Sushi, tradičné japonské jedlo, si získalo popularitu po celom svete. V Japonsku sa často podáva pri slávnostných príležitostiach. Pôvodne sa sushi vyrábalo nakladaním rýb v octe, no postupom času sa receptúra vyvinula a dnes existuje množstvo variantov líšiacich sa surovinami a tvarom. Slovenská kuchyňa nie je u Japoncov príliš známa, preto sa veľvyslanec Japonska na Slovensku pán Jun Shimmi rozhodol spropagovať ju spojením japonskej formy a slovenskej chuti. Tento článok predstavuje inovatívny recept na sushi, ktorý kombinuje slovenské chute s japonskou tradíciou - bratislavské sushi s bryndzou.
Čo je to sushi?
Sushi sa skladá z varenej ryže, ktorá sa kombinuje s rôznymi prísadami ako sú ryby, morské plody, zelenina alebo ovocie. Ryža je základnou zložkou každého sushi, pričom ostatné ingrediencie sa líšia v závislosti od druhu. Najčastejšie sa používa surová ryba alebo morské plody, preto je dôležité, aby boli suroviny čerstvé. Existujú však aj varianty s tepelne upravenými surovinami. K sushi sa tradične podáva nakladaný zázvor, wasabi a sójová omáčka.
Bratislavská sushi rolka: Slovensko-japonská fúzia
Spojenie japonskej a slovenskej kuchyne - tak by sa dala nazvať nová sushi rolka pomenovaná po hlavnom meste Slovenska. K známym kalifornským, či newyorským teda pribudla aj bratislavská sushi rolka, ktorá neobsahuje surovú rybu, ale ingrediencie typicky slovenské. Toto skvelé fusion food má formu sushi roliek. Pán veľvyslanec v spolupráci so svojím osobným kuchárom Kazuhitom Kawahirom pripravil receptúry na 2 jedinečné sushi rolky. Ich náplň je pripravená čisto zo slovenských produktov, ako sú bryndza, slanina či syrové nite. Nechýba ani pažítka, ktorá dodáva rolkám ten správny šmrnc.
Andrea Červenková, 12.
Bryndza v slovenskej kuchyni
Slovenská bryndza by mala byť súčasťou zdravého jedálnička. Obsahuje prospešné mikroorganizmy a vápnik, ktorý podporuje metabolizmus. Bryndza Liptov má špecifickú chuť, vôňu a textúru vďaka pôvodu mlieka. Okrem halušiek a nátierok sa dá použiť aj v modernej kuchyni, napríklad v kombinácii s červeným melónom, červenou cibuľkou a bazalkou.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na slovenské tarhoňové jedlá
Recept na Bratislavské Sushi s Bryndzou
Tento recept kombinuje tradičné japonské sushi s typickými slovenskými ingredienciami, ako je bryndza a slanina.
Ingrediencie:
- Uvarená biela guľatozrnná ryža
- Ocet na sushi
- Bryndza
- Slanina
- Feferónka
- Pažítka
- Riasa nori
- Sójová omáčka
Postup:
- Uvarte guľatozrnnú ryžu podľa návodu a zmiešajte ju s octom na sushi.
- Slaninu nakrájajte na malé kúsky (cca 1 x 3 cm) a opekajte na panvici bez oleja, kým nepustí tuk.
- Feferónku nakrájajte nadrobno a zmiešajte s bryndzou.
- Pažítku nakrájajte na 1 cm kúsky.
- Na bambusovú podložku (makisu) položte riasu nori lesklou stranou nadol.
- Navlhčenými rukami rozprestrite ryžu na riasu, pričom vynechajte cca 2 cm pás v hornej časti. Dávajte pozor, aby ste nedali príliš veľa ryže. Ryžu jemne pritlačte.
- Na ryžu poukladajte slaninu a bryndzu ochutenú feferónkou. Pridajte dostatočné množstvo pažítky.
- Všetko pevne zrolujte pomocou bambusovej podložky.
- Krájajte navlhčeným nožom pílkovitým pohybom, aby sa rolka pri krájaní nezdeformovala.
- Keďže bryndza má výraznú chuť, podávajte s malým množstvom sójovej omáčky.
Ďalšie inšpirácie a obmeny
Tento recept je možné obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Namiesto slaniny môžete použiť napríklad údené mäso alebo klobásu. Pre vegetariánsku verziu môžete slaninu nahradiť opraženou cibuľkou. Do bryndzovej plnky môžete pridať aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať alebo kôpor.
Zdravé stravovanie a tehotenstvo
Počas tehotenstva je dôležité dbať na vyváženú stravu a vyhýbať sa niektorým potravinám, ktoré môžu byť rizikové. Surovú rybu a morské plody, ktoré sa bežne používajú v sushi, by tehotné ženy nemali konzumovať kvôli riziku salmonelózy. Bryndza, ak je vyrobená z pasterizovaného mlieka, je bezpečná, no mäkkým nepasterizovaným syrom, ako je feta alebo niektoré kozie syry, by sa tehotné ženy mali vyhýbať kvôli riziku listérie.
Zber a využitie bylín pre zdravie
Súčasťou zdravej stravy môže byť aj využitie bylín. Tu je niekoľko tipov na zber a využitie bežných bylín:
Baza čierna
- Zber: Kvety a plody. Kvety orezávajte v suchom počasí a sušte zavesené za hlavnú stopku na motúze. Chráňte pred svetlom a vlhkom.
- Úžitok: Pri prechladnutí (zvyšuje potenie a znižuje horúčku), mladé listy osožia pri jarných kúrach napomáhajúcich látkovú premenu. V homeopatii proti nočnému poteniu. Zvyšuje obrany schopnosť organizmu.
- Použitie: Potopudný prostriedok pri horúčkových ochoreniach - 2 čajové lyžičky kvetov zaliať 1/4 litra vriacej vody a 10 minút nechať spariť.
- Upozornenie: Rastlina je vo väčších dávkach jedovatá.
- Výskyt: Rastie v lesoch a hájoch, na úhorovitých a skalnatých miestach.
Breza
- Zber: Mladé lepkavé listy s krátkou stopkou bez zdrevnatelých častí stromu. Sušte riedko rozložené pri teplote 35 stupňov bez obracania, lebo sú krehké.
- Úžitok: Používa sa ako súčasť močopudných čajov. Pomáha pri chorobách močových ústrojov, ako aj pri lámke. Účinný prostriedok pri nahromadení vody.
- Použitie: 2 čajové lyžičky drogy zaliať 1/4 litra vriacej vody a 10 minút nechať spariť.
- Výskyt: Rastie popri cestách a plotoch, riekach i potokoch, na rumoviskách, medzi krovím a pod.
Lopúch
- Zber: Koreň, prípadne aj vňať alebo len listy a plody. Koreň zbierajte v druhom roku života, na jar alebo jeseň, keď je šťavňatejší. Sušte pri teplote 35 stupňov.
- Úžitok: Čistí krv, pomáha pri kožných chorobách, ekzémoch, poruchách trávenia a cukrovke. Slúži aj na ošetrovanie vlasovej pokožky. Rozpúšťa žlčové a močové kamene.
- Použitie: Na prečistenie krvi a na umývanie uhrovitej pokožky: 2 čajové lyžičky drogy dať variť do 1/2 litra vody a 5 hodín luhovať. Potom nechať zovrieť a 1 minútu povariť.
- Výskyt: Rastie v lesoch a húštinách na zatienených a vlhkých miestach. Obľubuje vápenitú pôdu.
Pľúcnik lekársky
- Zber: Kvitnúcu vňať alebo len bieloškvrnité prízemné lístky. Sušte pri teplote do 40 stupňov.
- Úžitok: Osoží pri chorobách dýchacích orgánov, pri hemoroidoch, zvonku na hojenie rán.
- Použitie: Pri kašli, zachrípnutí a bolesti v hrdle - 2 čajové lyžičky drogy zaliať 1/4 litrom vriacej vody a 10 minút nechať spariť.
- Výskyt: Rastie hojne na vlhkej, najmä hlinitej, zväčša voľnej pôde, ale i na poliach, v prikopách a inde.
Podbeľ liečivý
- Zber: Listy a kvetné úbory hneď ako sa rozvinú. Sušte riedko rozložené pri teplote 35 stupňov. Schnú pomaly.
- Úžitok: Osoží pri chorobách dýchacích ústrojov, napomáha látkovú premenu.
- Použitie: Čaj proti kašľu: 2 čajové lyžičky drogy zaliať 1/4 litra vriacej vody, 10 minút nechať spariť. Kúpele na nohy: Dve plné hrste listov zaparíme zodpovedajúcim množstvom vody, krátko vyluhujeme.
- Výskyt: Rastie ako burina v záhradách, na dvoroch, poliach a pod.
Púpava lekárska
- Zber: Celú rastlinu, teda koreň, vňať, listy a kvety. Sušte pri teplote 50 stupňov.
- Úžitok: Podporuje trávenie, čistí žalúdok, osoží pri chorobách pečene a žlčníka, pri cukrovke, hemoroidoch. Pomáha pri reume, dne a kĺbových ťažkostiach.
- Použitie: Macerát: 1 vrchovatá čajová lyžička koreňov sa dá na noc do 1/4 litra studenej vody, na druhý deň sa zohreje na bod varu a scedí. Sirup: 4 hrste púpavy dáme do 1 litra studenej vody a necháme pomaly zovrieť. Keď tekutina vskypí, odtiahneme z platne a necháme celú noc stáť.
Prečítajte si tiež: Recepty na slovenské jedlá
Prečítajte si tiež: Tradícia a kvalita slovenských mäsiarov