Fašiangy sú obdobím radosti a hodovania, a k nim neodmysliteľne patria aj tradičné domáce šišky. Tento recept vás prevedie prípravou mäkučkých a hebučkých šišiek, ktoré si môžete naplniť makom, marhuľovým džemom alebo inou obľúbenou plnkou. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý vám pripomenie detstvo a vôňu domova.
Ingrediencie
- Cesto:
- Múka (hladká alebo polohrubá) - množstvo "koľko prijme" (okolo 500 g)
- Mlieko - 100 ml na kvások + podľa potreby do cesta (štvrť litra)
- Droždie - čerstvé alebo sušené
- Kryštálový cukor - 1 PL do kvásku + na osladenie cesta
- Žĺtka - na prípravu cesta
- Maslo - zmäknuté
- Rum - na dochutenie
- Štipka soli
- Plnka:
- Maková plnka (mletý mak, cukor, mlieko)
- Marhuľový džem (alebo iný obľúbený džem)
- Na vyprážanie:
- Masť alebo olej
- Štvrtina mrkvy (aby sa olej neprepaľoval)
- Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup
1. Príprava kvásku
V miske rozdrobíme droždie, posypeme lyžičkou cukru a troškou múky. Zalejeme vlažným mliekom (100 ml) a necháme na teplom mieste vykysnúť. Kvások je hotový, keď narastie a vytvorí penu. Kvások môžeme dať vykysnúť do rúry, ktorú sme si vyhriali na 40 stupňov Celzia.
2. Príprava cesta
V miske vymiešame žĺtka s kryštálovým cukrom a zmäknutým maslom do peny. Pridáme vykysnutý kvások a rum. Zľahka primiešame múku a štipku soli. Múku pridávame postupne, "koľko prijme" - cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme ešte trochu mlieka. Miesime ručne asi 10 minút. Vymiesené cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Kvások aj cesto môžeme dať vykysnúť do rúry, ktorú sme si vyhriali na 40 stupňov Celzia.
3. Tvarovanie šišiek
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Môžeme použiť dva spôsoby tvarovania:
- S plnenou vrstvou: Pohárikom na polovici cesta naznačíme šišky a doprostred dáme lyžičku džemu alebo makovej plnky. Z druhej polovice cesta vykrajujeme krúžky a priložíme ich na naplnené naznačené šišky. Pohárom vykrojíme obe plnené vrstvy.
- Vykrajovanie: Pohárom alebo formičkou vykrajujeme z cesta krúžky.
Vykrojené šišky necháme ešte chvíľu podkysnúť na teplom mieste.
Prečítajte si tiež: Overený recept
4. Vyprážanie šišiek
V hrnci alebo hlbšej panvici rozpálime masť alebo olej. Aby sa olej neprepaľoval, pridáme doň štvrtinu mrkvy. Šišky vkladáme do rozpáleného tuku nakysnutou časťou smerom nadol. Vyprážame z každej strany asi 2-3 minúty, do zlatista. Počas vyprážania môžeme hrniec prikryť pokrievkou. Dbáme na to, aby sa šišky nepiekli príliš pomaly (nasiakli by olejom) ani príliš prudko (spiekli by sa).
5. Dokončenie
Upečené šišky vyberieme z tuku a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku. Ešte teplé ich posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Pre nadýchané šišky: Dôležité je použiť kvalitné suroviny a nechať cesto dobre vykysnúť.
- Plnka: Okrem džemu a maku môžete šišky naplniť tvarohom, lekvárom, pudingom alebo inou obľúbenou plnkou.
- Zemiakové šišky: Pre odľahčenú verziu môžete do cesta pridať varené, pretlačené zemiaky.
- Pečenie v rúre: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, môžete šišky upiecť v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista.
- Hanácke buchty: Ak máte chuť na niečo podobné, môžete si pripraviť Hanácke buchty. Pripravíme si kvások zo 100 ml mlieka, trošku cukru a droždia. Múku preosejeme, pridáme maslo, cukor, soľ, kvások, vlažné mlieko podľa potreby.
Zemiakové šišky s makom
Ďalšou chutnou alternatívou sú zemiakové šišky s makom.
Ingrediencie:
- 600 g múčnatých zemiakov
- Múka (podľa potreby)
- Vajce
- Štipka soli
- Mletý mak
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a pretlačíme.
- Pridáme múku (toľko, aby sa dalo cesto tvarovať), vajce a štipku soli.
- Vypracujeme cesto a vytvarujeme šúľance.
- Šúľance uvaríme v osolenej vode.
- Uvarené šúľance posypeme mletým makom, cukrom a prelejeme rozpusteným maslom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš