Slaný karamel je lepkavá hnedá omáčka, sladká a slaná zároveň, ktorá sa dá použiť takmer na čokoľvek. V kuchárskych knihách a na internete nájdete nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia od množstva masla a smotany až po množstvo cukru. Dnes si predstavíme recept na túto fantastickú pochúťku, ktorá je priam ideálna na jeseň. Okrem klasického receptu na slaný karamel vám predstavíme aj vegánsku verziu pre tých, ktorí nemôžu kravské mlieko. Dáme vám tipy, kde slaný karamel použiť, a dva recepty, ktoré si môžete pripraviť už zajtra.
História slaného karamelu
Dokonalú kombináciu sladkého a slaného údajne vynašiel čokolatér Henri Le Roux, Francúz z rodiny cukrárov. So svojou manželkou v roku 1977 založil spoločnosť Brittany, ktorá sa najprv preslávila slaným maslom a neskôr aj legendárnym slaným karamelom, ktorý Henri predstavil svetu ako prvý. Jeho karamel so slaným maslom a drvenými orechmi dokonca v roku 1980 získal ocenenie Najlepšia sladkosť Francúzska.
Recept na klasický slaný karamel
Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie: cukor, maslo a smotana. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono. Pripravujeme ho z klasického bieleho cukru.
Ingrediencie:
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 6 lyžíc masla, nakrájaného na kocky
- 1/2 hrnčeka smotany na šľahanie
- 1/2 - 1 čajová lyžička morskej soli (podľa chuti)
Postup:
- Maslo a smotanu si pripravte vopred. Dbajte na výber soli. Odporúčam nádobu s vyšším okrajom.
- Vložte cukor do hrnca a pridajte dve polievkové lyžice vody. Panvicu s cukrom zohrejte približne na strednú teplotu.
- Cukor sa začne pomaly rozpúšťať, najprv je akoby hrudkovitý, potom sa začne pripaľovať, voda sa odparí a postupne cukor začne hnednúť a rozpúšťať sa.
- Ak máte kuchynský teplomer, skontrolujte, akú teplotu má karamel, keď sa začne variť. Približne pri 170 °C bude hotový. Karamel začne mať zlatohnedú farbu. Ak máte nervy z ocele, nechajte ho variť o niečo dlhšie a počkajte, kým váš karamel nebude mať farbu, o ktorej ste snívali. Absolútny strop je pri teplote 190 °C. Vtedy sa začne páliť.
- Odstavte cukor z ohňa a metličkou postupne vmiešajte kocky masla. Začne to šumieť a bublať.
- Nakoniec prilejte zohriatu smotanu.
- Karamel nalejte do pohárov, uzavrite alebo prikryte fóliou, a počkajte niekoľko minút, kým karamel vychladne.
- Podľa chuti vmiešajte soľ. Množstvo postupne kontrolujte. A máte hotovo. Teraz môžete karamel použiť podľa vlastnej chuti.
Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Trvá to pár minút. Pridáme kocku masla, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa. Pridáme soľ a prelejeme do širšej fľaše. Necháme vychladnúť.
Vegánska verzia slaného karamelu
Pre tých, ktorí nemôžu kravské mlieko, je tu vegánska verzia slaného karamelu.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Ingrediencie:
- 1 plechovka kokosového krému
- 1 čajová lyžička vanilkovej esencie
- 1/2 hrnčeka cukru
- Morská soľ podľa chuti
Postup:
- Najskôr otvorte plechovku kokosového krému, odstráňte bielu tuhú časť do malého hrnca. Pridajte do nej čajovú lyžičku vanilkovej esencie a nechajte ju zohriať a rozpustiť na miernom ohni.
- Do väčšieho hrnca dajte cukor a asi 6-7 polievkových lyžíc zvyšnej čírej tekutiny z kokosového krému. Zahrievajte spolu na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí a cukor nezíska karamelovo hnedú farbu. Trvá to približne 10 minút. Opäť však odporúčam, aby ste medzitým nikam nešli. Karamel bude z minúty na minútu hnednúť.
- Vypnite sporák a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte zohriaty kokosový krém.
- Nalejte do pripraveného pohára a nechajte trochu vychladnúť. Tento karamel je tekutejší. Ak chcete hustejšiu omáčku, upravte pomer tekutiny.
Ako zachrániť nepodarený karamel?
- Karamel sa rozpadol: Do horúceho karamelu ste pridali príliš studené prísady, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa rozpadol. Buďte chvíľu trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Roztopí sa. Možno.
- Hrudky v karameli: Drobné hrudky vyriešite precedením karamelu cez sito.
- Príliš slaný karamel: Urobte ďalšiu dávku a zmiešajte slaný karamel s neslanou dávkou.
- Pripálený karamel: Pripálený karamel nezachránite, musíte začať odznova.
Tipy a triky pre dokonalý slaný karamel
- Zaobídete sa však aj bez neho. Počas celého procesu pozorne sledujte karamel a nechoďte vyberať napríklad bielizeň z práčky, kým sa zmes varí. Nestihnete to. Stalo sa varenie karamelu variáciou na vianočné liatie olova?
- Správne sa má kryšt. cukor predom pofŕkať studenou vodou, a až potom dať na oheň skaramelizovať. Potvrdí to každý šéfkuchár!
- Za stáleho miešania rozpustíme cukor v hrnci, keď sa začne už roztápať stíšime oheň, aby nezhorel. Potom odstavíme. Pridáme 150 ml vody, a postupne pomalililinky prilievame šľahačku a rozmiešavame a ešte prevaríme na miernom ohni. Nakoniec pridáme 1,5 -2 lyžičky soli podľa chuti.
- soľ odporúčam dať najprv len 1/2 KL a ochutnať. Ak budete chcieť, tak môžete ešte 1/2 KL soli pridať.
- Dôležité je nepodceniť prípravu. Odmena je ale sladká - hotový karamel môžete použiť na ozdobu tort, ako polevu na dezerty, palacinky alebo do raňajkovej kaše.
- Neodchádzajte od platne. Aj keď to zo začiatku vyzerá, že sa nič nedeje, vydržte a karamel starostlivo strážte.
- Nepúšťajte na prácu deti. Hoci radi vymýšľame, ako malých pomocníkov do procesu v kuchyni zapojiť, pri príprave karamelu držte deti bokom.
- Do hrubostennej rozohriatej panvice nasypte cukor a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Cukor nemiešajte, vytvorili by sa hrudky.
- Milujete slaný karamel? Na záver ochuťte karamel lyžičkou soli. Krátko premiešajte a ihneď prelejte karamel do pripraveného pohára.
Ako použiť slaný karamel?
Karamel je po uvarení zvyčajne ešte veľmi riedky a po vychladnutí veľmi zhustne. Nesteká len tak z lyžice. Na jeseň ho môžete naozaj použiť všade. Je veľmi variabilný.
Možnosti použitia:
- Na ozdobu tort
- Ako polevu na dezerty, palacinky, lievance
- Do raňajkovej kaše
- Na zmrzlinu
- Do koláčov
Slaný karamel je výborný napr. na palacinky. Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne tak hustne :-) Hodí sa na rôzne zákusky, palacinky, lievance či len tak na zmrzlinu.
Recepty so slaným karamelom
1. Ovsená kaša s hruškami a slaným karamelom
Ingrediencie:
- Ovsené vločky
- Mlieko
- Hrušky
- Maslo
- Slaný karamel
Postup:
- Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na kocky.
- Do hrnca dáme trochu masla, necháme ho rozpustiť a pridáme hrušky. Chvíľu podusíme, stíšime oheň, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. V tejto fáze odporúčam pripraviť viac hrušiek do zásoby. Hrušky neslaďte, neskôr ich prelejete slaným karamelom.
- Medzitým v inom hrnci zmiešajte ovsené vločky s mliekom a varte na miernom ohni, kým nezískajú kašovitú konzistenciu. Bude to trvať 5 až 10 minút. V prípade potreby upravte konzistenciu trochou mlieka navyše.
- Na záver prelejte ovsenú kašu s hruškami slaným karamelom.
2. Pečené hrušky so slaným karamelom a posýpkou
Ingrediencie:
- Hrušky
- Vanilkový cukor
- Korenie (klinčeky, škorica, kardamóm)
- Víno (voliteľné)
- Slaný karamel
- Crumble (posýpka)
Postup:
- Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovník a 20 minút ich varíme v približne pol litri vody s vanilkovým cukrom a ľubovoľným korením (klinčeky, škoricu, kardamóm), môžete pridať aj víno.
- Medzitým si pripravte crumble.
- Uvarené polovice hrušiek poukladajte na plech na pečenie.
- Do každej jamky dáme lyžičkou trochu tuhšieho slaného karamelu.
- Posypte crumble a pečte v rúre, kým nie je crumble zlatisté.
Cheesecake so slaným karamelom
Ingrediencie:
- 600g Maslových sušienok
- 160g rozpusteného masla
- 160g -180g slaného karamelu
- 2 smotany na šľahanie
- 2x 250g Mascarpone
Postup:
- 320g rozdrvených maslových sušienok alebo rozmixovaných zmiešame so 160g rozpusteného masla a vymiesime cesto.
- Na spodok formy dáme papier na pečenie a cesto vysypeme do stredu a postupne okolo kraju ukladáme celé sušienky a pritláčame k nim cesto.
- Potom dáme formu do chladničky na 30 min.
- 160g -180g slaného karamelu zmiešame s dvomi smotanami na šľahanie a vyšľaháme.
- Následne pridáme 2x po 250g Mascarpone a zase premiešame.
- Túto plnku rozdelíme na 2 časti.
- Prvú časť rozotrieme na spodok cesta, následne posypeme 80g rozdrvenými maslovými sušienkami a tiež rozotrieme trošku slaného karamelu.
- Pre efekt vrch cheescakeu polejeme slaným karamelom a môžeme dať menšiu okruhlu nádobu navrch koláča a okolo tej nádoby posypeme ešte rozdrvené maslové sušienky. Potom nádobu od stránime.
Alternatívne spôsoby prípravy karamelu
Karamel z kúskov
Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.
Ako na karamel z kúskov?
- V panvici priveďte smotanu do varu.
- Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom. Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.
Karamel v mikrovlnke
Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice