Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, sú obľúbenou a všestrannou surovinou v kuchyniach po celom svete. Sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nich robí skvelú voľbu pre zdravý životný štýl. Ak ste s batátmi v kuchyni ešte len začali, možno vás zaujíma, ako dlho ich variť a ako ich najlepšie pripraviť. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o varení sladkých zemiakov, vrátane rôznych spôsobov prípravy a chutných receptov.
Čo sú batáty a prečo ich jesť?
Batáty, alebo sladké zemiaky, sú koreňová zelenina pochádzajúca z Južnej a Strednej Ameriky. Postupne sa stali bežnou súčasťou jedálničkov po celom svete. Pre batáty je charakteristická výrazná oranžová dužina, za ktorú vďačia vyššiemu obsahu zdraviu prospešných karotenoidov. Už jeden 100-gramový batát pokryje dennú dávku vitamínu A, ktorý je významným antioxidantom. Okrem toho sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú fungovanie nervovej sústavy a metabolizmu. Obsahujú tiež draslík, ktorý normalizuje tlak, a pektín a rastlinné steroly, ktoré pomáhajú znižovať cholesterol v krvi. Batáty majú nízky glykemický index, čo znamená, že energia z nich sa uvoľňuje postupne a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Batáty sú vhodné pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na príjem sacharidov, keďže majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky.
Ako dlho variť sladké zemiaky?
Čas varenia batátov závisí od ich veľkosti, druhu a spôsobu prípravy. Tu je niekoľko základných pokynov:
- Celé batáty: Ak sa rozhodnete variť batáty v celosti, odporúča sa ich najskôr dôkladne umyť a variť bez olúpania. Doba varenia celých batátov sa pohybuje v rozmedzí 30 až 45 minút, pričom závisí od ich veľkosti.
- Na kocky nakrájané batáty: Pokiaľ batáty nakrájate na menšie kúsky, doba varenia sa skráti. Pri nakrájaných batátoch trvá príprava zhruba 15 až 20 minút, kým nezmäknú.
- Pečené batáty: Ak sa rozhodnete opekať batáty na panvici alebo v rúre, nemusíte ich variť vopred.
Zvyčajne sa batáty varia 15 až 25 minút, v závislosti od ich veľkosti a spôsobu prípravy. Ak sú batáty nakrájané na menšie kusy (približne 2,5 cm kocky), obyčajne sa varia kratšie, zhruba 15-20 minút.
Prečítajte si tiež: Sladké záviny: Tradičné recepty
Ako zistiť, či sú batáty uvarené?
Aby ste si overili, či sú batáty dostatočne uvarené, môžete ich otestovať vpichnutím vidlice. Ak je mäkká a vidlica sa ľahko vkladá, batáty sú hotové. Po uvarení je rozumné nechať batáty chvíľu vychladnúť pred podávaním alebo spracovaním do iných jedál.
Ako pripraviť batáty pre deti?
Batáty sa hodia medzi prvé príkrmy pre dojčatá. Ich výsadou je prirodzene sladká chuť, znášanlivosť a dobrá kombinovateľnosť s ostatnými druhmi zeleniny, ako napríklad klasické zemiaky, mrkva, cuketa, petržlen, špenát či tekvica. Najjednoduchšou možnosťou prípravy je jemné pyré z uvarených kúskov. Pripravte ho bez hrudiek a bez použitia soli.
Ďalšie spôsoby prípravy batátov
Sladké zemiaky môžeme pripraviť varením, pečením, ale aj grilovaním.
- Varenie: Batáty očistíme od šupky, nakrájame na rovnomerne veľké kúsky a varíme v osolenej vode do zmäknutia. Dajú sa uvariť aj v celosti, so šupkou, ktorú pred varením na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou. Uvarené batáty môžeme použiť do šalátov alebo na pyré.
- Pečenie: Piecť sa môžu v celosti spolu so šupkou, ktorú na vrchnej strane popicháme vidličkou, alebo nakrájané na kolieska, mesiačiky, či ako batátové hranolky. Pečú sa v rúre pri teplote 180 °C. Spolu s koreninami, aromatickými bylinkami, cesnakom a kyslou smotanou im to dokonale ladí.
Recepty zo sladkých zemiakov
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné jedlá zo sladkých zemiakov:
Batátové hranolčeky:
Prečítajte si tiež: Ako pestovať sladké zemiaky
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na hranolky.
- Zmiešajte ich s grilovacím korením a olivovým olejom alebo ich osoľte a pokvapkajte rastlinným olejom. Ak máte radi kreativitu v kuchyni, posypte batatové hranolky pred pečením aj škoricou.
- Premiestnite hranolky na plech a pečte 35-45 minút v závislosti od ich hrúbky, kým zemiaky nebudú mäkké a ich okraje krásne krehké.
- Podávajte napríklad s dipom z baklažánu.
Pyré z batátov:
- Ošúpte a nakrájajte sladké zemiaky na menšie kúsky.
- Varte ich v hrnci s vriacou osolenou vodou, kým úplne nezmäknú (15-20 minút).
- Sceďte ich a preložte do misky.
- Pridajte malé množstvo masla a mlieko (môže byť aj rastlinné) alebo smotanu podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu kaše.
- Na rozpučenie sladkých zemiakov použite vidličku, následne ochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj štipku bieleho mletého korenia, muškátového orieška alebo cesnaku.
- Podávajte ako prílohu k rôznym pokrmom.
Pečené batáty so šupkou v alobale:
- Sladké zemiaky prepichnite vidličkou, aby z nich počas pečenia unikala para.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Vonkajšiu stranu zemiakov potrite niekoľkými kvapkami olivového oleja.
- Sladké zemiaky zabalte do alobalu.
- Batáty v alobale položte priamo na strednú priečku rozohriatej rúry.
- Pečte ich v alobale 45 minút.
- Na záver vypnite rúru, no nechajte v nej batáty postáť ešte 15 minút.
Zeleninová polievka s batátmi:
- Očistite mrkvu, batát a cuketu.
- Do hrnca dajte maslo a keď sa rozpustí, pridajte na malé kúsky nakrájanú mrkvu, cuketu a batátu.
- Osoľte, pridajte rascu a restujte na masle.
- Zmiešajte so zeleninovým vývarom a priveďte do varu.
Sladké zemiaky s rozmarínom a cesnakom:
- Predhrejte rúru na 200 °C a sladké zemiaky nakrájajte na kocky.
- V sáčku zmiešajte rozmarín, cesnak, parmezán a olivový olej.
- Pridajte sladké zemiaky a pretrepte, až kým nie sú úplne obalené.
- Uložte na plech a pečte 20-25 minút, potom pootáčajte a pečte ďalších 20-25 minút.
Ďalšie recepty:
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
- Hranolky zo sladkých zemiakov s koriandrom a citrónom
- Polievka zo sladkých zemiakov
- Hranolky zo sladkých zemiakov so škoricou
- Jednoduché palacinky zo sladkých zemiakov
- Cookies s kúskami čokolády
- Muffiny z banánového chleba so sladkými zemiakmi
Tipy a triky
- Výber: Vyberte si kvalitné, pevné a zdravé zemiaky.
- Príprava: Urobte do zemiakov dierky vidličkou alebo priečne zárezy nožíkom, aby sa teplo dostalo do stredu.
- Pečenie: Rúru rozohrejte až na 220 stupňov Celzia. Plech na pečenie vysteľte hliníkovou fóliou alebo papierom na pečenie, ktorý zľahka postriekate olejovým sprejom.
- Skladovanie: Ak potrebujete sladké zemiaky odložiť, uložte ich na chladné, tmavé a suché miesto, nie na priame slnko.
- Batáty nemusíte šúpať, ak ich plánujete piecť alebo smažiť, inak ich ošúpte. Ak ošúpete sladké zemiaky, pamätajte, že sa ich farba začne meniť.