Hubová polievka je obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúka recept na sviatočnú hubovú polievku, ktorá je ideálna na slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce alebo Silvester. Recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby ste dosiahli dokonalú chuť a vôňu.
Tradičný recept starých Hlohovčaniek
Pani Vlasta Borisová sa podelila o rodinný recept na "pravú fraštácku hríbovku", ktorý sa v jej rodine dedí z generácie na generáciu. Tento recept sa varí len raz alebo dvakrát do roka, naozaj len na sviatočné chvíle. Pripravuje sa na Vianoce a zvyčajne zostane aj na ďalšie dni.
Ingrediencie
- Sušené huby
- Jačmenné krúpy (alebo zemiaky)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Celé čierne korenie
- Soľ
- Sušené slivky (alebo ďatle, figy)
- Múka a mlieko/smotana (na zátrepku)
- Cukor a ocot (podľa chuti)
Postup
- Huby namočte na 30 minút do studenej vody.
- Vodu zlejte a huby dajte variť v čistej vode. Pridajte bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a trocha soli.
- Ak chcete dodržať originálny recept z 19. storočia, pridajte jačmenné krúpy, v nárečí „geršle“. Alternatívne môžete použiť zemiaky nakrájané na kocky.
- Na zahustenie polievky môžete použiť instantné hríbové polievky. V 19. storočí sa používala klasická zátrepka z múky a mlieka, prípadne smotany.
- Krátko pred odstavením pridajte sušené slivky, ktoré môžete nahradiť alebo doplniť sušenými ďatlami či figami.
- Polievku dochuťte troškou cukru a octu, podľa vlastnej chuti.
Moderná verzia sviatočnej hubovej polievky
Monika P. ponúka recept, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Ingrediencie
- Sušené huby
- Cibuľa
- Maslo
- Bobkový list
- Celé korenie
- Bujón
- Zemiaky
- Sladká smotana
- Kyslá smotana
- Múka
- Soľ
Postup
- Huby vopred namočte do vody, vodu zlejte a nalejte novú čistú vodu.
- Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľku, zalejeme namočenými hubami, posolíme, pridáme bobkové listy, celé korenie, bujón a necháme asi 30 minút variť.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky.
- Obe smotany zmixujeme s múkou.
- Po 30 minútach, čo sa varili huby, pridáme zemiaky a ešte 15 minút povaríme.
- Potom za neustáleho miešania prelejeme smotanovú zmes a varíme ďalších 10 minút.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Hubová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi prísadami. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Gazdovská hubová polievka: Uvarte údené koleno, mäso pokrájajte na kocky a varte v čerstvej vode s fazuľou, bujónom, klobásou, mrkvou, zemiakmi, hubami a sušenými slivkami. Zahustite smotanou s múkou a podávajte s koňakom.
- Rýchla hubová polievka: Očistené huby nakrájajte na plátky, zalejte vývarom a varíme 20 minút. Pridajte cesnak, soľ, korenie, rascu a pažítku. Podávajte s opraženým chlebom na masti.
- Krémová hubová polievka: Nadrobno uvarené huby varíme v osolenej vode asi polhodinu. Pridajte papriku rozmiešanú v studenom oleji a domáce rezance. Zahustite Maizenou a vajcom.
- Polievka z rýdzikov: Nadrobno pokrájané rýdziky dusíme na masle, poprášime múkou, opražíme, podlievame vývarom a prevaríme.
- Hubová polievka s krúpami: Krúpy prepláchneme vriacou vodou. Slaninu opečieme na masti s cibuľou, pridáme krúpy, osolíme, okoreníme a opečieme. Podlejeme vodou a pridáme podusené huby.
Vianočné menu od slovenských šéfkuchárov
Slovenskí šéfkuchári ponúkajú rôzne inšpirácie pre vianočné menu, ktoré zahŕňajú aj hubové polievky:
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná oslava s tortou
- Peter Kulhány: Inšpiruje sa detstvom a používa strukoviny, kapustu, huby a koreňovú zeleninu.
- Daniel Hrivňák: Ponúka netradičnú taliansku polievku.
- Vojto Artz: Zdôrazňuje, že pri varení je dôležité jedlá dochucovať pocitovo a vložiť do prípravy aj kus seba.
Recepty šéfkuchárov
- Rybacia polievka s haluškami: Pripravte rybací vývar z hláv a kostí, pridajte koreňovú zeleninu a koreniny. Z múky, masla a vajec pripravte cesto na halušky a uvarte ich v polievke.
- Halászlé: Kapra očistite a nakrájajte na kocky. Rybiu hlavu a chvost varte s cibuľou, paprikou, paradajkou a feferónkou. Sceďte šťavu a varte v nej kocky rybieho mäsa, ikry a mlieče.
- Kapustnica s údeným mäsom: Údené mäso uvarte a pokrájajte na kocky. Do vývaru pridajte kapustu, korenie a varte. Zahustite zápražkou z múky a papriky, pridajte uvarené zemiaky, údené mäso a kyslú smotanu.
- Krémová rybacia polievka: Pripravte si svetlú zápražku, zalejte ju rybacím vývarom a mliekom. Pridajte koreňovú zeleninu, smotanu a orestované rybie vnútornosti. Podávajte s knedličkami z toastového chleba a petržlenovej vňate.
- Fazuľová polievka s pohánkou a údeným rebrom: Orestujte cibuľu, koreňovú zeleninu, cesnak a papriku. Pridajte fazuľu, údené rebrá, hrach, šošovicu, zemiaky a pohánku.
- Hubová polievka s divinovými guľkami: Opečte cibuľu, cesnak, zalejte vodou, pridajte zemiaky, huby a varte do mäkka. Rozmixujte a pridajte smotanu. Z diviny, slaniny a cesnaku pripravte guľky a upečte ich.
- Kurací vývar s mäsovými raviolami: Kuracie trupy upečte a varte so zeleninou. Mäso nakrájajte na kocky a orestujte s koreňovou zeleninou, cesnakom a cibuľou. Z cesta pripravte ravioly a naplňte ich mäsovou zmesou.
- Zemiaková polievka s údeným ostriežom: Na masle speníme cibuľu a huby, pridajte zemiaky, zalejte vývarom a varte do mäkka. Rozmixujte a dochuťte citrónovou šťavou, cesnakom a smotanou. Podávajte s údeným ostriežom a mliečnym kapučínom so zázvorom.
- Kapustnica so zázvorom: Orestujte cibuľu a cesnak, pridajte papriku, zalejte vývarom a pridajte kapustu, huby a koreniny. Pred dovarením pridajte zemiak a slivky. Dochuťte zázvorom.
- Kapustnica s bravčovým mäsom a klobásou: Bravčové mäso uvarte a vývar použite na polievku. Pridajte údené mäso, kapustu, zemiaky, klobásky a huby.
- Hubová polievka so smotanou: Na oleji speníme cibuľku, pridajte huby, osolíme, pridáme bobkový list, celé a nové korenie a podusíme. Zalejeme vodou, pridáme hubový bujón a varíme. Pridáme zemiaky a povaríme. Prilejeme mlieko a smotanu zmiešanú s múkou.
- Šošovicová polievka s údeným kolenom: Údené koleno varíme s korením do zmäknutia, vyberieme ho a pridáme šošovicu. Varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky. Zahustíme zápražkou zo slaniny, masti, cesnaku a papriky. Pridáme nakrájané koleno.
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná oslava s tortou
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slávnostnú paradajkovú polievku