Mascarpone, jemný a krémový syr pôvodom z Lombardie, si získal popularitu po celom svete vďaka svojej všestrannosti v kuchyni. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia ho predurčujú na prípravu sladkých aj slaných jedál. V tomto článku sa zameriame na využitie mascarpone v kombinácii so šľahačkou, a to najmä v receptoch na lahodné dezerty, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Navyše, ponúkneme vám užitočné tipy a triky, ako s mascarpone pracovať a ako ho prípadne nahradiť, ak ho nemáte práve po ruke.
Čo je mascarpone a prečo ho používať?
Mascarpone je taliansky krémový syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Výsledkom je jemný, hladký syr s vysokým obsahom tuku, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa mascarpone hodí do rôznych receptov, kde dodáva krémovosť a bohatosť.
Ako pripraviť dokonalý mascarpone krém
Mascarpone krém je základom mnohých dezertov. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla.
Základný krém s mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 200 ml šľahačky
- 50 g práškového cukru
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup:
Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.
Tento základný krém môžete použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče, ako plnku do tort alebo ako topping na ovocie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Rýchle a svieže dezerty s mascarpone
Ak potrebujete pripraviť rýchly a chutný dezert, mascarpone je skvelou voľbou. Tu je niekoľko inšpirácií:
Rýchly dezert s mascarpone a sušienkami:
- 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok
- 125 g rozpusteného masla
Krém:
- 250 g mascarpone
- 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 250 ml predsladenej smotany na šľahanie
Čokoládová poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- V stredne veľkej mise pripravte nasekané suché kakaové sušienky. Zalejte ich rozpusteným maslom a ľahko premiešajte.
- Navrstvite do tortovej formy a rovnomerne rozotrite. Odložte na niekoľko minút do chladničky.
- Na krém: Do veľkej oválnej misy dajte mascarpone, čerstvý roztierateľný syr. Mixujte mixérom po dobu 1 minúty.
- Pridajte vopred osladenú šľahačku s vanilkovým extraktom a všetko ešte raz vyšľahajte.
- Krém vložte do misky so sušienkami a lyžicou ho pekne rozotrite, aby bol povrch krému mäkký a hladký. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Čokoládová poleva: Pripravte si veľkú kocku horkej čokolády. Nakrájajte ju a pripravte si kocky mliečnej čokolády. Všetko zmiešajte do oválnej misy a prelejte smotanou.
- Rozpustite ju v pare alebo v parnej vode. Rozpustenú čokoládu a smotanu premiešajte metličkou.
- Nalejte do formy na krém. Otočte formu z každej strany, aby sa krém rozlial po všetkých stranách. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Po jednej hodine vyberte zákusok z chladničky, vyberte ho z formy a posypte kúskami čokolády.
Ďalšie inšpirácie:
- Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
- Koláč s mascarpone a šľahačkou: Chutný broskyňový koláč ideálny na leto s plnkou z mascarpone a pudingu, pokrytý šľahačkou.
- Laskonky s malinami: Klasika z cukrární v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
- Čokoládovo-smotanové lasagne s banánom: Rýchly recept zo sušienok a mascarpone krému.
- Banánové rezy: Svieži koláč s piškótovým cestom, plnkou s mascarpone a banánmi v čokoláde.
- Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus zo zdravšej verzie piškótového cesta a plnka z mascarpone, šľahačky a tvarohu.
Recepty z Lidla s mascarpone a šľahačkou
Lidl ponúka kvalitné mascarpone, ktoré je ideálne na prípravu rôznych dezertov a zákuskov. Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma:
Sušienkový cheesecake s mascarpone a jahodovým džemom:
- Korpus: Pomleté maslové sušienky, roztopené maslo
- Krém: Nátierka z čerstvého syra (napr. Philadelphia alebo jemný tvaroh z Lidla), mascarpone (250g, napr. z Lidla), 450 ml smotany na šľahanie (300 ml + 150 ml), biela čokoláda, jahodový džem
Postup:
- Korpus: Pomleté maslové sušienky zmiešame s roztopeným maslom. Zmes utlačíme na dno tortovej formy (priemer 24 cm) a dáme do mrazničky stuhnúť.
- Krém: V miske zmiešame nátierku z čerstvého syra, mascarpone a 300 ml smotany na šľahanie. Vyšľaháme ručným mixérom do polotuha.
- Zvyšných 150 ml smotany na šľahanie spolu s bielou čokoládou roztopíme v mikrovlnke a pridáme do krému. Vyšľaháme do tuha.
- Na stuhnutý sušienkový základ nanesieme polovicu krému a rozotrieme až ku okrajom.
- Pridáme v kôpkach jahodový džem, ktorý mramorovaním zľahka zapracujeme do krému.
- Pokračujeme zvyšným krémom, ktorý rozotrieme až ku okrajom a následne okraje očistíme a zarovnáme.
- Necháme v chladničke stuhnúť, ideálne cez noc.
Pudingový koláč s mascarpone a malinami:
- Náplň: Zlaté steblo (alebo iný vanilkový puding), cukor, mlieko, mascarpone, mrazené maliny
- Korpus: Maslové sušienky
Postup:
- Náplň: V hrnci zmiešame Zlaté steblo, cukor a postupne prilievame mlieko. Vymiešame.
- Preložíme na sporák a za stáleho miešania na strednom plameni uvaríme hustý puding. Po uvarení prelejeme do misky.
- V kuchynskom robote s nadstavcom metlička puding miešaním vychladíme. Pridáme mascarpone a opäť vymiešame.
- Následne prisypeme mrazené maliny, ktoré ručne zamiešame do pudingu.
- Korpus: Na dno formy rozložíme maslové sušienky, pridáme pripravenú pudingovú náplň, zarovnáme a poukladáme druhú vrstvu maslových sušienok.
- Následne odložíme do chladničky, ideálne cez noc.
Cheesecake Lotus Biscoff s mascarpone:
- Sušienky Lotus Biscoff
- Rozpustené maslo
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Krémový syr (napr. Philadelphia)
- Lotus nátierka
Postup:
- Sušienky rozmixujeme. Prilejeme rozpustené maslo a spracujeme. Takto vzniknutú masu vtlačíme do tortovej formy (priemer 20 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Vložíme na pár hodín do chladničky.
- Smotanu vyšľaháme, odložíme si 3-4 PL na zdobenie. Postupne pridáme mascarpone a krémový syr.
- Lotus nátierku vložíme na pár sekúnd do mikrovlnky a po častiach pridávame do krému. Kto má rád sladšie, môže pridať 2-3 PL práškového cukru, ja som nepridávala.
- Krém navrstvíme na sušienkový základ a uhladíme. Vložíme na 30 minút do mrazničky.
- Na polevu si znova rozpustíme v mikrovlnke Lotus nátierku a nalejeme na vychladnutý cheesecake. Necháme v chladničke do druhého dňa.
- Ozdobíme šľahačkou, rozdrvenými a celými sušienkami.
Červené tortové želé s mascarpone a jahodami:
- Maslové sušienky
- Rozpustené maslo
- Javorový sirup
- Mascarpone
- Cukor
- Šľahačka
- Červené tortové želé
- Čerstvé jahody
Postup:
- Sušienky rozdrvíme na prach mažiarom, valčekom alebo v mixéri. V miske potom zmiešame sušienky s rozpusteným maslom a javorovým sirupom. Cestom vystelieme dno tortovej formy a uložíme ju do chladničky.
- Na krém si vyšľaháme šľahačku a odložíme ju do chladničky. Potom spolu v nasledovnom poradí vymiešame: mascarpone, cukor a rozpustenú a vychladenú čokoládu.
- Do zmesi potom jemne primiešame šľahačku a krém navrstvíme na korpus. Opäť odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny.
- Pripravíme si červené tortové želé podľa návodu na balíčku a necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Jahody umyjeme a pozdĺžne prepolíme. Poukladáme ich na povrch torty tak, aby boli otočené reznou hranou nahor a zalejeme vlažným želé.
Tipy a triky pre prácu s mascarpone a šľahačkou
- Výber mascarpone: Pri výbere mascarpone dbajte na jeho kvalitu. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke, čo môže ovplyvniť výsledný tvar dezertu.
- Skladovanie mascarpone: Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie.
- Miešanie mascarpone: Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osobitne a potom jemne premiešajte.
- Alternatívy mascarpone: Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete nahradiť iným krémovým syrom, jemným tvarohom, šľahačkovou smotanou alebo ricottou. Dôležité je prispôsobiť pomer a prípadne dochutiť podľa potreby.
Mascarpone aj v slanej kuchyni?
Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Môžete ho použiť ako náhradu za maslo v nátierkach alebo ako prísadu do omáčok a polievok, kde dodá krémovosť a jemnú chuť.
Tiramisu inak: Tiramisu na raňajky
Ak máte radi tiramisu, ale záleží vám na zdravom životnom štýle, môžete si pripraviť zdravé raňajky inšpirované týmto dezertom. Základom sú ovsené vločky a káva, ktoré tvoria nutrične vyvážené jedlo, ktoré chutí ako dezert a zasýti na celé dopoludnie.
Recept na zdravé raňajky inšpirované dezertom tiramisu:
- 1 šálka ovsených vločiek
- 1 šálka gréckeho alebo skyr jogurtu
- 1 šálka espressa
- 8-10 datlí
- Kakao na posypanie
Postup:
- Ovsené vločky zmiešajte s jogurtom a vložte na noc do chladničky.
- Ráno uvarte espresso alebo pripravte silnú kávu. Káva musí byť vychladená a bez usadeniny. Potom ju nalejte do mixéra, pridajte datle a mixujte do hladka.
- Vytiahnite kašu z chladničky a vložte prvú vrstvu do misiek. Na vrch naneste vrstvu kávovej smotany a potom ďalšiu vrstvu kaše.
- Posypte kakaom a podávajte.
Prečítajte si tiež: Mascarpone v kuchyni
Prečítajte si tiež: Mascarpone, smotana, šľahačka: Sladké recepty