Mandľová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k tradičnej pšeničnej múke. Vyrába sa z mletých mandlí a je prirodzene bezlepková a s nízkym obsahom sacharidov. Vďaka tomu je ideálna pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok, alebo pre tých, ktorí sa stravujú nízkosacharidovo, paleo alebo keto. Tento článok vám predstaví výhody mandľovej múky a ponúkne inšpiráciu v podobe chutných receptov.
Čo je mandľová múka a prečo ju používať?
Mandľová múka je skvelá alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí, a preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí. Mandle obsahujú až 20 rôznych flavonoidov a majú skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia.
Ako si vyrobiť domácu mandľovú múku?
Ak máte chuť na čerstvú mandľovú múku, môžete si ju jednoducho pripraviť aj doma:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Recepty z mandľovej múky
U nás v Ochutnej Ořech je mandľová múka veľmi obľúbená a používame ju v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií, ako ju využiť:
Neapolský koláč z mandľovej múky s ovocím
Tento recept je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek. Bez cukru, lepku a oleja si ho môžu dopriať aj tí, ktorí dbajú na zdravú stravu.
Prečítajte si tiež: Čo si dopriať do 5 eur?
Ingrediencie:
- Mandľová múka: 100 g
- Kokosová múka: 40 g (preosiata)
- Topinamburový sirup: 4 polievkové lyžice (alebo iné sladidlo podľa preferencie)
- Štipka soli
- Vajcia: 4 veľké kusy (oddelene žĺtky a bielky)
- Čerešne: 100 g (mrazené alebo čerstvé, bez kôstok) alebo iné ovocie podľa chuti
Nutričné hodnoty (na 100 g):
- Kalórie: 237,21 kcal
- Bielkoviny: 11,80 g
- Tuk: 15,13 g
- Sacharidy: 15,26 g
Postup prípravy:
- Predohrejte rúru na 180 °C.
- Oddeľte žĺtky a bielky do dvoch misiek.
- Do žĺtkov pridajte 4 polievkové lyžice topinamburového sirupu (alebo iného sladidla). Šľahajte, kým zmes nebude svetlá a jemná.
- Preosejte kokosovú múku a pridajte ju k žĺtkovej zmesi.
- Primiešajte mandľovú múku a štipku soli. Jemne premiešajte, aby vznikla homogénna hmota.
- Bielky vyšľahajte do tuhého snehu.
- Opatrne vmiešajte vyšľahané bielky do cesta tak, aby si hmota zachovala nadýchanosť.
- Čerešne (očistené a bez kôstok) jemne zapracujte do cesta.
- Cesto nalejte do formy (priemer 18 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35 minút alebo kým povrch nezozlatne a koláč bude pevný na dotyk.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Nakrájajte a podávajte.
Francúzsky mandľový koláč (Low Carb)
Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý?
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Maslo
- Sladidlo (erytritol, xylitol, stévia)
- Mandľové lupienky
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej múky, masla a studenej vody.
- Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
- Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom.
- Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte.
- Pečte 20 minút dozlatista.
- Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
Šťavnatý koláč z mandľovej múky a tvarohu
Tento jednoduchý koláčik je ideálny na víkendové pečenie.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Tvaroh
- Žĺtky
- Bielky
- Maslo
- Cukor (alebo iné sladidlo)
Postup:
- Žĺtky s cukrom šľaháme ručným mixérom, po chvíli pridáme aj roztopené maslo.
- K žĺtkovej zmesi primiešame tvaroh a mandľovú múku.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho primiešame k zvyšku.
- Pekáč potrieme maslom, vylejeme naň cesto a pečieme na 170 ˚C približne 30-35 minút.
- Koláčik necháme vychladnúť a chvíľku postáť, potom ho môžeme podávať.
Mandľové koláčiky
Tieto malé koláčiky sú ideálne ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Trstinový cukor (pomer 1:1 s mandľovou múkou)
- Bielky
- Mletá škorica
Postup:
- V hlbokej miske zmiešame mandľovú múku spolu s trstinovým cukrom.
- Približne na každých 200 g zmesi ide jeden bielok.
- Rukami vypracujte lepivé cesto.
- Z cesta vytvarujeme malé gulôčky vo veľkosti maximálne 3 cm, položíme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali plech.
- Necháme ich na plechu cca 1 hodinu odpočívať.
- Posypeme mletou škoricou a pečieme pri 180 stupňoch Celzia cca 15 minút dozlatista.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Čokoládové brownies s ovocím a arašidovým maslom: Pre milovníkov čokolády!
- Čokoládový tart: Výborný a jednoduchý recept.
- Biskupský chlebíček: Vláčny, s perníkovým korením, sušeným ovocím, kandizovanou pomarančovou kôrou a horkou čokoládou.
- Makové koláče: Jednoduché kombinácie ingrediencií a rýchly proces prípravy.
- Vanilkové rožteky bez cukru: Namiesto bežnej múky použite mandľovú múku, pridajte vajce a žĺtok, pridajte trochu prášku do pečiva a úplne vynechajte cukor.
- Osie hniezda: Geniálny recept na zdravé osie hniezda, ktoré sa dajú pripraviť aj vo vegánskej verzii.
Tipy a triky pre pečenie s mandľovou múkou
- Sladidlá: Namiesto cukru môžete použiť prírodné sladidlá ako erytritol, xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou alebo čakankový sirup.
- Ovocie: Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.
- Arašidové maslo: Vyskúšali ste arašidový krém? Je to skvelý doplnok do mnohých dezertov.
Ďalšie recepty, kde môžete použiť mandľovú múku:
- Tvarohová torta s ovocím (Míša torta): Osviežujúci dezert plný chuti.
- Čerešňová bábovka: Mäkučká a vhodná na spotrebu mrazeného ovocia.
- Makadamové sušienky bez múky: Vhodné pre bezlepkovú diétu a low carb stravovanie.
- Šmolková raw torta: Bez lepku a pridaného cukru, s makadamovými orechmi a krémom osladeným banánom.
- Banánový chlieb: Vynikajúci na raňajky, desiatu alebo ako rýchly dezert.
- Vegánska mrkvová torta: Nepečená a zdravšia alternatíva klasickej mrkvovej torty.
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Lahodný dezert z kešu orieškov, vhodný pre raw a paleo stravu.
- Nízkosacharidová pizza bez klasickej bielej múky: Jednoduchá a chutná alternatíva klasickej pizze.
- Nadýchané karfiolové placky: Pečené v rúre alebo vyprážané, vhodné aj pri nízkosacharidovej diéte a pre diabetikov.
- Cuketové mäsové guľky: Bezmäsité, jednoduché na prípravu a vynikajúce so zemiakovou kašou a jogurtovým dipom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom sladkostí
Prečítajte si tiež: Čo môže jesť dvojročné dieťa: sladkosti