Sviatky jari sú čas rodinných stretnutí, tradícií a dobrého jedla. Okrem sladkých dobrôt nesmú na stole chýbať ani slané pochúťky. Ak patríte k milovníkom tradičných chutí, veľkonočné sviatky sú ideálnou príležitosťou potešiť svojich blízkych, rodinu či šibačov a kúpačov niečím naozaj chutným. Slané pečivo s oškvarkami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Predstavujeme vám recept na škvarkové pagáče plnené lekvárom, kombináciu slaného a sladkého, ktorá prekvapí vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie
- Múka
- Kyslá smotana
- Vajíčko
- Oškvarky
- Kvasnice
- Kryštálový cukor
- Mlieko
- Lekvár (slivkový alebo iný obľúbený)
- Soľ
- Maslo
- Biele víno
- Semienka (na posypanie)
- Práškový cukor (na posypanie po upečení)
Príprava kvásku a cesta
- Mlieko zohrejeme a odstavíme. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor, posypeme trochou múky a na teplom mieste necháme vzísť kvások (asi 10 minút).
- Múku preosejeme a zmiešame so soľou.
- Pridáme kvások, vajce, mleté oškvarky a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Cesto preložíme do misky, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme 45 minút vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie pagáčov
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku asi pol centimetra.
- Radielkom nakrájame na pásy a potom na štvorce veľkosti asi 7x7 cm.
- Lekvár dobre rozmiešame a do stredu každého štvorca dáme za lyžičku.
- Vajce dôkladne rozšľaháme a potrieme ním okraje štvorcov.
- Naplnené štvorce prehneme do tvaru trojuholníkov, okraje pritlačíme.
- Šatôčky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme semienkami.
Pečenie a finálna úprava
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20 minút.
- Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Ďalší postup prípravy cesta s oškvarkami a lekvárom
- Oškvarky posekáme na menšie kúsky (nie zomlieť na kašu!).
- Do múky pridáme oškvarky a premiešame s múkou.
- Pridáme kvások a biele víno.
- Nakoniec do cesta vlejeme rozpustené maslo.
- Cesto necháme kysnúť asi 3/4 hodiny.
- Po vykysnutí si cesto rozdelíme, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Tvarovanie "penclov"
- Vykrojíme kolieska asi na 1 cm hrúbku vyvaľkaného cesta.
- Naň poukladáme lyžičku slivkového lekváru.
- Prikryjeme druhým kolieskom.
- Vykrajovačom spolu spojíme kolieska.
- Zopakujeme ešte jedno poschodie. To už nezatláčame.
- Potrieme vajíčkom a zasypeme semienkami.
- Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru.
- Hotové lekvárové pencle necháme ešte asi 10 minút podkysnúť a pripravíme na upečenie.
Varianty skladania cesta
- Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, jeden kraj necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca dáme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, aby sa neotvárali. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme, hlavne horný cíp, keď si ho položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca dáme kôpku slivkového lekváru. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Fantázii sa medze nekladú, môžete si vytvoriť vlastný spôsob skladania.
Tip na záver
Keďže nie každý má rád sladké, zo zvyškového vykrojeného cesta robievame aj syrové pagáče. Cesto spracujeme, vyváľame, potrieme roztopeným maslom a zasypeme postrúhaným syrom. Cesto zasypané syrom preložíme na polovicu a vykrajujeme pagáčiky.
Príprava cesta s kyslou smotanou
- Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút.
- Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo.
- Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtok, kyslú smotanu, soľ a kvások.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť.
- Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
- Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu a potom ho preložíme zhora nadol.
- Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska.
- Na polovicu z nich dáme lyžičku hustého lekváru, prikryjeme druhým kolieskom a jemne pritlačíme.
- Vykrajovačom ich ešte raz vyrežeme, aby sa spoje spevnili a pagáče mali čisté okraje.
- Pagáče necháme ešte 20 minút podkysnúť.
- Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
- Pečieme na 180 °C cca 25-30 minút dozlatista.
Vyjde nám cca 20 pagáčov, ale záleží od veľkosti.
TIP: Ak používate domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, znížte množstvo pridaného masla v ceste o 20-30 g.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť oškvarkové pagáče
Rýchlejšia verzia cesta v mixéri
- V mixéri vymiesime nelepivé cesto.
- Ak sa cesto lepí aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku.
- Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik.
- Cesto potrieme polovičkou mletých oškvarkov a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu.
- Po 20tich minútach zopakujeme celý postup.
- Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm.
A teraz máte niekoľko možností, ako oškvarkáče skladať (viď varianty vyššie).
Prečítajte si tiež: Ako upiecť škvarkové pagáčiky
Prečítajte si tiež: Škvarkové pagáče ako od babičky