Slivkový koláč s posýpkou: Recept na tradičnú pochúťku

sabor peruano
Rate this post

Slivkový koláč s posýpkou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vôňa škorice, sliviek a maslovej posýpky, ktorá sa šíri z rúry, je jedným z najkrajších symbolov konca leta. Tento koláč je absolútnou klasikou slovenských kuchýň, no mnohí sa ho boja piecť. Obávajú sa zložitého kysnutého cesta alebo toho, že koláč bude príliš suchý či naopak rozmočený od ovocia. Zabudnite na všetky starosti! S týmto receptom sa vám koláč podarí vždy, aj keď ste úplný začiatočník. Je rýchly, šťavnatý a taký dobrý, že sa po ňom zapráši skôr, ako stihne úplne vychladnúť.

Spomienky na detstvo a chuť babkinej kuchyne

Na tento koláčik spomínam ešte z čias, keď som bola malá a chodievali sme každú nedeľu k babke na návštevu. Po ceste sme súrodenci hádali, aký bude koláčik dnes. Pretože železným pravidlom bolo, že v nedeľu bol vždy koláč u babky. No a na kysnutý s posýpkou spomínam najradšej. Teraz keď už babka nie je medzi nami a ja mám už tiež deti (3:), tak samozrejme napečiem pre nich aj ja. Nie každú nedeľu ako piekla moja babka, ale pečiem veľmi rada (radšej ako varím). No keď upečiem tento kysnutý slivkový s posýpkou, za 30 min je polka plechu fuč :) A vždy si pritom spomeniem, ako som si na ňom ja, ako dieťa s láskou pochutnala u babky. Je famózny, mäkký, nadýchaný, šťavnatý aj chrumkavý zároveň. Určite vyskúšajte.

Ingrediencie pre dokonalý slivkový koláč

Na cesto (kysnuté)

  • 250 - 300 ml plnotučného mlieka
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
  • 500 g polohrubej múky
  • 100 g masla
  • 2 žĺtky
  • štipku soli

Na obloženie

  • slivky
  • mletú škoricu (podľa chuti)

Na posýpku (mrveničku)

  • 125 g masla (studeného)
  • 3/4 šálky polohrubej múky
  • 3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Postup prípravy krok za krokom

Príprava kvásku

  1. 100 ml mlieka zohrejeme na cca 37°C, pridáme 1 PL kryštálového cukru a rozdrobíme droždie.
  2. Prikryjeme a necháme aspoň 10 minút stáť, kým kvások nevzíde.

Príprava cesta (kysnuté)

  1. V mixéri s hnetacím hákom zmiešame múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru.
  2. Pridáme žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začneme hniesť cesto.
  3. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávame postupne, kým nám nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej…
  4. Vymiesené cesto potrieme troškou roztopeného masla, ktoré nám v hrnčeku vždy zostane, prikryjeme potravinovou fóliou a čistou utierkou.
  5. Necháme kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava posýpky

  1. V miske prstami premiešame múku s cukrom.
  2. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujeme na sypkú, hrudkovitú zmes - mrveničku.

Príprava sliviek

  1. Slivky umyjeme, osušíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtiny (menšie slivky stačí na polovicu).

Kompletizácia a pečenie

  1. Na rozprestreté vykysnuté cesto poukladáme vykôstkované slivky, ktoré posypeme trochou mletej škorice.
  2. Na slivky rozmrvíme posýpku.
  3. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Rúru predhrejeme na 180 °C.
  4. Aby sme si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobíme klasický špajdlový test.
  5. Upečený koláč vyberieme a necháme na plechu dýchať a chladnúť. Keď je koláč takmer vychladený, môžeme ho krájať.

Hrnčekový recept na slivkový koláč s posýpkou

Ak preferujete jednoduchší recept bez váženia, vyskúšajte hrnčekovú verziu. Zabudnite na váhu, stačí vám hrnček s objemom 250 ml.

Ingrediencie (hrnčekový recept)

Na cesto:

  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 1 hrnček kryštálového cukru
  • 1 hrnček mlieka
  • 1/2 hrnčeka oleja
  • 2 celé vajcia
  • 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 balíček vanilkového cukru

Na obloženie:

  • Cca 1 kg zrelých sliviek

Na posýpku:

  • 1 hrnček hrubej múky
  • 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
  • 1/2 kocky (125 g) studeného masla
  • 1 čajová lyžička mletej škorice

Postup (hrnčekový recept)

Príprava cesta:

  1. V jednej miske zmiešajte všetky sypké suroviny na cesto (múku, cukor, kypriaci prášok, vanilkový cukor).
  2. V druhej miske metličkou zľahka prešľahajte všetky tekuté suroviny (mlieko, olej, vajcia).
  3. Následne tekutú zmes vlejte do sypkej a všetko spolu krátko, ale dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hladké, polotekuté cesto. Nemixujte príliš dlho!

Príprava plechu:

  1. Plech vysteľte papierom na pečenie alebo ho poctivo vymasťte maslom a vysypte hrubou múkou.
  2. Cesto naň rovnomerne vylejte a rozotrite.

Príprava sliviek:

  1. Slivky umyte, osušte, rozpoľte a odkôstkujte.

Ukladanie ovocia:

  1. Polovičky sliviek ukladajte na cesto tesne vedľa seba, reznou stranou (šupkou) nadol. Týmto trikom zabránite tomu, aby šťava zo sliviek príliš rozmočila cesto.

Príprava posýpky:

  1. V miske zmiešajte hrubú múku, cukor a škoricu.
  2. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na sypkú, hrudkovitú zmes - mrveničku.

Posypanie a pečenie:

  1. Pripravenou posýpkou štedro a rovnomerne posypte celý koláč.
  2. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 40 minút.
  3. Koláč je hotový, keď sú okraje zlatisté a špajdľa zapichnutá do stredu cesta (nie do ovocia) vyjde von suchá.

Tipy a triky pre dokonalý slivkový koláč

  • Aké slivky použiť? Najlepšie sú klasické, podlhovasté a plne zrelé bystrické slivky. Majú pevnú dužinu, idú krásne od kôstky a pri pečení si držia tvar. Skvele však poslúžia akékoľvek zrelé slivky alebo ringloty z vašej záhrady.
  • Posýpka je koruna koláča: Pomer surovín v posýpke je kľúčový. Musí byť maslová, sladká a po upečení krásne chrumkavá. Náš recept je vyladený presne tak, aby sa vám neroztopila, ale vytvorila dokonalú „perinku“. Základom je pomer 2:2:1 - dva diely polohrubej múky alebo hrubej, dve časti cukru kryštálového alebo trstinového a jeden diel studeného masla. Všetko ručne premiešajte, kým nezískate drobivú štruktúru. Ak chcete menej sladkú mrveničku z cukru môžete ubrať, masla trošku pridať.
  • Tvarohová vrstva: Ešte predtým, ako na cesto poukladáte slivky, natrite naň jednoduchú tvarohovú plnku (250g jemného tvarohu zmiešaného s 1 vajíčkom a 2 lyžicami cukru).
  • Orechy do posýpky: Pre ešte lepšiu chuť a chrumkavosť pridajte do posýpky 2-3 lyžice nahrubo nasekaných vlašských alebo mandľových orechov.
  • Pre extra vláčnosť cesta niekedy nahradím polovicu mlieka kyslou smotanou alebo bielym jogurtom.
  • Ak chcem, aby boli slivky na koláči ešte šťavnatejšie, pred poukladaním na cesto ich premiešam s lyžičkou kukuričného škrobu. Ten vsiakne prebytočnú šťavu a udrží ju v ovocí.

Často kladené otázky

  • Môžem použiť aj iné ovocie, ak práve nemám slivky? Samozrejme! Tento recept je absolútne univerzálny. Je fantastický aj s marhuľami, čerešňami, višňami, ríbezľami alebo na jeseň s nastrúhanými jablkami.
  • Koláč mi v strede zostal trochu vlhký a „gumový“. Kde som urobil/a chybu? Najčastejšou príčinou je, že slivky boli extrémne šťavnaté. V takom prípade môžete pred uložením sliviek cesto jemne posypať tenkou vrstvou strúhanky alebo mletých piškót, ktoré do seba nasajú prebytočnú šťavu. Druhým dôvodom môže byť, že koláč nebol dostatočne dlho prepečený - vždy sa riaďte testom so špajdľou.

Prečo práve slivky?

Slivky sú bohaté na vitamíny, vlákninu a antioxidanty, ktoré podporujú trávenie a zdravie srdca. Tieto malé, šťavnaté ovocie prináša do koláča nielen skvelú chuť, ale aj zdravý prínos.

Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč

Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč

Prečítajte si tiež: Recept na slivkový koláč