Domáce sušené ovocie predstavuje zdravšiu alternatívu k tomu kupovanému, pretože neobsahuje pridané konzervanty a množstvo cukru je regulované prirodzenou fruktózou, ktorá sa koncentruje dehydratáciou ovocia. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako správne sušiť ovocie doma, či už s použitím špeciálnych zariadení alebo tradičnými metódami.
Výber a príprava ovocia
Kvalita na prvom mieste
Pred samotným sušením je dôležité ovocie dôkladne prebrať a odstrániť všetky obité alebo nahnité kúsky. Rovnako ako pri zaváraní, aj tu platí, že jeden pokazený plod môže znehodnotiť celú várku. Vyberajte zrelé, ale pevné plody, ideálne stromové ovocie ako slivky, jablká, figy, pomaranče, banány, hrušky, mango alebo datle. Poškodené či nezrelé ovocie nebude mať takú výživnú hodnotu a sušenie nemusí dopadnúť dobre. Navyše, sušené ovocie nebude ani chutné, pretože cukor, ktorý ovocie obsahuje, ešte nebude dostatočne „zrelý“.
Umývanie a krájanie
Plody, ktoré ste vybrali, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte čistou papierovou utierkou. Potom sa môžete pustiť do krájania. Zvyčajne sa ovocie pred sušením porciuje na plátky, aby dobre vyschlo. Dôležitá je aj hrúbka rezu. Hrubé kusy ovocia sa sušia pomalšie ako tie tenšie, veľmi tenké kúsky však majú tendenciu sa lepiť na sušiace tácky a potom je ťažké ich odstrániť. Hrubšie kusy zase nemusia byť v strede úplne vyschnuté a nebudú sa dobre skladovať. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,6 cm. Drobné ovocie a bobule hrozna môžete nechať vcelku. Ak však bobuľové ovocie obsahuje semienka, bude vhodné prekrojiť ho na polovicu a zbaviť ho semienok. Dávajte tiež pozor, aby ste ovocie zbavili všetkých stoniek a listov.
Odporúčaná hrúbka rezu pre sušenie ovocia:* Ananás: 2 - 3 mm
- Mango: 6 - 8 mm
- Banán: 5 mm
- Paradajka: 3 - 5 mm
- Jablko: 5 - 7 mm
- Jahoda: 5 - 6 mm
- Slivka: rozdelená na polovicu, uložená rozkrojenou stranou nadol
Prevencia hnednutia
Pri sušení jabĺk je dôležité pracovať rýchlo, pretože po očistení a rozrezaní majú tendenciu hnednúť. Oxidácii zabránite, ak jablká ponoríte na päť minút do vody s citrónovou šťavou alebo octom. Roztok si pripravíte z lyžičky práškovej kyseliny askorbovej alebo z polovice čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do 2 šálok vody. Potom ich dôkladne osušte a rozmiestnite na sitá alebo plechy.
Metódy sušenia ovocia
Sušenie v sušičke ovocia
Ak vlastníte sušičku ovocia, máte k dispozícii efektívny nástroj na dosiahnutie kvalitných výsledkov. Väčšina ovocia sa suší v sušičke pri teplote od 50 do 55 °C. Dobre usušené ovocie spoznáte tak, že nebude mať nikde vlhké miesta, ale zároveň ostane pružné, ohybné a vláčne. Ak uvidíte šťavu alebo dužinu v tekutom stave, ovocie ešte potrebuje v sušičke nejaký čas pobudnúť.
Prečítajte si tiež: Sušenie vaječných cestovín
Sušiť ovocie v sušičke ovocia je veľmi jednoduché a môžete ňou sušiť aj viac druhov ovocia naraz. Okrem ovocia je možné v sušičke sušiť mäso, zeleninu alebo huby. Výhodou tohto zariadenia je, že suroviny si ponechajú prospešné látky pre náš organizmus a dlhú trvanlivosť. Urobíte si tak zdravú pochúťku plnú vitamínov a minerálov.
Sušička ovocia suší pri 60°C a má zabudovaný ventilátor a vetracie otvory, ktoré zabezpečujú cirkuláciu vzduchu.Samotné sušenie ovocia je veľmi jednoduché, stačí len umyté a nakrájané ovocie poukladať vedľa seba. Dávajte pozor, aby sa neprekrývali. Nakrájané ovocie je vhodné pred sušením namočiť do 2,5 dl vody a pridať lyžicu citrónovej šťavy, čo zabráni zhnednutiu ovocia pri sušení. Už len nastavíte požadovanú teplotu na sušičke ovocia a spustíte sušenie, ktoré môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti od množstva, druhu a hrúbky ovocia.
Sušenie v teplovzdušnej rúre
Na sušenie ovocia v rúre je najlepšie použiť teplovzdušný ohrev. Opäť pôjde o niekoľkohodinový proces, v tomto prípade však teplotu znížte na 40 °C. Ovocie dávajte na plechy spolu s papierom na pečenie. Dôležitý trik je vsunúť medzi dvierka utierku alebo napríklad varešku, aby ste docielili, že sa rúra celkom nezavrie. Je to podstatné, pretože pri sušení potrebujete, aby mal vzduch kam unikať. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C. Huby, ovocie a zelenina tak budú skôr usušené. Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov, sušte po celý čas na nižšej teplote 40 °C - 50 °C.
Sušenie na slnku
Ak sa do sušenia pustíte počas slnečných dní, treba ovocie oveľa častejšie kontrolovať, aby nehnilo a nevlhlo. Najlepšie sú na to sitá alebo siete, ale úrodu usušíte aj na plechoch, ak nechcete nič kupovať. Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech. Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz. Raz denne plody na plechu obráťte. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá. Podstatou úspechu je najmä suché, slnečné počasie. V opačnom prípade sa potravina skazí skôr, ako sa vysuší.
Sušenie mrazom (Lyofilizácia)
Sušenie mrazom, známe aj ako lyofilizácia, je prírodný a šetrný spôsob konzervovania potravín. Ovocie sa do dvoch hodín po zbere šokovo zmrazí (-30 °C) a následne sa suší v špeciálnej komore pri teplote -60 °C pri veľmi nízkom tlaku. Tento proces trvá približne 10 až 24 hodín a zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a vitamínov. Potraviny si po lyofilizácii zachovajú farbu aj chuť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sušením šípok
Testovanie a skladovanie sušeného ovocia
Test suchosti
Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa ovocie dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení aspoň 20-percentný obsah vlhkosti. Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Na ovocí by nemala byť viditeľná žiadna vlhkosť. Ak je kúsok zložený na polovicu, nie je dobré, ak by sa o seba kúsky lepili. Bobule sú vysušené vtedy, keď o seba „štrkajú“.
Skladovanie
Po vysušení ovocie nechajte vychladnúť 30 - 60 minút. Uskladnenie teplého ovocia by mohlo viesť k neželanému hromadeniu vlhkosti. Naopak, prílišné oneskorenie uskladnenia by mohlo umožniť vlhkosti, aby sa vrátila do ovocia.
Sušené ovocie vkladajte do plastových alebo sklenených pohárov. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste. Vďaka tomu suchšie kúsky absorbujú nadbytočnú vlhkosť. Znížite tak pravdepodobnosť vzájomného nakazenia vlhkosťou a následného hnitia.
Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov A a C, takže ak ich skladujete v sklenených priehľadných nádobách, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky.
Využitie sušeného ovocia
Keď si doma nasušíte rôzne druhy ovocia, jeho využití je mnoho. Sú univerzálnou maškrtou na doma, ale aj na cesty. Jednou z najpoužívanejších možností sú tiež ovsené vločky alebo cereálie. Pripraviť si z nich viete však oveľa viac. Použiť ho môžete do rôznych mliečnych nápojov alebo do smoothie. Viete ho zapracovať do koláčov, zákuskov alebo ako výzdobu na tortu.
Prečítajte si tiež: Zdravé sušené slivky
Výhody domáceho sušenia ovocia
- Zdravšia alternatíva: Domáce sušené ovocie neobsahuje pridané konzervanty a má regulovaný obsah cukru.
- Kontrola kvality: Máte presnú kontrolu nad plodmi, ktoré sušíte, a ich kvalitou.
- Univerzálne využitie: Sušené ovocie je skvelé ako maškrta, prísada do jedál alebo dekorácia.
- Zachovanie vitamínov a minerálov: Sušením si ovocie zachováva veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok.
- Ekonomická výhodnosť: Využijete prebytky úrody a znížite plytvanie potravinami.