Tento článok sa zameriava na invertný cukrový sirup, jeho využitie v včelárstve, ale aj v bežnej kuchyni, a rovnako aj na alternatívy sladenia pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú rafinovanému cukru z rôznych zdravotných dôvodov.
Čo je to Invertný Cukrový Sirup?
Invertný cukrový sirup je zmes glukózy a fruktózy, ktorá vzniká rozkladom sacharózy (bežného repného cukru). Tento proces sa nazýva invertácia a môže byť dosiahnutý enzymaticky alebo kyselinou. Včelári invertný cukrový sirup využívajú ako krmivo pre včely, pretože včely nemusia sacharózu štiepiť enzýmami, čím sa šetrí ich energia. Vyrába sa zo slovenského repného cukru a sacharóza je enzymaticky riadeným procesom premieňaná na fruktózu a glukózu, ktoré sú ľahko stráviteľné cukry.
Využitie v včelárstve
Včelári, ktorí v minulosti kupovali zahraničné krmivá, ako cukromedové cestá a aj rôzne invertné sirupy, si teraz tieto krmivá vyrábajú svojpomocne. Invertné cesto je bez medu a peľu. Invertné cesto miešame z invertovaného cukrového roztoku a práškového cukru, ktorý si sami melieme na mlynčekoch, pretože priemyselne balený práškový cukor môže obsahovať škrob, ktorý je ťažšie stráviteľný pre včely. Do cesta pridávame inaktivované pivovarské kvasnice, ktoré včelstvám dodávajú kvalitnú bielkovinovú zložku potravy.
Výhody kŕmenia invertným sirupom pre včely:
- Šetrenie energie: Včely nemusia invertovať cukor, čím šetria energiu, ktorá sa následne využije na iné aktivity.
- Minimálne riziko rabovky: Invertné krmivo včelám nevonia tak intenzívne ako cukrový sirup, čím sa znižuje riziko rabovania úľov.
- Možnosť kŕmenia kedykoľvek: Vďaka slabej vôni invertného krmiva je možné kŕmiť včely kedykoľvek počas dňa.
- Bezpečnosť: Invertné krmivo má vysoký osmotický tlak, čo zabraňuje množeniu mikroorganizmov a kvasiť v bunkách.
- Nekryštalizuje: Invertné krmivo v bunkách nekryštalizuje, takže jeho spotrebovávanie na jar je bezproblémové a účinnejšie.
- Jednoduchá manipulácia: Invertné krmivo sa nijak neriedi ani nespracováva, dávate ho do kŕmidiel priamo v takom stave a skupenstve, v akom ste ho zakúpili.
- Možnosť použitia veľkých kŕmidiel: Vďaka tomu, že invertné krmivo nekvasi, je možné používať veľké kŕmidlá.
- Certifikovaná kvalita: Invertné krmivo má certifikát o zložení.
Využitie v kuchyni
FC Invertný cukrový sirup je zmesou glukózy a fruktózy. Je sladší ako bežný cukor a je menej pravdepodobné, že bude kryštalizovať. Má hydratačný účinok, ktorý udrží koláče dlhšie čerstvé. Hojne sa používa aj na ganache alebo polevu. Pri použití napríklad do perníkov a brownies dodáva peknú hnedú farbu a príjemnú chuť.
Invertný cukor a jeho vplyv na zdravie
Na internete koluje množstvo mýtov, týkajúcich sa trávenia i škodlivosti glukózovo-fruktózového sirupu. Výroba GF sirupu je jedným z posledných krokov v rámci spracovania škrobu (s trochou zveličovania možno povedať, že je odpadom pri spracovaní škrobov napr. z kukurice, pšenice a pod.). Výroba tohto sirupu teda nesúvisí s výrobou cukru! Na mnohých miestach si môžete prečítať, že fruktóza z GF sirupu sa metabolizuje inak ako fruktóza z repného cukru, čo však nie je pravda! Repný cukor (čo je sacharóza zložená z molekuly glukózy a molekuly fruktózy) sa rozkladá v tenkom čreve práve na tieto dva cukry, teda glukózu a fruktózu, pomocou enzýmu sacharázy. Odtiaľ putuje fruktóza portálnou žilou do pečene, kde sa premení na využiteľnú energiu (zabuduje sa do procesu glykolýzy) a spáli sa, alebo sa premení na pečeňový glykogén. V prípade nadbytku energie sa však ochotne ukladá do formy triglyceridov (tukov). Toto platí pre fruktózu zo sirupu a aj pre fruktózu z repného cukru!
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí
Alternatívy Sladenia
Biely (rafinovaný) cukor je jednou z najškodlivejších látok, ktoré prijímame do organizmu, pretože závažným spôsobom narúša imunitu, hormonálny systém, je živnou pôdou pre zápalové procesy, množenie baktérií, kvasiniek, vznik zubného kazu a je jednou z príčin vážnych kardiovaskulárnych ochorení, akými sú cukrovka, obezita či dokonca rakovina. Obzvlášť v úvodných štádiách, teda tesne po diagnostikovaní celiakie, je viac ako žiaduce vyhýbať sa konzumácii cukru, a to najmä preto, že tenké črevo celiatika sa značne poškodilo dlhodobou konzumáciou lepku. Telu teda zvyčajne chýbajú enzýmy na rozloženie rafinovaného cukru. Dôsledkom tohto stavu je nežiaduce nafukovanie, kŕče, bolesti brucha, dokonca aj hnačky. Ak máte celiakiu dlhšie a dodržiavate bezlepkovú diétu, potom tento stav nebude až taký vážny, no stále platia všetky nežiaduce účinky cukru, ktoré boli spomenuté vyššie. Jeho častá či nadmerná konzumácia môže mať nepriaznivý vplyv na celkovú imunitu, ako aj ostatné dôležité procesy v tele.
Vzdať sa cukru neznamená definitívne sa vzdať sladkej chuti. V dnešnej dobe existuje množstvo zdravších či nízkokalorických foriem sladenia, ktorými môžete klasický cukor hravo nahradiť.
- Sukralóza: Ultrasladká verzia sladidla s veľmi nízkym obsahom kalórií. Je stabilná pri vysokých teplotách a často sa používa v potravinách pre fitness. Je až 600-krát sladšia ako klasický cukor.
- Stévia: Stopercentné prírodné sladidlo získavané z lístkov Stevia rebaudiana. Neobsahuje kalórie a je vhodná pre diabetikov a celiatikov. Extrakt z tejto rastliny je približne 200-krát sladší než biely cukor. Má mnoho benefitov a na rozdiel od rafinovaného cukru nevplýva negatívne na naše zdravie. Dokáže pomôcť so znížením vysokého krvného tlaku, redukuje vrásky, chráni ďasná, zmierňuje tráviace problémy a reguluje hladinu glukózy.
- Med: Prírodné sladidlo, koncentrovaný zdroj energie a ľudový liek. Obsahuje vitamíny (B6, B2, tiamín) a minerály (zinok, draslík, horčík, železo) a má antimykotické a antibakteriálne účinky. Okrem toho, že je med skvelou alternatívou rafinovaného cukru a prírodnou medicínou pri nachladnutí, pozitívne vplýva aj na kvalitu spánku.
- Brezový cukor (Xylitol): Prírodný cukor získavaný z kôry brezy s o 40 % menšou kalorickou hodnotou než biely cukor. Zlepšuje absorpciu vápnika, udržiava stabilnú hladinu cukru v krvi, pozitívne vplýva na zuby a bráni množeniu baktérií v ústnej dutine, znižuje chuť do jedla, zabraňuje zápche. Erytritol patrí medzi umelé sladidlá s minimálnou kalorickou hodnotou a často je používaný ako sladidlo v rôznych fitnes doplnkoch výživy a proteínových tyčinkách. Prirodzene sa vyskytuje vo viacerých druhoch ovocia a zeleniny, napríklad v hrozne, broskyniach či hruškách. Rovnako vzniká v priebehu fermentácie vína, piva a syrov.
- Kokosový cukor: Svojimi výživovými hodnotami sa výrazne nelíši od toho klasického, rafinovaného bieleho cukru. Vyrába sa vyparovaním miazgy z kvetných púčikov kokosovej palmy. Kokosový cukor je z chemického hľadiska veľmi podobný klasickej sacharóze, ktorá vplýva práve na jeho sladkú chuť, zvyšok tvorí glukóza a fruktóza. Jeho plusom je podiel vitamínov a minerálov, aby vám však osožili, museli by ste ho zjesť kvantum, čo je, samozrejme, pri akomkoľvek type cukru nezdravé a škodlivé. K ďalším výhodám patrí sladivosť podobná klasickému bielemu cukru, ale aj to, že nie je rafinovaný, má nízky glykemický index a príjemnú karamelovú chuť.
- Agávový sirup: Získava sa z agávy, rastliny príbuznej kaktusom. Skvele sa hodí ako sladidlo do kaší, nápojov, limonád či na osladenie tvarohu a iných mliečnych výrobkov.
- Javorový sirup: Získava sa navŕtaním otvoru do dospelých javorových stromov, z ktorých následne vyteká miazga a zbiera sa do nádob. Existujú štyri rôzne stupne sirupu, pričom sa líšia najmä obdobím, keď bola miazga zbieraná (s tým súvisí aj jeho farba, chuť a vôňa). Javorový sirup je dosť kalorický a bohatý na cukry, avšak obsahuje aj množstvo antioxidantov.
- Trstinová melasa: 100 % prírodná superpotravina, tmavý sirup s výrazne nižšou kalorickou hodnotou (v porovnaní s medom o tretinu a v porovnaní s cukrom až o polovicu). Rovnako ako cukrová trstina pochádza z Karibiku, odkiaľ bola v 20. storočí dovezená do USA a následne do celého sveta, pričom vzniká ako vedľajší produkt pri jej výrobe. Je zdrojom energie, obsahuje rad minerálov (vápnik, horčík, železo, mangán, draslík, sodík, meď či fosfor) a aj vitamínov (B3, B6, B1, B2).
Troška chémie na záver
Sacharóza je disacharid, zložený z molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Maltóza je disacharid, zložený z dvoch molekúl glukózy. Zo zloženia je vidieť, že hlavný podiel v invertnom krmive tvorí glukóza a fruktóza, spolu 52 až 62%. Je to zložka, ktorá je pre včely stráviteľná, teda nemusia ich prepracovávať. Ostatné zložky ako maltóza a maltotrióza sú pre včely tiež ľahko stráviteľné. Cukor, z ktorého sa robí cukrový roztok, nemá takýto podiel cukrov. Má cukry, ktoré musia včely prepracovávať, z čoho plynie mnoho problémov, o ktorých sme už písali. Či už cukor, alebo invertné krmivo, obe obsahujú iba čistú energiu. Teda žiadne živiny, vitamíny, minerály. Je potrebné si uvedomiť, že včela je živý organizmus tak ako ľudia. Potrebuje prijímať živiny, aby jej telo správne fungovalo. Včela to vie, preto si robí zásoby medu na zimu. Med obsahuje všetky tieto látky.
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup