Horčičné semienko, známe odpradávna, pochádza z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba). Táto rastlina pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. Semeno horčice je guľaté, žlté a má štipľavú chuť. Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo. Až po rozdrvení, zomletí a premiešaní s vodou sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách.
Horčičné semienka sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách a môžu pochádzať z jednej z troch rôznych rastlín: čierna horčica (Brassica nigra), hnedá indická horčica (B. juncea) alebo biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba).
Čo obsahujú horčičné semienka?
Horčičné semienka sú bohaté na vitamín B6 (pyridoxín), ktorý je rozpustný v tukoch a pomáha pri raste svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele. Dostatočná hladina tohto vitamínu v tele je dôležitá pri užívaní antikoncepcie, kedy hladina vitamínu B6 klesá a preto je nutné ho dopĺňať. Vďaka zvyšovaniu hladiny dopamínu budete veselší a spolu s dobrou náladou odoženiete únavu.
Okrem toho obsahujú:
- Glukozinoláty a mirozinázu: Fytochemikálie, ktoré inhibujú rast rakovinových buniek.
- Selén: Poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
- Vlákninu: Zlepšuje trávenie v tele.
- Horčík a vápnik: Podporujú zdravie kostí a zabraňujú ich poškodeniu spojenému s menopauzou.
- Antioxidanty: Chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Omega-3 mastné kyseliny: Podporujú imunitu a pomáhajú znižovať zápaly.
Zdravotné benefity horčičných semienok
Horčičné semienka majú dlhú históriu používania v tradičnej medicíne a kuchyni. Ponúkajú široké spektrum zdravotných výhod, ktoré súvisia s ich bohatým nutričným profilom.
Prečítajte si tiež: Čierne horčičné semienka: Recepty a tipy
- Prevencia rakoviny: Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a mirozináza, využíva fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Obsah selénu navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
- Zmiernenie migrény: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
- Liečba prechladnutia a chrípky: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobia ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.
- Podpora trávenia: Horčičné semená sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie v tele. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela. Horčičné semienka patria medzi tradičné koreniny, ktoré sa v našej kuchyni používajú už stáročia. Okrem charakteristickej chuti však ponúkajú aj zaujímavé zdravotné benefity, najmä v súvislosti so žlčníkom a trávením. Vďaka týmto účinkom sa horčičné semienka odporúčajú najmä pri pomalom trávení, pocite plnosti alebo po ťažkých jedlách. Horčičné semienka majú blahodarné účinky pri tvorbe žalúdočných štiav a zrýchleniu črevnej peristaltiky (pohyb čriev, ktorý umožňuje posun potravy). Prečisťujú celý tráviaci trakt, zrýchľujú črevnú peristaltiku, zlepšujú pravidelnú stolicu a napomáhajú vylučovaniu žlče.
- Liečba psoriázy a dermatitídy: Horčičné semienka sú účinné pri psoriáze a kritických zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
- Podpora zdravia žien v menopauze: Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
- Horčičné zábaly: Pomáhajú prekrviť stuhnuté nohy a ruky a pri problémoch s reumatizmom alebo artritídou.
Horčica čierna (Brassica nigra)
Horčica čierna je sestra bielej a hnedej horčice. Jeho semená majú najostrejšiu chuť a preto sa primárne používajú na výrobu silných horčíc. V orientálnych krajinách sa horčičné semená používajú na výrobu horčičného oleja a jeho čerstvé listy sa konzumujú v šalátoch. Horčica bola známa už v staroveku. Jej prvé použitia boli spísané v sanskrte asi pred 5000 rokmi, má svoje miesto aj v Biblii. Hippokrates kázal o pozitívnom vplyve horčice na zdravie a Rimania boli pravdepodobne prvými, ktorí na terapeutické účely používali semennú buničinu.
Zdravotné vlastnosti horčice čiernej:
- Účinné látky z horčicových semien podporujú tráviaci systém stimuláciou sekrécie tráviacich štiav a žlče a pozitívne ovplyvňujú fungovanie pečene. Z tohto dôvodu môže horčica po konzumácii ťažkého jedla veľmi pomôcť a zmierňuje pocit plnosti, nadúvania a trávenia.
- Bioaktívne látky obsiahnuté v horčici majú analgetický a antireumatický účinok, preto sa jej semená predtým používali na zmiernenie bolesti svalov a kĺbov. Za týmto účelom boli rozdrvené a zmiešané s vodou, aby sa získala hustá suspenzia, potom zabalené do gázy a nanesené na boľavé miesto.
- Hrejivé a vykašliavacie vlastnosti horčičných zlúčenín sa používali v ľudovom liečiteľstve na zápal pľúc vo forme obkladu aplikovaného na hrudník, ako aj orálne pri zápale hltana, priedušiek a sínusitídy a prechladnutí.
Všestranné využitie horčičných semienok v kuchyni
Horčičné semienka sú vynikajúcou prísadou pre rôzne recepty. Môžete ich pridať do marinád, omáčok, šalátov, mäsitého jedla alebo dokonca do domácej horčice pre intenzívnu chuťovú skúsenosť.
- Domáca horčica: Príprava domácej horčice je jednoduchá a umožňuje vám prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií.
- Marinády: Pridajte horčičné semienka do marinád na mäso, hydinu alebo zeleninu. Horčica pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatú chuť.
- Dressingy: Horčica je skvelá prísada do šalátových dressingov. Dodáva im pikantnosť a emulguje olej a ocot.
- Polievky a omáčky: Pridajte horčičné semienka alebo horčičný prášok do polievok a omáčok pre zvýraznenie chuti.
- Konzervovanie: Horčičné semienka sa používajú pri konzervovaní zeleniny, ako sú uhorky, kapusta a paprika. Pomáhajú zachovať chrumkavosť a chuť zeleniny.
- Karí: V indickej kuchyni sa horčičný olej často používa na prípravu karí. Horčičné semienka sa tiež pridávajú do karí pre extra chuť.
- Pečenie: Pridajte horčičné semienka do cesta na chlieb alebo slané koláče pre zaujímavú chuť.
- Dochutenie mäsa a rýb: Pred pečením alebo grilovaním potrite mäso alebo ryby horčicou pre pikantnú kôrku.
- Použitie v ťažko stráviteľných jedlách: Je vhodné ich používať v ťažko stráviteľných jedlách, napríklad na báze kapusty, fazule alebo červeného mäsa, pretože uľahčujú ich asimiláciu.
Recepty s horčičnými semienkami
- Grilované mäso v domácej horčicovej marináde: Zo zmiešaných surovín si pripravíme marinádu, ktorou potrieme mäso a necháme ho postáť minimálne 3 hodiny. Bravčové a králičie mäso necháme odležať až do rána. Ak si chceme navariť pečené mäso v chrumkavej cruste stačí marinádu, ktorá nám zostala 15 minút pred dokončením natrieť na mäso a nechať zapiecť.
- Plnená paprika alebo paradajky: Nadrobno nakrájanú cibuľku, cesnak a petržlenovú vňať si popražíme na oleji prilejeme konzervu paradajok, ktoré podľa potreby nakrájame na drobnejšie kúsky. Pridáme mleté mäso a horčicu, ktoré spolu podusíme aspoň 15 minút. Zmesou plníme surovú zelenú papriku alebo paradajky, z ktorých vyberieme stred. Spolu ich dáme ešte na 15 minút zapiecť na namastený plech. Pred dokončením vrch posypeme strúhaným parmezánom alebo údeným syrom.
- Zálievka na zeleninové šaláty: Suroviny zmiešame a môžeme ich použiť na zeleninové šaláty. Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky dostanú po pár hodinách s dresingom jemnú pikantnú chuť.
Recepty pre zdravie a krásu s horčičnými semienkami
- Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla: Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
- Na krásne vlasy: Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčičné semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
- Liečivý zábal pri reume a bolesti kolien: V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok. Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame. Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno.
Využitie horčice v domácnosti a záhrade
Horčičné semienka a horčicový prášok majú široké využitie nielen v kuchyni, ale aj v domácnosti a záhrade.
Horčicový prášok ako pomocník v záhrade
Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade.
- Proti slimákom: Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu.
- Postrek proti škodcom: Horčicový postrek je skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.
Recept na postrek proti pásavke zemiakovej:
Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla. Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku.
Prečítajte si tiež: Toxicita čiernych horčičných semienok
Využitie horčice v domácnosti
S týmto receptom môžete vytvoriť úplne lacný, ale veľmi efektívny a prírodný čistiaci prostriedok, ktorý zachráni vaše obľúbené hrnce a očistí ich od pripálených zvyškov, tuku a nečistôt.
Recept na čistiaci prostriedok na pripálené hrnce:
- Potrebujeme: 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie), 100 g horčicového prášku (stačí pomlieť horčicové semienka), 5 l vody
- Postup: Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie). Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
Recept na univerzálny čistič do domácnosti:
- Potrebujeme: 1/3 jadrového mydla nastrúhaného, 100 g teplej vody, 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko), 50 g sóda na pečenie
- Postup: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Horčica v záhrade ako prirodzená ochrana
Poľná horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne. V zmiešaných plodinách je horčica dobrým filtrom na dezinfekciu pôdy. Môžete ju použiť ako ochranný štít na ochranu rastlín, ktoré sú často napádané predátormi. Poľná horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd.
Upozornenia pri používaní horčičných balíčkov:
- Vonkajšie použitie: Prípravok je určený len na vonkajšie použitie!
- Poškodená pokožka: Nesmie sa prikladať na poranenú či inak poškodenú pokožku, alebo ak je pokožka precitlivelá!
- Oblasť srdca a znamienka: Nesme sa prikladať na oblasť srdca a na materské znamienka!
- Deti: Nepoužívať u detí mladších ako 5 rokov! Deťom od 5-teho roka života sa odporúčajú používať detské horčičné balíčky.
Kontraindikácie a upozornenia
Aj keď horčičné semienka prinášajú mnohé benefity, je potrebné myslieť aj na možné riziká.
- Alergia: Niektorí ľudia môžu byť na horčičné semienka alergickí. Príznaky alergie zahŕňajú svrbenie, vyrážku, dýchavičnosť alebo opuchy.
- Zápalové ochorenia tráviaceho traktu: Horčičné semienka nie sú vhodné v prípade akútnych zápalov žalúdka, vredov alebo ťažkých ochorení pečene a žlčníka.
- Deti: Pri podávaní deťom je vhodné začať s malými dávkami a sledovať možné reakcie.
- Čierna horčica: Vysoké dávky čiernej horčice môžu poškodiť hrdlo, obličky a močové cesty, dráždiť gastrointestinálnu sliznicu a spôsobiť hnačky a dýchacie ťažkosti. Použitie horčice sa neodporúča tehotným a dojčiacim ženám! Príliš dlhý kontakt s horčicovými semenami môže spôsobiť podráždenie a popáleniny.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch