Šišky patria k obľúbeným sladkým jedlám, ktoré sa tradične pripravujú najmä počas fašiangov. Existuje množstvo receptov na šišky, no jeden z najzaujímavejších a najchutnejších je ten, ktorý využíva varené zemiaky. Pridaním zemiakov do cesta získajú šišky jedinečnú vláčnosť, jemnosť a dlhšiu trvanlivosť. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalých šišiek s varenými zemiakmi.
Prečo pridať zemiaky do cesta na šišky?
Varené zemiaky, prelisované a pridané do kysnutého cesta, nie sú žiadnou novinkou. Tento trik poznali už naše staré mamy a vedeli, že zemiaky dokážu s cestom zázraky. Aké sú teda hlavné výhody pridania zemiakov do cesta na šišky?
- Vláčnosť a jemnosť: Zemiaky obsahujú škrob, ktorý viaže vodu a udržuje cesto vláčne. Šišky sú tak jemné a nadýchané, doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Dlhšia trvanlivosť: Vďaka zemiakom zostávajú šišky mäkké a chutné aj na druhý deň. Nemusíte sa teda báť, že vám zostanú tvrdé a suché.
- Unikátna chuť: Zemiaky dodajú cestu jemnú, zemitú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa so sladkou chuťou cukru a džemu.
- Ľahkosť: Receptúry s varenými zemiakmi robia kysnuté cesto neuveriteľne jemným a zároveň potešia svojou ľahkosťou po vyprážaní.
Overené recepty na šišky s varenými zemiakmi
Ponúkame vám niekoľko receptov na šišky s varenými zemiakmi, z ktorých si určite vyberiete ten svoj obľúbený.
Recept starej mamy Evky na fašiangové šišky
Tento recept je rokmi overený a využíva patent známy zo starých kuchárok - pridanie varených zemiakov a rumu.
Ingrediencie:
- 3 veľké vajcia
- 110 g cukru
- 125 g masla
- 500 g hladkej múky
- 500 g múčnych zemiakov
- 50 g čerstvého droždia (alebo 2 balíčky instantného droždia)
- 1 štamperlík rumu
- Repkový olej na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Očistené a umyté zemiaky uvaríme v mierne osolenej vriacej vode.
- Rozpustíme maslo a necháme ho vychladnúť.
- Ešte teplé uvarené a scedené zemiaky roztlačíme lisom alebo vidličkou.
- V miske zmiešame roztlačené zemiaky, kvások (pripravený z droždia, trochy vlažného mlieka a cukru), preosiatu múku, cukor, vajcia izbovej teploty, vychladnuté maslo a rum.
- Vymiesime hladké cesto a necháme ho prikryté, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pomastenými rukami tvarujeme guľky veľkosti mandarínky a odložíme ich na 10-15 minút.
- Vyprážame v hlbokom hrnci v dobre rozohriatom tuku do zlatista.
- Ukladáme na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sme odstránili prebytočný olej.
- Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom alebo polejeme polevou.
Jednoduchý recept na zemiakové šišky
Tento recept je o niečo jednoduchší a rýchlejší, no výsledkom sú rovnako chutné a vláčne šišky.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 500 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- Droždie
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor na posypanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemno.
- Z vlažného mlieka, droždia a vanilkového cukru si pripravíme kvások.
- Do veľkej misy dáme múku, nastrúhané zemiaky, vajcia a kvások.
- Vymiesime cesto. Ak je príliš lepkavé, pridáme ešte trochu múky.
- Cesto necháme 10 minút odpočívať a následne na pomúčenej doske vyvaľkáme a vykrajujeme šišky.
- Šišky necháme na teplom mieste kysnúť cca 2 hodiny.
- Vykysnuté šišky vyprážame v rozpálenom oleji.
- Hotové šišky poukladáme na servítky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Šišky na záver posypeme práškovým cukrom alebo namočíme do čokolády.
Zemiakové šišky so snehovou penou
Tento recept kombinuje vláčne cesto so snehovou penou, čo vytvára dokonalú chuťovú harmóniu.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Uvarené najemno postrúhané zemiaky
- Vajíčko
- Žĺtky
- Maslo
- Rum
- Kvások
- Olej na vyprážanie
Pena na šišky:
- Cukor
- Bielky
Postup:
- Do misky dáme múku, soľ, postrúhané zemiaky, vajíčko, žĺtky, maslo, rum a kvások.
- Vypracujeme cesto.
- Na pomúčenú podložku dáme cesto, rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a vykrajujeme kolieska.
- V hlbšej panvici dáme rozohriať olej a vykysnuté šišky dáme do oleja a prikryjeme.
- Prikryté vyprážame asi 2 min. Potom ich odkryjeme, otočíme, ale už ich neprikrývame.
- Pena: Cukor dáme do kastrólika a zalejeme trochou vodou tak, aby sa prikryl cukor. Necháme ho rozpustiť, nemiešame. Keď sa spení, tenučkým prúdom prilievame do šľahaných bielok.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Použite múčne zemiaky: Tieto zemiaky majú vyšší obsah škrobu, čo zabezpečí lepšiu vláčnosť cesta.
- Zemiaky uvarte deň vopred: Uvarené zemiaky nechajte cez noc v chladničke. Budú suchšie a ľahšie sa s nimi bude pracovať.
- Nastrúhajte zemiaky na jemno: Jemne nastrúhané zemiaky sa lepšie zapracujú do cesta a nebudú v ňom hrudky.
- Použite kvalitný olej na vyprážanie: Ideálny je repkový olej alebo bravčová masť. Olej by mal byť dobre rozpálený, ale nie príliš horúci, aby sa šišky nespálili.
- Vyprážajte šišky prikryté: Prikryté vyprážanie zabezpečí, že šišky budú rovnomerne prepečené aj vo vnútri.
- Nechajte šišky odkvapkať: Po vyprážaní uložte šišky na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Posypte šišky práškovým cukrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete použiť aj vanilkový cukor pre intenzívnejšiu chuť.
- Naplňte šišky džemom alebo krémom: Šišky môžete naplniť obľúbeným džemom, vanilkovým krémom, čokoládovou polevou alebo šľahačkou.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú alebo pomarančovú kôru, škoricu, muškátový oriešok alebo kakao.
Šišky zo sveta
Okrem tradičných slovenských šišiek existuje množstvo receptov na šišky aj v iných krajinách. Každá krajina má svoje vlastné špecifiká a príchute.
- Paczki (Poľsko): Tieto šišky sú chrumkavé na povrchu a vláčne vo vnútri. Často sa plnia džemom alebo krémom.
- Sata Andagi (Japonsko): Sladučké japonské šišky, ktoré sa dajú pripravovať na viacero spôsobov.
- Juhoafrické šišky: Voňajú tak krásne, že prilákajú aj susedov.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chutné šišky
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky: jednoduchý recept