Slatinská pekáreň, s prevádzkami nielen v Stožku, ale aj vo Zvolenskej Slatine a Očovej, je rodinný podnik s hlbokými koreňmi v slovenskom pekárenstve. Už od roku 1992 prináša na stoly zákazníkov chlieb pečený tradičným remeselným spôsobom, s dôrazom na kvalitu surovín a poctivú prácu. Táto recenzia sa zameriava na zhodnotenie jej produktov, výrobných postupov a celkového prístupu k remeslu.
História a tradícia
Slatinská pekáreň začínala ako združenie fyzických osôb a postupne sa vypracovala na stabilný rodinný podnik, ktorý si zakladá na zachovaní tradičných receptúr a postupov. Viac ako dve desaťročia skúseností sa odrážajú v každom jednom chlebe, ktorý opúšťa jej pece.
Výrobný proces: Od zemiakov po voňavý chlieb
Pekáreň vsádza na tradičný remeselný spôsob výroby, ktorý prešiel generáciami pekárov. Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - od miešania cesta v dieži, cez váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), až po vyloženie na vozík. Tento prístup zaručuje, že každý bochník je jedinečný a nesie so sebou kus poctivej práce.
Zemiakárne - srdce zemiakového chleba: Súčasťou Slatinskej pekárne sú aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“. Tie sa nachádzajú v Očovej a vo Zvolenskej Slatine. Tu sa ručne šúpu zemiaky, ktoré sú kľúčovou ingredienciou pre ich slávny zemiakový chlieb. Na výrobu chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. V dvoch "krumpliarniach" štyria dôchodcovia denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo predstavuje 8 ton zemiakov mesačne.
Mlyn Zrno s.r.o.: Kvalitná múka základom úspechu: Slatinská pekáreň spolupracuje so spoločnosťou Mlyn Zrno s.r.o., kde skúsený mlynár melie múku tradičným spôsobom. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Mlynár múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Tajomstvo pecí: Chleby sa pečú v troch trojetážových štyridsaťtonových murovaných peciach, pričom každá z nich je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú.
Sortiment: Viac než len chlieb
Hoci je Slatinská pekáreň známa predovšetkým pre svoj chlieb, v ponuke nájdeme aj ďalšie pekárenské výrobky. Zákazníci si môžu vybrať z rôznych druhov chleba, vrátane 100% celozrnného chleba, krájaného, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu.
Kvalita a chuť
Chlieb zo Slatinskej pekárne sa vyznačuje svojou autentickou chuťou a vôňou, ktoré sú výsledkom použitia kvalitných surovín a tradičného výrobného postupu. Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni