky zostanú biele.
- Snehové pusinky môžeme namočiť do čokolády alebo rôznych druhov polevy.
Variácie snehových pusiniek
Základné snehové pusinky sa dajú obohatiť o rôzne prísady a príchute. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Dokonalá sladkosť: snehové pusinky
- Kokosové pusinky: Do vyšľahaného snehu primiešame kokos.
- Orechové pusinky: Do vyšľahaného snehu primiešame pomleté orechy.
- Pusinky s citrónovou kôrou: Do vyšľahaného snehu pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
- Farebné pusinky: Do vyšľahaného snehu pridáme potravinárske farbivo.
Snehové pečivo plnené citrónovým krémom
Tento recept je perfektný, pretože na pusinky použijeme vaječné bielky a na žĺtkový krém zas žĺtky.
Ingrediencie:
- Na pusinky:
- Bielka
- Cukor kryštálový
- Na citrónový krém:
- Žĺtky
- Cukor
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
- Maslo
- Na spodné keksíky:
- Cesto na keksíky
Postup:
- Príprava pusiniek: Bielka so štipkou soli vyšľaháme do tuha. Potom postupne zašľahávame cukor a šľaháme na najvyššej rýchlosti, až kým prestaneme cítiť kryštáliky cukru. Trvá to trošku dlhšie. Mastný papier si s troškou snehu prilepíme o plech, aby sa nám neodlepoval, lebo pusinky sú lepkavé a pri striekaní ho dosť dvíhajú. Vyšľahaným snehom naplníme vrecúško s plnou špičkou a na mastný papier si striekame pusinky s priemerom cca 6 cm. Rúru si vyhrejeme na 90 stupňov a pusinky v nej sušíme cca 2,5-3 hodiny. Je dobré 2-3 x počas pečenia rúru otvoriť na vyvetrať vlhkosť.
- Príprava keksíkov: Medzi tým si spravíme cesto na spodné keksíky a necháme odležať. Vykrajujte ho až keď budete mať pusinky hotové a zmeriate si ich priemer (pre istotu). Spodok má byť o pár mm väčší. Cesto vaľkáme na hrúbku cca 3 mm a pečieme pri teplote 180 stupňov do svetla, aby nám veľmi nezhnedlo a bolo krehké. Trvá to pár minút cca 7-8.
- Príprava citrónového krému: Do malého kastróla si dáme žĺtky, cukor, citrónovú kôru (dajte si pozor pri strúhaní, ak sa vám tam dostane aj biela časť krém bude horký a to by bola škoda) a metličkou dobre premiešame, až kým nám žĺtky nezblednú. Potom pridáme citrónovú šťavu, dáme kastról na malý plameň a pomaly za stáleho miešania prehrievame až kým sa neobjaví prvé bublanie a vtedy to dáme dole zo šporáka. Žĺtka by mali prejsť teplotou 80 stupňov, aby sa pasterizovali. Do horúcej citrónovej kaše vložíme na kúsky narezané studené maslo a miešame kým sa nám neroztopí a masa sa pekne nespojí. TIP: Citrónový krém môžeme vo fľaštičke držať v chladničke cca 2 týždne a použiť ho na plnenie makróniek, alebo do krémov.
- Dokončenie: Keď máme všetko pripravené, naplníme si citrónový krém do vrecúška s hladkou špičkou, jemne ho nanesiem do kruhu na spodok pusinky (len toľko aby sa prilepila), pusinku prilepíme na keksík a naplníme vnútro. Najlepšie sú keď postoja do druhého dňa.
Ďalšie varianty snehového pečiva
Okrem pusiniek existuje mnoho ďalších variant snehového pečiva, ktoré si môžete pripraviť:
- Laskonky: Sú výborné, jemné, orechové a vhodné na svadby a oslavy.
- Parížske rožteky: Sú klasika, ktorá sa u nás objavuje najmä na sviatočných stoloch. Sú jemné, krehké a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Snehové kolieska: Linecké pečivo ozdobené snehovým cestom.
- Snehové tyčinky: Spájajú sa čokoládovým krémom.
Skladovanie snehového pečiva
Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a pod. platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby.
Prečítajte si tiež: Snehové Rezy pre každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Sviatočné snehové venceky