Domáci bazový sirup patrí medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie sezónne produkty, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach. Vďaka svojej osviežujúcej chuti a výraznej aróme je ideálny na prípravu domácich limonád, ako prísada do čaju, miešaných nápojov či dezertov. Tento sirup je výborný spôsob, ako zužitkovať prírodné dary bez zbytočného odpadu a umelín. Je jednoduchý na prípravu, skladný a vďaka všestrannému využitiu obľúbený v každej domácnosti.
Kedy a ako zbierať bazové kvety
Ideálne obdobie na zber kvetov bazy čiernej je v mesiacoch máj a jún, kedy je kvet v plnom rozkvete a obsahuje peľ. Kvety zbierame počas slnečného dňa, najlepšie hneď z rána v čistom prostredí, mimo ciest a tovární. Dôležité je zbierať len zdravé, čisto biele súkvetia bazy čiernej. Mnohé recepty odporúčajú kvety opláchnuť, ale ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
Bazové kvety treba zbierať za slnečného a suchého počasia. Najlepší čas na zber bazy je doobeda. Vyhýbajte sa zberu kvetov popri cestách, hoci bazy je tam hojne. Radšej si spravte dlhšiu prechádzku v prírode. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Prečo neumývať bazové kvety?
Kvety nie je potrebné umývať, aby ste nezničili peľ, ktorý obsahuje najviac arómy a chuťových látok. Dôvodom, prečo nezbierame kvety po daždi je množstvo peľu, ktorý by nám dážď zmyl, a tým by sirup nebol dostatočne výrazný. Ak je to potrebné, môžete ich vyčistiť dodatočne v stojatej vode, ale treba počítať s tým, že baza jemne stratí na chuti.
Recept na domáci bazový sirup
Ingrediencie:
- Asi 20 veľkých kvetov bazy
- 1 kg cukru (môže byť aj trstinový cukor alebo med)
- 3 litre vody (prevarenej a vychladnutej)
- 1 biocitrón (alebo 2 bežné citróny)
- 60 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2-3 citrónov)
Voliteľné ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker (pre dlhšiu trvanlivosť)
Postup:
- Príprava kvetov: Strapčeky bazového kvetu opatrne vytrasieme, aby sme ich zbavili drobného hmyzu. Odrežeme hrubé stonky a poodtŕhame kvietky, ktoré sa ešte nestihli otvoriť. Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
- Macerovanie: Do veľkej sklenenej alebo plastovej nádoby vložíme bazové kvety. Pridáme umyté citróny nakrájané na plátky (vrátane šupky, ak je bio) a zalejeme studenou prevarenou vodou. Kvety môžeme zaťažiť tanierom, aby boli ponorené. Nádobu prikryjeme a necháme lúhovať 24 až 48 hodín na chladnom mieste. Občas premiešame. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Cedenie: Po macerovaní tekutinu precedíme cez jemné sito, do ktorého vložíme čisté husté plátno (napr. utierku) alebo gázu. Kvety aj citróny odstránime - svoju úlohu splnili. Po precedení kvety zachytené na plátne vyžmýkame.
- Varenie sirupu: Do scezenej tekutiny pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Pomaly zahrievame na cca 50-70 °C, aby sa cukor rozpustil. Za stáleho miešania sa cukor prípadne kyselina citrónová rozpustia. Dávame pozor aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny.
- Plnenie do fliaš: Fľaše dobre umyjeme a dáme vyhriať do rúry. Ešte horúci sirup nalejeme do vysterilizovaných sklenených fliaš (najlepšie s objemom 0,5-1 l) až po vrch hrdla a poriadne uzavrieme. Uzávery zaťahujeme opatrne, nie silou! Po vychladnutí sa objem sirupu vo fľaši zmenší, preto ich plníme až po vrch hrdla. Fľaše otočíme hore dnom na cca 5-10 minút. Po vychladnutí skladujeme v chlade a tme. Ak plánuješ dlhodobejšie uskladnenie, môžeš pridať aj konzervačný prostriedok. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov. Označiť si ich môžete jednoducho a to použitím samolepiacich etikiet na rôzne druhy sirupov stvorených priamo na veľkosť viečka.
Alternatívne postupy a prísady
- Sirup s medom: Ak pripravujeme sirup s medom a nechceme ho variť, pohár s kvetmi bazy, plátkami citróna a kyselinou citrónovou zalejeme horúcou prevarenou vodou. Keď vychladne na 45 - 50 °C, primiešame tekutý med, necháme vychladiť a postupujeme ako pri príprave sirupu s cukrom. Takto pripravený sirup spotrebujeme do štyroch týždňov.
- Použitie sušených kvetov: Áno, pri príprave sirupu môžete použiť aj sušené bazové kvety.
- Sirup bez cukru: Samozrejme, bazový sirup bez cukru bude však redší a trpkejší.
- Ovocie, bylinky a koreniny: Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, čím bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Ako využiť bazový sirup
Bazový sirup má široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko tipov:
- Nápoje: Na prípravu osviežujúcej domácej bazovej limonády. Do pohára vody pridajte 2-3 lyžice sirupu a dobre premiešajte. V horúcom čaji je skvelý ako sladidlo a zároveň ako prírodná pomoc pri nachladnutí. Sirup pridajte vždy až 5 minút po zaliatí čaju.
- Sladidlo: Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov.
- Dezerty: Skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Od šťavnatých koláčov a čerstvých tortových krémov až po jogurtovo-bazovú penu, puding, sorbet a dokonca aj dresing na zaliatie melónového šalátu s fetou a podobne - so sladkým koncentrátom chutí všetko jednoducho vynikajúco.
- Ostatné: Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov.
Liečivé účinky bazového sirupu
Baza čierna má mnohé liečivé účinky. Podporuje imunitu, pôsobí antibioticky, protizápalovo, potopudne a mierne uspáva. Bazový sirup sa tradične používa pri prechladnutí, kašli či horúčke. Lyžica bazového sirupu denne podporí vašu imunitu. Čaj z bazových kvetov dokáže zabojovať proti horúčke a tiež prechladnutiu, podporuje trávenie a správnu funkciu metabolizmu. Má expektoračný účinok, takže je vhodné ho nasadiť pri kašli a prechladnutí, vďaka siliciam, ktoré obsahuje, rozpúšťa hustý hlien. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Ako spoznať bazu čiernu a vyhnúť sa otrave
Baza čierna má biele až bledožlté súkvetia v tvare taniera a tmavé, drobné plody. Jej kvety sú jedlé a zdraviu prospešné.
Ako dlho vydrží bazový sirup?
Pri správnom uskladnení v chlade a tme vám bazový sirup vo fľašiach vydrží 6-12 mesiacov. Ak ste použili konzervačný prostriedok alebo sterilizovali fľaše, môže vydržať aj dlhšie.
Zaujímavosti o baze
Komôrka starej mamy vždy ukrývala množstvo dobrôt a tajomstiev. Medzi nimi nesmel chýbať ani sladký a osviežujúci sirup z bazy čiernej, ľudovo nazývanej „pánbožkova apatieka". Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Klaňali sa jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Touto mystickou rastlinou bola baza.
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup