Jablká sú jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších druhov ovocia. Sú bohatým zdrojom vitamínov a môžu priniesť chuť leta do chladných zimných dní, a dokonca ju preniesť až do nasledujúcej jari. Aby sme mohli plne využiť potenciál jabĺk, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať a spracovať.
Kedy zbierať jablká na uskladnenie
Správny čas zberu je kľúčový pre dlhodobé uskladnenie jabĺk. Jablká by mali byť pripravené na zber, čo znamená, že sa dajú ľahko odtrhnúť od stromu aj so stopkou miernym pootočením alebo nadvihnutím. Na určenie termínu zberu jabĺk sa využíva viacero spôsobov. Základnými faktormi pri zisťovaní zrelosti sú zafarbenie dužiny, obsah cukru a tvrdosť plodu. Vo veľkovýrobe sa vykonávajú škrobové testy, ktoré presne určia, či je jablko pripravené na zber, alebo potrebuje ešte dozrieť na strome.
Pre bežných záhradkárov je dôležité poznať odrodu jabloní a na základe odbornej literatúry alebo článkov na internete zistiť, kedy sú jablká pripravené na zber. Pri červených odrodách sa odporúča zbierať jablká na etapy.
Výber odrody jabĺk na skladovanie
Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Na svete existuje približne 2000 odrôd jabĺk, ktoré sa rozdeľujú na letné, jesenné a zimné. Letné odrody sú určené na okamžitú konzumáciu, zatiaľ čo jesenné a zimné odrody sú vhodné na skladovanie. Medzi odrody vhodné na skladovanie patria napríklad Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové.
Príprava jabĺk na skladovanie
Správne skladovanie jabĺk začína už ich zberom. Zimné odrody, ktoré sa skladujú v pivniciach najčastejšie, sa zberajú mierne nedozreté a pevné. Po zbere je dôležité jablká dôkladne skontrolovať. Všetky poškodené, napadnuté chorobami alebo červivé plody je potrebné oddeliť. Na skladovanie sú vhodné len bezchybné plody. Tie, ktoré nie sú vhodné na skladovanie, je potrebné čo najskôr skonzumovať, použiť na varenie alebo predhodiť hospodárskym zvieratám.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Pri zbere je dôležité zaobchádzať s jablkami jemne a opatrne, akoby to boli vajíčka. Zbierajú sa len dozreté a zdravé plody, ktoré by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu, sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody sa trhajú vždy so stopkou a nikdy sa netrhajú krútením jabĺk.
Ideálne podmienky pre skladovanie jabĺk
Na skladovanie akéhokoľvek ovocia či zeleniny sú potrebné optimálne podmienky, rovnako to platí aj pri jablkách. Ideálne podmienky pre skladovanie jabĺk sú chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie. Nízka teplota spomaľuje proces dozrievania a zabraňuje rýchlemu kazeniu plodov, zatiaľ čo tma pomáha zachovať farbu a chuť ovocia.
Ideálna teplota skladovania je okolo 0-4 °C pri vlhkosti vzduchu 80 až 90 %. Vysoká vlhkosť zabraňuje vysušovaniu a šúvereniu plodov, takže jablká vydržia dlhšie šťavnaté a chrumkavé. Dôležité je neumiestniť ich do blízkosti zeleniny a zabezpečiť pravidelné vetranie. Jablká totiž uvoľňujú do ovzdušia etylén, ktorý je zodpovedný za dozrievanie. Jeho pôsobenie na zeleninu by spôsobilo výrazné skrátenie jej životnosti.
Ak nemáte studenú a vlhkú pivnicu, môžete jablká skladovať aj v chladničke zabalené vo vlhkej papierovej utierke alebo v igelitovom vrecúšku s niekoľkými otvormi. Otvory sú dôležité preto, aby sa pri ďalšom zrení uvoľnil plynný etylén, ktorý jablká produkujú.
Umiestnenie jabĺk v sklade
Vytriedené jablká sa umiestnia do prepraviek, ktoré majú po stranách a na dne otvory, čo zabezpečí cirkuláciu vzduchu. V ideálnom prípade by sa mali ukladať len do jednej vrstvy, pričom by sa mali vzájomne čo najmenej dotýkať. Prepravky sa umiestnia do vydezinfikovanej a upratanej pivnice.
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči
Jablká je najlepšie skladovať na polici alebo v debničke tak, aby sa plody navzájom nedotýkali. Zabráni sa tým ich odieraniu, prípadne prenosu plesní. Samozrejme, aj pri takomto uložení je nutné sklad pravidelne kontrolovať a poškodené či inak znehodnotené jabĺčka ihneď vyhodiť.
Ak nemáte vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžete ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty nechajte naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.
Kontrola uskladnených jabĺk
Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody.
Aspoň dvakrát mesačne skontrolujte jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká.
Spracovanie jabĺk
Nie všetky jablká sa dajú alebo oplatí skladovať. Jablká, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie, môžeme spracovať. Medzi obľúbené spôsoby spracovania jabĺk patrí:
Prečítajte si tiež: Granátové jablko: zdravé koktailové recepty
- Sušenie jabĺk: Pri tomto procese sa z ovocia odparí väčšina vody, čím sa zabráni rozmnožovaniu mikroorganizmov a plody sa stávajú trvanlivými. Sušené jablká si zachovávajú sladkú chuť, aromatickú vôňu a väčšinu vitamínov. Sú ideálne ako zdravá pochúťka, ktorú môžete jesť priamo, alebo pridať do čajov, kaší, müsli či koláčov.
- Odšťavovanie: Čerstvý jablkový mušt je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a minerálov. Muštovanie zachováva prirodzenú chuť ovocia a je skvelým spôsobom, ako spracovať väčšie množstvo úrody. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča pasterizácia.
- Varenie kompótov: Klasický spôsob, ako mať ovocie k dispozícii aj v zime. Kompóty pripravíte jednoducho: ovocie očistíte, nakrájate a povaríte v cukrovom sirupe alebo vlastnej šťave. Potom sa vloží do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrie.
- Výroba džemov a lekvárov: Skvelý spôsob, ako zužitkovať ovocie, ktoré nie je vhodné na dlhodobé skladovanie (plody s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami). Ovocie sa rozvarí s cukrom a prípadne s prírodným želírovacím prípravkom, čím vznikne hustá sladká hmota.
- Jablkové pyré: Vlastné jablká sú vynikajúcou príležitosťou napríklad na výrobu detskej “predsnídávky” - desiatovej pochúťky - jablkového pyré v bio kvalite. Stačí jablká len očistiť, nakrájať na štvrťky a s trochou vody podusiť do mäkka a potom rozmixovať.