Už naše staré mamy poznali liečivé účinky mnohých rastlín a bylín. Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje. Recepty na sirupy sú nielen liečivé, ale aj veľmi chutné. V lete sú osviežujúce ako chladný nápoj, v zime si s nimi môžete osladiť napríklad čaj.
Liečivé sirupy našich starých mám
Aloe vera sirup
Rozomeľte na mlynčeku asi 300 gramov listov aloe vera starej asi dva až päť rokov. Pomleté lístky zmiešajte so 7 decilitrami červeného vína, 0,5 kilom včelieho medu a 2 decilitrami čistého liehu. Takto pripravený sirup nalejte do tmavých fliaš a odložte na tmavé a chladné miesto. Nechajte odstáť päť dní. Potom ho užívajte dva až tri týždne. Prvých päť dní trikrát denne, dve hodiny pred jedlom po jednej čajovej lyžičke.
Bazový sirup
Na prípravu potrebujete asi 30 bazových kvetov. Tie zalejte dvomi litrami vody a nechajte stáť 24 hodín. Potom to preceďte a pridajte dve kilá cukru a jeden na kolieska pokrájaný citrón. Pol hodinu povarte a potom pridajte dve lyžičky kyseliny citrónovej. Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety.
Žihľavový sirup
Aj „obyčajná“ žihľava, ktorá rastie v jarkoch, má množstvo vitamínov. Sirup z nej je výborný a liečivý. Pripravíte si ho zo 150 až 200 kusov mladej žihľavy, ktorú zalejeme 6 litrami prevarenej, ale vychladnutej vody. Pridajte k nej 150 gramov kyseliny citrónovej, dva nakrájané pomaranče a dva citróny. Nechajte to lúhovať 24 hodín, potom preceďte a pridajte 6 kíl kryštálového cukru, jeden balíček kyseliny sorbovej a jednu malinovú esenciu. Dobre premiešajte a nalejte do fliaš. Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.
Púpavový sirup
Na prípravu tohto sirupu budete potrebovať asi 200 kvetov púpav, ktoré prepláchnete vodou a necháte odkvapkať. Dajte ich do hrnca, zalejte vodou a povarte asi 10 minút. Do iného hrnca nasypte kilo a pol kryštálového cukru a vývar do neho cez plátno prelejte. Všetko dobre premiešajte a povarte asi pol hodinu, potom do hrnca prisypte ešte kyselinu citrónovú. Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí
Lipový sirup
Lipový sirup je výborný na priedušky. Pripravíte si ho tak, že do polovice väčšieho hrnca dáte lipové kvety, zasypte ich dvomi kilami kryštálového cukru, zalejte dvomi litrami vody, pridajte 12 dekagramov kyseliny citrónovej a dva balíky kyseliny sorbovej. Dobre všetko premiešajte. Takto pripravenú zmes nechajte lúhovať 24 hodín.
Sirup z materinej dúšky
Tento sirup je výborný a osviežujúci najmä v lete. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, pretože sa nemusí variť. Natrhajte si päť až šesť hrstí kvetov materinej dúšky, netrápte sa, ak nazbierate aj nejaké steblá trávy. Päť hrstí kvetov zalejte piatimi litrami vody, pridajte kyselinu citrónovú a nechajte lúhovať 24 hodín. Cez hustejšie sitko preceďte a na liter sirupu potrebujete kilo cukru, čiže na päť litrov sirupu potrebujete päť kilo cukru.
Menej tradičné sirupy
Agátový sirup
Väčšina z nás pozná skôr agátový med. Ale ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
Rebarborový sirup
Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Ak ste fanúšikom rebarbory, rozhodne ju vyskúšajte aj v tejto podobe. Pozor však na samotnú prípravu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
Levanduľový sirup
Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín. Menej známy, no o to viac výnimočný. Jeho výroba je podobná, ako výroba agátového sirupu.
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
Jahodový sirup
Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
Malinový a čučoriedkový sirup
Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
Smrekový sirup
Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
Ďumbierový sirup
Zrejme sa čudujete, že sa niečo také dá vyrobiť. Naozaj to ide a výsledný produkt je výborným liekom proti kašľu. 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.
Cibuľový a skorocelový sirup
Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Morušový sirup
Morušový sirup má plnú, medovo-ovocnú chuť s jemnou kvetinovou arómou a krásnou farbou podľa odrody (od jantárovej po hlbokú purpurovú). Skvelo sa hodí do limonád, kokteilov, dezertov, raňajok, nanukov aj koláčových nálevov.
Druhy moruší a ich vplyv na sirup:
- Moruša čierna (Morus nigra): Veľmi aromatické, tmavé plody s výraznou farbou a sladkou chuťou; ideálne na sýty morušový sirup.
- Moruša biela (M. alba): Svetlé plody, jemnejšie, sladké, s nižšou kyslosťou; výsledný sirup je svetlejší a delikátny.
- Moruša červená (M.):
Príprava morušového sirupu tromi spôsobmi:
- Za studena z čistej šťavy (bez varu):
- Na 1 l čistej morušovej šťavy rátajte s 0,8-1,1 kg cukru a 6-10 g kyseliny citrónovej (alebo šťavou z 1-2 bio citrónov). Pri tmavých (čiernych) morušiach stačí často 0,9-1,0 kg/l, pri bielych a veľmi sladkých plodoch voľte skôr 1,0-1,1 kg/l a určite pridajte citrón.
- Moruše pretrieďte (odstrániť mäkké/plesnivé), rýchlo opláchnite v miske s chladnou vodou a nechajte dobre odkvapkať. Stopky sú jemné, pri šetrnom lisovaní nerobia problém, no najlepšie je ich odstrániť, aby sa znížil „zelený“ tón.
- Plody len jemne pomačkajte - uvoľní sa šťava bez zbytočnej dužiny.
- Lisovanie/odšťavenie: pomačkané moruše prelisujte cez ručný lis, šnekový odšťavovač alebo husté plátno.
- Prečírenie (odporúčané): šťavu nechajte 2-4 hodiny v chladničke.
- Sladenie za studena: na 1 l šťavy vmiešajte 0,8-1,1 kg cukru. Pre rýchlejšie rozpustenie použite vodný kúpeľ do max.
- Kyslosť & doladenie: pridajte šťavu z 1 citróna (alebo 6-10 g kyseliny citrónovej/l).
- Filtrácia & plnenie: prelejte cez jemné plátno/kávový filter - zadrží mikrodužinu a penu. Plňte do sterilných, suchých fliaš.
- Plusy: najživšia vôňa a farba.
- Klasicky varený:
- Uvoľnenie šťavy: pomačkané moruše krátko prehrejte s 50-100 ml vody na 1 kg plodov na 70-80 °C (3-5 minút) - inaktivujú sa enzýmy a stabilizuje sa farba.
- Scedenie a dočistenie: sceďte cez sitko a potom cez plátno; netlačte dužinu.
- Sladenie a krátke prehriatie: do šťavy pridajte 0,9-1,1 kg cukru na 1 l šťavy, miešajte do rozpustenia a 2-4 minúty šetrne prehrejte tesne pod bodom varu.
- Kyslosť & plnenie: dolaďte citrónom/kyselinou citrónovou.
- Tip na farbu: minimalizujte kontakt so vzduchom, pracujte rýchlo a nevádzajte dlhý var.
- Pohodlne z parného odšťavovača:
- Spodnú nádobu naplňte vodou, do koša dajte prebrané moruše.
- Odoberajte horúcu šťavu priamo do hrnca, zvážte/odmerajte objem a pridajte 0,9-1,1 kg cukru na 1 l šťavy.
- Horúci sirup z moruše plňte do sterilných fliaš a uzavrite.
- Plusy: čistá práca, skvelá čírosť a stabilita.
Príklad receptu (varený):
- 1,6-1,8 kg moruší pomačkať, zohriať s 120 ml vody na 70-80 °C (5 minút), scediť, pridať 1,0-1,3 kg cukru na ~1,0-1,2 l získanej šťavy, 2-3 minúty šetrne prehriať, pridať šťavu z 1 citróna a horúce naliať do sterilných fliaš.
Tipy a triky:
- Med (studená šťava): nahraďte max. 1/3 cukru medom.
- Trvanlivosť: Varený sirup z moruše: neotvorený v tme a chlade 6-12 mesiacov.
Dôležité upozornenia:
- Moruše sú sladké a šťavnaté bobule s nižšou kyslosťou a nízkym pektínom.
- V podobe sirupu ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám.
- Pri malých deťoch a alergikoch začnite malou dávkou.
Orientačné množstvá:
- Orientačne na 1 l hotového sirupu: rátajte s 700-850 ml čistej morušovej šťavy a 0,8-1,0 kg cukru (podľa želanej sladkosti).
- Na 3 fľaše po 0,5 l budete potrebovať približne 1,0-1,3 kg moruší, 0,9-1,0 l šťavy a 0,9-1,2 kg cukru.
Časté otázky:
- Moruše majú nízku kyslosť.
- Studený má najživšiu arómu a sviežosť, no kratšie vydrží.
- Áno.4.
- Varený: neotvorený 6-12 mesiacov v tme a chlade; po otvorení 2-3 týždne v chladničke.