Fašiangy sú obdobím radosti, zábavy a hodovania, a k nim neodmysliteľne patria aj tradičné domáce šišky. Hoci existuje množstvo receptov na šišky, tento článok sa zameriava na menej tradičnú, no o to chutnejšiu variantu - fašiangové šišky plnené makom. Pripravte si túto originálnu pochúťku a prekvapte svojich blízkych!
Rôzne variácie a inšpirácie
Recepty na šišky sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Okrem klasických džemových šišiek, existujú aj šišky plnené tvarohom, vanilkovým krémom, či dokonca slanými plnkami. Tento recept kombinuje tradičné šišky s netradičnou makovou plnkou, prípadne obohatenou o jablká.
Šišky plnené makom a jablkami
Tento recept kombinuje chuť maku a jabĺk, čo vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.
Ingrediencie:
- 1/2 kg hladkej múky
- Ďalšie ingrediencie (recept č. 3215 zo dňa 13.12.2007 - pre presný zoznam a množstvo surovín)
Plnka:
- Jablká
- Pomletý mak
Postup:
- Očistíme jablká, postrúhame ich a zmiešame s pomletým makom.
- Ďalej postupujeme podľa receptu na šišky (recept č.
Recept na tradičné šišky plnené makom od starkej víťaza šou Pečie celé Slovensko, Pavla Nikova
Víťaz 4. série Pečie celé Slovensko, Pavel Nikov, prezradil svoj obľúbený rodinný recept na šišky od starkej, ktoré doma volajú aj krapne. Paliho starká robí krapne v tvare obdĺžnika, cesto nakrája na štvorce a po naplnení ho preloží a dobre spojí, čo je menej prácne.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Lyžica cukru
- Čerstvé droždie
- Zvyšné suroviny na cesto (múka, soľ, vajcia, atď.)
- Mak
- Cukry
- Citrónová kôra
Postup:
- Z vlažného mlieka, lyžice cukru a čerstvého droždia pripravte kvások.
- Keď je kvások aktivovaný, pridajte k nemu zvyšné suroviny a vypracujte hladké cesto. Ak je cesto riedke, prisypte múku, naopak pri veľmi hustom ceste pridajte mlieko.
- Medzitým pripravte makovú náplň: Mak zmiešajte s cukrami a citrónovou kôrou. V hrnci zohrejte mlieko, prisypte makovú zmes a krátko prevarte. Plnku dajte na tanier alebo do misky a prikryte fóliou - na kontakt.
- Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche.
- Každú šišku vytvarujte do guľky a poriadne uzatvorte.
- Potom vysmážajte v horúcom oleji dozlata.
- Pred podávaním šišky nechajte vychladnúť a môžete posypať práškovým cukrom.
Paliho tipy a postrehy:
- Pali je známy svojou precíznou poriadkumilovnosťou, veci má rád poriadne pripravené a naplánované. „Chaos a neporiadok ma vyvádzajú z miery,“ vysvetlil.
- Pavel sa považuje za ideálneho zákazníka, pretože má rád sladké, ale aj slané. V cukrárni alebo v reštaurácii sa pre inšpiráciu vždy snaží vybrať si niečo, čo ešte nejedol. Rád si pochutí na modernom dezerte s viacerými štruktúrami, ale má rád aj poctivé tradičné zákusky. „Ulietava“ najmä na sacherke s výborným džemom, vláčnym korpusom a jemnou polevou.
Recept na tradičné šišky plnené makom
Cesto:
- Mlieko si mierne zohrejeme, pridáme krupicový cukor a nadrobíme droždie, takto máme pripravený kvások, ktorý necháme asi 10 minút podkysnúť.
- V mise si zmiešame asi 2/3 múky so soľou a rozbijeme vajíčka.
- Keď kvások vykysne, pridáme ho do misy a premiesime, kým sa nám nezačnú robiť bubliny.
- Postupne zamiesime aj zvyšok múky. Nedávam všetku múku naraz, lebo keď je cesto voľnejšie viem ho lepšie premiesiť.
- Necháme 45-60 minút kysnúť.
Plnka:
- Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Vlastne len zmiešame pomletý mak, med a džem.
Formovanie a vyprážanie:
- Keď cesto vykysne, vyklopíme ho na pomúčenú dosku, vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5-2 cm a vykrajujeme kolieska, kľudne pomocou pohára.
- Na každé koliesko si dáme za lyžičku plnky a zlepíme do buchtičky.
- Necháme tak 5 minút na doske podkysnúť a vysmážame na oleji do zlata.
- Poukladáme na tanier a poprášime práškovým cukrom.
Nadýchané pečené šišky - zdravšia alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, existuje možnosť upiecť šišky v rúre.
Prečítajte si tiež: Originálne fašiangové šišky
Ingrediencie:
- 750 gramov múky (môže byť aj špaldová, prípadne polohrubá, do ktorej môžete ale nemusíte primiešať aj trocha pomletej pohánky a ovsených vločiek, aby boli šišky výživnejšie)
- Tretinu kocky droždia
- Pol litra mlieka (môže byť aj rastlinná náhrada)
- Vanilka
- Dve vajíčka (pre vegánov pol hrnčeka chia semiačok)
- Cukor podľa chuti
- Troška rumu (nie je nevyhnutný, dobré sú aj bez neho)
Postup:
- Do misky nasypeme múku a vanilku.
- V hrnčeku rozmiešame v mlieku droždie a cukor, necháme podkysnúť.
- Kvások vlejeme do múky, pridáme vajíčka, resp. chia semiačka a rum.
- Vypracujeme cesto strednej hustoty. Ak je príliš husté, prilejeme ešte vodu. Práve vypracovanie cesta je najdôležitejšou časťou celej prípravy šišiek. Musí byť naozaj dôkladné, aby boli šišky po upečení nadýchané a vzdušné. Najlepšie je cesto hnietiť čistou rukou, dôkladne a dostatočne dlho, až kým sa samé neodliepa od boku misky a našej ruky.
- Keď je cesto hotové, dáme ho na pomúčenú pracovnú dosku. Nevaľkáme, len jemne rovnomerne roztiahneme rukami, snažíme sa o rovnakú hrúbku.
- Potom vykrajujeme pohárom kolieska - šišky (veľkosti aké obľubujeme).
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
- Podávame s džemom, šľahačkou, ovocnou penou alebo ovocím.
Recept na Makové šišky
Potrebujeme:## Na cesto:
- 220 g hladkej múky
- Polovica balíčka kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 60 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 80 g masla alebo margarínu (zmäknuté)
- 5 PL mlieka
- 1 ks žĺtok
Na náplň:
- 125 ml mlieka
- 100 g cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 100 g 100 % Maku mletého Dr. Oetker
- 3 zarovnané PL strúhanky
Na potretie:
- 1 ks vajce
Príprava cesta:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom.
- Pridáme maslo alebo margarín, mlieko a žĺtok a ručne vypracujeme dohladka.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na pol hodiny do chladničky.
Príprava náplne:
- Na prípravu náplne v kastróliku prevaríme mlieko s cukrom, vanilínovým cukrom a arómou a ihneď odstavíme z platničky.
- Pridáme citrónovú kôru, mak a strúhanku a ručne vareškou vymiešame dohladka.
- Náplň necháme vychladnúť.
Spracovanie a pečenie cesta:
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na obdĺžnik s rozmermi 40 × 32 cm.
- Ostrým nožom z obdĺžnika nakrájame 20 štvorcov s rozmermi 8 × 8 cm.
- Do stredu každého štvorca nanesieme náplň, zabalíme a vytvarujeme šišky, ktoré nanesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Povrch šišiek potrieme pomocou štetca alebo pierka rozšľahaným vajcom. Nakoniec na nich nožnicami vytvoríme tvar šupín.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä múku a droždie.
- Správna teplota oleja: Olej na vyprážanie musí byť dostatočne horúci, aby sa šišky rýchlo opiekli a nenasiakli tukom. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
- Dôkladné vypracovanie cesta: Cesto musí byť dobre vypracované, aby boli šišky nadýchané a mäkké.
- Nechajte cesto kysnúť: Dostatok času na kysnutie je kľúčový pre správnu konzistenciu cesta.
- Plnka: Okrem džemu a maku môžete šišky naplniť tvarohom, lekvárom, pudingom alebo inou obľúbenou plnkou.
- Zemiakové šišky: Pre odľahčenú verziu môžete do cesta pridať varené, pretlačené zemiaky.
- Pečenie v rúre: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, môžete šišky upiecť v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista.
- Ovocná zmes: Nakysnuté cesto vylejeme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme ho na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme z neho krúžky, na ktoré ukladáme lyžičku ovocnej zmesi. Každý naplnený krúžok spojíme ďalším, pritlačíme, okraje spojíme pohárom. Necháme 10 minút odležať.
- Aby sa olej neprepaľoval: Pridajte do rozpáleného oleja štvrtinu mrkvy.
Prečítajte si tiež: Tradičné šišky s makom
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky