Sladké zemiaky, známe aj ako bataty (povojník batatový), sú v našich končinách čoraz populárnejšie. Tieto zemiaky podlhovastého tvaru s tmavšou šupkou a oranžovou dužinou, ktoré majú sladkastú chuť, pochádzajú z tropických oblastí, ale obľúbené sú po celom svete. Dôvodom sú najmä ich nutričné hodnoty, ktoré prevyšujú zloženie bežných zemiakov. Viete, ako ich pestovať a ako ich môžete využiť v kuchyni?
Charakteristika a Druhy Batatov
Bataty existujú v rôznych druhoch, ktoré sa líšia farbou, chuťou a obsahom živín. Medzi najznámejšie patria:
- Orange Flesh Bataty (Oranžové bataty): Sú najčastejšie dostupné v obchodoch, majú jasne oranžovú dužinu a sladkú chuť.
- White Flesh Bataty (Biele bataty): Majú bledú, bielu dužinu a jemnejšiu, menej sladkú chuť v porovnaní s oranžovými batatmi.
- Purple Flesh Bataty (Fialové bataty): Sú obľúbené pre svoju výraznú farbu a jemnú sladkastú chuť.
- Japanese Bataty (Japonské bataty): Majú červenú šupku a bielu dužinu.
Sadenie a Pestovanie Sladkých Zemiakov
Na rozdiel od tradičného zemiaku, alebo ľuľka zemiakového, ktorý sa pestuje vložením hľuzy do zeme, sa bataty sadia do zeme ako priesady. Na pestovanie povojníka batatového sú ideálne teploty od 24 do 26 stupňov Celzia.
Ako Získať Sadenice
Priesady si môžete vypestovať priamo doma, alebo ich zakúpiť v záhradkárstve. V kamenných predajniach však na ne len zriedkavo narazíte, preto je vhodné porozhliadnuť sa po online obchodoch, ktoré ponúkajú aj exotickejšie rastliny so semiačkami a priesadami.
Aby bolo vaše pestovanie batatov úspešné, je potrebné zvoliť druh s kratšou vegetačnou dobou - tak stihne povojník batatový dorásť aj v našom chladnejšom podnebí s kratším obdobím tepla. Pôvodné odrody totiž potrebovali na dozretie až okolo 170 dní plných slnka a tepla, ktorých by sa v našich podmienkach veru nedočkali. Vyšľachtené druhy to tu ale už zvládnu.
Prečítajte si tiež: Sladké záviny: Tradičné recepty
Postup Prípravy Sadeníc Doma
Naklíčenie hľúz: Vložte ich do pohárov s vodou tak, aby bola namočená polovica hľuzy. Dajte ich na svetlé miesto, ale pozor, aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu, ktoré by ich mohlo spáliť. Hľuzám pravidelne meňte a dopĺňajte vodu. Klíčenie trvá individuálne, niektorým to trvá len 14 dní, iným až okolo 30 dní.
Presadenie výhonkov: Keď výhonky vyrastú do výšky asi 5 centimetrov, starostlivo ich poodlamujte a vložte do pohára s vodou. Majú vaše výhonky už približne 10 listov?
Výsadba
Bataty sú veľmi citlivé na chlad a na rozdiel od tradičnejších druhov zeleniny nezvládnu teploty pod 8 °C. Preto sa v teplejších regiónoch dajú sadiť až od polovice mája a v tých severnejších až od konca mesiaca. Ak má vaša záhrada skleník, či fóliovník, môžete ich tu nasadiť aj skôr.
Pre sladké zemiačky je plánovanie záhrady a výber správneho miesta nesmierne dôležitý. Na čo musíte myslieť?
- slnečné miesto,
- živiny ako fosfor a draslík, v menšej miere aj dusík,
- dostatok priestoru - rozostupy aspoň 120 cm v sponoch 30 x 40 cm,
- pravidelné zalievanie prvých 6-7 týždňov - pôda nesmie vyschnúť, ale zároveň nesmie byť preliata.
Keďže tieto rastliny zaberajú veľa miesta, môžete priestor medzi nimi využiť na pestovanie rôznych šalátov, mrkvy či reďkovky, s ktorými dobre vychádzajú a vzájomne sa podporujú v raste. Naopak by ste sa mali vyhnúť bôbovitým rastlinám ako fazuľa, hrach, šošovica či vlčí bôb. Tie totiž dodávajú do pôdy dusík, ktorý batatom škodí.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať sladké zemiaky
Pestovanie v Kvetináči
V takto uzatvorenom priestore sa ihneď začne správať ako okrasná rastlina a nevytvára hľuzy. Namiesto nich prenesie všetku energiu do rastu krásnych, plazivých výhonkov. Balkón a terasa či predzáhradka budú pre ne dokonalým miestom! Takisto sú nádhernou ozdobou pre ploty alebo ku altánku, po ktorých sa môžu plaziť.
Pôda a Hnojenie
Bataty obľubujú slnečné miesto, vlhkú, priepustnú pôdu s pH 5,5 až 6,5. Dôležité je, aby obsahovala strednú až vysokú hladinu dusíka. Pre batáty je vhodné pripraviť výživnú a priepustnú pôdu. Pred výsadbou je prospešné pôdu prekypriť a na vrch pridať vrstvu kompostu. Rastliny už následne nehnojíme, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov. S takto pripravenou pôdou vytvoríme vyvýšené hriadky do ktorých budeme sadiť pripravené sadenice. Ak sadenice zasadíme príliš plytko, znížime si tak úrodu, sadíme preto aspoň do hĺbky cca 20 cm.
Starostlivosť Počas Rastu
Bataty sa výborne pestujú vo vyvýšených hriadkach, môžete vyskúšať aj pestovanie vo veľkom kontajneri. Zjednodušíte si úporne odburiňovanie. Do zeme vysádzame až v máji, keď už nehrozia mrazy a pôda nie je úplne studená. a udržiavajte zem mokrú približne mesiac - dva, aby sa dobre zakorenila. Pôda by nemala vyschnúť, no nemala by byť ani premokrená. Ďalšie polievanie bude potrebné iba vtedy, ak bude vonku príliš dlho teplo a sucho. Nie je potrebné, aby ste používali postreky - batáty sú veľmi odolné voči škodcom a postrek by im mohol ublížiť. Jediné ochorenie, voči ktorému nie je rastlina imúnna je huba fusarium batatis, u nás sa však takmer nevyskytuje.
Zber Úrody
Časové rozpätie je opäť celkom široké, pretože v závislosti od odrody to môže byť od polovice augusta do konca októbra. Spoznáte to podľa toho, že byľky rastlín začnú odumierať. Mesiac pred zberom sa sladké zemiaky už nemajú polievať, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Na dozretie potrebujú 100 až 120 dní, potom ich môžete zberať - listy ožltnú. Zbieranie batátov si naplánujte až vtedy, keď budú listy rastlín celé hnedé a zaschnuté, prípadne krátko pred prvým mrazom. Najčastejšie však v na prelome septembra /októbra. Hľuzy vyberáme ručne opatrným odhrabávaním, aby nedošlo k ich poškodeniu. Poškodené kusy spotrebujte čím skôr, nemajú totiž schopnosť zaceliť rany tak, ako to poznáme u našich „bežných“ zemiakov, a hľuzy preto začnú odhnívať.
Údržba a Skladovanie
Údržba a uskladnenie batatov má tiež svoje špecifiká. Hľuzy je potrebné zbaviť nečistôt a hliny a následne ich nechať sušiť v dobre vetranej miestnosti pri teplote okolo 30 °C. Po 3 - 4 dňoch ich už môžete uskladniť na miesto so stálou teplotou 16 - 18 °C. Ak im vytvoríte vhodné podmienky, takto uskladnené vydržia aj 3 až 5 mesiacov! Mrazenie ani iné konzervovanie nie je možné, preto je vhodné nájsť sladkým zemiakom chladné a suché miesto, kde vydržia čerstvé až niekoľko mesiacov. Ideálna je vysoká vlhkosť (75 - 80 %) a stála teplota (16 - 18 °C). Myslite tiež na to, že zemiaky by navzájom nemali dotýkať. Ak máte chladnejšiu, ale dobre vetranú pivnicu či špajzu s teplotou 13 až 16 stupňov Celzia a vlhkosťou okolo 50 %, sladké zemiaky tu vydržia aj niekoľko mesiacov. V chladničke môžu stvrdnúť a vydržia len týždeň-dva. Možnosť skladovanie predĺžite, ak ich zabalíte samostatne do novinového papiera. Samozrejme, najlepšie ich je skonzumovať čo najskôr.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
Zloženie a Nutričné Hodnoty Sladkých Zemiakov
Bataty majú prirodzene sladkú chuť, ktorú ešte zvýrazňujú metódy prípravy, najmä pečenie a praženie. Sú jedným z hlavných zdrojov beta-karoténu - prekurzora vitamínu A. Sladké zemiaky sú tiež cenným zdrojom vitamínu B6, vitamínu C, draslíka a vlákniny.
Sladké zemiaky s pomarančovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén. Bataty s fialovou dužinou sú zase bohatšie na antokyány. Obe tieto látky - betakarotén a antokyány - sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine žiarivé farby. Tieto fytochemikálie sú však cenné aj pre ľudské zdravie.
Sladké Zemiaky verzus „Biele“ Zemiaky
Sladké zemiaky sú často propagované ako zdravšie než biele zemiaky, v skutočnosti sú oba druhy zeleniny vysoko výživné.
| Nutričná Hodnota | 100 g bielych zemiakov so šupkou | 100 g sladkých zemiakov so šupkou |
|---|---|---|
| Kalórie | 92 | 90 |
| Bielkoviny | 2 g | 2 g |
| Tuk | 0,15 g | 0,15 g |
| Sacharidy | 21 g | 21 g |
| Vláknina | 2,1 g | 3,3 g |
| Vitamín A | 0,1 % ODP | 107 % ODP |
| Vitamín B6 | 12 % ODP | 17 % ODP |
| Vitamín C | 14 % ODP | 22 % ODP |
| Draslík | 17 % ODP | 10 % ODP |
| Vápnik | 1 % ODP | 3 % ODP |
| Horčík | 6 % ODP | 6 % ODP |
ODP - odporúčaný denný príjem
Bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.
Sladké zemiaky, vrátane červených a fialových odrôd, sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele spôsobenému voľnými radikálmi. Bežné zemiaky obsahujú glykoalkaloidy, o ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové a iné priaznivé účinky.
Glykemický Index
Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), meradlom toho, ako určitá potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s GI 70 alebo vyšším spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi v porovnaní s potravinami so stredným GI (56 - 69) alebo nízkym GI (55 alebo menej).
V závislosti od typu a procesu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44-94. Pečené sladké zemiaky majú zvyčajne oveľa vyšší GI ako varené, pretože škroby počas varenia želatínujú. GI bežných zemiakov je tiež rozličné. Napríklad, varené červené zemiaky majú GI 89, zatiaľ čo pečené červené zemiaky majú GI až 111.
Odborníci na výživu často odporúčajú uprednostniť sladké zemiaky pred bielymi zemiakmi, pretože sladká odroda má vo všeobecnosti nižší GI. I keď, ako sme uviedli, aj úprava môže výrazne zvýšiť GI.
Ako Pripraviť Sladké i Bežné Zemiaky, Aby Boli Zdravé?
Sladké aj bežné zemiaky poskytujú vlákninu, vitamíny, minerály a energizujúce sacharidy a pri správnej príprave sa hodia do vyváženej stravy, ktorá zahŕňa množstvo iných zdravých potravín.
V zahraničí sa sladké zemiaky často na slávnostných stoloch kombinujú s cukrom, marshmallows alebo inými nezdravými prísadami, bežné zemiaky vieme pokaziť vyprážaním hranolčekov, či pridaním množstva masla, múky a iných prísad do kaše.
Sladké i bežné zemiaky sú najzdravšie vtedy, keď ich uvaríme alebo upečieme v šupke - budú mať viac vlákniny a namiesto syra, masla a soli ich podávajte s čerstvými bylinkami alebo korením.Skombinujte zemiaky s potravinami, ktoré majú menej sacharidov: chudé bielkoviny a neškrobová zelenina.
Tipy na Podávanie Sladkých Zemiakov
- Uvarené, na kocky nakrájané bataty pridajte do polievok alebo šalátov.
- Rýchle jedlo vytvoríte tak, že pečené sladké zemiaky prekrojíte na polovicu a navrch položíte varenú fazuľu, brokolicu a syr feta alebo grécky jogurt.
- Pyré zo sladkých zemiakov: Vidličkou alebo drvičom vytvorte zo zemiakov kašu. Pridajte tekutinu (voda, vývar alebo mlieko). Dochuťte štipkou soli, korenia, korenia alebo byliniek podľa želania. Vyskúšajte vymeniť klasickú zemiakovú kašu za túto zo sladkých zemiakov.
- Slaný koláč zo sladkých zemiakov: Stredne veľký sladký zemiak umyte a neošúpaný nakrájajte na mesiačiky. Potrite olivovým olejom a rozložte v jednej vrstve do kruhu alebo špirály na plech. Ak chcete, posypte štipkou soli a bylinkami alebo korením. Pečte pri 180 stupňov Celzia po dobu 25-35 minút, alebo kým vnútro nie je mäkké a vonkajšok chrumkavý.
Recepty zo Sladkých Zemiakov
Pečené Hranolčeky zo Sladkých Zemiakov
Postup:
- Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia.
- Zemiaky umyte a nechajte na nich šupku. Odrežte konce každého zemiaka a potom nakrájajte na plátky a následne na hranolčeky.
- Nakrájané hranolky vložte do strednej misky a opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra. Potom naplňte misku studenou vodou a nechajte 10 minút odpočívať.
- Zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistou utierkou.
- Vložte hranolky do veľkej misy; pokvapkajte olivovým olejom, potom pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte.
- Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Hranolky rozložte na papier, čo najďalej od seba.
- Pečieme 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej strany, kým nie sú suché a mierne zhnednuté. Čas varenia môže závisieť od hrúbky a konkrétnej rúry.
- Vyberte z rúry a ihneď podávajte.
Polievka zo Sladkých Zemiakov
Ingrediencie:
- 1 veľká žltá cibuľa
- 2 veľké mrkvy
- 2 zelerové stonky
- 3 veľké sladké zemiaky
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL údenej papriky
- ½ ČL cesnakového prášku
- 1 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 4 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru
- ½ šálky vody
- ½ šálky smotany alebo plnotučného kokosového mlieka
- opekané tekvicové semienka, nasekané pistácie alebo semienka z granátového jablka na ozdobu
Postup:
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zeler nakrájajte na kocky. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na 1-centimetrové kocky.
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a premiešajte. Varte 3 až 4 minúty, kým cibuľa a zeler nebudú priehľadné.
- Pridajte sladké zemiaky a miešajte. Dochuťte paprikou, cesnakom, soľou a korením. Ešte premiešajte, kým sa korenie rovnomerne nerozloží. Varte 2 až 3 minúty.
- Pridajte tymian a bobkové listy, zeleninový vývar a všetko s priveďte k varu. Počas varu znížte oheň na stredne nízky a varte 15 až 20 minút.
- Odstráňte z ohňa a vyberte stonky tymianu a bobkové listy. Ponorným mixérom rozmixujte na hladké pyré. Po rozmixovaní vmiešajte smotanu.
- Podávajte posypané opečenými semienkami.
Pyré zo Sladkých Zemiakov
Ingrediencie:
- 3 veľké sladké zemiaky
- 3 PL masla
- ¼ ČL soli
- ⅛ čajovej lyžičky každého cesnakového prášku a rasce alebo ⅛ čajovej lyžičky sušenej šalvie, podľa chuti
Postup:
- Sladké zemiaky uvarte v pare (30 minút) alebo upečte v rúre (40 minút).
- Nakrájajte ich na polovice. Lyžicou alebo vidličkou vyberte dužinu a vložte ju do misky kuchynského robota.
- Pridajte maslo a soľ (a ďalšie korenie, ak chcete).
- Mixujte 30 sekúnd až 1 minútu, kým nebude pyré svetlé a krémové.