Slaný karamel je moderná lahôdka, ktorá si získala srdcia gurmánov po celom svete. Kombinácia sladkej karamelovej chuti a štipky soli vytvára neodolateľnú harmóniu, ktorá sa hodí k rôznym dezertom. V tomto článku vám predstavíme jednoduchý recept na prípravu domáceho slaného karamelu, tipy na jeho využitie a zaujímavosti o jeho pôvode.
Čo je slaný karamel?
Slaný karamel je lepkavá hnedá omáčka, ktorá kombinuje sladkú a slanú chuť. Pripravuje sa z cukru, masla, smotany a soli. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v pomere jednotlivých ingrediencií. Slaný karamel sa dá použiť na rôzne spôsoby, od poliatia palaciniek a zmrzliny až po plnenie zákuskov a tort.
História slaného karamelu
Za vynálezcu slaného karamelu sa považuje francúzsky čokolatér Henri Le Roux. Henri pochádzal z rodiny cukrárov a v roku 1977 založil so svojou manželkou spoločnosť Brittany. Spoločnosť sa najprv preslávila slaným maslom a neskôr aj legendárnym slaným karamelom, ktorý Henri predstavil svetu ako prvý. Jeho karamel so slaným maslom a drvenými orechmi dokonca v roku 1980 získal ocenenie Najlepšia sladkosť Francúzska.
Recept na domáci slaný karamel
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií.
Ingrediencie:
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 6 lyžíc masla
- 1/2 hrnčeka šľahačkovej smotany
- 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
Postup:
- V panvici alebo menšom hrnci na malom plameni rozpustíme cukor. Je dôležité použiť nádobu s vyšším okrajom, aby sa karamel počas varenia nerozlial. Ak chcete, môžete cukor pred karamelizáciou pokropiť studenou vodou, aby sa rovnomernejšie rozpúšťal.
- Cukor nemiešame, len ho necháme pomaly rozpúšťať. Spočiatku sa môžu tvoriť hrudky, ale tie sa postupne rozpustia.
- Keď je cukor úplne rozpustený a má jantárovo-hnedú farbu, pridáme maslo. Opatrne miešame, kým sa maslo nerozpustí a nespojí s karamelom.
- Následne prilejeme šľahačkovú smotanu a dobre premiešame. Dávajte pozor, pretože karamel môže prudko bublať a prskať.
- Chvíľočku necháme spolu pobublať, kým sa všetky ingrediencie nespoja a karamel nezhustne.
- Odstavíme z ohňa a pridáme soľ. Množstvo soli závisí od vašej chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad 1/2 čajovej lyžičky) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú slanosť.
- Hotový karamel prelejeme do sklenenej nádoby a necháme vychladnúť. Počas chladnutia karamel zhustne.
Tipy a triky:
- Pri rozpúšťaní cukru buďte trpezliví a nenechajte ho pripáliť. Pripálený karamel má horkú chuť.
- Ak sa vám karamel zdá príliš hustý, môžete pridať trochu smotany.
- Ak sa vám v karameli vytvoria hrudky, môžete ho precediť cez sito.
- Hotový slaný karamel skladujte v chladničke. Vydrží niekoľko týždňov.
Vegánska verzia slaného karamelu
Pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať kravské mlieko, existuje aj vegánska verzia slaného karamelu.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Ingrediencie:
- 1 hrnček cukru
- 1 plechovka kokosového krému (tuhá biela časť)
- 1 lyžička vanilkovej esencie
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Otvorte plechovku kokosového krému a odstráňte tuhú bielu časť do malého hrnca. Pridajte vanilkovú esenciu a zohrejte na miernom ohni, kým sa krém nerozpustí.
- Do väčšieho hrnca dajte cukor a pridajte niekoľko lyžíc zvyšnej čírej tekutiny z kokosového krému. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí a cukor nezíska karamelovo hnedú farbu.
- Vypnite sporák a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte zohriaty kokosový krém.
- Nalejte do pripraveného pohára a nechajte trochu vychladnúť.
Využitie slaného karamelu
Slaný karamel je veľmi univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť na rôzne spôsoby:
- Poleva na dezerty: Slaný karamel je vynikajúci na poliatie zmrzliny, palaciniek, vaflí, lievancov, ovocných koláčov, cheesecakov a iných dezertov.
- Plnka do zákuskov a tort: Slaný karamel môžete použiť ako plnku do makróniek, cupcakes, tort, koláčov a iných zákuskov.
- Prísada do nápojov: Pridajte slaný karamel do kávy, horúcej čokolády alebo milkshaku pre zaujímavú chuť.
- Dip na ovocie: Nakrájajte si obľúbené ovocie (napríklad jablká, hrušky, banány) a namáčajte ho do slaného karamelu.
- Prísada do raňajkovej kaše: Obohaťte svoju ovsenú kašu alebo iné raňajkové kaše lyžičkou slaného karamelu.
- Ingrediencia do slaných jedál: Slaný karamel môžete použiť aj v slaných jedlách, napríklad ako polevu na pečenú zeleninu alebo ako prísadu do omáčok na mäso.
Recepty so slaným karamelom
1. Hrušky so slaným karamelom a ovsenou kašou:
- Ošúpeme a nakrájame hrušky na kocky.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme hrušky. Chvíľu podusíme a podlejeme vodou. Dusíme asi 10 minút.
- V inom hrnci zmiešame ovsené vločky s mliekom a varíme na miernom ohni, kým nezískajú kašovitú konzistenciu.
- Na tanier dáme ovsenú kašu a navrch poukladáme dusené hrušky. Polejeme slaným karamelom.
2. Pečené hrušky so slaným karamelom a crumble:
- Ošúpeme hrušky, rozpolíme ich a odstránime jadrovníky. Varíme ich v pol litri vody s vanilkovým cukrom a korením (klinčeky, škorica, kardamóm) asi 20 minút. Môžeme pridať aj víno.
- Pripravíme si crumble (posýpku).
- Uvarené polovice hrušiek poukladáme na plech na pečenie. Do každej jamky dáme lyžičkou trochu slaného karamelu.
- Posypeme crumble a pečieme v rúre, kým crumble nezhnedne.
3. Cheesecake so slaným karamelom a maslovými sušienkami:
- Rozdrvíme maslové sušienky a zmiešame ich s rozpusteným maslom. Vymiesime cesto a natlačíme ho na dno formy. Dáme do chladničky na 30 minút.
- Slaný karamel zmiešame so smotanou na šľahanie a vyšľaháme. Pridáme mascarpone a premiešame.
- Polovicu plnky rozotrieme na spodok cesta, posypeme rozdrvenými sušienkami a pokvapkáme slaným karamelom.
- Navrch rozotrieme zvyšnú plnku a polejeme slaným karamelom. Môžeme posypať rozdrvenými sušienkami.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
Problémy pri príprave karamelu a ich riešenia
- Pripálený karamel: Ak sa vám karamel pripáli, musíte začať odznova. Pripálený karamel má horkú chuť a nedá sa zachrániť.
- Karamel sa rozpadne: Ak ste do horúceho karamelu pridali príliš studené prísady, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa rozpadol. Buďte trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Možno sa roztopí.
- Hrudky v karameli: Drobné hrudky vyriešite precedením karamelu cez sito.
Zaujímavosti o slanom karameli
- Slaný karamel je prirodzene bezlepkový.
- Slaný karamel, bohužiaľ, nie je prirodzene bez cukru, takže je nevhodný pre diabetikov.
- Pri príprave karamelu buďte opatrní a nepúšťajte na prácu deti. Horúci karamel môže spôsobiť vážne popáleniny.
- Ak máte rešpekt z prípravy karamelu, môžete použiť karamelové kúsky, ktoré vám celý proces uľahčia.
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice