Červená kapusta je viac než len príloha k nedeľnému obedu. Táto hlúbová zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie. Jednou z jej najzaujímavejších vlastností je schopnosť meniť farbu v závislosti od pH prostredia. Vďaka tomu sa šťava z červenej kapusty dá použiť ako prírodný pH indikátor, s ktorým sa dajú robiť zábavné a poučné experimenty.
Červená kapusta ako pH indikátor
Červená kapusta obsahuje antokyány, čo sú flavonoidy, ktoré jej dávajú sýtu fialovú farbu. Tieto látky sú citlivé na zmeny pH, a preto menia farbu v závislosti od kyslosti alebo zásaditosti prostredia. V kyslom prostredí sa šťava z červenej kapusty farbí na červeno, v neutrálnom prostredí je fialová a v zásaditom prostredí sa farbí na modro až zeleno.
Antokyány sú nielen farbivá, ale aj silné antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. V populačných štúdiách boli spojené s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení a zníženou zápalovou aktivitou.
Ako pripraviť indikátor z červenej kapusty
- Nakrájajte alebo rozmixujte listy červenej kapusty nadrobno.
- Zalejte vodou.
- Zmes zohrejte až do varu a chvíľu povarte.
- Vylúhuje sa fialový pigment.
- Narieďte roztok vodou tak, aby farba nebola príliš sýta, ale ani príliš svetlá - aby bolo čo najlepšie vidieť farebné zmeny.
Reakcia so sódou bikarbónou a octom
Na demonštráciu zmeny farby šťavy z červenej kapusty v závislosti od pH sa najčastejšie používa sóda bikarbóna (hydrogénuhličitan sodný) ako zásaditá látka a ocot (8 % vodný roztok kyseliny octovej) ako kyslá látka.
Postup experimentu:
- Pripravte si niekoľko priehľadných pohárov alebo nádob.
- Do každého pohára nalejte rovnaké množstvo šťavy z červenej kapusty.
- Do jedného pohára pridajte malé množstvo sódy bikarbóny, do druhého viac sódy, do tretieho trošku octu a do štvrtého viac octu.
- Pozorujte zmenu farby v jednotlivých pohároch.
V pohári so sódou bikarbónou sa šťava z červenej kapusty sfarbí na modro až zeleno, v pohári s octom sa sfarbí na červeno až ružovo. Pridanie jari do pohárov môže vytvoriť trvácnejšiu penu, čím sa experiment stane ešte atraktívnejším pre deti.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Vysvetlenie reakcie
Sóda bikarbóna je zásaditá látka, ktorá zvyšuje pH roztoku. Ocot je kyslá látka, ktorá znižuje pH roztoku. Antokyány v šťave z červenej kapusty reagujú s kyslými a zásaditými látkami, čo spôsobuje zmenu ich štruktúry a tým aj zmenu farby.
Ďalšie možnosti využitia prírodných pH indikátorov
Okrem červenej kapusty existujú aj ďalšie rastliny, ktoré obsahujú antokyány a dajú sa použiť ako pH indikátory. Medzi ne patrí vianočná ruža, cvikla, hroznová šťava, cibuľa, šupky červených jabĺk, broskyne, hrušky, slivky, reďkovky alebo zemiak. Kurkuma obsahuje kurkumín, prírodné pH citlivé žlto-oranžové farbivo.
Príprava pH indikátorov z rôznych rastlín:
- Natrhajte červené listene jednej vianočnej ruže na menšie kúsky, vložte ich do hrnčeka a zalejte približne 1 dcl vody. Rovnaký postup zopakujte s 2-3 listami červenej kapusty. Cviklu nastrúhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky. Kurkumového prášku postačí pridať jednu čajovú lyžičku.
- Zmes zohrejte až do varu a chvíľu povarte.
- Nechajte vychladnúť a preceďte.
- Vychladnutým rastlinným výluhom ponatierajte hárok papiera (každým výluhom nový papier). Pripravte si aj menšie hárky papiera, ktoré použijete ako vzorky.
- Na vopred pripravené menšie hárky - vzorky papiera, na ktorých sú nanesené pH indikátory, vyskúšajte štetcom ponoreným v roztokoch s rôznym pH spraviť pár ťahov.
Príprava roztokov s rôznym pH:
- kadička - nasýtený roztok pracej sódy
- kadička - nasýtený roztok pracej sódy zriedený vodu 1:5 (túto vzorku môžete ale nemusíte vynechať)
- kadička - nasýtený roztok sódy bikarbóny
- kadička - voda z vodovodu
- kadička - destilovaná voda
- kadička - ocot (8% kyselina octová)
Praktické využitie poznatkov o pH indikátoroch
Okrem zábavných experimentov majú pH indikátory aj praktické využitie. Používajú sa v laboratóriách na určovanie pH rôznych roztokov, v poľnohospodárstve na meranie pH pôdy a v domácnostiach na testovanie pH vody.
Poznatky o pH a jeho vplyve na farbu rastlín sa dajú využiť aj v umení. Napríklad, farbivá z červenej kapusty sa dajú použiť na farbenie textílií alebo na vytváranie netradičných umeleckých diel.
Zaujímavosti o červenej kapuste a jej benefitoch
Červená kapusta je nielen vizuálne atraktívna, ale aj mimoriadne zdravá. Je bohatá na vitamín C, vitamín K, vitamín A (vo forme betakaroténu), draslík, vápnik, horčík a vlákninu. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodná aj pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou.
Prečítajte si tiež: Raňajky a ovocné šťavy: Čo si vybrať?
Červená kapusta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - od teplých šalátov, fermentovaných príloh, až po fialové tacos či kapustové steaky. Pri varení je dôležité pridať na začiatku kyslú zložku (napríklad jablčný ocot alebo citrónovú šťavu), ktorá stabilizuje antokyány a zachová sýtu fialovú farbu.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca a detoxikačná šťava