Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý si mnohí radi pripravujú nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce. Ak hľadáte recept, ktorý vám zaručí šťavnatú a chutnú kačicu s minimom námahy, ste na správnom mieste. Tajomstvo spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote. Tento článok vám ponúkne rokmi overený recept a užitočné tipy, ako pripraviť kačicu, ktorá bude hviezdou vášho stola.
Prečo Pripraviť Pomaly Pečenú Kačicu?
Pomaly pečená kačica ponúka množstvo výhod:
- Šťavnaté mäso: Pomalé pečenie zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a nevysuší sa.
- Chrumkavá koža: Pri pomalom pečení sa tuk pomaly vypečie, čo vedie k dokonale chrumkavej koži.
- Minimum práce: Počas pečenia nemusíte kačicu podlievať ani otáčať, čo vám ušetrí čas a námahu.
- Zdravotné benefity: Kačacie mäso je nielen chutné, ale aj zdravé.
Výber Kačice
Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou približne 2 - 2,5 kg, ktorú bežne kúpite v supermarkete. Ak však očakávate návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
Príprava Kačice Pred Pečením
Príprava kačice je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Tu je postup, ktorý by ste mali dodržať:
- Umytie a Očistenie: Kačku večer pred pečením riadne umyjeme,nasolíme a orascujeme. Kačku dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, osušte a odstráňte prebytočný tuk.
- Nasolenie a Korenie: Kačku deň vopred dobre nasolíme z vnútra i kožu na povrchu a v pekáči ju uložíme na noc do chladu. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň perbytočnú soľ utriete. Na druhý deň z nej zotrieme prebytočnú soľ a okoreníme. Kačku večer pred pečením riadne umyjeme,nasolíme a orascujeme. Vložíme do pekáča v ktorom sa bude piect a dame na noc do chladničky.Ja pečiem v rímskom hrnci,v nom chutí najlepšie. Kačicu potom ešte okoreníme rascou. Zvrchu kačku posypeme rascou a majoránom.
- Odležanie: Vložíme do pekáča v ktorom sa bude piect a dame na noc do chladničky.Pomaly pečená kačka: deň vopred kačicu dobre nasolíme z vnútra i kožu na povrchu a v pekáči ju uložíme na noc do chladu. Kačicu 24 hodín pred pečením naložme do misy so slanou vodou tak, aby nevytŕčala. Všeobecne sa odporúča použiť 60 gramov soli na jeden liter. Na druhý deň mäso vyberte, osušte a potrite zmesou medu a mlieka.
- Izbová Teplota: Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
- Jablko a Klinčeky: A do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Umyté, neošúpané jablká zbavíme jadrovníkov, prekrojíme na polovice a vložíme dovnútra kačky.
Recept na Pomaly Pečenú Kačicu
Ingrediencie:
- 1 kačica (2-4 kg)
- Soľ
- Rasca
- Jablko
- Klinčeky (voliteľné)
- Majorán (voliteľné)
- Med (na potretie)
- Voda (na potretie)
Postup:
- Príprava: Kačku pripravte podľa vyššie uvedených krokov.
- Pečenie: Na druhy den rano zapneme ruru na 140-150 st a kačku tam šupneme tak ako je.Nič nepodlievame ,nič s nou počas pečenia nerobíme ,ani neotvarame ruru .Kačku pečieme asi štyri hodiny, potom do hrnčeka zlejeme mast čo sa vytopila a kačku dame ešte zapiect odokrytu na 200 st par minut. Kačka je fantasticka a bez roboty, uz ju takto robím roky .Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme na 120 °C asi 5 hodín. Položte ju na pekáč chrbtom hore a približne 3,5kg kačicu pečte päť hodín pri teplote maximálne 125 stupňov. Podlejte kačicu trochou vody, kým nepustí masť.
- Zapečenie: Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
- Odpočinok: Upečenú kačku vyložíme z rúry, prikryjeme pokrievkou a necháme pol hodinky odpočívať.
- Servírovanie: Podávajte s červenou kapustou a lokšami.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kačicu
- Rímsky Hrnec: Ja pečiem v rímskom hrnci,v nom chutí najlepšie.
- Potieranie Mliekom: Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.
- Medová Glazúra: Jednou z nich je medová glazúra. Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
- Bylinková Zmes: Ďalším spôsobom je použitie bylinkovej zmesi s olejom. Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
- Citrónová Šťava: Citrónová šťava je ďalší účinný trik. Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
- Soľný Roztok: Slaná voda, čiže soľný roztok, je ďalší spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé. Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
- Kontrola Teploty: Dbajte na to, aby bolo jedlo výrazne ochutené koreninami a aby mäso nepreschlo. To sa, žiaľ, stáva pomerne často. Najmä, keď kačicu nepodlejete alebo pečiete príliš dlho.
Prílohy k Pečenej Kačici
Červená Kapusta
- Príprava Cibule: Vo veľkom hrnci zahrejeme masť, pridáme na tenké mesiačiky pokrájanú cibuľu, ktorú zľahka posolíme, pridáme bobkové listy a orestujeme ju do sklovita. V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridanie Kapusty: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli. Neskôr kapustu ochutíme rascou, soľou, cukrom alebo medom a ďalej dusíme do mäkka. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
- Vínová Kapusta: Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia.
Lokše
- Varenie Zemiakov: Domáce lokše: zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, očistíme ich a postrúhame alebo prelisujeme na pracovnú dosku, na ktorú sme už rozsypali naváženú múku. Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky.
- Príprava Cesta: Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov.
- Vaľkanie a Pečenie: Z kúskov cesta na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme tenké okrúhle placky, ktoré opekáme do zlato-hneda na suchej panvici. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
- Alternatíva: Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové.
Prečítajte si tiež: Polievky z pomalého hrnca
Prečítajte si tiež: Bravčové rebrá v hrnci na pomalé varenie
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z fritézy