Atopický ekzém je zápalové ochorenie kože, ktoré postihuje čoraz viac ľudí, vrátane detí. Hoci ekzém nemusí byť dedičný, faktory životného prostredia zohrávajú významnú úlohu pri jeho vzplanutiach. Strava je jedným z kľúčových faktorov, ktoré môžu ovplyvniť stav pokožky. V tomto článku sa zameriame na vhodné a nevhodné potraviny pre atopikov, ako aj na recepty na chutné a "neškodné" sladkosti, ktoré si môžu dopriať aj tí najmenší s obmedzeniami v stravovaní.
Vhodné potraviny pre atopikov
Keďže spúšťače ekzému sú individuálne, je dôležité zamerať sa na potraviny, ktoré vo všeobecnosti podporujú zdravie pokožky. To znamená, že by ste mali dodržiavať diétu bohatú na živiny a hydratáciu.
Protizápalová diéta
Ekzém je zápalové ochorenie, preto sa odporúča konzumovať protizápalové potraviny. Zaraďte do stravy potraviny bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ako sú chia semienka, vlašské orechy a ryby. Ak nemáte alergiu na mliečne výrobky, jogurty s nízkym obsahom tuku a bohaté na probiotiká môžu posilniť zdravie čriev a predchádzať zápalom.
Potraviny bohaté na vitamín C
Vitamín C je silný antioxidant s protizápalovými vlastnosťami. Je potrebný na vytvorenie zdravej kožnej bariéry, ktorá pomáha uzamknúť vlhkosť a predchádzať suchosti a podráždeniu. Ľudia s ekzémom majú často nižšie hladiny vitamínu C, preto je dôležité dopĺňať ho stravou.
Hydratácia
Dostatočný príjem vody je kľúčový pre hydratáciu pokožky. Ľudia s ekzémom majú často suchšiu pokožku, preto je dôležité piť dostatok vody počas celého dňa.
Prečítajte si tiež: Čo si dopriať do 5 eur?
Nevhodné potraviny pre atopikov
Spracované potraviny
Všetky spracované potraviny, ako sú sladké raňajkové cereálie, sú spojené so zápalom, čo môže viesť k vzplanutiu ekzému.
Potraviny, na ktoré ste osobne citliví
Potraviny, ktoré spôsobujú vzplanutie ekzému, sa líšia od človeka k človeku. Medzi bežných vinníkov patria:
- Mlieko
- Vajcia
- Arašidy
Minimalizácia príjmu mliečnych výrobkov môže byť pre niektorých ľudí veľmi užitočná, pretože bývajú spúšťačom. Mnohí pacienti s atopickou dermatitídou majú totiž citlivosť na lepok. U detí s ekzémom, ktorý je spôsobený mliekom, môže predstavovať bezpečnú alternatívu k bežnému kravskému mlieku sójové mlieko.
Zápalové potraviny
Je najlepšie obmedziť príjem potravín, ktoré spôsobujú zápal:
- Červené a spracované mäso
- Cukrovinky, vrátane cereálií a nápojov
- Vyprážané jedlo
- Spracované dezerty a pečivo
Stredomorská strava
Stredomorská strava nie je určená špeciálne na liečbu ekzémov, ale môže pomôcť zmierniť celkový zápal. Je totiž plná ovocia a zeleniny a je už dlho považovaná za správnu, ktorá pomáha znižovať zápal.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom sladkostí
Recepty a tipy na sladkosti pre atopikov
Pre ľudí trpiacich alergiami alebo intoleranciami, ako je intolerancia laktózy, histamínová intolerancia (HIT), alergia na mlieko alebo bielok, môže byť zostavenie jedálnička náročné. Dôležité je vyhýbať sa potravinám, ktoré spôsobujú nežiaduce reakcie, a zároveň zabezpečiť pestrú a vyváženú stravu.
Intoleranciou na potraviny a alergiami trpí stále viac ľudí. Odborníci o problémoch s trávením a nepríjemnými reakciami na jedlo hovoria ako o epidémii 21. storočia.
Ak ste v klube rodiča atopického drobca alebo aj alergika a hľadáte rôzne možnosti spestrenia jedálnička vášho atopika, skúste pozrieť na tipy z nášho fóra.
Ako sa orientovať v diétnych obmedzeniach
- Čítanie etikiet potravín: Je nevyhnutné pozorne čítať etikety potravín a vyhýbať sa skrytým alergénom. Označenia ako BIO, Demeter, gluten-free či vegan môžu pomôcť pri výbere vhodných potravín. Treba si uvedomiť, že bezlepková diéta nemusí byť automaticky zdravšia a je dôležité rozlišovať marketingové triky.
- Alergia na mlieko verzus intolerancia laktózy: Dôležité je rozlišovať medzi alergiou na mlieko a intoleranciou laktózy. Pri alergii na mlieko imunitný systém reaguje na mliečne bielkoviny, zatiaľ čo pri intolerancii laktózy telo nedokáže stráviť mliečny cukor (laktózu).
- Histamínová intolerancia (HIT): Pri HIT je dôležité sledovať, ako sa histamín hromadí v tele počas dňa. Niektoré potraviny sú prirodzene bohaté na histamín, zatiaľ čo iné môžu uvoľňovať histamín v tele. Je dôležité poznať svoje individuálne tolerancie a vyhýbať sa potravinám, ktoré spôsobujú problémy.
- Konzultácia s odborníkom: Ak máte rozsiahle diétne obmedzenia, je vhodné poradiť sa s lekárom alebo dietológom, aby vám pomohol zostaviť vyvážený jedálniček a zabezpečiť dostatočný príjem živín.
Tipy na recepty pre alergikov a osoby s intoleranciami
VLOČKOVÉ KEKSY
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 2 hrnčeky ovsených vločiek
- 2 hrnčeky kokosu
- ½ ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 hrnček nadrobno nasekaných orechov (ak sú tolerované, inak nahradiť slnečnicou alebo inými semienkami)
- 1hrnček drobností (hrozienka, slnečnica, lanové semienka, nasekaná horká čokoláda)
- 3 vajíčka
- 1 až 1 a ½ hrnčeka kryštálového cukru (môže sa použiť aj menej cukru alebo iné sladidlo)
- 1 smetol roztopený (na spojenie zmesi)
- Kakao podľa chuti (cca 1 a ½ PL)
Postup:
- Všetky suché ingrediencie zmiešame.
- Pridáme vajíčka a roztopený smetol.
- Všetko spolu zmiešame.
- Tvarujeme guličky, ktoré môžeme trošku roztlačiť na plechu.
- Ukladáme ich na plech na papier na pečenie.
- Pečieme na 150°C cca 10-12 minút.
Nátierky vhodné pri atopickom ekzéme
Najhoršie je vystriedať to „čosi“ na chlieb ráno a možno aj večer, takže ponuka niečoho iného padne vhod. Inak, chlebík nemusí byť len rovno vytiahnutý z vrecka - dobre padne aj trošku opečený z hriankovača alebo grilu. Prípadne ho môžete zapiecť s tvrdým syrom alebo bryndzou, takto teplý je chutný s čerstvou zeleninou.
Na raňajky atopickým deťom chutí a neškodí aj chlebík s rastlinným maslom a posekanou žeruchou. Nátierky si pripravíte jednoducho:
Prečítajte si tiež: Čo môže jesť dvojročné dieťa: sladkosti
- Cícerová nátierka pre atopikov: Cícer namočíme a uvaríme do mäkka. Cícer ako strukovina sa pripraví na varenie už za cca 2 - 4 hodiny a varenie netrvá viac ako cca 0,5 hodiny. Uvarený cícer mixujeme s olivovým alebo sezamovým olejom na pastu - podľa potreby je možné pridať trošku horúcej vody, ktorú ochutíme cesnakom a soľou, prípadne iným korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
- Mrkvová nátierka: Mrkvu najemno nastrúhame, podľa možnosti pridáme rovnako najemno nastrúhaný tvrdý syr, olivový olej alebo 1 - 2 lyžice kyslej smotany či bieleho jogurtu, soľ, cesnak a bylinky. Všetky zložky dobre vymiešame.
Varené jedlo pre atopikov
Niečo treba občas aj také teplé, však? Napríklad takéto:
- Špaldové placky: 250 g špaldových vločiek + 80 g hladkej múky (môže byť aj celozrnná špaldová), k tomu pridať liter vody, vmiešať hrozienka, soľ, škoricu, čo kto môže papať a nechať hodinu stáť. Potom liať na horúcu panvicu asi 1 cm vrstvu a nechať poopekať do zlatista malé placky.
- Karbonátky z ovsených vločiek: 10 lyžíc ovsených vločiek, 2 lyžice pohánky lámanky (treba namočiť cez noc alebo pár hodín dopredu) uvariť na hustú kašu. K zmesi pridať cibuľku, múku, droždie, cesnak, majoránku, soľ. Vytvarovať placky, poukladať na plech a dať zapiecť. K plackám podávame zemiaky a zelený šalát. Obmenou miesto lámanky môže byť pridaná mrazená zeleninová zmes, vývar, cibuľka, nastrúhaný syr alebo tofu, majoránka. V tomto prípade zahustíme placky strúhankou.
Ďalšie tipy na pochutenie
Ak o tom ešte neviete, uvarený cícer sa dá vyjedať namiesto orieškov, na ktoré inak môžu atopici pozerať len z diaľky. Pri chuti na sladké je klasickou ponukou hrsť kukuričných lupienkov plus hrozienka a slnečnicové semiačka - tento variant sa dá použiť podľa potreby aj ako raňajky či večera.
Príbeh značky Kekse
Svoje o tom vie aj Milan Trenčan. S bolesťami brucha, kĺbov a únavou bojoval niekoľko rokov. Po tom, ako mu lekári namerali rekordné hodnoty histamínovej intolerancie a k nej pridali ďalšie tri na laktózu, lepok a cukor, sa mu doslova zmenil život.
Z prvých pokusov o sladkosť, ktorá by mu neublížila, sa z malej petržalskej kuchyne prepracoval do vlastnej výroby keksíkov pre ľudí s intoleranciami. Nazval ich Kekse. Predáva ich vo viac ako 40 malých bioobchodoch a nájdete ich aj v Kauflande.
Jedinečné zloženie keksov: Na obale Keksov je zoznam toho, čo v nich nie je, dlhší než toho, čo sa v nich nachádza. Neobsahujú prídavné látky, arómy, farbivá, konzervanty a sú aj bez palmového oleja. Nenájdete v nich ani mlieko, laktózu, sóju, lepok, kvasnice či vajcia.
Náplň mandľového variantu obsahuje len štyri zložky: Kokosový olej, mandľový nápoj v prášku, med a vanilku bourbon. Napriek tomu si na nich pochutnáva stále viac ľudí.
Príbeh značky Kekse sa začal písať veľmi nenápadne v roku 2016 v Bratislave. Milan Trenčan bol jedným z mnohých mladých ľudí, ktorí prišli do hlavného mesta študovať. Ekonomická univerzita, neskôr dobrá práca. „Ak zjem niečo, čo mi škodí, na tri hodiny ma akoby vypne. „Po jedle ma bolievalo brucho a kĺby a ťažšie sa mi dýchalo. Často som bol unavený a bez nálady. Nevedel som, čo sa deje, ale keďže to nebolo pravidelné, neriešil som to. Po dlhšom čase sa k fyzickej nepohode pridala aj psychická a nastúpili depresie a nervozita,“ spomína Milan Trenčan.
Obvodná lekárka ho nasmerovala k špecialistom na potravinové alergie a intolerancie. Postupne tak absolvoval všetky vyšetrenia.„Keď som si prišiel na kliniku po výsledky, lekárka mi povedala, že som stanovil nový rekord s najhorším výsledkom histamínu, vraj takú hodnotu dovtedy nenamerali. Začal som si o tom čítať a rozprávať sa s ľuďmi, ktorí s tým bojujú,“ hovorí Trenčan. Dodnes nemôže jesť pečivo, má intoleranciu na lepok, mlieko, laktózu, sóju a vajcia a vyhýbať sa musí aj viacerým druhom ovocia a zeleniny.„Ak náhodou zjem niečo, čo mi škodí, mám rôzne symptómy. Ten najhorší je, že ma na tri hodiny akoby vypne.
Prvé týždne po stanovení diagnózy boli ťažké, jedol len ryžu a zemiaky. Postupne si však našiel spôsob, ako fungovať.„Naučil som sa s tým žiť. Pociťoval som však potrebu dopriať si aj veci, ktoré by ma z hľadiska chuti viac potešili. Predtým som bol maškrtný, mal som rád rôzne dobroty, ale všetko som musel stopnúť,“ vraví Trenčan.
Chuť na sladké bola stále silnejšia a v malej petržalskej kuchyni si začali s priateľkou vypekať rôzne zdravé koláče. Ako priznáva, robili to formou pokus - omyl a finálne produkty často skončili v koši, pretože sa nedali jesť.
„Raz mi napadlo namiesto koláčov urobiť keks. Nakúpil som si bezlepkové oblátky a premýšľal, čím ich naplniť. Trvalo niekoľko mesiacov, kým sme sa dopracovali k slušnejšiemu výsledku. Bol som presvedčený, že to bude mať úspech,“ hovorí Trenčan. Ľudia často bojujú s kombináciu rôznych intolerancií. Radi by si dopriali sladkosť, ale nájsť takú, ktorá by spĺňala viacero prísnych podmienok, nie je jednoduché. Kekse preto Milan Trenčan vyskladal tak, aby si ich mohol vychutnať aj on sám. Sú teda bezlepkové, bezlaktózové, bezsójové, bezvaječné a nízkocukrové.
Po asi troch rokoch príležitostnej „kuchynskej“ výroby si povedal, že skúsi svoju produkciu ukázať svetu.
Definitívny zlom prišiel vtedy, keď sa s priateľkou rozhodol odísť z Bratislavy a vrátiť sa domov do Nemšovej. „Nemal som presný plán rozvoja, len som si vytvoril e-shop a profily na sociálnych sieťach. Prvou bol kokos, ktorý má neutrálnu chuť, druhou mandle a tretia príchuť je mandľovo-karobová. Milan Trenčan. Oblátky plní ručne, aj preto je plnka niekedy jemnejšia, inokedy o pol milimetra hrubšia. Každý keks je tak iný a v podstate originálny.
Vybavenie firmy bolo na začiatku veľmi skromné. Jeden nerezový stolík, dve chladničky a ručný mixér. Používali jednoduchú zatavovačku, keks vložili do obalu, zatavili a nalepili tri etikety. Zabaliť takto sto keksíkov trvalo podľa Trenčana asi tri hodiny. Až neskôr si za peniaze, ktoré mali odložené na svadbu, kúpili automatickú baličku.„Snúbenica Zuzka mi často pomáhala s balením, vždy sme sa smiali, že je tá najlepšia balička. Potom, keď sme kúpili túto automatickú, hneď sme vedeli, ako sa bude volať. Zuzana teda balí stále,“ smeje sa Trenčan.
Automatická Zuzana zabalí približne štyri desiatky keksov za minútu. Veľká investícia bola rizikom, keďže vo firme v tom čase netušili, či sa im niekedy vráti. Opäť však zaúradovala náhoda, tentokrát v pozitívnom zmysle.„Zazvonil telefón a ozvali sa ľudia z Kauflandu s tým, že by mali záujem o Kekse ako o regionálny výrobok. Vtedy sme tu naozaj mali len jeden nerezový stôl a chladničky, vyzeralo to tu dosť biedne,“ spomína Trenčan.„Veľmi ma prekvapilo, že sa ozvali, vôbec som nevedel, čo od toho čakať. O pár dní prišli na kontrolu a obzreli si, čo a ako vyrábame. Čakal som, že sa otočia a pôjdu preč. Na moje prekvapenie však povedali, že idú do toho.
Vo firme fungujú vo dvojici a na razantné zväčšenie výroby alebo produktového portfólia zatiaľ nemajú kapacity. Cieľom na najbližšie mesiace je zastabilizovať odbyt.„Trh so sladkosťami je obrovský a najväčšiu silu má marketing. Občas mám pocit, že stačia kampane, slogany a influenceri a nemusí to byť ani zdravé. My sa chceme odlíšiť, za svoj produkt a za to, že neobsahuje žiadne zlé veci alebo prídavné látky, dám pokojne aj ruku do ohňa. Na Slovensku svojím zložením a filozofiou nemá konkurenciu. Verím, že prerazí,“ konštatuje Trenčan. O tom, že sú na dobrej ceste, svedčia aj ohlasy zákazníkov.„Teší ma, že nám píšu aj ľudia, ktorí nemajú zdravotné intolerancie a mohli by si vybrať hocijaký keksík, ale opakovane siahnu po našom.