Slivkový kysnutý koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou počas pečenia, pripomína návštevy u babičky a vyvoláva príjemné spomienky. Je to jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia.
Spomienky na detstvo a vôňu babičkinej kuchyne
Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá. Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala. Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný. Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku. Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala. Len málokto by nemiloval nedeľné poobedie s kávičkou a poctivým domácim koláčom. Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Tento recept na vynikajúci slivkový kysnutý koláč s mrveničkou, ktorý sa rozplýva na jazyku, vám pripomenie najobľúbenejšie návraty domov zo školy.
Ingrediencie pre dokonalý slivkový koláč
Na prípravu tohto chutného koláča budete potrebovať:
Na cesto:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipka soli
- slivky
- mletá škorica
Na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Postup prípravy krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť tento lahodný koláč:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku (cca 100 ml) rozmiešajte lyžicu cukru a rozdrobte droždie. Prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, aby vznikol kvások. Droždie rozmrvíme, zasypeme cukrom, premiešame vareškou a necháme chvíľu postať pokiaľ sa nerozpustia.
- Príprava cesta: V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte múku so štipkou soli a zvyšnými 2 lyžicami cukru. Pridajte žĺtky, kvások, roztopené a vychladnuté maslo a začnite hniesť cesto. Postupne pridávajte zvyšok mlieka (cca 2 dcl), kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Množstvo potrebného mlieka sa môže líšiť. Potom pridáme hrubú muku a miesime miesičom do hladka ešte asi 5 minút. Vznikne mäkké hladké cesto.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto potrite troškou roztopeného masla, prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechajte kysnúť aspoň hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút.
- Príprava posýpky: V miske prstami premiešajte múku s cukrom a zapracujte (rozmrvte) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, prípadne rôznymi mletými vločkami. Urobíme aj posýpku: hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo).
- Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi cca 30 × 40 cm. Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút.
- Ukladanie sliviek a posýpky: Poukladajte naň polovičky sliviek reznou plochou hore. Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Posypte 2 lyžicami cukru, mletou škoricou a na záver posýpkou. Medzitým rozpolíme a odkôstkujeme slivky.Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice. Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia by ste mali prispôsobiť svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Dĺžka závisí od veľkosti koláča. Aby ste si boli istí, že je koláč dobre prepečený, urobte špajdlový test.
- Chladnutie: Po upečení prikryte kuchynskou utierkou a nechajte mierne vychladnúť. Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň.
Alternatívne postupy a tipy
- Posýpka (mrvenička) nie je povinná, ale dodáva koláču ten správny šmrnc. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. Ak sa ju rozhodnete vynechať, posypte slivky mletou škoricou a trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia šťavu, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
- Ak nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót alebo vyskúšať iné ovocie. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie. Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
- Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete použiť aj lístkové cesto ako základ koláča.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete slivky pred poukladaním na cesto krátko povariť s cukrom a škoricou.
- Do cesta môžete pridať aj citrónovú kôru pre osviežujúcu arómu.
- Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, prípadne rôznymi mletými vločkami.
Ďalší variant cesta a plnky pre odvážnych
Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj tento variant cesta a plnky:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Cukor
- Štipka soli
- Acidofilné mlieko
- Žĺtok
- Rozmrvené droždie
- Vlažná voda (podľa potreby)
Ingrediencie na makovú plnku:
- Mak
- Škorica
- Cukor
- Horúca sladká voda
- Slivkový lekvár
Ingrediencie na posýpku:
- Cukor
- Múka
- Roztopené maslo
Postup:
- V miske najskôr zmiešame múku, cukor a štipku soli. Potom pridáme acidofilné mlieko, žĺtok a rozmrvené droždie. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať niekoľko lyžíc vlažnej vody.
- Do hrnca s vodou prisypeme cukor a na miernom plameni miešame, kým sa nerozpustí. Mak zmiešame so škoricou a zalejeme horúcou sladkou vodou. Napokon pridáme aj slivkový lekvár a znova premiešame.
- Cukor zmiešame s múkou a potom zalejeme roztopeným maslom.
- Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rukami ešte asi minútu hnietime. Rozdelíme ho na dve časti a z každej si vyvaľkáme asi 0,5 cm tenký kruh vo veľkosti tortovej formy.
- Jednu časť vyvaľkaného cesta dáme do maslom vytretej tortovej formy (ak cesto prečnieva, odrežeme ho). Naň dáme celú makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme až ku krajom.
- Potom prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom a kraje zatlačíme prstami.
- Slivky nakrájame na mesiačiky a naukladáme ich do kruhu na celý koláč.
- polohrubá múka al. kryštálový cukor
Ešte jeden recept na kysnuté cesto so slivkami a posýpkou
Ingrediencie:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipka soli
- slivky
- mletá škorica
Na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Postup:
- Cesto: v miske spolu premiešame teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Misku prekryjeme utierkou a necháme vzísť kvások - cca 10 minút. V 100ml teplého mlieka vymiešam všetky suroviny na kvások.
- Vo väčšej miske si medzitým navážime múku, ktorú premiešame s cukrom a v strede urobíme jamku. Do jamky rozklepneme vajce, prilejeme aktívny kvások a rukou spracujeme cesto, do ktorého postupne zapracúvame zmäknuté maslo. Do misy odvážte určené množstvo múky, pridajte štipku soli a premiešajte. Až vzíde droždie, pridajte vajce a olej a nechajte nadstavcom hák zapracovať cesto.
- Celistvé cesto premiestnime na pomúčenú pracovnú dosku, kde ho intenzívne hnetieme zhruba 10 minút, kým neostane hladké a elastické. Takéto cesto preložíme do misky, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Medzitým si umyjeme, prepolíme a vykôstkujeme slivky. Kým cesto odpočíva umyjem a vykôstkujem slivky, ktoré rozkrojím na polovicu. Plech vysteliem papierom na pečenie a ešte ho vymažem olejom. Cesto natriem domácim džemom a na husto obložím slivkami.
- Posýpka: v miske spolu premiešame múku, mleté orechy, kypriaci prášok a cukor. Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes. Hotovú posýpku rozmrvíme na slivky a koláč vložíme do vyhriatej rúry.
Dám piecť na 200°C asi 10minút a potom stiahnem teplotu na 180°C a pečiem ďalších 30-35 minút. Potom rozohrejte rúru na 180 °C. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu. Opatrne preložte do vymazaného plechu, poukladajte naň husto slivky reznou plochou nahor. možno doplniť o obľúbené korenie, napr.
Tajomstvo úspechu: Kvalitné suroviny a láska k pečeniu
Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril. Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások. V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej… Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
Prečítajte si tiež: Recept na slivkový koláč