Základom každej dobrej torty je vynikajúci krém. Dokáže totiž napraviť mnohé chybičky, zamaskovať prípadné nepodarky a suchšiemu cestu dodať vláčnejšiu chuť. Ak sa nechcete zaťažovať množstvom zložitých receptov, naučte sa dva základné krémy: jeden s maslovým základom a druhý s pudingovou konzistenciou. Výber závisí od vašich chuťových preferencií.
Základné krémy pre každú gazdinku
Pudingový krém
Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. V podstate ide o tradičný puding, ktorý sa pripravoval v minulosti, keď ešte neboli dostupné práškové pudingy.
Postup:
- Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho umiestnite kovovú alebo sklenenú nádobu na parný kúpeľ.
- Do nádoby vložte žĺtka a cukor.
- Miskú zložte a nechajte vychladnúť.
- Odoberte približne deci z celkového množstva mlieka.
- Do odobratého mlieka pridajte cukor, múku a žĺtky.
- Všetko dobre rozmiešajte, aby vznikla hustá konzistencia.
- Postupne zamiešavajte vaječnú zmes do zvyšného mlieka a povarte aspoň päť minút.
Z takto pripraveného univerzálneho krému môžete veľmi ľahko vytvoriť čokoládový alebo kávový krém. Obľúbené sú aj ovocné krémy, ktoré sa pripravujú ešte jednoduchšie - stačí primiešavať kvalitný džem po lyžiciach.
Maslový krém s kondenzovaným mliekom a tvarohom
Postup:
- Maslo vyšľahajte do penista.
- Pridajte lyžicu cukru, ale zatiaľ viac nedávajte, aby krém nebol príliš sladký.
- Postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo.
- Nakoniec po lyžičkách pridávajte jemný tvaroh a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Moderné trendy: Mascarpone krém
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Tento krém je rýchly, úžasne variabilný a vo výsledku veľmi chutný.
Postup:
- Do misky dajte jedno mascarpone.
- Pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru.
- Začnite šľahať na najnižších obrátkach a postupne ich zvyšujte.
Pevný mascarpone krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov aj na nepečené dezerty. Môžete si vybrať recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na cheesecake aj tiramisu.
Prečítajte si tiež: Dokonalá pochúťka: čokoládový šľahačkový krém
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr pochádzajúci z Lombardie. Je to jemný, krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Tipy pre tuhý krém z mascarpone a smotany
Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujete, meníte pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň získate aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. Môžete použiť ako náhradu vaječný likér, alebo žĺtky vyšľahať s cukrom nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Klasické krémy s tvarohom a parížskou šľahačkou
Tvarohový krém
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute.
Postup:
- Zohrejte mlieko a urobte puding.
- Nechajte ho trochu vychladnúť.
- Vmiešajte do neho jemný tvaroh.
Parížsky krém
Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém.
Prečítajte si tiež: Parížsky šľahačkový koláč: Recept a zaujímavosti
Postup:
- Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju.
- Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte.
- Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
Netradičné krémy: Kokosový a tofu
Kokosový krém
Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém.
Postup:
- Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom.
- Postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu.
- Dajte ho do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Tofu krém
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém.
Postup:
- Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána.
- Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Rýchle riešenia: Šľahačkový krém z dvoch surovín
Máte chuť na niečo sladké, ale nechce sa vám stáť hodiny pri mixéri? Šľahačkový krém len z dvoch surovín je snáď snom každej domácej cukrárky - rýchly, úžasne variabilný a vo výsledku veľmi chutný.
Ďalšie variácie šľahačkového krému:
- Ganache (čokoládový krém): Pripravuje sa z horúcej smotany a kúskov čokolády. Po dôkladnom premiešaní a vychladení ho môžete vyšľahať do krásne nadýchaného krému.
- Ovocný krém: Rozmixujte čerstvé alebo mrazené ovocie a jemne ho stierkou vmiešajte do vyšľahanej smotany.
- Pudingový krém so šľahačkou: Puding uvarte, nechajte úplne vychladnúť a potom ho opatrne zašľahajte do vyšľahanej smotany.
- Karamelový krém: Do vyšľahanej smotany jednoducho vmiešajte pár lyžíc Salka.
Každý z týchto krémov zvládnete pripraviť za pár minút - a ak si potrpíte na extra efekt, môžete ich kombinovať. Napríklad vrstviť ovocný a čokoládový do pohárov alebo pudingový a karamelový do torty.
Všeobecné informácie o šľahačkovom kréme
Šľahačkový krém je obľúbená a všestranná pochúťka, ktorá sa používa v mnohých dezertoch a cukrárenských výrobkoch. Jeho ľahká a nadýchaná konzistencia ho robí ideálnym na zdobenie tort, zákuskov, pohárov, ale aj ako samostatný dezert.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šľahačkový krém
Základné ingrediencie a potreby
Základom každého šľahačkového krému je, samozrejme, šľahačka. Dôležité je vybrať si kvalitnú smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30 %, ideálne 33 % alebo 35 %. Vyšší obsah tuku zabezpečí, že sa smotana dobre vyšľahá a krém bude pevný a stabilný. Okrem smotany budete potrebovať aj cukor, najčastejšie práškový, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva v kréme hrudky. Voliteľné, ale často používané ingrediencie, sú vanilkový extrakt, vanilkový cukor, alebo iné arómy, ktoré dodajú krému príjemnú chuť a vôňu.
Čo sa týka pomôcok, budete potrebovať misku, v ktorej budete šľahať smotanu. Ideálne je použiť nerezovú alebo sklenenú misku, ktorá je dobre vychladená. Taktiež budete potrebovať elektrický šľahač alebo metličku na ručné šľahanie. V prípade elektrického šľahača je dôležité používať nízke otáčky na začiatku a postupne ich zvyšovať. Ak šľaháte ručne, pripravte sa na trochu viac námahy.
Postup prípravy klasického šľahačkového krému
- Vychladenie ingrediencií a pomôcok: Smotanu na šľahanie, misku a metličky šľahača dajte aspoň na 15-20 minút do chladničky, prípadne aj do mrazničky. Toto je kritický krok, ktorý zabezpečí, že sa smotana dobre vyšľahá.
- Šľahanie smotany: Vlejte vychladenú smotanu do vychladenej misky. Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Keď sa začnú tvoriť mäkké špičky, pridajte práškový cukor a vanilkový extrakt (alebo iné arómy).
- Dokončenie šľahania: Pokračujte v šľahaní, kým krém nezhustne a nevytvoria sa pevné špičky. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali, inak sa z nej stane maslo.
- Použitie: Hotový šľahačkový krém ihneď použite na zdobenie alebo plnenie dezertov. Ak ho potrebujete uskladniť, dajte ho do chladničky v uzavretej nádobe.
Variácie šľahačkového krému
Šľahačkový krém je veľmi flexibilný a dá sa obohatiť o rôzne prísady, ktoré mu dodajú nové chute a textúry.
- Čokoládový šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky rozpustenú horkú čokoládu (vychladenú) alebo kakao. Množstvo čokolády alebo kakaa závisí od toho, akú intenzívnu chuť chcete dosiahnuť. Môžete použiť aj čokoládové hobliny na ozdobu.
- Kávový šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky silnú kávu (vychladenú) alebo instantnú kávu. Dávajte pozor, aby ste kávu pridávali postupne, aby krém nebol príliš riedky. Môžete použiť aj kávový likér.
- Ovocný šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky pyré z obľúbeného ovocia, napríklad jahôd, malín, alebo manga. Ovocné pyré pridávajte postupne a opatrne, aby krém nebol príliš riedky. Môžete použiť aj kúsky čerstvého ovocia na ozdobu.
- Šľahačkový krém s Mascarpone: Pridajte do šľahačky mascarpone. Mascarpone dodá krému bohatšiu a krémovejšiu chuť. Použite pomer približne 1:1 medzi mascarpone a smotanou na šľahanie.
- Parížsky krém: Parížsky krém je bohatší a tuhší variant šľahačkového krému, ktorý obsahuje okrem šľahačky aj čokoládu, maslo a kakao. Používa sa na torty a zákusky, ktoré vyžadujú pevnejšiu konzistenciu krému.
Tipy a triky pre dokonalý šľahačkový krém
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitná smotana na šľahanie je základom úspechu.
- Vychladenie je kľúčové: Všetky ingrediencie a pomôcky musia byť dobre vychladené.
- Šľahajte opatrne: Neprešľahajte smotanu, inak sa z nej stane maslo.
- Pridávajte cukor postupne: Pridávajte cukor postupne, aby sa dobre rozpustil a krém nebol príliš sladký.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a arómami.
- Stabilizácia šľahačky: Ak potrebujete, aby šľahačka vydržala dlhšie, môžete použiť stabilizátor šľahačky.
- Použitie želatíny: Pre extra stabilitu krému, najmä ak ho používate na plnenie tort, môžete pridať malé množstvo rozpustenej želatíny.
Problémy a riešenia
Aj pri príprave šľahačkového krému sa môžu vyskytnúť problémy.
- Smotana sa nechce vyšľahať: Skontrolujte, či má smotana dostatočný obsah tuku a či je dostatočne vychladená. Prípadne skúste pridať trochu citrónovej šťavy alebo stabilizátor šľahačky.
- Krém je príliš riedky: Pridajte trochu mascarpone alebo stužovača šľahačky.
- Krém je prešľahaný a hrudkovitý: Žiaľ, prešľahaný krém sa už nedá zachrániť. Musíte začať odznova.
- Krém sa zráža: Môže byť spôsobené pridaním prísady, ktorá reaguje so smotanou. Skúste pridať menšie množstvo prísady a miešať jemne.
Využitie šľahačkového krému v dezertoch
Šľahačkový krém je neuveriteľne univerzálny a dá sa použiť v mnohých dezertoch.
- Torty: Na plnenie a zdobenie tort.
- Zákusky: Na plnenie a zdobenie zákuskov, ako sú veterníky, profiterolky, alebo krémeše.
- Poháre: Ako vrstva v pohárových dezertoch, ako sú trifle, parfait, alebo tiramisu.
- Ovocné šaláty: Ako poleva na ovocné šaláty.
- Horúca čokoláda: Ako vrchná vrstva na horúcej čokoláde.
- Palacinky a wafle: Ako topping na palacinky a wafle.
Šľahačkový krém a zdravá výživa
Je dôležité si uvedomiť, že šľahačkový krém je bohatý na tuky a cukry. Preto by sa mal konzumovať s mierou, najmä ak dbáte na zdravú výživu. Existujú však aj alternatívy, ako si pripraviť ľahší variant šľahačkového krému. Môžete použiť smotanu s nižším obsahom tuku (aj keď sa nemusí tak dobre vyšľahať) alebo použiť náhrady cukru, ako je stévia alebo erytritol. Tiež môžete experimentovať s použitím jogurtu alebo tvarohu na odľahčenie krému.
Šľahačkový krém pre rôzne cieľové skupiny
Pri príprave šľahačkového krému je dôležité zvážiť, pre koho je určený. Pre deti môžete pripraviť krém s jemnejšou chuťou a menším množstvom cukru. Pre ľudí s intoleranciou na laktózu môžete použiť smotanu bez laktózy. Pre vegánov existujú alternatívy zo sójovej, kokosovej alebo mandlovej smotany.
Kreatívne využitie šľahačkového krému
Šľahačkový krém nemusí byť len súčasťou dezertov. Môžete ho použiť aj na kreatívne zdobenie jedál. Napríklad, môžete ho použiť na vytvorenie zaujímavých vzorov na tanieri, alebo ho použiť ako súčasť dekorácie torty. Môžete ho tiež použiť na vytvorenie jedlých sôch a iných dekorácií.
Šľahačkový krém a trvanlivosť
Šľahačkový krém nie je veľmi trvanlivý. Najlepšie je ho spotrebovať ihneď po príprave. Ak ho potrebujete uskladniť, dajte ho do chladničky v uzavretej nádobe. V chladničke vydrží približne 2-3 dni, ale môže stratiť svoju nadýchanosť. Ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť, môžete použiť stabilizátor šľahačky alebo želatínu.
História šľahačkového krému
História šľahačkového krému siaha až do 16. storočia, kedy sa začala používať smotana na šľahanie v Taliansku a Francúzsku. Pôvodne sa šľahačka používala len v aristokratických kruhoch, ale postupne sa stala dostupnou pre širšiu verejnosť. V priebehu rokov sa vyvinuli rôzne techniky šľahania a pridávania prísad, čo viedlo k vzniku rôznych variácií šľahačkového krému, ktoré poznáme dnes.
Šľahačkový krém v rôznych kultúrach
Šľahačkový krém je populárny po celom svete, ale v rôznych kultúrach sa používa rôznymi spôsobmi. V niektorých krajinách sa používa hlavne na zdobenie tort a zákuskov, zatiaľ čo v iných krajinách sa používa ako súčasť tradičných dezertov. Napríklad, v Rakúsku je šľahačka neodmysliteľnou súčasťou Sacherovej torty, zatiaľ čo v Japonsku sa používa na zdobenie ovocných koláčov.