Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených jedál, od tradičných koláčov až po pizzu. Vynikajúce je aj na prípravu slimákov, ktoré si môžete vychutnať na sladko i na slano. Pripravte si s nami tieto chutné a voňavé pochúťky, ktoré potešia celú rodinu.
Škoricové slimáky z kysnutého cesta
Tento recept je ideálny pre milovníkov sladkého pečiva. Vôňa škorice a mäkké cesto vytvárajú dokonalú kombináciu.
Ingrediencie:
- 250 ml vlažného mlieka (alebo ohriateho na 37 °C)
- Droždie
- Cukor
- Múka
- Soľ
- Maslo
- Škoricový cukor
Postup:
- Najprv si pripravte kvások. V teplom mlieku rozmiešajte droždie a cukor a nechajte asi 10 minút na teplom mieste, kým kvások nevzíde.
- Do veľkej misy nasypte múku a soľ. Pridajte kvások a spracujte na hladké cesto.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, prikryté utierkou, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Medzitým si pripravte plnku. V rajničke rozpusťte maslo. V miske zmiešajte cukor so škoricou.
- Vykysnuté cesto spracujte rukami a vyvaľkajte na obdĺžnik široký asi 50 cm. Potrite ho po celej ploche roztopeným maslom a bohato posypte škoricovým cukrom.
- Cesto zatočte do pevnej rolády a krájajte asi 2 cm široké prúžky.
- Slimáky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 15 minút dokysnúť pod utierkou.
- Predhrejte rúru na 180 °C a pečte asi 10 minút, alebo kým nie sú slimáky zlatohnedé.
- Po upečení môžete slimáky poliať rumovým maslom.
Pudingové slimáky z kysnutého cesta
Ak máte radi puding, tento recept je pre vás ako stvorený. Krémová pudingová náplň v kombinácii s kysnutým cestom je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Múka
- Soľ
- Vajce
- Žĺtok
- Škrob
- Vanilková pasta
- Hrozienka
Postup:
- V teplom mlieku rozmiešajte lyžicu cukru, pridajte rozdrobené droždie a misku zakryte. Nechajte kvások vykysnúť.
- Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou a zvyšným cukrom. Pridajte vajce, žĺtok, kvások a začnite spracovávať cesto.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, prikryté utierkou, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Medzitým si pripravte puding. Do misky dajte žĺtky, škrob, vanilkovú pastu, 5 lyžíc mlieka a dobre premiešajte. Zvyšné mlieko s cukrom zohrejte pod bod varu. Teplé mlieko za stáleho miešania primiešajte do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Zmes prelejte späť do hrnca a uvarte puding. Odstavte a puding preložte do misky. Zakryte ho fóliou, tak aby sa dotýkala povrchu pudingu, aby sa nevytvorila kožka.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na polovicu. Zoberte prvú časť cesta, rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 4 až 5 mm, povrch rovnomerne potrite polovicou pudingu, posypte hrozienkami a cesto zrolujte do rolády.
- Roládu nakrájajte na plátky hrubé približne 2 cm a uložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Slimáky nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
- Podkysnuté slimáky vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 20 minút, tak aby získali zlatú farbu.
Slané pizza slimáky z kysnutého cesta
Tieto slimáky sú skvelou alternatívou k pizze a sú ideálne ako pohostenie pre návštevu alebo rýchla večera.
Základné informácie:
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 1 hodina 30 minút - 1 hodina 45 minút
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet porcií: cca 20-24 slimákov
- Náročnosť: Stredná
Ingrediencie:
- Na kysnuté cesto:
- 100 ml vlažného mlieka (cca 35-40°C)
- 100 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
- 60 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 10 g sušeného droždia (cca 1,5 balenia alebo 3 ČL)
- 20 g krupicového cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 420 g hladkej múky (preosiatej)
- Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky
- Na náplň:
- 120 g syra čedar (alebo mozzarella, eidam), nahrubo nastrúhaného
- 1 ks červenej kapiy (stredne veľkej)
- 2 ks zelenej špicaté papriky (alebo 1 ks väčšej klasickej zelenej)
- cca 100 g kvalitnej klobásy alebo trvanlivej salámy (napr. papriková, Vysočina)
- Nasekané čierne olivy podľa chuti (cca 2-3 polievkové lyžice)
- Na potretie:
- 2 ks vaječné žĺtky
- 1 čajová lyžička olivového oleja
Postup:
- Príprava tekutej zmesi: Vo väčšej mise zmiešajte vlažné mlieko (100 ml), vlažnú vodu (100 ml), rastlinný olej (60 ml), sušené droždie (10 g), krupicový cukor (20 g) a soľ (1/2 ČL). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou alebo lyžicou, aby sa cukor a droždie čiastočne rozpustili a aktivovali.
- Pridanie múky a miesenie: K pripravenej tekutej zmesi postupne, po častiach, prisypávajte preosiatu hladkú múku (420 g). Začnite spracovávať cesto, najprv vareškou a potom rukami na pracovnej doske, alebo použite kuchynský robot vybavený hákom na cesto. Mieste dôkladne približne 8-10 minút (pri použití robota) alebo 10-15 minút (pri ručnom miesení), kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a nelepí sa príliš na ruky.
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom. Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 45-60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava zeleniny a údeniny: Kým cesto kysne, pripravte si ingrediencie na náplň. Červenú kapiu (1 ks) a zelené špicaté papriky (2 ks) umyte, zbavte jadrovníkov a bielych vnútorných častí a nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Klobásu alebo salámu (cca 100 g) taktiež nakrájajte na malé kocky alebo tenké kolieska. Čierne olivy (množstvo podľa vašej chuti) nasekajte nahrubo, ak ste kúpili celé. Tvrdý syr (120 g) nastrúhajte nahrubo.
- Rozvaľkanie a plnenie cesta: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozdeľte ho na dve približne rovnaké časti. Každú časť cesta postupne rozvaľkajte valčekom na tenký plát v tvare približného štvorca alebo obdĺžnika s rozmermi asi 35×35 cm až 40×40 cm (cesto by malo byť hrubé cca 2-3 mm).
- Vrstvenie náplne: Prvý rozvaľkaný plát cesta posypte polovicou pripraveného nastrúhaného syra. Na vrstvu syra rovnomerne rozložte polovicu nakrájanej klobásy alebo salámy, polovicu nakrájaných paprík (červenej aj zelenej) a polovicu nasekaných čiernych olív. Na takto navrstvenú náplň môžete opäť nasypať ešte trochu syra (napríklad štvrtinu z celkového množstva, zvyšok syra si nechajte na druhý plát a prípadne na finálne posypanie slimákov pred pečením, ak chcete).
- Rolovanie a krájanie slimákov: Pripravený plát cesta s náplňou opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády. Ostrým nožom nakrájajte roládu na jednotlivé slimáky so šírkou približne 2 cm. Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie. Po uložení na plech môžete každý slimák dlaňou zľahka stlačiť, aby bol o niečo plochejší, lepšie držal tvar a náplň nevypadávala.
- Opakovanie postupu: Tento postup (kroky 5, 6 a 7) zopakujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou časťou pripravenej náplne. Z každého veľkého plátu by vám malo vzniknúť približne 10-12 slimákov, celkovo teda 20-24 kúskov.
- Druhé kysnutie na plechu: Plech s pripravenými pizza slimákmi prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste odpočívať (kysnúť) ešte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by mali slimáky ešte trochu podrásť.
- Predhriatie rúry a príprava na potretie: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte vaječné žĺtky (2 ks) s jednou čajovou lyžičkou olivového oleja.
- Potretie a pečenie: Po druhom kysnutí povrch každého pizza slimáka starostlivo potrite pripravenou vaječnou zmesou. (Voliteľný krok: Ak ste si odložili trochu strúhaného syra, môžete ním teraz slimáky ešte na povrchu posypať). Vložte plech s potretými slimákmi do predhriatej rúry.
- Doba pečenia: Pečte približne 15-20 minút. Presný čas závisí od vašej rúry a hrúbky slimákov. Mali by byť na povrchu krásne zlatohnedé, syr by mal byť roztopený a bublinkovať a cesto by malo byť úplne prepečené.
- Chladnutie a servírovanie: Upečené slané pizza slimáky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu alebo na kuchynskej mriežke mierne vychladnúť.
Tipy:
- Pre ešte výraznejšiu pizza chuť môžem pred nanesením ostatných ingrediencií potrieť pláty cesta tenkou vrstvou paradajkového pretlaku alebo kvalitného kečupu zmiešaného s trochou oregana.
- Namiesto klobásy alebo salámy môžem použiť aj iné obľúbené údeniny, napríklad na kocky nakrájanú šunku, tenké plátky prosciutta alebo pikantnú chorizo salámu.
- Do náplne môžem pridať aj inú zeleninu podľa chuti, napríklad na tenké plátky nakrájané šampiňóny, kukuricu z konzervy alebo kúsky sušených paradajok.
- Pred pečením môžem slimáky okrem syra posypať aj rôznymi bylinkami (napr. sušené oregano, bazalka) alebo semienkami (napr. ľanové, slnečnicové) pre zaujímavejšiu chuť a vzhľad.
Cesnakové slimáky z kysnutého cesta
Pre milovníkov cesnaku sú tieto slimáky ideálnou voľbou. Jednoduchá príprava a výrazná chuť z nich robia obľúbené pohostenie.
Prečítajte si tiež: Slimáky a ryby: Prirodzený boj
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Droždie
- Cesnak
- Maslo
Postup:
- V teplom mlieku a vode rozmiešame droždie a necháme odstáť.
- V mise zmiešame múku, soľ, vajce a olej. Prilejeme kvások a vymiešame v kuchynskom robote.
- Cesto prikryjeme fóliou a necháme odstáť približne 45 - 60 minút.
- V menšej miske zmiešame pretlačené strúčiky cesnaku, maslo a soľ.
- Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme cesto do tvaru obdĺžnika.
- Na vyvaľkané cesto nanesieme pripravené cesnakové maslo a zrolujeme do tvaru rolády.
- Roládu nakrájame na kúsky a poukladáme na plech.
- Pečieme pri 180 stupňoch cca 20 minút.
Tipy a triky pre dokonalé slimáky z kysnutého cesta
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s plnkami. Môžete použiť rôzne druhy syrov, údenín, zeleniny, ovocia, orechov, semienok, byliniek a korenín.
- Pečenie: Rúru predhrejte a pečte slimáky do zlatohneda. Doba pečenia závisí od vašej rúry a hrúbky slimákov.
- Potretie: Pred pečením potrite slimáky vajíčkom alebo mliekom pre lesklý povrch.
- Posypanie: Po upečení môžete slimáky posypať práškovým cukrom, strúhaným syrom, semienkami alebo bylinkami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slané slimáky
Prečítajte si tiež: Rýchle slané recepty