Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Jedným z najchutnejších a zároveň efektných je bravčové mäso v lístkovom ceste. Tento pokrm je ideálny ako slávnostný obed, večera alebo pohostenie pre návštevu. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na bravčové mäso v lístkovom ceste, od klasických variant až po originálne kombinácie chutí.
Rezeň v lístkovom ceste
Chutný rezeň pripravený v lístkovom ceste je skvelou alternatívou klasického vyprážaného rezňa.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso bez kostí
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Masť
- Huby
- Petržlenová vňať
- Cibuľa
- Sójová omáčka
- Lístkové cesto
Postup:
- Bravčové mäso pokrájame na rovnaké rezne, osolíme, vyklepeme a opečieme na masti z obidvoch strán. Opečené mäso preložíme na tanier a prikryté udržiavame v teple.
- Očistené huby, petržlenovú vňať a cibuľu nadrobno posekáme.
- Tuk z opekania mäsa zlejeme a do výpeku vložíme zmes z húb, cibule a vňatí, osolíme, okoreníme a dusíme asi 5 minút. Nakoniec zmes pokvapkáme sójovou omáčkou.
- Hubovú zmes natrieme na opečené bravčové rezne z obidvoch strán.
- Lístkové cesto rozvaľkáme na 2 mm tenký plát a pokrájame na obdĺžniky, aby sme rezne mohli zabaliť. Cesto spojíme na vrchnej strane, aby pri pečení nevytiekla šťava. Spojené cesto ozdobíme tenkým prúžkom z cesta, ktorý sme odrezali z kraja ozdobným kolieskom.
- Rezne zabalené v lístkovom ceste poukladáme na plech a hneď upečieme v horúcej rúre do zlatožlta. Zabalené rezne nenecháme nikdy stáť, aby cesto nezvlhlo.
Roláda z mletého mäsa v lístkovom ceste
Táto roláda je sýta a chutná, ideálna na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Tymian
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
- Šunka
- Lístkové cesto
Postup:
- K mletému mäsu pridáme najemno nasekanú polovicu cibule, 2 strúčiky cesnaku, rozšľahané vajíčka (trochu si odložíme na potrenie cesta), najemno nasekaný tymian, mletú papriku, soľ a korenie. Mäsovú hmotu dôkladne premiešame najskôr varechou, a potom rukou.
- Na dosku položíme 4 - 5 plátkov šunky tak, aby sa trochu prekrývali a zabalíme do nich polovicu mäsovej zmesi. Potom roládu zabalíme do lístkového cesta. Postup zopakujeme. Vzniknú 2 záviny, ktoré položíme spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou. Konce závinov necháme otvorené. Pečieme v rozohriatej rúre pri 190 °C približne 40 minút dozlatista.
- Druhú polovicu cibule nasekáme nadrobno, 1 strúčik cesnaku na plátky a orestujeme v hrnci na rozohriatom masle. Po chvíli pridáme na menšie kúsky nakrájané šampiňóny. Keď sú orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát. Premiešame a chvíľu restujeme, kým špenát nezmäkne.
- Do stredu plytkého taniera naservírujeme špenát so šampiňónmi a na vrch položíme plátok rolády.
Koláčiky z lístkového cesta s mäsovou plnkou
Tieto voňavé, chrumkavé, mäsové koláčiky si určite obľúbite.
Ingrediencie (cesto):
- 200g kyslá smotana
- 3 vajcia (1 žĺtok si necháme na potretie)
- 1,5 ČL prášok do pečiva
- Múka
Ingrediencie (plnka):
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Koriander
- Mleté čierne korenie
- Koriander
- Sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Do misy dáme múku, nastrúhame k nej vychladnuté maslo a rukami vypracujeme. V druhej miske si zmiešame kyslú smotanu s práškom do pečiva a soľou a pridáme k múke. Nakoniec pridáme 2 žĺtky a 3 bielky a rukami vymiesime cesto. Prikryjeme ho a odložíme na 15 minút do chladničky.
- Pripravíme si mäsovú plnku. Cibuľu nakrájame nadrobno, zemiaky na malé kocky. Všetko dohromady dobre zmiešame - mleté mäso, cibuľu, zemiaky, soľ, korenie, koriander.
- Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na 2 časti. Z prvej časti vyvaľkáme na pomúčenej doske tenké cesto. Cesto uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pomocou malej misky urobíme kôpky z mäsovej zmesi.
- Vyvaľkáme aj druhé cesto, ktoré dáme na vrch. Okraje cesta pritlačíme a rovnako prstami poutláčame cesto pomedzi rozložené mäsové kôpky. Žĺtok vyšľaháme vidličkou a potrieme ním cesto. Môžeme posypať sezamom.
- Pečieme v rúre dozlatista.
Bravčové karé v lístkovom ceste so špargľou a zelerom
Tento recept je trochu náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Zeler
- Špargľa
- Biele víno
- Vývar
- Smotana
- Lístkové cesto
- Vajce
Postup:
- Bravčové karé osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na masle zo všetkých strán.
- Jarnú cibuľku spolu s cesnakom opečieme na výpeku z bravčového mäsa, pridáme zeler, nakrájanú špargľu, osolíme, okoreníme a orestujeme. Pridáme biele víno a necháme vyvariť alkohol, prilejeme vývar a varíme, pokiaľ nie je zeler mäkký. Na konci zeleninu rozmixujeme, prilejeme smotanu a prevaríme. Omáčku môžeme podľa potreby prepasírovať.
- Lístkové cesto rozprestrieme a pomocou mriežkovacieho valčeka ho narežeme. Položíme na neho bravčové karé. Z každej strany nám musí zostať trochu cesta na zrolovanie. Mäso zabalíme a lístkové cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pripravíme si plech, do ktorého vložíme mriežku, aby sa nám lístkové cesto nerozmočilo. Pečieme v rúre dozlatista.
Roláda z mletého mäsa a vajec v lístkovom ceste
Netradičná kombinácia chutí, ktorá prekvapí každého.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Vajce
- Syr
- Soľ
- Cesnak
- Bylinky
- Strúhanka
- Vajcia uvarené na tvrdo
- Lístkové cesto
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso, nakrájanú cibuľu, vajce, syr, soľ, cesnak a bylinky. Prisypeme strúhanku podľa potreby tak, aby sa nám dala zo zmesi dobre tvarovať roláda a nerozpadala sa.
- Jednu tretinu zmesi uložíme na alobal a vytvarujeme do obdĺžnika. Na vrch poukladáme vajíčka uvarené na tvrdo a prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Dotvarujeme do rolády.
- Takto pripravenú roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 40 minút. Po dopečení necháme vychladnúť.
- Keď je roláda vlažná, uložíme ju na lístkové cesto a prikryjeme ju zo všetkých strán. Pečieme v rúre dozlatista.
Ďalšie tipy a triky
- Do mäsovej plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, papriku alebo hrášok.
- Na dochutenie mäsa môžete použiť rôzne druhy korenín a byliniek, ako napríklad tymian, rozmarín, oregano alebo bazalku.
- Lístkové cesto môžete potrieť okrem vajíčka aj mliekom alebo smotanou.
- Pred pečením môžete cesto posypať sezamom, makom alebo rascou.
- Ak chcete, aby bolo cesto chrumkavejšie, môžete ho pred pečením popichať vidličkou.
- Bravčové mäso v lístkovom ceste môžete podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad zemiakovou kašou, ryžou, zeleninovým šalátom alebo pečenými zemiakmi.
Bravčová panenka v lístkovom ceste so Schwarzwaldskou šunkou a brokolicou
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčovej panenky so slanou chuťou Schwarzwaldskej šunky a sviežou brokolicou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olivový olej
- Čerstvý tymian
- Kuracie prsia
- Smotana
- Schwarzwaldská šunka
- Lístkové cesto
- Vajce
- Brokolica
Postup:
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Orestujeme ju spolu s čerstvým tymianom zo všetkých strán na rozpálenej panvici na troche olivového oleja.
- Vychladené surové kuracie prsia preložíme do sekacieho mixéra, ochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme nahrubo nasekaný tymian a 80 ml smotany, ktorú pridáme na 2-krát.
- Na pracovnú dosku poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky tak, aby sa trochu prekrývali. Potrieme ich rovnomerne plnkou z kuracích pŕs, osolíme a okoreníme.
- Lístkové cesto rozvinieme a odrežeme z neho približne polovicu, ktorú dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom, do stredu položíme panenku zabalenú v Schwarzwaldskej šunke a zavinieme.
- Panenku v lístkovom ceste položíme spojom nadol na plech potretý olivovým olejom. Závin potrieme vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 210 °C približne 12 - 15 minút. Upečenú panenku necháme pred servírovaním 2 - 3 minúty odpočívať.
- Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Uvaríme ju v osolenej vriacej vode domäkka, potom scedíme a necháme odkvapkať. Pred servírovaním ju zohrejeme v hrnci, na dno ktorého sme pridali trochu vody. Brokolicu osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme pod pokrievkou 3 minúty zohriať.
- Na tanier naservírujeme 2 - 3 plátky panenky v lístkovom ceste a ružičky varenej brokolice.
Roláda z mletého mäsa so syrom a paprikou v lístkovom ceste
Tento recept je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný.
Ingrediencie:
- Zomleté bravčové mäso
- Soľ
- Vajíčka
- Mleté čierne korenie
- Tvrdý syr
- Cesnak
- Sladká červená paprika
- Strúhanka
- Červená paprika
- Lístkové cesto
- Vajce
- Sezam
Postup:
- Zomleté bravčové mäso zmiešame so soľou, vajíčkami, mletým čiernym korením, nahrubo postrúhaným tvrdým syrom, prelisovaným cesnakom, poprášime sladkou červenou paprikou a podľa potreby zahustíme strúhankou. Podľa potreby dochutíme.
- Rozvaľkáme na pomúčenej doske, trochu hrubšie ako na štrúdľu, potrieme ho polovicou pripraveného mäsa, na okraj položíme tenké plátky červenej papriky a zrolujeme do rolády. To isté urobíme aj s druhou časťou cesta a mäsa.
- Rolády preložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom. Prikryjeme alobalom a upečieme. Pred koncom pečenia alobal odstránime a upečieme do zlatista. Teplota 180 °C 60 minút, alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné.
- Pred podávaním roládu pokrájame. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninou, zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové