Bezlepkový chlieb sa stal dôležitou súčasťou stravy pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho rozhodli obmedziť lepok v strave. Vzhľadom na to, že bežný chlieb obsahuje lepok, ktorý je pre niektorých ľudí problematický, výrobcovia vyvinuli alternatívne receptúry a postupy na výrobu chutného a zdravého bezlepkového chleba. Tento článok sa zameriava na zloženie bezlepkového chleba, jeho výživové hodnoty, rozmanitosť a ďalšie dôležité aspekty.
Zloženie bezlepkového chleba
Základom bezlepkového chleba sú prirodzene bezlepkové múky a škroby. Medzi najpoužívanejšie patria:
- Kukuričný škrob: Často sa používa ako základná zložka pre svoju neutrálnu chuť a schopnosť dodať chlebu mäkkosť.
- Ryžová múka: Dodáva chlebu jemnú štruktúru a ľahkosť. Niektoré bezlepkové chleby SCHÄR obsahujú až 10% ryžovej múky.
- Zemiakový škrob: Prispieva k vlhkosti a mäkkosti chleba.
- Pohánková múka: Poskytuje chlebu výraznejšiu chuť a nutričnú hodnotu.
- Múka z quinoi: Zvyšuje obsah bielkovín a vlákniny v chlebe.
- Prosová múka: Dodáva chlebu jemnú orieškovú chuť.
Okrem múk a škrobov sa do bezlepkového chleba pridávajú ďalšie zložky, ktoré zlepšujú jeho chuť, štruktúru a nutričnú hodnotu:
- Semienka: Slnečnicové, ľanové, tekvicové a sezamové semienka sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Pekári ich pridávajú do cesta, kde sú mäkké a vláčne. Niektoré chleby obsahujú až 42% zmesi semienok.
- Vláknina: Jablčná vláknina, vláknina z cukrovej repy alebo kukuričná vláknina sú pridávané pre zvýšenie obsahu vlákniny v chlebe.
- Proteíny: Hrachový, ryžový, konopný a zemiakový proteín sa používajú na zvýšenie obsahu bielkovín. Napríklad, bezlepkový chlieb bodyguard obsahuje štyri vysoko kvalitné rastlinné proteíny.
- Kváskové cesto: Niektoré bezlepkové chleby používajú kváskové cesto (ryžová múka, voda) pre zlepšenie chuti a štruktúry.
- Tuky a oleje: Slnečnicový olej, repkový olej a masť sa používajú na zlepšenie štruktúry a chuti chleba.
- Sladidlá: Sirup, cukor, med alebo sirup z cukrovej trstiny sa pridávajú pre zlepšenie chuti a textúry.
- Zahusťovadlá: Celulózová guma, guarová guma, xanthanová guma a hydroxypropylmethylcelulóza sa používajú na zlepšenie štruktúry a zabránenie rozpadávaniu chleba.
- Emulgátory: Lecitín (z repky) a estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou sa používajú na zlepšenie textúry a trvanlivosti chleba.
- Ďalšie prísady: Soľ, droždie, kvasnice, ochucovadlá, maltodextrín, sójové klíčky, sójové otruby, prosové vločky, sójová bielkovina a korenie (napr. rasca) sa používajú pre zlepšenie chuti a vlastností chleba.
Výživové hodnoty bezlepkového chleba
Výživové hodnoty bezlepkového chleba sa líšia v závislosti od konkrétneho zloženia. Všeobecne však platí, že bezlepkový chlieb môže byť dobrým zdrojom:
- Vlákniny: Vďaka pridaným semienkam a vláknine.
- Bielkovín: Najmä ak obsahuje pridané rastlinné proteíny.
- Sacharidov: Z múk a škrobov.
- Tukov: Najmä nenasýtených mastných kyselín zo semienok a olejov.
Príklad výživových hodnôt na 100g:
- Energetická hodnota: 1104 kJ/264 kcal (príklad: bezlepkový chlieb s lanovým semenom a slnečnicovými jadrámi) alebo 1125 kcal (toastový chlieb s vlákninou).
- Tuky: 8,7 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 1,2 g) alebo 8,6 g (mastné kyseliny nasýtené 1,2 g).
- Sacharidy: 36 g (z toho cukry 3,4 g) alebo 41,7 g (cukry 2,2 g).
- Bielkoviny: 7 g alebo 2,8 g.
- Vláknina: 7,4 g.
- Soľ: 1,5 g alebo 1 g.
Je dôležité si uvedomiť, že niektoré bezlepkové chleby môžu mať vyšší obsah cukru a tuku v porovnaní s bežným chlebom, aby sa dosiahla lepšia chuť a štruktúra. Preto je vždy dôležité čítať etikety a vyberať si chleby s vyváženým zložením.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Rozmanitosť bezlepkového chleba
Na trhu je dostupný široký sortiment bezlepkových chlebov, ktoré sa líšia zložením, chuťou a štruktúrou. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Toastový chlieb: Vhodný na prípravu toastov a sendvičov.
- Chlieb so semienkami: Obsahuje rôzne druhy semienok pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Kváskový chlieb: Vyznačuje sa výraznejšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou.
- Chlieb s pridanými proteínmi: Ideálny pre športovcov a ľudí s vyššou potrebou bielkovín.
- Sladký chlieb: Vhodný ako dezert alebo na raňajky.
Bezlepkové chleby SCHÄR sú špeciálne vyrobené pre ľudí s bezlepkovou diétou a neobsahujú lepok, mliečne produkty a vajcia. Sú vhodné pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na laktózu a vaječné bielkoviny.
Výroba bezlepkového chleba
Výroba bezlepkového chleba si vyžaduje špeciálne postupy a prísne dodržiavanie hygienických noriem, aby sa zabránilo kontaminácii lepkom. Bezlepkové pekárne používajú výhradne bezlepkové suroviny a zabezpečujú, aby všetky zariadenia a nástroje boli dôkladne vyčistené.
Pri domácej výrobe bezlepkového chleba je dôležité:
- Používať certifikované bezlepkové múky a škroby.
- Dôkladne vyčistiť všetky povrchy a nástroje, ktoré prichádzajú do kontaktu s cestom.
- Skladovať bezlepkové suroviny oddelene od bežných potravín.
Tipy na konzumáciu bezlepkového chleba
- Bezlepkový chlieb sa často konzumuje s rôznymi druhmi nátierok, obložený syrom, šunkou, zeleninou alebo avokádom.
- Toastovanie bezlepkového chleba môže zlepšiť jeho chuť a štruktúru.
- Bezlepkový chlieb je možné použiť na prípravu sendvičov, toastov, krutónov a iných jedál.
- Skladujte bezlepkový chlieb v suchu a chlade, ideálne v uzavretej nádobe alebo v chladničke, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.
- Ak kupujete mrazený bezlepkový chlieb, rozmrazujte ho pri izbovej teplote a znovu ho nezmrazujte.
Bezlepkový chlieb a zdravý životný štýl
Bezlepkový chlieb môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si vyberiete chlieb s vyváženým zložením a konzumujete ho v rámci pestrej stravy. Je dôležité si uvedomiť, že bezlepkový neznamená automaticky zdravý. Niektoré bezlepkové chleby môžu mať vyšší obsah cukru, tuku alebo pridaných látok.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup: recept a benefity
Pri výbere bezlepkového chleba sa zamerajte na:
- Obsah vlákniny: Vyberajte chleby s vysokým obsahom vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie a celkové zdravie.
- Obsah bielkovín: Ak potrebujete zvýšiť príjem bielkovín, vyberajte chleby s pridanými rastlinnými proteínmi.
- Zloženie: Vyberajte chleby s čo najkratším a najprirodzenejším zložením.
- Pridané látky: Obmedzte konzumáciu chlebov s vysokým obsahom pridaných látok, ako sú umelé farbivá, arómy a konzervanty.
Súbory cookies a ich význam pre webové stránky
Pre správne fungovanie webových stránok a zlepšenie používateľského zážitku sa používajú súbory cookies. Tieto súbory umožňujú:
- Správne fungovanie stránky a jej bezpečnosť.
- Riadne zobrazovanie obsahu na rôznych zariadeniach.
- Uchovávanie produktov v košíku.
- Fungujúce vyplňovanie a odosielanie formulárov.
Štatistické cookies pomáhajú prevádzkovateľom stránok zlepšovať ich dizajn a funkčnosť na základe informácií o návštevnosti a správaní používateľov. Personalizované cookies umožňujú zobrazovať reklamy, ktoré sú relevantné pre záujmy používateľov.
Prečítajte si tiež: Fruktózový džem: Je zdravší?