Smotana, tuková zložka mlieka, je v kuchyni neoceniteľná pre svoju schopnosť obohatiť chuť a textúru rôznych jedál. Či už ide o zjemnenie omáčok, prípravu dezertov alebo dochutenie kávy, smotana má široké využitie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy smotany a ich použitie v kuchyni, aby ste vedeli, ako ich najlepšie využiť pri varení a pečení.
Čo je smotana?
Pod pojmom smotana sa rozumie časť mlieka, ktorá obsahuje tuk. Bežne sa označuje aj ako šľahačková smotana a je obľúbenou prísadou do mnohých jedál. Získava sa buď prirodzeným usadzovaním tukovej zložky na povrchu neupraveného mlieka, alebo modernejším spôsobom - odstreďovaním mlieka v strojoch. Pri odstreďovaní sa z odtučneného mlieka oddelí smotana, čím vzniká nízkotučné mlieko s nízkym obsahom tuku (pod 0,1 percenta).
Druhy smotany a ich využitie
Smotana sa vyskytuje v rôznych podobách, s rôznym obsahom tuku, a preto je dôležité vedieť, ktorý typ je najvhodnejší pre konkrétne použitie. Medzi najbežnejšie druhy patria:
Kyslá smotana
Kyslá smotana je vlastne skysnutá smotana, do ktorej sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia. Tento proces jej dodáva charakteristickú kyslastú chuť a hutnejšiu konzistenciu. Obsah tuku sa pohybuje spravidla v rozpätí od 10 do 16 percent.
Použitie:
- Studená kuchyňa: Hustá kyslá smotana (10-16% tuku) sa používa najmä do studenej kuchyne. Je výborná na prípravu dresingov, nátierok, dipov a ako náhrada majonézy v šalátoch.
- Teplá kuchyňa: Kyslá smotana s vyšším obsahom tuku (napr. crème fraîche s 30% tuku) sa môže pridávať aj do teplých pokrmov, pretože sa nezrazí. Je vhodná na zjemnenie omáčok k mäsu, zelenine či cestovinám, ale aj do polievok.
- Sladká kuchyňa: Využíva sa aj v sladkej kuchyni do studených dezertov, ovocných pohárov, pudingov a podobne. Je obľúbená aj do smotanových tôrt z piškót a ovocia.
Tipy a triky:
- Aby sa kyslá smotana pri varení nezrazila, nechajte ju pred pridaním do horúceho jedla ohriať na izbovú teplotu.
- Ak zjemňujete smotanou napríklad polievku, rozmiešajte ju najprv v menšej miske s niekoľkými lyžicami horúcej polievky a až potom vlejte do hrnca.
- Do horúceho jedla môžete pridať aj studenú smotanu, ale už ho nesmiete ďalej variť.
Crème fraîche
Crème fraîche je francúzsky variant kyslej smotany, ktorý sa líši vyšším obsahom tuku, ktorý predstavuje asi 30 percent. V kuchyni sa používa podobne ako kyslá smotana.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Použitie:
- Hodí sa najmä do tepelne upravovaných jedál, pretože pri vysokých teplotách sa nezrazí a nevytvorí hrudky.
- Vyšší obsah tuku sa prejaví aj v lahodnejšej chuti.
Varianty:
- Crème legère: ľahší variant s obsahom tuku 20 percent.
- Crème double: "tučnejší" bratranec, ktorý obsahuje až 40 percent tuku.
Sladká smotana
Sladká smotana sa vyskytuje v rôznych podobách, od smotany do kávy cez smotanu na varenie až po smotanu na šľahanie.
Smotana do kávy
Predáva sa vo fľaškách aj v tetrapakoch a je chemicky ošetrená, aby bola trvanlivá. Známa je aj pod názvom kondenzované mlieko. Obsah tuku sa pohybuje približne od 5 do 10 percent a káve alebo čaju dodá lahodný chuťový tón, ktorý zmierni horkastú chuť kávy.
Smotana na šľahanie
Aby sa z nej dala vyšľahať tuhá šľahačka, musí obsahovať aspoň 30 percent tuku. Najlepšia je však tá s 36 percentami tuku. Dobre vyšľahaná nadýchaná šľahačka je ozajstná ozdoba rôznych dezertov a ovocných pohárov a skvelá je aj v káve. Zároveň je základom rôznych krémov a náplní do zákuskov, koláčov a tôrt. Vďaka vysokému obsahu tuku dobre odoláva vysokým teplotám a kyselinám, takže sa dá použiť aj v teplej kuchyni, napríklad do omáčok a polievok. Pripravované jedlá budú mať jemnú sladkastú krémovú chuť.
Smotana na varenie
V obchodoch ju nájdete väčšinou v štvrťlitrových alebo pollitrových baleniach, trvanlivú alebo v chladiacom regáli. Obsah tuku predstavuje obvykle, podobne ako v prípade kyslej smotany, 12 až 16 percent. Na rozdiel od kyslej je však tekutá. Používa sa, ako vyplýva z názvu, najmä na varenie, teda do rôznych omáčok a polievok. Čím vyšší je obsah tuku, tým menšie je riziko, že sa vám zohriata na vysokú teplotu zrazí. Odporúča sa pridať ju do jedla rozmiešanú s trochou škrobovej múčky. Okrem toho, že bráni zrazeniu smotany, pripravované jedlo trochu zahustí. Chuťovo je veľmi jemná a sladkastá.
Alternatívy smotany
V súčasnosti má mnoho ľudí intoleranciu na laktózu, preto sa hľadajú rôzne rastlinné alternatívy. Dnes už nájdete aj šľahačku z mandľového mlieka, sóje alebo ryže. Pamätajte na to, že nedokáže jedlá až tak zahustiť. Ak vám doma chýba smotana, môžete použiť nasledujúce alternatívy:
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový dezert
- Maslo a 12-percentná smotana: Keď potrebujete zahustiť nejakú omáčku alebo polievku a nemáte doma 33-percentnú smotanu, zachránite to pomocou masla. Pridajte ho do smotany na varenie. Vďaka nemu zvýšite podiel tuku a môžete ju pridať do jedla.
- Mlieko a maslo: Rovnakým spôsobom funguje aj spojenie mlieka a masla.
- Kondenzované mlieko: Ak pripravujete nejaký dezert, do ktorého len primiešavate smotanu, v tom prípade ju nahraďte kondenzovaným mliekom.
- Kokosové mlieko (z konzervy): Dobrou správou je, že ho dokážete aj vyšľahať.
- Smotanový syr alebo nátierkové maslo: Táto náhrada je výborná v prípade, ak potrebujete nejaké jedlo zahustiť.
- Grécky jogurt s mliekom: Hodí sa skôr do jedál, do ktorých potrebujete kyslú smotanu.
- Sójové mlieko a olivový olej: Problémom rastlinných šľahačiek býva nízky obsah tuku. Vyrobte si preto svoju vlastnú, keď spojíte 2/3 pohára sójového mlieka s 1/3 olivového oleja.
Recepty s kyslou smotanou
Kyslá smotana je skvelá ingrediencia do rôznych sladkých a slaných jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Torta z kyslej smotany
Napriek tomu, že kyslá smotana je základnou zložkou tohto koláča, rozhodne nechutí kyslo. Má veľmi príjemnú striedku.
Ingrediencie:
- 380 g kyslej smotany
- 1,5 ČL sódy bikarbóny
- 3 vajcia
- 280 g cukru
- 250 g masla
- 1 lyžica brandy
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 460 g múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- ¼ ČL soli
Postup:
- Zmiešajte kyslú smotanu a sódu bikarbónu a nechajte bokom cca 15 minút.
- Vajcia, cukor a maslo odstáte pri izbovej teplote vymiešajte dohladka.
- Do vaječnej zmesi pridajte brandy a vanilkový extrakt.
- Kyslú smotanovú zmes opatrne zmiešajte s vaječnou zmesou.
- Jemne vmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
Bábovka s kyslou smotanou
Svieži recept, ktorý si zamiluje celá rodina!
Ingrediencie:
- 2 šálky maslo, zmäknuté
- 3 šálky biely cukor
- 6 vajec, izbová teplota
- 1 ČL vanilkový extrakt
- 3 šálky univerzálna múka
- ¼ ČL sóda bikarbóna
- ½ ČL soľ
- 1 štipka mletý muškátový oriešok
- 1 šálka kyslá smotana
- 1 PL cukrárenský cukor
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite a vysypte múkou formu na bábovku.
- Maslo a cukor vyšľahajte elektrickým mixérom do nadýchanej hmoty.
- Po jednom pridajte vajcia a po každom dobre premiešajte. Do posledného vajíčka zašľahajte vanilku.
- V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a muškátový oriešok.
- K maslovo-vaječnej zmesi pridávajte striedavo múčnu zmes a kyslú smotanu.
- Zapracujte a cesto preložte do pripravenej formy.
- Pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do koláča nebude čisté, asi 1 hodinu a 20 minút.
- Pred vyklopením bábovku nechajte vychladnúť aspoň 10 minút na mriežke.
Jahodový koláč z kyslej smotany
Dokonale vlhký a jemný koláč z kyslej smotany plnený čerstvými jahodami.
Ingrediencie:
- 1 šálka maslo, zmäknuté
- 2 šálky kryštálový cukor
- 3 vajcia
- 4 PL citrónová šťava, rozdelené
- kôra z 1 citróna
- 2 ½ šálky univerzálna múka
- ½ ČL sóda bikarbóna
- ½ ČL soľ
- 240 g kyslá smotana
- 1 ½ šálky čerstvé jahody, nakrájané
- 1 šálka práškový cukor
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C stupňov. Formu na pečenie vymastite a vysypte múkou.
- Zmiešajte 2 ¼ šálky múky, sódu bikarbónu a soľ. Potom pridajte citrónovú kôru a odložte.
- Elektrickým mixérom vyšľahajte maslo s cukrom do nadýchanej hmoty.
- Potom po jednom zašľahajte vajcia a vmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
- Striedavo primiešavajte múčnu zmes a kyslú smotanu do zmesi maslo/cukor.
- Na kocky nakrájané jahody zmiešajte so zvyšnou ¼ šálky múky. Potom ich jemne vmiešajte do cesta.
- Nalejte cesto do formy a znížte teplotu rúry na 160 °C. Pečte 60 až 65 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté.
Nepečený zákusok z kyslej smotany s višňami
Skvele chutí v teplých letných dňoch. Pikantná príchuť višní spolu s polevou z horkej čokolády koláčik výborne doladia.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sladký sen
Ingrediencie:
- 300 g kyslá smotana
- 150 g šľahačka 30%
- 1 - 2 PL krupicový cukor
- vanilkový cukor
- pozdĺžne piškóty
Plnka:
- 250 g višne
- 1 PL krupicový cukor krúpového cukru
- 5 PL vody
- 2 PL rum (alebo griotka)
Čokoládová poleva:
- tabuľka kvalitnej tmavej čokolády
- 75 g smotany
- lyžica rumu
Postup:
- Najprv si odkôstkujte višne a pripravte zápar. Do panvice pridajte 5 lyžíc vody, višne, rum alebo griotku podľa chuti a lyžicu cukru. Všetko nechajte pomaly prebublávať, aby višne zmäkli a zmes mierne zhustla. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť pohárom vody alebo rumu. Nechajte vychladnúť.
- Pripravte si krém. Najprv vyšľahajte smotanu s krupicovým a vanilkovým cukrom, potom pridajte kyslú smotanu a vymiešajte.
- Vo vodnom kúpeli v miske rozpustite horkú čokoládu so smotanou a rumom a máte hotovú čokoládovú polevu.
- Do formy na pečenie uložte piškóty. Pokvapkajte višňovou zmesou.
- Prikryte vrstvou krému a druhou vrstvou piškót, ktoré opäť pokvapkajte višňovou zmesou. Opakujte.
- Nakoniec dajte poslednú vrstvu krému. Vrch ozdobte zvyškom višňovej dobroty a polejte čokoládovou polevou.
Kyslá smotana v slanej kuchyni
Kyslá smotana je rovnako užitočná aj v slanej kuchyni. Predovšetkým vo východnej Európe sa s obľubou servírujú polievky, mäsité alebo zeleninové, s trochou čerstvej kyslej smotany. S tou troškou tuku telo dokáže lepšie vstrebať vitamíny. Boršč alebo soljanka, výdatná gulášová polievka alebo bliny s ňou chutia oveľa lepšie.
Využitie kyslej smotany v kozmetike
Kvalitná kyslá smotana má naozaj všetko, čo potrebuje vaša pleť. Kyselina mliečna upokojuje pleť a obmedzuje jej zrohovatenie. Je to superhydrátor, ktorý zvyšuje viazanie vody na bunky až o 300%. Mnohé dámy využívajú kyslú smotanu na zakrytie, či „vyčistenie“ pleti od pieh. Kyslá smotana totiž obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá zosvetľuje pleť.
Recept na masku na vlasy:
Máte príliš suché vlasy? Vyskúšajte tento receptík - zmiešajte 2 lyžice kyslej smotany, lyžičku citrónovej šťavy a pol lyžičky teplého slnečnicového oleja. Zmes vtierajte do vlasov a nechajte pôsobiť asi polhodiny. Potom si hlavu umyte ako obyčajne.