Slepačia polievka je tradičný pokrm, ktorý sa v slovenskej kuchyni varí už po stáročia. Je známa svojimi liečivými účinkami a často sa podáva pri prechladnutí, chrípke alebo iných ochoreniach. Okrem toho, že je chutná, má aj mnoho zdravotných benefitov. Pripravte si ju podľa našich receptov a potešte svoje telo i dušu.
História a tradícia
Slepačí vývar má dlhú históriu a tradíciu. Záznamy o jeho užívaní pochádzajú už z 12. storočia, kedy bol považovaný za životabudič a posilňovač obranných síl. V mnohých rodinách na Slovensku nechýba na stole počas nedeľného obeda a je častou súčasťou slávnostných obedov pri rôznych príležitostiach. Židia ju dokonca nazývajú tekutý penicilín pre jej liečivé vlastnosti.
Liečivé účinky slepačej polievky
Sila slepačej polievky spočíva v kombinácii zdravých ingrediencií, ako sú koreňová zelenina, koreniny a diétne mäso. Horúca polievka telo zahreje zvnútra, upokojí organizmus, nasýti ho a pomáha bojovať proti bacilom. Je ľahko stráviteľná a dodáva prospešné látky bez zaťaženia trávenia.
Živiny obsiahnuté v slepačom vývare
Slepačí vývar je bohatý na:
- Bielkoviny: Pochádzajú z mäsa, kostí a chrupaviek, vrátane kolagénu, ktorý podporuje zdravie kĺbov a pokožky.
- Tuky: Ich obsah závisí od toho, či je použitá koža. Môžu obsahovať omega-6 mastné kyseliny.
- Sacharidy: Ich obsah je nízky, ale môže sa zvýšiť pridaním zeleniny.
- Vitamíny: Vitamín A (z mrkvy), vitamíny skupiny B (B2, B3, B6, B12 z mäsa), vitamín C a K z pridanej zeleniny.
- Minerálne látky: Vápnik, fosfor, draslík, horčík, zinok a železo (z kostí, mäsa a zeleniny).
- Sodík: Výrazne zastúpený, najmä ak sa pridá soľ.
- Prospešné zlúčeniny: Glukozamín, chondroitín a želatína, ktoré podporujú zdravie kĺbov a tráviaceho traktu.
Konkrétne benefity pre zdravie
- Zásobuje telo vitamínmi: Vitamíny a antioxidanty v zelenine napomáhajú k rýchlejšiemu vyzdraveniu.
- Odstraňuje hlieny: Stúpajúca para z polievky spriechodní upchaté dutiny.
- Hydratuje telo: Dôležitý prísun tekutín pri prechladnutí.
- Obsahuje proteíny: Mäso je bohatým zdrojom výživných proteínov, čo je dôležité pri nechutenstve.
- Pomáha pri nechutenstve: Je ľahko stráviteľná a súčasť šetriacich diét.
- Detoxikuje organizmus: Vhodná po prebdenej noci, naštartuje metabolizmus.
- Posilňuje kosti: Obsahuje živiny potrebné pre zdravé a silné kosti.
Recepty na slepačiu polievku
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť slepačiu polievku. Tu sú niektoré z nich:
Prečítajte si tiež: Audiokniha ako sprievodca k úspechu
Recept od šéfkuchára Michala Kružica
Ingrediencie:
- 1 sliepka, rozkrojená na polovice
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zelerová vňať
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 paradajka
- 1 paprika
- Koreniny (celé čierne korenie, bobkový list, klinčeky)
- Soľ
- Čili paprička
- Vajce (bielok a žĺtok)
- Hladká múka
Postup:
- Do veľkého hrnca nalejte vodu, vložte sliepku, očistenú koreňovú zeleninu a zeler.
- Z vňate oddelte stopky a vložte ich do vody, zvyšok nasekajte najemno.
- Cibuľu, cesnak, paradajku a papriku umyte, prekrojte na polovicu a neočistené ich vložte do vody.
- Pridajte koreniny a soľ a dajte zovrieť.
- Stiahnite plameň na najmenší a polievku varte päť hodín.
- Mäso oberte z kostí a zeleninu nakrájajte. Časť zeleniny odložte na štrúdľu.
- Vývar sceďte a vložte doň mäso, zeleninu a časť nasekanej vňate.
- Nakoniec nasekajte čili papričku, orestujte ju a vložte do polievky.
- K mäsu a zelenine pridajte roztlačený cesnak, soľ, korenie, vňať a bielok, premiešajte a rozotrite na cesto, ktoré ste natenko rozvaľkali do štvorca.
- Okraje cesta potrite žĺtkom, boky zalomte. Zrolujte, potrite zvyškom žĺtka a dajte piecť.
- Upečenú štrúdľu rozkrájajte a vložte do tanierov s polievkou.
Tradičný recept od starej mamy
Ingrediencie:
- 1 sliepka alebo kura (chrbát, krídla, stehná)
- 3-4 mrkvy
- 1 petržlen
- Polovica zeleru
- Polovica kalerábu
- 2 cibule
- 2-3 strúčky cesnaku
- Soľ, celé čierne korenie
- 2 bobkové listy
- 3 klinčeky
Postup:
- Mäso dôkladne umyte, dajte do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou a pomaly priveďte k varu.
- Keď sa začne variť, prilejte ešte hrnček vody a odoberte penu malým sitkom.
- Pridajte umytú a nakrájanú zeleninu, osolíme a okoreníme.
- Varte na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny. Priebežne odstraňujte penu.
- Na konci vývar preceďte, mäso odložte na osobitný tanier.
- Do polievky môžete pridať uvarené rezance alebo cestoviny.
Rýchla a zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zeler
- Cibuľa
- Pór
- Soľ, korenie
- Zelená vňať
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na malé kocky.
- Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci zohrejte vodu, pridajte kuracie prsia a zeleninu.
- Osoľte, okoreňte a varte, kým mäso a zelenina nezmäknú.
- Na záver pridajte nasekanú zelenú vňať.
Recept pre novopečené mamičky
Ingrediencie:
- 1 slepačie mäso (asi 2 kg)
- 1 cibuľa, nasekaná na kúsky
- 2 mrkvy, rozkrájané na kolieska
- 1 petržlenový koreň, krájaný na plátky
- 2 stonky zeleru, rozkrájané na kolieska
- 3 strúčiky cesnaku, drobne nasekané
- Čerstvé bylinky (petržlen, tymián, rozmarín)
- Soľ a korenie podľa preferencií
Postup:
- Slepačie mäso vložte do veľkého hrnca a pridajte čerstvú vodu, aby bolo mäso dostatočne ponorené.
- Pridajte nasekanú cibuľu, mrkvu, petržlenový koreň, zeler a cesnak.
- Priveďte k varu, potom znížte teplo a nechajte variť približne 2 hodiny, alebo do momentu, kedy mäso zmäkne a vývar získa bohatú chuť.
- Ochutnajte a pridajte soľ a korenie podľa preferencií. Pridajte čerstvé bylinky.
- Nechajte polievku variť ešte približne 20-30 minút, aby sa chute dobre spojili.
- Odstráňte slepačie mäso z polievky a nakrájajte ho na malé kúsky. Mäso môžete vrátiť späť do polievky, alebo podávať oddelene ako prílohu.
- Hotovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo zeleným šalátom.
Tipy a triky pre dokonalú slepačiu polievku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné mäso a zelenina sú základom chutnej polievky.
- Varte pomaly: Dlhým a pomalým varením získate silný a delikátny vývar.
- Odstraňujte penu: Priebežné odstraňovanie peny zabezpečí číry vývar.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte svoje obľúbené bylinky a koreniny pre jedinečnú chuť.
- Vyhnite sa bujónu: Silnú chuť dosiahnete dlhým varením a kvalitnými ingredienciami.
- Používajte mäso s kosťami: Kosti dodajú polievke bohatšiu chuť a viac živín.
- Zeleninu krájajte na väčšie kusy: Zelenina si tak zachová viac vitamínov a minerálov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maďarskú slepačiu polievku
Prečítajte si tiež: Slepačia polievka pre dušu: Povzbudenie pre čerstvé mamičky